Los cidos carboxlicos son compuestos que contienen en su

molcula el grupo funcional llamado carboxilo (-COOH) , pueden ser mono, di,
tri bsico etc. Los mono bsicos son los cidos que mayor poder oxidante
tienen, estando formados por solo un carboxilo. Son los acidos grasos
comunes. Pueden ser saturados, como los cidos palmtico y esterico, o insaturados, como el cido
oleico.

Acidos grasos saturados
Son cidos grasos que se encuentran presentes en los lpidos, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol( eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y
tienen un nmero par de tomos de carbono.
De los cidos grasos saturados cabe destacar que se diferencian de los insaturados en que todos los
enlaces entre dos tomos de carbono son sencillos, mientras que en los cidos grasos insaturados
aparecen en doble enlaces.

Ejemplo de saturados:
El cido palmtico, o cido
hexadecanoico, es un cido
graso saturado de cadena larga,
formado por diecisis tomos de carbono. Es el principal en las comidas, constituyendo
aproximadamente un 60% de los mismos. Es el ms abundante en las carnes (detrs del cido oleico,
que es monoinsaturado) y grasas lcteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el
aceite de coco y el aceite de palma. Se usa para fabricar en jabones y velas.

Acidos grasos insaturados
Se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuracin molecular. stas son fcilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el
resto de las grasas, por eso son liquidos, como aquellos que llamamos aceites. Los animales no los
sintetizamos en el curpo y debemos consumierlo en la dieta diaria. Son saludables para el corazn y
circulacin.
Ejemplo de insaturados:
El cido oleico, es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales
como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Util para prevenir enfermedades cardiovasculares.
Acidos aromticos
Reciben este nombre debido a los olores intensos, normalmente agradables, que presentan en
su mayora. El nombre genrico de los hidrocarburos aromticos mono y policclicos es "areno"
y los radicales derivados de ellos se llaman radicales "arilo". Todos ellos se pueden considerar
derivados del benceno, que es una molcula cclica, de forma hexagonal.
En la actualidad la fuente principal de hidrocarburos aromticos, es la refinacin del petrleo,
aunque biolgicamente en el cuerpo, la hemoglobina y el ADN, tienen compuestos aromticos.

Acidos dibasicos y tribasicos
Acidos dibsicos: se encuentran en muchas plantas comunes, por ejemplo alforfn, acedera y
ruibarbo. Es un reactivo importante y se emplea como decolorante y desecante.
Acidos tribsicos: como la berberina muestra actividad contra infecciones fngicas de Candida
albicans, levaduras, parsitos, e infecciones viral/bacterianas.

cido ctrico
Es un cido orgnico tricarboxlico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en
ctricos como el limn y la naranja. Su frmula
qumica es C
6
H
8
O
7
. Es un buen conservante y
antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos
como las conservas de vegetales enlatadas.

Los Alcoholes son compuestos qumicos orgnicos que
contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de
hidrgeno enlazado de forma covalente a un tomo de carbono. Si
contienen varios grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.
Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia
como disolventes y combustibles, asi como en bebidas

Ejemplos de alcoholes:
El alcohol benclico, Es un lquido incoloro, de olor caracterstico, se
encuentra en forma de sus steres en el aceite de jazmn, jacinto, nardo y
en otros aceites esenciales que se preparan sintticamente para ser
usados en la perfumera. Puede ser explosivo y es irritante en piel y
mucosas.
Alcohol cinmico:
El cido cinmico es un cido orgnico blanco cristalino, que es
ligeramente soluble en agua. Es usado en condimentos, ndigo
sinttico, y ciertos frmacos, aunque su uso primario es en la
fabricacin de los steres metlico, etlico y benclico para la
industria de la perfumera

Polialcoholes Alifaticos
Son compuestos orgnicos constituidos por carbono e hidrgeno cuyo carcter no es aromtico, y en vez
de hexagonal, es as:


Ejemplos:
Sorbitol: Industrialmente se obtiene por reduccin del monosacrido ms comn, la glucosa. En
la naturaleza el sorbitol es uno de los tres glucidos (sacarosa, almidn y sorbitol) principales
producidos por la fotosntesis en las hojas adultas de ciertas
plantas. Se encuentra en cantidades apreciables en las algas
rojas y, junto a la fructosa, la glucosa y la sacarosa, en frutos
como las peras, las manzanas, las cerezas. Se usa como
edulcorante para evitar usar la azcar en diabticos.
Manitol: El manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenacin del azcar manosa. Se usa
en industria de alimentos: como endulzante (edulcorante), en chicles, para fabricar resinas; en
medicina plasma sanguneo en casos de hemorragia, se usa como solucin al 20% en estos
casos, y su duracin en el torrente sanguneo es mayor que las soluciones cristaloides a base de
electrolitos (sueros) y como diurtico osmtico en situaciones agudas, como el sndrome
nefrtico, o para aliviar la hipertensin intracraneal.
Monoalcholes terpenicos , aciclicos , geraniol y lianol etc.
Terpineol: es un alcohol de monoterpenos de origen natural que se ha aislado a partir de una
variedad de fuentes tales como el aceite de cajeput, aceite de pino y es un ingrediente comn
en perfumes, cosmticos, y saborizantes.
Mentol: El mentol es un alcohol secundario saturado, que se encuentra en los aceites de menta
(Menta arvensis); es un slido cristalino que funde alrededor de los 40 C (104 F) y que se
emplea en medicina y en algunos cigarrillos porque posee un efecto refrescante sobre las
mucosas. Tiene tambin propiedades antipruriginosas y antispticas. Es insoluble en agua y
soluble en alcohol y ter.
Borneol: es un compuesto orgnico y un terpeno bicclico. El grupo hidroxilo en este compuesto se
coloca en una posicin endo, se oxida fcilmente a la cetona (alcanfor). Un nombre histrico para
borneol es alcanfor de Borneo que explica el nombre.

Los Esteres
Son compuestos orgnicos oxigenados en los cuales un grupo
orgnico alquilo reemplaza a uno o mas tomos de hidrgeno de un
cido oxigenado. Lquidos a temperatura ambiente, menos el
metoximetano (gas)
Grupo funcional: O, Frmula general: ROR donde R y R son radicales alquilo o arilo los
cuales pueden ser iguales o diferentes.
Los steres se forman por reaccin entre un cido y un alcohol. La reaccin se produce con
prdida de agua. Se ha determinado que el agua se forma a partir del OH del cido y el H del
alcohol. Este proceso se llama esterificacin. Pueden provenir de cidos alifticos o aromticos.





Los Lipidos
Biomolculas compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica
principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se
les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms
conocido. Lpidos saponificables: poseen acidos grasos y se subdividen en dos:
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos: Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras): Cualquiera de las sustancias que contienen steres de los cidos grasos
superiores y alcoholes monohdricos de cadena larga.
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula C, H y O contienen
otros elementos como N, P, S; u otra biomolcula como un glcido(biomoleculas compuestas
por C,H y O). A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de saponificacin, como terpenoides, esteroides, eicosanoides.
La diferencia en consistencia entre los aceites fijos y las grasas est causada por la proporcin
relativa de los steres lquido o slido de la glicerina en la cadena aliftica y de su grado de
saturacin. Los aceites fijos contienen una proporcin mayor de glicridos lquidos
(poliinsaturados) tales como el oleato de glicerina, mientras que las grasas son ricas en
glicridos slidos como el estearato de glicerina. Los glicridos de cidos grasos insaturados
tienen un punto de fusin menor que los saturados con el mismo nmero de carbono. Los
aceites vegetales son lquidos a temperatura ambiente mientras que las grasas animales, son
slidos.

Ejemplos de aceites:
Almendra: El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras
amargas, en perfumera, por su aroma. Tambin tiene otros usos el almendruco, que es el fruto
tierno e inmaduro.
Mani: Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en
aceite ideal en la cocina como aceite de frer. Tambin para la facbricacin de jabones.
Sesamo o ajonjol: tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se
utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes, destinado a tratar trastornos del sistema
nervioso. En dulces y en el pan de hamburguesa
Maiz: Tiene almidn, Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico, palmtico,
esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina. Tiene sales de potasio, as como los flavonoides, les
dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una accin
hipoglucemiante(baja la azcar); los taninos son astringentes. La alantona tiene una
actividad demulcente y reepitelizante.
Olivo: Contiene vitamina E, buena contra el colesterol malo o LDL, antioxidantes, saludable para
diabticos, endurece los huesos, reduce ulceras, bueno para el hgado, contra el acn.Bueno para
saponificar y crear jabon.
Ricino: Para fabricacin de plsticos, lacas, pinturas, lubricantes y cosmticos. Bueno contra
estreimiento, tambin se suele usar en cosmtica para alargar las pestaas.
Coco: se emplea mucho en la industria de la cosmtica (para elaboracin de jabones y cremas), por su
propiedad emoliente, suavizante y tambin puede verse en las gastronomas de algunos pases asiticos.
Algodn: El aceite es rico en tocoferol, un antioxidante natural el cual posee variados grados de
vitamina E y es muy utilizado en el sector de comestibles, como aceite para ensaladas, es usado en
mayonesas, salsas caseras, en margarinas y es ideal para que se obtenga buenos cocidos o pastel.
Lino: aceites secantes empleados primordialmente en actividades artsticas son: el de
linaza, adormidera y de nueces; todos ellos con caractersticas en el secado y empleo particulares.
Laxante ligero, debido a su contenido en cido linlico. Al contacto con agua, la cscara de la semilla de
linaza desarrolla una baba, que al ingerirse, estimula los receptores ubicado en las paredes intestinales
que se expanden; y genera excrecin como reflejo.
Ejemplos de grasas y ceras:
La manteca de cacao contiene antioxidantes naturales que previenen rancidez, otorgndole una vida de
almacenaje de dos a cinco aos. Es utilizada por su textura lisa en varios alimentos (incluyendo el
chocolate), as como en cosmtica, productos para el cuidado de la piel, jabones.
Manteca de cerdo: Para platos diversos, jabones.
Lanolina anhidra: Es una cera natural producida por las glndulas sebceas de algunos mamferos,
especialmente del ganado ovino, preparada y que se aplica para diversos usos industriales,
farmacuticos y domsticos.
Cera de abeja, blanca y amarilla: Se han usado principalmente en la industria cosmtica, trabajos con
cuero y como lubricante.

Ensayos quimicos
Es un procedimiento para medir la concentracin o cualquier otra propiedad qumica de una sustancia o
material. Determinacin de concentraciones (valoracin, titulacin. )Determinacin de propiedades
(pH, conductividad, punto de fusin, etc.).
ndice de cidos: Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los cidos grasos
no combinados, resultado de la hidrlisis o descomposicin lipoltica de algunos triglicridos. (Hidrlisis
enzimtico, tratamiento qumico, o accin bacteriana.)
ndice de saponificacin: Se define como los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo
de lpido
ndice de Ester: Se define como los mg de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa o aceite
totalmente esterificado.
ndice de Iodo: son los gramos de yodo absorbida por 100 gramos de grasa o aceite. Constituye una
medida del grado de insaturacin. Debe especificarse el mtodo utilizado para la determinacin.
Aceites hidrogenados: Son aceites que han sido procesados a travs de un mtodo de endurecimiento
qumico para aumentar la plasticidad de los lquidos a temperatura ambiente. La hidrogenacin retarda
la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas. Es decir, aumenta
el punto de fusin de la grasa y retarda la deterioracin de un producto