ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA

AGROPECUARIA DE MANAB ESPAM

M.F.L.
CALCULO DE INGENIERIA
DETERMINACIN DE CALOR ESPECIFICO DE
ALIMENTOS
DETERMINACIN DE CALOR ESPECIFICO DE
ALIMENTOS
Calor especifico.- Es la cantidad de calor
que hay que suministrar a la unidad de masa
de una sustancia o sistema
termodinmico para elevar su temperatura
en una unidad (kelvin o grado Celsius). Sus
unidades son (J/kgC).
FORMAS DE TERMINAR EL CP DE ALIMENTOS
Formula general
Modelo Matemticos de Choi y Okos
Calormetro

FORMULA GENERAL
Se obtiene a travs de un despeje formula
de calor:
Q=mC
P
(T
2
-T
1
)

ATRS
MODELO MATEMTICOS DE CHOI Y OKO
Choi y Okos (1987) estudiaron el efecto de la
variacin de la composicin en las
propiedades trmicas llegando a obtener
correlaciones para los siguientes
componentes: humedad, protenas, lpidos,
carbohidratos, fibras y cenizas.
Las correlaciones encontradas para evaluar el
calor especfico en (J/kgC), de los distintos
componentes son los siguientes:

C
p protenas
= 2008,2 + 1208,910
-3
T -
1312,910
6
T
2

C
p lpidos
= 1984,2 + 1473,310
-3
T 4800,810
-6
T
2

C
p carbohidratos
=1548,8 + 1962,510
-3
T-
5939,910
6
T
2

C
p fibra
= 1845,9 + 1930,610
-3
T - 4650,910
-6
T
2

C
p cenizas
= 1092,6 +1889,610
-3
T 3681,710
-
6
T
2
C
p agua
= 4176,2 9,086210
-5
T + 5473,110
-6
T
2




Siendo el C
p
del alimento:
C
p alimento
= C
pi
X
i
donde X
i
= Fraccin de componente del
alimento


ATRS
CALORMETRO
Es un instrumento que sirve para determinar
el calor especfico de un cuerpo, as como
para medir las cantidades de calor que
liberan o absorben los cuerpos.
ATRS