Mara Jos Abud Sittler

Mara Jess Bofill Garca

Florencia Stefani Fernndez
Universidad de Chile
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#A $%&US'($A &)# SA#M*% + )# ()CU(S, %A'U(A#
AGUA
#a $ndustria del Sal-.n / )l (ecurso %atural A0ua
(esu-en
La industria del salmn en Chile comenz a desarrollarse en la dcada de los ochenta, dcada a
partir de la cual la industria tuvo un rpido y fuerte crecimiento que llev a que toda una regin
prosperara. Sin embargo, este rpido desarrollo del sector y lo que fue en un momento una promesa
para poder llevar a Chile a ser una potencia alimentaria, fue sacudido por una importante crisis.
uchos responsabilizan al virus !S" del colapso de la industria, de#ando de considerar factores que
son fundamentales para el desarrollo sostenible y sustentable del sector. $l virus !S" fue el
detonante que llev a la divisin a abrir los o#os sobre las falencias a nivel institucional, como a
nivel de asociatividad entre los agente
$ntroducci.n
La industria del salmn en Chile ha sido sin duda una de las promesas ms relevantes a la hora de
hablar de crecimiento en el pa%s. " partir de los a&os noventa el cultivo del salmn se masific y fue
transformndose en una industria competitiva que pod%a participar del comercio mundial.
$l virus ha afectado ms de '( centros de cultivo, de#ando millones de prdidas y miles de
desempleados causados por el cierre de centros y plantas de proceso.
12323 4lanta de 4roceso2
En un comienzo la industria parti con pequeas plantas de proceso, las cuales posean
una baja capacidad de congelacin y en las cuales la preservacin del producto se hacia
con hielo en escamas. En la actualidad las plantas de proceso han tenido un rpido
crecimiento llegando a poder almacenar de 3. a !. "g#$r.
$s en esta etapa donde se realiza un )rograma de "seguramiento de Calidad, en los cuales se
controla seguridad e higiene del producto.
*na planta de primer nivel debe tener una cadena de fr%o asegurada, condiciones de higiene de muy
alto estndar, infraestructura de buen nivel y buen mane#o de los residuos industriales slidos y
l%quidos. "dems debe contribuir a la sustentabilidad de la industria, realizando un mane#o
adecuado de los residuos del salmn.
$n la fase de )lanta de )roceso al igual que en las fases anteriores tambin e+iste una seleccin de
peces vivos donde se destacan tres formas de seleccin, la manual, la semiautomtica y la
automatizada.
Los problemas durante la produccin son infinitos, los cuales pueden provocar altas mortalidades
relacionadas al estrs del animal. $sto puede a la vez afectar en una mayor incidencia en
enfermedades o ba#os rendimientos.
CASO AQUACHILE: ESTRATEGIAS DE
CRECIMIENTO EN UN ENTORNO AMENAZANTE
Carolina Troya, Teodoro Wigod!i, "er!o "#re$i5,
Ro%er$o Ca$ro&
NO'IEM(RE )*++
UAC,
El -ro.eo -rod#.$i/o del al01n genera #n a0%ien$e
e$rean$e -ara lo -e.e, .on denidade 0ayore 2#e la nor0ale en el 0ar,
#0ado a la
-reen.ia de ere ,#0ano alrededor la 3a#la& El a#0en$o del e$r4 de%ili$a el
i$e0a
in0#ne de lo al0one, lo 2#e .rea la ne.eidad de darle an$i%i1$i.o -ara
0an$ener la al#d
de lo -e.e&
Reg#la.ione y Con$role A0%ien$ale
E5i$en $re organi6a.ione generale del go%ierno na.ional 2#e $ienen 3#ridi..i1n
o%re el
dearrollo #$en$a%le en la ind#$ria .,ilena y de a#n$o de re-ona%ilidad
a0%ien$al&
Ea $re on la Co0ii1n Na.ional del Medio A0%ien$e 7CONAMA8, la S#%e.re$aria
de 9e.a
7S#%9e.a8, y el Ser/i.io Na.ional de 9e.a 7Serna9e.a8& La $re $ra%a3an en #n
e:#er6o
.oordinado -ara 0an$ener #n ni/el de #$en$a%ilidad y de %#ena al#d del 0edio
a0%ien$e&
La CONAMA $iene #na rela.i1n .on$in#a .on la al0onera& Cada a;o, la
e0-rea $ienen 2#e
en$regar #n in:or0e o%re la a.$i/idade de lo +) 0ee -aado, in.l#yendo
in:or0a.i1n
o%re .o0o e$<n .#0-liendo la regla, la al#d del ag#a, la .an$idad de
al0one
-rod#.ido, e$.&
La S#%e.re$aria de 9e.a e en:o.a e-e.=:i.a0en$e en la ind#$ria del al01n,
re-ona%le
de >-ro0o/er el dearrollo #$en$a%le de la a.$i/idad -e2#era y de
a.#i.#l$#ra, de:iniendo
-ol=$i.a y a-li.ando nor0a$i/a, 2#e in.re0en$en lo %ene:i.io o.iale y
e.on10i.o del
e.$or&?
El Serna9e.a $iene la $area de la :i.ali6a.i1n del .#0-li0ien$o de la leye
g#%erna0en$ale,
la e3e.#.i1n de la -ol=$i.a del go%ierno o%re la ind#$ria de -e.a, y el dearrollo
de
e$ad=$i.a o%re la ind#$ria -ara o$ra organi6a.ione&
%os de las lneas elaboradoras de harina y aceite de pescado & una receptora de
desechos provenientes de plantas procesadoras de salmn y otra abastecida con
materia prima constituida 'nicamente por pesca pelgica & generan productos
destinados a la nutricin animal. (tra de las lneas, alimentada con e)cedentes
orgnicos provenientes de centros de cultivo de salmones que requieren de un
tratamiento independiente, elabora harina y aceite de pescado destinados a industrias
no relacionadas con el consumo humano, tales como la alimentacin de mascotas,
*bricas de pinturas y curtiembres.
12 4roducto Scra6
+onsiste en generar una pulpa de la carne de salmn, obtenida a trav,s del raspado
del
esqueleto del salmn, el que es utilizado como insumo de productos de consumo
humano. Estas presentaciones son del tipo hamburguesas, canap,s, etc.
2 4roducto 4et
+onsiste en moler los restos del esqueleto del salmn despu,s de generar scrap,
generando una pulpa que es destinada como insumo para -et *ood -remium.
croquetas
de salmn para perros, pastas de salmn para gatos, saborizantes.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA
ACUICULTURA
EL ESTADO DE LA INVESTIGACION EN CHILE Y EL
MUNDO
*, ",-L!S!S .!.L!/01-2!C/ 3$ L/S "4",C$S 5 1$S61!CC!/,$S
)"1" *," )1/3*CC!7, S*S6$,6".L$ $, L/S S!S6$"S "C*-6!C/S
"L$8",31/ 9. .*SC9",,
)rofesor 6itular
3epartamento de "cuicultura
*niversidad de Los Lagos
/sorno, Chile
3iciembre, :((;
buschmann
finalmente se genera una enorme cantidad de desechos en el proceso
de faena del producto que muchas veces termina en los cursos de agua. A esto se agrega que una
significativa
porcin de los nutrientes queda disueltos en la columna de agua, produciendo fenmenos de
eutroficacin.
The Effects of Fish Processing Bio-waste on the Ocean's
Organisms and Nutrients
Authors
McKenzie Barnett
Pearson Brodie
Ethan Buchinger
Lynda Bahe
Samantha Haight
Although it is a natural pollutant, fish bio-waste has the ability to affect oxygen levels, salinity,
temperature, pH levels, and the overall abundance of organisms in sea water. The infiltration of this
waste also affects the food web of surrounding marine environments, especially when present in
large amounts.
the fish processing facilities process a lot of the muscle tissue so most of the salmon is not released
into the ocean; however, all of their bio-waste is organic animal remains.
Harmful Algae Blooms and other effects of Fish Processing Bio-Waste
The organic waste discharge consisting of fish oils and fish products is rich in nutrients. This
nutrient rich biomass can result in a rapid increase of organisms feeding on this new food supply.
Some of these organisms reuire oxygen to use the nutrients and may uic!ly deplete the available
dissolved oxygen in the seawater, which results in anoxic waters. "hen this happens, the animals or
organisms that need oxygen to survive simply cannot live because this bloc!s out all the oxygen
reuired for the flora and fauna to live #$%&.
Additionally, some of the wastes are turned into gases. 'arbon dioxide may be formed which
dissolves into the water producing carbonic acid. This raises the pH or acidity of seawater affecting
marine life #$(&.
Alternatives to dumping
"henever it is economically feasible, some of the fish processing waste is reclaimed. Typical
examples are the grinding and free)ing of salmon cannery waste solids for later conversion to fish or
min! food, oil extraction from heads, and use of eggs for caviar by the *apanese #$%&.
'uando las instalaciones de procesamiento de pescado +descargan sus residuos en el mar ocurren
dos cosas. ,n primer lugar el aumento de nutrientes provoca un aumento de la proliferaci-n de
algas; ue no son necesariamente negativos. ,ntonces, el aumento del fitoplancton produce un
aumento en el )ooplancton. ,sto puede provocar sobrecarga de materia org.nica a la ve); /0u1
puede resultar de anoxia en las aguas inertes. 2 bien, una fuente de alimento m.s grande para una
poblaci-n de peces en crecimiento.