INDICE

PAG.
MTODOS DE COCCIN 2
Clasificacin de mtodos de coccin 3
Otras clasificaciones de mtodos de coccin 4
METODOS DE COCCIN HUMEDA 5
Hervir 6
Blanquear 7
Escalfado o Pochado 8
Coccin al Vapor 8
MTODOS DE COCCIN SECA 9
Asado 10
Asado al Horno 11
Gratinado 11
Salteado 11
Sudar 12
Asado a la Parrilla 13


Tecnologa en Cocina Antonio Araneda Seccin 90 - Inacap Apoquindo

B MTODOS DE COCCIN
INDICE
PAG
Asado a la Sartn 13
Frer 14
METODOS DE COCCIN MIXTO 15
Guisar 16
Estofado 16
Braseado 17
RECETAS 18
Cazuela de Cordero 19
Ensalada de brcoli y pollo 21
Huevo pochado 22
Rollitos de pollo escalfados 23
Lenguado Pochado con salsa y guisantes 26
Cola de merluza al vapor 27
Lenguado Meuniere al Vapor 28
Atn al Horno 30

Tecnologa en Cocina Antonio Araneda Seccin 90 - Inacap Apoquindo

C MTODOS DE COCCIN
INDICE
PAG
Ganso al horno 30
Asado al horno a la chilena 34
Ostiones gratinados 36
Chupe de locos 38
Pollo gratinado 40
Carne mongoliana 42
Locos salteados 43
Camarones al Pilpil 44
Sudado de Pescado 46
Salmn a la parrilla 48
Asado a la Parrilla 49
Hamburguesa a la plancha 50
Sopaipillas 52

Tecnologa en Cocina Antonio Araneda Seccin 90 - Inacap Apoquindo

D MTODOS DE COCCIN
INDICE
PAG
Guiso de garbanzos 54
Guiso de patatas 56
Conejo estofado 58
Estofado al vino tinto 60
Bibliografa 61