UNIVERSIDAD DE SAN MARTN DE PORRES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIN, TURISMO Y PSICOLOGA

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERA








GERMINADOS: LA FORMA MS BARATA
PARA REIRSE DEL HAMBRE

Presentada por
Medina Gamboa, Paola
Mendoza Chvez, Sheyla




Lima - Per
2014

Germinados 2

Elaborado por Medina Gamboa, Paola y Mendoza Chvez, Sheyla.


















Que tu alimento sea tu medicina,
que tu medicina sea tu alimento.
Hipcrates.



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Elaborado por Medina Gamboa, Paola y Mendoza Chvez, Sheyla.
NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................... 5
Captulo I: SURGIMIENTO DE LOS GERMINADOS ................................................. 6
1. HISTORIA Y ORIGEN .................................................................................................. 6
2. QU SON Y POR QU COMERLOS ................................................................................. 7
3. QU ES LA GERMINACIN .......................................................................................... 7
4. CLASIFICACIN ......................................................................................................... 8
1.4.1 Semillas
...8
1.4.2 Granos .....8
1.4.3 Legumbres
...8
Captulo II: DIETA BALANCEADA A BASE DE GERMINADOS ............................. 8
1. GERMINANDO NUESTROS ALIMENTOS ........................................................................ 8
2.1.1 Materiales
....8
2.1.2 Procedimiento .....8
2.1.3 Mantencin y cosecha
.....9
2. INFORMACIN NUTRICIONAL ................................................................................... 10
2.2.1 Aminocidos esenciales.....10
2.2.2 Clorofila.........10
2.2.3 Calcio.........11
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2.2.4
Potasio............11
2.2.5 Hierro.........11
2.2.6
Enzimas......11
2.2.7 Digestivos, nutritivos y de bajas
caloras...11
3. UTILIZACIN CULINARIA ......................................................................................... 12
Captulo III: RECETARIO .............................................................................................. 13
1. TIPS ......................................................................................................................... 13
2. RECETAS DE GERMINADOS ....................................................................................... 13
3.2.1 Zumos de
germinados........13
3.2.2 Ensalada Arco
Iris......13
3.2.3 Ensalada de
lentejas.......13
3.2.4 Gazpacho de
germinados.......14
3.2.5 Pita
jardinera......15
3. MTODOS DE CONSERVACIN ................................................................................. 15
VAMOS DE COMPRAS .................................................................................................. 16
CONCLUSIONES ............................................................................................................. 17
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ANEXOS ............................................................................................................................ 18
ANEXO A ......................................................................................................................... 19
ANEXO B .......................................................................................................................... 19
ANEXO C .......................................................................................................................... 20
ANEXO D ......................................................................................................................... 20
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 21




INTRODUCCIN
En el presente trabajo se describirn las caractersticas y las propiedades de los
germinados. Cuyo objetivo es de ensear las propiedades y cualidades de los germinados a
las personas. Hacindolos ms conscientes en su alimentacin y a elegir alimentos
nutritivos y correctores ya que, con ellos podemos corregir las deficiencias que sufrimos.
De esta manera, buscamos inculcar nuevos mtodos alimenticios.
Se puede definir los germinados como brotes de semillas, siendo estas un alimento
muy poco conocido y consumido en la actualidad, a pesar de tener un enorme valor
nutricional.
Justamente por tener un gran valor nutricional son necesarios para tener una dieta
sana y equilibrada ya que, su contenido se puede igualar al de las frutas y verduras, la
nica diferencia consiste en que los germinados poseen una riqueza enzimtica y
cloroflico, tiles para aquellos que sufren anemia. Sus componentes tambin poseen
revitalizantes y antioxidantes. Por ello, es uno de los pocos alimentos capaces de corregir e
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implementar las carencias que existen en la alimentacin actual, bajo en verduras y altos en
comida grasa como tambin en comida rpida.








SURGIMIENTO DE LOS GERMINADOS
1. HISTORIA Y ORIGEN
Los germinados se consumen desde pocas muy remotas por sus cualidades
nutritivas y teraputicas. Si bien no se tiene la certeza sobre sus orgenes, se cree que los
primeros usos de este alimento, se remontan unos 6 mil aos atrs. Pues, hay evidencias de
que tambin formaron parte de la dieta de otras antiguas civilizaciones como los Mayas,
Incas, Celtas, Hindes y Egipcios.
Segn se ha podido estudiar, en Occidente no fue hasta los aos 80 cuando los brotes
empezaron a despertar el inters en los pobladores, gracias a sus grandes beneficios a corto
y largo plazo.
En Amrica y Europa, la ingesta de este alimento es cada da mayor, ya que se est
considerando cada vez con mayor fuerza el alimento del futuro que viene de un pasado
milenario.
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2. QU SON Y POR QU COMERLOS
Son semillas que en condiciones adecuadas de humedad, temperatura y oscuridad
inician su proceso de crecimiento. Son la representacin mxima del comienzo de la vida y
que al ingerirlos estn vivos. De ello, parte el motivo o la razn por la cual debemos
consumirlos; ya que son un manantial de clorofila, enzimas, vitaminas, minerales y
aminocidos (protenas), muy indicado en cualquier tipo de dieta alimenticia. Y esto
conlleva a que nos dan la seguridad de alimentarnos con un producto no adulterado. Por si
eso no fuera poco, creemos que hay tres razones ms fundamentales para consumirlas:
Al sembrarlos podemos vigilar su crecimiento y cosecharlos cuando y donde
queramos. Indicativo de que consumiremos un alimento libre de transgnicos.
Son esenciales para la limpieza del cuerpo, la regeneracin de tejidos y la
prevencin de enfermedades. Contienen entre 20 a 50 veces ms
antioxidantes que otros vegetales.
La germinacin nos permite participar en el cuidado del planeta
3. QU ES LA GERMINACIN
Es un proceso natural del cual podemos obtener alimentos y el cual ha sido muy
extendido en todo el mundo. Hace que las semillas de cereales y leguminosas aumenten su
valor nutricional. Cuando un grano cuenta con agua, oxgeno y calor necesario, germina
para formar un nuevo ser vivo, una planta que a su vez producir nuevas semillas. Sin
embargo, es importante saber que las semillas no germinan si las tiramos y esperamos que
den races y frutos.
Como ya lo mencionamos, podemos germinar una semilla en nuestra propia casa
aunque tambin se encuentran productos germinados en establecimientos de alimentacin
biolgica y herbodiettica pero su precio es algo elevado.
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4. CLASIFICACIN
1.4.1 Semillas
Entre ellos tenemos a la alfalfa, apio, trbol, avenas, rbano, alholva y el girasol. Los
cuales contienen una alta cantidad de fosforo el cual favorece a los huesos y dientes.
1.4.2 Granos
Posee vitamina C, E, Complejo B, magnesio, calcio, fsforo, sodio, potasio,
protenas, encimas, clorofila y posiblemente b-17. Los ms consumidos son el centeno,
trigo, alforfn o trigo sarraceno, cebada, mijo y arroz.
1.4.3 Legumbres
Mayor concentracin de protenas, almidn y son formadoras de cidos. Como
ejemplo ponemos a las lentejas y la soya.
DIETA BALANCEADA A BASE DE GERMINADOS
En esta seccin veremos cmo aumentar el valor nutricional a nuestros alimentos y
consumirlos en base a poca inversin. Para ello las pondremos en contacto con agua, calor
y oxgeno, ya que con estos tres elementos las enzimas se activarn y darn lugar a las
siguientes transformaciones.
1. GERMINANDO NUESTROS ALIMENTOS
La siguiente es una lista de todo lo que necesitaremos para comenzar a germinar.
2.1.1 Materiales
Semillas: Debemos tener semillas orgnicas o no tratadas, para asegurar que
no estn contaminadas.
Envase: Un frasco de vidrio o pote de boca ancha.
Gasa: Un trozo de tela o gasa.
Elstico: Una banda elstica para fijar la gasa.
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2.1.2 Procedimiento
Lavado: Se lavan las semillas para eliminar suciedad e inhibidores de
crecimiento (ver cuadro).
Remojo: Remojar entre 4 a 5 horas.
Oxigenacin: Dejar entre 1 a 2 horas sin agua para oxigenar.
Remojo y enjuague: Remojar entre 2 a 20 horas segn variedad y luego
enjuagar (ver cuadro).
Oscuridad y temperatura: Una vez escurrida el agua dejar en un lugar oscuro
y templado.
2.1.3 Mantencin y cosecha
Riego y enjuague: Se riegan entre 2 a 3 veces en el da segn la temperatura,
luego escurrimos el agua.
Luz: Una vez listos los germinados los exponemos 2 horas a la luz para
activar la clorofila.
Cosecha: Desde el segundo da ya tendremos germinados, cosechar a gusto
personal.
Mantencin: Refrigerar, el metabolismo bajara y duraran 10-14 das aprox.
Lo primero que haremos ser colocarle al frasco de cristal una gasa sujeta por una
goma elstica y pondremos en remojo las semillas a germinar.
En cuanto al tiempo de remojo oscilar entre las 9 a 12 horas para las semillas de
alfalfa y de 12 a 15 de las lentejas, garbanzos, soja, etc. El tiempo depender siempre de la
semilla a germinar.
Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. Y se proceder a
dejar el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que est inclinado para
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facilitar la salida del exceso de agua. Esto bastar para mantener las semillas
hmedas porque mucha agua o poco aire podra crear hongos y moho, lo cual arruinara
nuestra cosecha.
Ser necesario que enjuaguemos los granos escurrindolos posteriormente y
colocando el bote nuevamente boca abajo. Esto deber hacerse entre 2 y 5 das, ya que este
es el tiempo en el que empezaremos a ver los brotes.
Cuando los brotes logren tener entre 2 o 3 cms. de largo se expondrn a la luz solar
indirecta durante unas 2 horas as lograremos que las hojas se pongan de color verde, es
decir, se formar la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C.
Una vez terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la
nevera donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana. Pasado ese
tiempo el valor nutricional ser escaso y comenzar a formarse moho.
2. INFORMACIN NUTRICIONAL
Las transformaciones que sufren las semillas son:
Almidn (carbohidratos) azcares simples (por ejemplo, maltosa
Protena aminocidos
Lpidos grasas
Vitaminas muchas ms vitaminas
En cuanto al aumento de las cantidades de las vitaminas en el grano germinado
podemos tener los siguientes porcentajes:
Vitamina A 300%
Vitamina B1 20%
Vitamina B2 300%
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Vitamina C 600%
2.2.1 Aminocidos esenciales
Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo protenas
completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. La falta de uno slo de
estos compuestos puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin,
deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas.
2.2.2 Clorofila
Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa.
La clorofila es absorbida directamente por la sangre a travs del sistema linftico, en el
torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad
regeneradora de las clulas, y la respiracin, entre otras propiedades, potencia los procesos
naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-
base en el organismo.
2.2.3 Calcio
Los germinados de ssamo proporcionan abundante calcio, tambin son excelentes
fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
2.2.4 Potasio
Se encuentra en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas.
2.2.5 Hierro
Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja
roja y soja verde.
2.2.6 Enzimas
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Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas (llamadas diastasas)
facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas.
2.2.7 Digestivos, nutritivos y de bajas caloras:
Aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 caloras.
Cualquier semilla o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por
su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres como la alfalfa, cereales como el
trigo, la cebada, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de
mostaza es el ms picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que
contiene.
3. UTILIZACIN CULINARIA
Los germinados en el aspecto culinario se pueden disfrutar en diferentes platos
mayormente en ensaladas, sndwiches o bocadillos y as aprovechar el valor nutritivo que
nos brinda donde la naturalidad de su sabor es nico y exquisito. Se suelen comer crudos
ya que cuando lo cocemos pierde su cualidad de alimento vivo en el cual destruye su
contenido nutricional. En la actualidad los germinados son muy usados en la gastronoma
aunque en Per an se est impulsando poco a poco su consumo, como parte de las
protestas contra los productos transgnicos.






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RECETARIO
1. TIPS
Cuando son cocidos colocar al final para no perder sus nutrientes y forma.
Tomar germinados de berro, rbano, mostaza, cebolla o fenogreco, darn un
toque delicioso.
Mezclar germinados de diferentes tipos, recomendable en la distincin de
sabores y creatividad.
2. RECETAS DE GERMINADOS
3.2.1 Zumos de germinados
Si dejas crecer los germinados de cereales como el trigo o la cebada hasta tener una
hierba de unos pocos centmetros, puedes realizar un estupendo zumo de germinados con
ayuda de un extractor de zumos. Los extractores son capaces de extraer todo el jugo de
alimentos tan fibrosos con la hierba conservando todos sus nutrientes.
3.2.2 Ensalada Arco Iris
Ingredientes:
1 rama de apio con sus hojas
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1 taza de col rallada o cortada muy fina
1 remolacha
1 zanahoria grande
12 aceitunas
125 gr de judas germinada
perejil y menta fresca
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Se trocea la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha
(cruda o cocinada), y la zanahoria con un rallador grueso. se desgajan las hojas de perejil y
las de menta. Despus se mezclan cuidadosamente todos los ingredientes y las aceitunas
con los germinados. Se alia al gusto con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.
3.2.3 Ensalada de lentejas
Ingredientes:
3 tazas de lentejas germinadas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zumo de limn
2 cucharadas de aceite de oliva
Picar la cebolla, el ajo y el perejil y mezclar con los dems ingredientes. Sirve como
guarnicin de otros platos como arroces o pastas.
3.2.4 Gazpacho de germinados
Ingredientes
2 tazas de alfalfa germinada
5 tomates maduros
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1 pimiento verde
1 pepino
2 dientes de ajo
1 taza de perejil
Separa la mitad del pepino y el perejil. Triturar el resto de los ingredientes. Picar el
perejil y el medio pepino y aadir a la mezcla.
3.2.5 Pita jardinera
Ingredientes:
1 pan de pita
1 hamburguesa de tofu
1/2 taza de germinado de alfalfa, de lentejas o el que ms nos guste.
2 cucharadas de mayonesa
tomate
cebolla
Pasar la hamburguesa por la plancha, introducirla en la pita junto con el resto de los
ingredientes.
3. MTODOS DE CONSERVACIN
Para poder prolongar la vida de los germinados, se recomienda seguir estas pautas
que permiten que el producto se mantenga fresco y no pierda sus propiedades.
Escurrirlas y secarlas para luego guardarse en un recipiente cerrado dentro de
la refrigeradora, donde se conservarn sin problema.
Evitar guardarlas en bolsas de plstico. A menos que cierren hermticamente.
Airearlas una vez al da para evitar que se deshidraten y cambien su proceso
normal.
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Deben lavarse cada da y sobre todo antes de su consumo.
No mantenerlas mucho tiempo guardadas porque pierde frescura.
No guardarlos ms de 10-14 das.

VAMOS DE COMPRAS
Podemos encontrar germinados en Maestro Home Center y SODIMAC en las
siguientes marcas:
HORTUS
AGE
SPROUTS
Tambin las encontraremos en los hipermercados como Metro y Vivanda, pero en las
marcas:
AGE
SPROUTS
Mientras que la Universidad Nacional Agraria La Molina tiene una marca llamada
Germinados Per. He incluso dicta clases cada 3 o 4 meses donde ensean todo acerca de
la germinacin.






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CONCLUSIONES
1. Su origen data de la antigedad, por lo tanto no es un producto moderno ya que
encontramos la descripcin de las sencillas tcnicas de germinacin en las Escrituras de
los Esenios, que vivan en Israel y Egipto en tiempos de Cristo, elaboraban pan con
trigo germinado.
2. Son correctores de las deficiencias que sufrimos por los malos hbitos de alimentacin.
Adems, contienen acciones teraputicas por su alto contenido nutricional, gracias a
sus componentes vitamnicos, enzimticos y cloroflicos
3. Son de fcil manipulacin y conservacin, convirtindolo en un producto barato y
accesible. Gracias a ello posee un sinfn de recetas y modos de preparacin. Pero por la
falta de difusin en Per lo catalogan como un producto poco conocido y por ende
poco consumido; lo cual es una pena ya que no se requiere mucha inversin para poder
germinar y comer sano.
4. Los germinados ofrecen grandes posibilidades de enriquecer nuestra dieta alimenticia,
especialmente durante el invierno que es cuando escasean las verduras y las hortalizas.
Por ende, debemos aprovecharlos al mximo y no cocerlos ya que dicho proceso les
quita su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biolgicas reducindolos
prcticamente a cero.
5. Su consumo puede alterar el color de la orina y las heces debido a que la clorofila
puede resultar tan desintoxicante para algunas personas que el simple hecho de olerla
les produce arcadas. Esto denota el grado de intoxicacin que es proporcional al
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rechazo que provoca; lo cual, hace notar que es conveniente empezar a tomarla diluida
en agua o jugos y aumentar la concentracin gradualmente.

ANEXOS
Pg.
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ANEXO A. Por qu comerlos 5


ANEXO B. Qu es la germinacin 6
Ventajas
Estn considerados como los
alimentos ms completos del
mundo vegetal.
Se puede producir durante todo el
ao.
Ayuda a estabilizar el metabolismo.
Es de muy bajo costo
Son fuentes inagotable de nutricion.
Facilita la digestn.
La clorofilia presente ayuda a
regenerar las clulas sanguneas.
Combate la anemia.
Ricos en vitaminas, minerales,
enzimas, aminicidos, etc.
No producen cido rico, quienes
padecen de gota pueden
consumirlos.
Retrasan el envejecimiento.
Tonifican el sistema nervioso.
Rebajan el ndice del colesterol.
Desventajas
Pueden producir grmenes.
Si no se preparan correctamente
pueden intoxicar.
Las semillas se pueden contaminar
entre si.
Es laborioso.
Se tiene que establecer una rutina
de trabajo.
Son delicadas.
Se debe prestar atencin a los
germinados industriales ya que, han
presentado cuadros de diversas
infecciones como el clera. Por
ello, se recomiendan los
germinados naturales u orgnicos.
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ANEXO C. Germinando nuestros alimentos 7

ANEXO D. Mantencin y cosecha. (Tiempo de germinacin) 8

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Caldern, T. (2012) Germinando una nueva tierra (Gua para una nueva
alimentacin). En: Germinados Chile. Consultado el 23 de Mayo de 2014.
Disponible en http://www.broteschile.cl
2. Ediciones MK3 (2005) Alimentos germinados: Semillas de salud. En: Discovery
DSalud, 78, pp.3
3. Suarez, J. (2008). Germinados. Departamento de Tecnificacin de Traspatios
Rurales de la Direccin de Seguridad Alimentaria, Ciudad de Puebla, Mxico.
4. Silva, L. (2010). Por qu comer germinados y brotes?. En: La verdad eterna, PP.
1-10.
5. Martn, Luisa. (2005). Ms energa y salud con los germinados. Barcelona,
Espaa: Ocano Ambar.
6. Arroyo, S. (2012). Nutricin y Salud. En: Que tu alimento sea tu medicina.
Consultado el 02 de Junio de 2014. Disponible en
http://quetualimentoseatumedicina.blogspot.com/ germinados.html.