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Enchiladas Mineras

PARA 4 PORCIONES

600

gramos de chile guajillo

400

gramos de chile ancho

200

gramos de ajo

500

gramos de cebolla

1

pizca de orégano

Sal, cantidad necesaria

Para relleno:

800

gramos

de costilla de cerdo

200

gramos de papa

200

gramos de zanahoria

200

gramos de calabaza

Para enchiladas:

12 piezas de tortilla

1

pieza de huevo

Aceite, cantidad necesaria

4

hojas de lechuga

Queso cotija, cantidad necesaria

PREPARACIÓN 50 MINUTOS

Limpiar, desvenar y asar chiles, después remojar en agua caliente. Escurrir y licuar con ajo, cebolla y una pizca de orégano. Freír a fuego bajo por 5 minutos, aproximadamente . Sazonar y reservar.

Para relleno: Cocer carne hasta que esté suave. Reservar. Cocer verduras, cortar en cuadros pequeños y reservar.

Para enchiladas: Cuando el adobo esté frío, agregar un huevo y batirlo. Mojar las tortillas en el adobo antes de pasarlas en aceite. Doblar tortillas sobre el plato. También mojar carne en adobo y pasar en aceite. Saltear verduras en aceite con un poco de salsa y colocarlas en el plato. Cortar aros de cebolla para decorar junto con lechuga y queso espolvoreado.

Enchiladas Mineras PARA 4 PORCIONES 600 gramos de chile guajillo 400 gramos de chile ancho 200