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pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
Ajo, perejil
Papel aluminio, papel encerado
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
24 RECETAS
Preparacin
Desmenuzar el queso de cabra; triturar ligeramente
las nueces; cortar los pimientos en juliana; lavar y escaldar
las hojas de espinacas. Con un chuchillo, abril las pechugas
por la mitad, reservar el filete pequeo; cortar 5 trozos de
papel encerado de 25x25 cm.
Poner cada suprema con la parte cortada hacia
arriba, entre dos lminas de papel y aplanarlas con un
rodillo. Retirar las lminas superiores; extender el queso y
rellenar las pechugas con las verduras, el filete de pollo
reservarlo y las nueces.
Con el papel encerado, enrolla las supremas,
presionando bien para crear cilindro. Cortar 4 trozos de
papel de aluminio de 30 cm de largo, sin retirar el papel
encerado envolver los rollitos con el de aluminio, enrollando
bien los extremos, a modo de caramelos.
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
25 RECETAS
Escalfarlos 15 minutos a fuego suave; comprobar que
estn listos clavndoles un cuchillo, hasta que este penetre
fcilmente.
Saltear los pimientos en una sartn con el aceite y
espolvorearles el ajo y el perejil picados. Desenvolver con
cuidado los rollitos de pollo y escurrir el agua que pueda
contener, cortarlos en rodajas y servirlos acompaarlos del
pimentn y el queso desmenuzado.
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
26 RECETAS
LENGUADO POCHADO CON SALSA Y
GUISANTES
Ingredientes
180 Grs de lenguado
35 Grs de puerro
20 Grs de leche
120 Grs de guisantes
30 Grs de cebolla
Aceite de oliva, ajo, pimienta, sal
Preparacin
Rehogar a fuego suave los puerros y la cebolla
cortados en trozos grandes sin que tome color. Aadir la
leche concentrada y dejar hervir 5 minutos. Triturar y pasar
por chino. Cocer los guisantes unos 5 minutos, y saltearlos
con un poco de aceite y ajo picado. Hacer el lenguado al
vapor con sal y pimienta.
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
27 RECETAS
COLA DE MERLUZA AL VAPOR
Ingredientes
800 Grs de merluza
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
Sal, aceite de
oliva
200 Grs de verduras
cocidas (Esprragos, judas verdes)
Preparacin
Filetear la merluza, retirando las espinas y la piel.
Sazonar y ponerla a cocer de 8 a 10 minutos al vapor con
agua, que contenga las verduras limpias y troceadas
(puerro, cebolla y zanahorias en juliana) y sazonar.
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
28 RECETAS
En una sartn saltear las verduras cocidas; servir la
merluza y acompaarla de las verduras, tanto las salteadas
como las cocidas al preparar la merluza, si gusta se puede
acompaar tambin con una salsa de vino.
LENGUADO MEUNIERE CON ALMEJAS AL
VAPOR
Ingredientes
1 lenguado
12 almejas
125 Grs de mantequilla
Limn
1 cucharada de concentrado de carne
Aceite, sal,
Perejil picado
MTODOS DE COCCIN CALOR HMEDO - EXPANSIN
29 RECETAS
Preparacin
Abrir las almejas al vapor en una olla tapada,
escurrirlas y desconcharlas. Reservar el caldo que suelten.
Agregar el concentrado de carne en una cacerola
junto con las almejas, verter el jugo de limn y agregar la
mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se
deshaga. Aadir perejil picado a gusto. En el ltimo
momento, introducir las almejas.
Retirar la cola y la cabeza del lenguado, sazona y
cocinarlo en una sartn con un chorro de aceite. Quitar las
espinas del lenguado y
emplear los lomos;
verter la salsa con las
almejas por encima
del lenguado y servir.