Cdigo

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION

CF-DCC-PR-002
Y CONTROL DE PLAGAS
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1.0

OBJETO
Definir los pasos a seguir para asegurar que todos los equipos, utensilios, e instalaciones
garanticen la inocuidad de los productos fabricados en LA TOSTADORA S.A.S.

2.0

ALCANCE
Este procedimiento debe ser aplicado por los departamentos de produccin, empaque,
almacenamiento y control de calidad.

3.0

DEFINICIONES
3.1

LIMPIEZA: Actividad para eliminar los residuos orgnicos e inorgnicos de los

equipos, instalaciones y utensilios.

3.2

DESINFECCION: Mtodo que aplica una sustancia con poder germicida.

CONDICIONES GENERALES
4.0

Los desinfectantes no deben ser corrosivas, fcil enjuague, no dejar olores

residuales en los productos terminados.

4.1

Antes de aplicar cualquier desinfectante debe asegurarse una perfecta limpieza y

lavado con detergentes apropiados.

4.2

La ruta de lavado y desinfeccin debe verificarse por inspeccin visual y realizar un

control por anlisis de laboratorio microbiolgico.

4.3

El orden de limpieza y desinfeccin debe seguir la ruta descrita en el diagrama N 1.

Se sigue el orden ascendente de numeracin.

4.4

Se debe realizar una limpieza diaria antes de empezar labores (arranque de lnea,
ver formato) .

4.5

La limpieza, lavado y desinfeccin general de planta se realiza todos los sbados

antes de empezar labores.

4.6

La revisin del cumplimiento de limpieza y desinfeccin le corresponde al jefe de

rea todos los das..

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

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Revisin N:

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5 PROCEDIMIENTO
Diagrama de flujo de limpieza lavado y desinfeccin Ver Anexo N 1
Diagrama de flujo para control de plagas Ver Anexo N 2

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

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ANEXO N 1
Flujograma de limpieza, lavado y desinfeccin

ACTIVIDAD

RESPONSABLE

OBSERVACION

INICIO
Seguir el orden numrico de las reas
en el diagrama N 1, (Ver Anexo N12)
e instructivo de limpieza y lavado de
equipos (ver Anexo N 4)

Realizar aseo
de equipos

Operario.

Realizar lavado
de equipos

Operario

Usar soluciones desengrasantes (Ver

Anexo N 3)

Limpieza de paredes

Operario

Ver Anexo N 5 instructivo para

limpieza lavado de pisos y paredes

Lavado de paredes y pisos

Operario

Usar soluciones desengrasantes (Ver

Anexo N 3) Diligenciar el formato CFDCC-FO-001

Lavar utensilios

Operario

Usar soluciones desengrasantes (Ver

anexo N 3) y Anexo N 6 Limpieza y
lavado de utensilios.

Desinfectar equipos

Operario

Usar soluciones desengrasantes (Ver

anexo N 7) y Anexo N 8 instructivo
para desinfectar equipos superficies

Desinfectar paredes
y utensilios

Operario

FIN
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

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ANEXO N 2
Flujograma para el control de plagas

ACTIVIDAD

RESPONSABLE

OBSERVACION

INICIO

Roedores

No

Operario

Si

Asesor BPM

Identificar sector de riesgo

Aplicar plan de control

Insectos
voladores

Asesor BPM
No
2

Ver Diagrama N 2 Identificacin

sectores de riesgo de plagas (ver
anexo N 13)
Aplicar el cronograma del anexo
N 11, siguiendo los puntos de
color rojo del Diagrama N 2
Anexo N 13.

Operario

Si

Asesor BPM

Identificar causas potenciales

Usar lampara insecticida

Referirse al anexo N 9 causas

potenciales de insectos voladores
y rastreros

Operario
Aplicar el Diagrama N 2 del anexo
N 13

Insectos
rastreros

No
3

Operario

Si
Determinar fuentes de
propagacin

Asesor BPM

Implementar plan de
Revis: Ing. RICARDO
OSORIO
A
eliminacin
y control

Aprob: JULIAN JARAMILLO

3
Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

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Mayo 15 de 2013

FIN
Firma:

Referirse al anexo N 9 causas

potenciales de insectos voladores y
rastreros
Evaluar
puntos
del
Diagrama N 2

Revisin N:
Firma:

01

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Asesor BPM
Aplicar cronograma Anexo N 11.
Seguir ruta del diagrama N 2.

ANEXO N 3
INSTRUCTIVO PREPARACION SOLUCION DESENGRASANTE
1.
Foam)

TABLA N 1: PREPARACION SOLUCIN DESENGRASANTE (Lark

SOLUCION N 1 (AL1 %)
Concentrada
Litros
Litros
Mililitros
Solucin
Agua
desengrasante
20
18.8
200
30
18.2
300
40
17.6
400
50
17.0
500
60
16.4
600
70
15.8
700
80
15.2
800

SOLUCION N 2 (AL 0.5 %)

Diluida
Litros
Litros
Mililitros
Solucin
Agua
desengrasante
20
19.50
500
30
29.25
750
40
39.00
1000
50
48.75
1250
60
58.50
1500
70
68.25
1750
80
78.00
2000

PRECAUCIONES
NUNCA USAR SOBRE SUPERFICIES DE ALUMINIO
USAR CON GUANTES Y ANTEOJOS DE SEGURIDAD
NO PERMITIR EL CONTACTO CON ALIMENTOS Y PRODUCTOS ACIDOS
ANEXO N 4
INSTRUCTIVO LAVADO DE MOLINO
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

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1.
2.
3.
4.
5.
6.

Desconecte y cubra partes elctricas.

Con una escoba retire el exceso de caf molido en la parte exterior.
Procure retirar el exceso de caf molido remanente en el interior del equipo.
Con un trapo hmedo y solucin desengrasante al 0.5 %, (ver preparacin
Solucin N 2 Tabla N 1) frotar parte exterior (cubre polea, tolva, cuerpo, motor).
Con trapo hmedo retirar el exceso de desengrasante.
NUNCA AGREGAR CHORRO DE AGUA A ESTE EQUIPO

INSTRUCTIVO LAVADO EMPACADORA CAF MOLIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Desconecte y cubra partes elctricas.

Desarme todas las partes (tolva de alimentacin, sistema dosificador)
Procure retirar el exceso de caf molido remanente en el interior de la tolva.
Con un trapo hmedo y solucin desengrasante al 0.5 % (ver preparacin
Solucin N 2 Tabla N 1), frotar parte exterior ( tolva, cuerpo, bscula).
Con trapo hmedo retirar el exceso de desengrasante.
NUNCA AGREGAR CHORRO DE AGUA A ESTE EQUIPO
INSTRUCTIVO LAVADO DE MESONES

1.
2.
3.
4.

Barrer todos los slidos

Adicionar solucin desengrasante al 0.5 % V/V, (ver preparacin Solucin N 2
Tabla N 1) dejar actuar por 5 minutos
Refregar y enjuagar con agua limpia.
Retire el exceso de humedad.
Anexo N 5
INSTRUCTIVO PARA LIMPIEZA - LAVADO DE PISOS Y PAREDES

1.0
2.0

Retirar del piso todo elemento que obstruya (sillas, canastillas, canecas,
producto terminado etc.)
Barrer completamente toda los slidos del piso

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

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Iniciar con el lavado de paredes adicionando con atomizador solucin
desengrasante al 1.0 % V/V (ver preparacin Solucin N 1 Tabla N 1)
Refregar con cepillo de escoba dejando actuar por 5 minutos.
Enjuagar con chorro de agua a presin.
Enjuagar con chorro de agua a presin.
Retire el exceso de humedad con un aragan.

3.0
4.0
5.0
6.0
7.0

EL LAVADO DE PAREDES Y PISOS DEBE SEGUIR LA RUTA DESCRITA EN EL

DIAGRAMA N 1 PARA EVITAR LA CONTAMINACIN CRUZADA

ANEXO N 6
INSTRUCTIVO PARA LIMPIEZA Y LAVADO DE UTENCILIOS
1.0

Todo elemento (canecas, estibas, canastillas, formadores, baldes, bandejas o

dems) se les debe eliminar totalmente los slidos adheridos a ellos.

2.0

Adicionar o sumergir en solucin desengrasante al 0.5% V/V (ver preparacin

Solucin N 2 Tabla N 1) dejar actuar por 10 minutos, refregando con cepillo de
mano.

3.0

Sacar y enjuagar con chorro de agua.

ANEXO N 7
INSTRUCTIVO PREPARACION DE SOLUCION DESINFECTANTE
TABLA N 2: PREPARACION SOLUCINES DE DESINFECTANTE
SOLUCION N 1
PARA DESINFECCION NORMAL

SOLUCION N 2
PARA DESINFECCION FUERTE

1% V/V

Litros

Litros

0.5 % V/V

Mililitros Lark

Litros

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

Litros

Mililitros Lark
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Solucin
20
30

agua
18.8
18.2

sanitaizer
200
300

Solucin
20
30

agua
16.6
29.4

sanitaizer
400
600

RECOMENDACIONES
a.

Aplicar nicamente con atomizador industrial sobre acero, aluminio, plstico, etc.

b. Atomizar despus de haber LAVADO Y ENJUAGADO el exceso de detergentes aninicos.

c. Despus de aplicado dejar actuar mnimo 5 minutos.
d. Enjuagar al da siguiente antes de empezar a utilizar los equipos y elementos

ANEXO N 8
INSTRUCTIVO PARA DESINFECCION DE EQUIPOS Y SUPERFICIES
Despus de limpiar y lavar el equipo o superficie, atomizar con una solucin al 1.0 % (ver
tabla N 2 solucin N 1) del Anexo N 7.
Se usa la solucin normal para equipos y la solucin fuerte para pisos, paredes, ventanas
etc.
Colocar la solucin respectiva en el equipo de aspersin rociando producto de manera
homognea y continua sobre el equipo o superficie.

NOTA: CADA SEIS MESES DEBE ROTAR EL DESINFECTANTE

ANEXO N 9

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

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CAUSAS POTENCIALES DE INSECTOS VOLADORES Y RASTREROS

Grietas hmedas y con acumulacin de materia orgnica, criadero potencial de huevos.

Caeras con sedimentos y deposito de agua, criadero de larvas mosquitos, hongos y
levaduras.
Estructuras colgantes como lmparas, canaletas, bajantes y cielos rasos donde se
acumula materia orgnica, se deposita orines, pelos o materia fecal de animales.
Espacios entre equipos y por debajo de ellos, acumula materia orgnica cra de
larvas y huevos y cucarachas.
Depsito de basura, atrae moscas especialmente por los malos olores, cucarachas
por residuos de comida
Trampas de grasa, los malos olores atrae moscas

Anexo N10
INSPECCION DE ASEO

ELABORADO:___________________________
______
AREA TOSTADO

1
2
3
4
5
6

FECHA:_________________________
B

OBSERVACIONES / VERIFICO

Cilindro tostador
Tolva alimentacin
Tubo de cangilon
Escalera cargue
Cuerpo de la banda de alimentacin
Tubos elevadores de caf
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

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7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0

Filtros del tostador

Enfriador
Mesn endocenado
Empacadora caf grano
Mesa empacadora caf grano
Molino (Tolva, carcaza)
Tuberia area
Material extrao (cartones, esponjas, palos)
Herramientas
Pisos
Paredes
Puertas
Gaveta de herramientas
Lamparas
AREA LABORATORIO

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Maquina expreso
Maquinas molino con temporizador
Pisos
Paredes
Ventana
Mesn de trabajo
Barra de degustacin
Estante de Insumos
Cunchos de caf, papeles, bolsas

AREA DE EMPACADO

OBSERVACIONES/VERIFICO

Mesa empacadora caf mlido

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

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3
4
5
6
7
8
9
1
0

Sachetera 1
Sachetera 2
Selladora bolsa de caf
Empacadora caf molido
Mesn de endocenado
Mesn empacadora caf en grano
Bolsas en desorden, pitas, cartones
Pisos
Paredes
AREA DE VESTIER

1
2
3
4
5
1
2
3
4

Lokers
Pisos
Paredes
Papeles, vasos, ropa, zapatos en desorden
Puerta
AREA BAOS
Pisos
Paredes
Sanitario
Lavamanos

Revis: Ing. RICARDO OSORIO A

Aprob: JULIAN JARAMILLO

Carg: Asesor BPM

Carg: Gerente

Vigente desde
Mayo 15 de 2013
Revisin N:

Firma:

Firma:

01

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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS

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ANEXO N 11
CRONOGRAMA - CONTROL DE INSECTOS VOLADORES, RASTREROS Y ROEDORES
Fecha
SEMANA 1

ITEM

Z1

Z2

Z3

Z4

SEMANA 2
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

SEMANA 3
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

Responsable

SEMANA 4
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

Z5

Control roedores
Control voladores
Control rastreros
Verifico/Observaciones

Fecha
SEMANA 1

ITEM

Z1

Z2

Z3

Z4

SEMANA 2
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

SEMANA 3
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

SEMANA 4
Z5

Z1

Z2

Z3

Z4

Responsable
Z5

Control roedores
Control voladores
Control rastreros
Verifico/Observaciones

CF-DCC-FT-002

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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS

Anexo N 12
Diagrama N 1: Diagrama para ruta de limpieza, lavado y desinfeccin

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Anexo N 13
Diagrama N 2: Puntos de control para el Manejo Integral de Plagas

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