MANUAL OPERACIONAL PADRO

REA DE MANIPULAO DE ALIMENTOS M&M BANDEIRAS

SUMRIO
1. SOBRE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS SECOS.
1.1. MACARRO
1.2. QUEIJO PARMESO
1.3. AZEITE DE OLIVA
1.4. LEO DE SOJA
1.5. OR!ANO" MANJERICO E SAL
1.#. E$TRATO DE TOMATE
1.%. CREME DE LEITE
1.&. AL'O TRITURADO
2. SOBRE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS (RIOS.
2.1. PRESUNTO
2.2. MUSSARELA
2.3. BACON
2.4. TOMATE
2.5. PEITO DE (RAN!O CON!ELADO
2.#. LIN!)IA CALABRESA
2.%. AZEITONA PRETA" AZEITONA VERDE" MIL'O E ERVIL'A
2.&. CARNE MO*DA
3. PROCESSAMENTO E PR+ PREPARAO DOS IN!REDIENTES
3.1. BACON
3.2. PRESUNTO
3.3. LIN!)IA CALABRESA
3.4. MUSSARELA
3.5. (RAN!O
3.#. CARNE MO*DA ,MOL'O BOLON'ESA-
3.%. LEITE ,MOL'O BRANCO-
3.&. E$TRATO DE TOMATE ,MOL'O AO SU!O-
4. SOBRE LIMPEZA DE UTENS*LIOS
4.1. PRATOS
4.2. TAL'ERES
4.3. PANELAS E (RI!IDEIRAS
5. SOBRE LIMPEZA DO ESPAO E MAQUINRIOS
5.1. C'O
5.2. PAREDES
5.3. (O!O
5.4. (ORNOS
5.5. BANCADAS
5.#. PIA
5.%. (ATIADOR DE (RIOS
#.
1. SOBRE ESTOCA!EM E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS SECOS.
1.1. MACARRO
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE PREPARADO DEVER SER CONSERVADO EM AMBIENTE
RE(RI!ERADO DENTRO DE VASIL'A COM TAMPA E ETIQUETADA COM
DATA DE PREPARO POR NO M$IMO .3 DIAS.
1.2. QUEIJO PARMESO
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE ABERTO" ARMAZENAR EM POTE PLSTICO PRPRIO COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE PRESENTE NA EMBALA!EM
ORI!INAL.
1.3. AZEITE DE OLIVA
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE ABERTO CONSERVAR NA EMBALA!EM ORI!INAL
1.4. LEO DE SOJA
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE ABERTO CONSERVAR NA EMBALA!EM ORI!INAL

1.5. OR!ANO" MANJERICO E SAL
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE ABERTO CONSERVAR EM POTE PLSTICO PRPRIO COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE PRESENTE NA EMBALA!EM
ORI!INAL.
1.#. E$TRATO DE TOMATE
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
OBS/ QUANDO PREPARAR" UTILIZAR TODO CONTE0DO DA LATA"
EVITANDO SOBRA PARA ARMAZENAMENTO.
1.%. CREME DE LEITE
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
OBS/ QUANDO PREPARAR" UTILIZAR TODO CONTE0DO DA LATA"
EVITANDO SOBRA PARA ARMAZENAMENTO.
1.&. AL'O TRITURADO
DEVER SER CONSERVADO EM SUA EMBALA!EM ORI!INAL EM LOCAL
LIMPO E SECO" LON!E DE PRODUTOS DE LIMPEZA.
DEPOIS DE ABERTO CONSERVAR NA EMBALA!EM ORI!INAL
2. SOBRE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS (RIOS.
2.1. PRESUNTO
APS RECEBIMENTO PROCEDER AO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO
EM CUBOS IMEDIATAMENTE.
DEVER SER CONSERVADO EM VASIL'A PLSTICA PRPRIA COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE SOB CON!ELAMENTO.
2.2. MUSSARELA
APS RECEBIMENTO PROCEDER AO PROCESSAMENTO DA
MUSSARELA EM CUBOS IMEDIATAMENTE.
DEVER SER CONSERVADA EM VASIL'A PLSTICA PRPRIA COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE EM AMBIENTE RE(RI!ERADO.
2.3. BACON
APS RECEBIMENTO PROCEDER AO PROCESSAMENTO DO BACON EM
CUBOS IMEDIATAMENTE.
DEVER SER CONSERVADO EM VASIL'A PLSTICA PRPRIA COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE E MANTIDO SOB
CON!ELAMENTO.
2.4. TOMATE
APS RECEBIMENTO PROCEDER A 'I!IENIZAO COM !UA E SABO.
EN$U!AR E ARMAZENAR EM VASIL'A PLSTICA PRPRIA MANTIDA
SOB AMBIENTE RE(RI!ERADO.
2.5. PEITO DE (RAN!O CON!ELADO
ARMAZENAR SOB CON!ELAMENTO AT PREPARAO.
2.#. LIN!)IA CALABRESA
APS RECEBIMENTO PROCEDER AO PROCESSAMENTO DA LIN!)IA
CALABRESA EM CUBOS IMEDIATAMENTE.
DEVER SER CONSERVADO EM VASIL'A PLSTICA PRPRIA COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE E MANTIDO SOB
CON!ELAMENTO
2.%. AZEITONA PRETA" AZEITONA VERDE" MIL'O E ERVIL'A
APS O RECEBIMENTO" COLOCAR NOS POTES PLSTICOS COM
TRANSCRIO DA DATA DE VALIDADE E MANTER SOB RE(RI!ERAO
2.&. CARNE MO*DA
ARMAZENAR SOB CON!ELAMENTO AT PREPARAO.
3. PROCESSAMENTO E PR+ PREPARAO DOS IN!REDIENTES
3.1. BACON
DEVER SER PICADO EM CUBOS DE APRO$IMADAMENTE 2CM $ 2CM"
DEVENDO SER CON!ELADO DEI$ANDO SOMENTE A QUANTIDADE QUE
SER UTILIZADA NO DIA.
TODO DIA RETIRAR SOMENTE A PORO NECESSRIA PARA O DIA
QUE SER MANTIDA EM VASIL'A PLSTICA SOB RE(RI!ERAO.
3.2. PRESUNTO
DEVER SER PICADO EM CUBOS DE APRO$IMADAMENTE 2CM $ 2CM"
DEVENDO SER CON!ELADO DEI$ANDO SOMENTE A QUANTIDADE QUE
SER UTILIZADA NO DIA.
TODO DIA RETIRAR SOMENTE A PORO NECESSRIA PARA O DIA
QUE SER MANTIDA EM VASIL'A PLSTICA SOB RE(RI!ERAO.
3.3. LIN!)IA CALABRESA
DEVER SER PICADA EM CUBOS DE APRO$IMADAMENTE 2CM $ 2CM"
DEVENDO SER CON!ELADA DEI$ANDO SOMENTE A QUANTIDADE QUE
SER UTILIZADA NO DIA.
TODO DIA RETIRAR SOMENTE A PORO NECESSRIA PARA O DIA
QUE SER MANTIDA EM VASIL'A PLSTICA SOB RE(RI!ERAO.
3.4. MUSSARELA
DEVER SER PICADA EM CUBOS DE APRO$IMADAMENTE 2CM $ 2CM"
DEVENDO SER CON!ELADA DEI$ANDO SOMENTE A QUANTIDADE QUE
SER UTILIZADA NO DIA.
TODO DIA RETIRAR SOMENTE A PORO NECESSRIA PARA O DIA
QUE SER MANTIDA EM VASIL'A PLSTICA SOB RE(RI!ERAO
3.5. (RAN!O
3.#. CARNE MO*DA ,MOL'O BOLON'ESA-
3.%. LEITE ,MOL'O BRANCO-
3.&. E$TRATO DE TOMATE ,MOL'O AO SU!O-