Acidimetria y Phmetria

2013
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNO: ELVIA SOFA ARCOS APAZA 2011 111011
DOCENTE: Ing. ROLANDO CSPEDES ROSSEL
AO: 3 A
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS UNJBG FCAG ESIA

1

NDICE
INTRODUCCINPg.02

OBJETIVOS......................................Pg.03

MARCO TERICO.Pg.04

ACIDIMETRIA.Pg.04
pHMETRIA...Pg.05
CONCEPTOS DE pH COMO SE TITULA QUE SUSTANCIAS SE UTILIZAN PARA
TITULAR.........................................................................Pg.06
CIDOS ORGNICOS..Pg.11
CIDOS INORGNICOS..Pg.19
ACIDEZ TITULABLE TOTALPg.22
ACIDEZ VOLATIL EN ALIMENTOSPg.25
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL pH.Pg.26

TIPOS DE DETERMINACIN..Pg.31

CONCLUSIONES................................................Pg.41

BIBLIOGRAFA..............................................................................................................Pg.41

ANEXOS..Pg.42


2

INTRODUCCIN

Acidimetra es la determinacin de la concentracin de un cido a travs de la reaccin de este
con una base conocida, en cambio la pHmetra es una prueba en la cual se realiza una medicin
del pH o la cantidad de cido que pasa del estmago al esfago durante 24 horas. Ya que en la
qumica existe una serie de parmetros entre ellos esta los cidos que pueden ser orgnicos e
inorgnicos; estos a su vez presentar unas ciertas caractersticas que hace que los
diferenciemos.
Dentro de los cidos orgnicos encontramos a la acidez libre (acidez titularle) que estn
presentes y se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una
base fuerte; es por eso que a veces se considera que los alimentos acidificantes no son
saludables y esto es un error de concepto.
Es as que los alimentos se clasifican como cidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en
el organismo humano despus de la digestin y no de acuerdo al pH que tienen en s mismos;
para determinar cada uno de estos estudios es necesario contar con las diferentes titulaciones;
ya sea las titulomtricas o las potenciomtricas.


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OBJETIVOS:
Con ayuda de la acidimetra conocer cmo reaccionan las soluciones ante un cido y
determinar si las soluciones estn bien preparados, as tambin conocer algunas de sus
caractersticas.
Comparar cada uno de los usos y riesgos que se puede tener al manipular cidos
orgnicos e inorgnicos.
Conocer cada uno de los diferentes pH que posee cada uno de los alimentos en base a
la determinacin si son cidos o bases.
Diferenciar cada una de las determinaciones: determinaciones titulomtricas y
determinaciones potenciomtricas.


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MARCO TERICO:
ACIDIMETRA Y PHMETRA
Qu es acidimetra?
El conjunto acidimetra de los mtodos es el volumtrica utilizado en qumica para la determinacin de
la acidez de una solucin . Un instrumento para evaluar la acidez de una solucin es un
acidmetro. Acidimetra es la determinacin de la concentracin de un cido a travs de la reaccin de
este con una base conocida.
Siempre es un mtodo cuantitativo de anlisis, que determina el valor deseado mediante la adicin
gradual de una solucin cuya concentracin se conoce acerca de la solucin analizada hasta que se
complete la reaccin que se espera mediante la medicin de la cantidad de la primera solucin
desgastada. A travs de clculos proporcionales , se llega al valor deseado.
En qumica, los procesos de alcalimetra y acidimetra son ambos, mtodos de anlisis cuantitativos y
volumtricos, pero son mtodos inversos entre ellos.
En el caso de la alcalimetra, se hace referencia a la forma de hallar la concentracin de una
solucin alcalina, o tambin de la determinacin de la cantidad de lcali que posee una sustancia.
El lcali, suelen ser los xidos, hidrxidos, o carbonatos del grupo de los alcalinos. Estos juegan el papel
de bases fuertes, siendo bastante solubles en agua. Un ejemplo tpico de lcali es el amonaco.
Por otro lado, la acidimetra, es el mtodo que se encarga de determinar la cantidad de cido que se
encuentra de manera libre en una disolucin.
En ambos mtodos, se utilizan los mismos procesos.
En el caso de la alcalimetra, se hace referencia a la forma de hallar la concentracin de una
solucin alcalina, o tambin de la determinacin de la cantidad de lcali que posee una sustancia.
El lcali, suelen ser los xidos, hidrxidos, o carbonatos del grupo de los alcalinos. Estos juegan el papel
de bases fuertes, siendo bastante solubles en agua. Un ejemplo tpico de lcali es el amonaco.
Por otro lado, la acidimetra, es el mtodo que se encarga de determinar la cantidad de cido que se
encuentra de manera libre en una disolucin.
En ambos mtodos, se utilizan los mismos procesos.
En los laboratorios, para llevar a cabo los mtodos de la acidimetra y la alcalimetra, siempre se parte de
soluciones cidas o alcalinas, que nos sirven de patrn, para as poder determinar la concentracin.
Generalmente el HCl se utiliza como cido, pues es til en la preparacin de soluciones con exacta
concentracin. El segundo cido ms utilizado es el cido sulfrico.
Cuando usamos como cido el HCl, su concentracin suele oscilar entre los valores 10.5 y 12, con una
normalidad aproximada, pudiendo ser valoradas a posteriori de manera volumtrica.

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En el caso de las soluciones alcalinas, suelen usarse ms variedad de sustancias, pero quizs la ms
utilizada sea el hidrxido sdico, seguida de otras como el hidrxido potsico, o el hidrxido de amonio.
En cuanto a los indicadores, podemos clasificarlos en neutros, indicadores que son sensibles a los
cidos, e indicadores que son sensibles a las bases. Cuando son usados en agua pura, los indicadores
de tipo neutro tomaran el color de transicin; los indicadores sensibles a los cidos, tomaran el color
cido correspondiente, y por ltimo, los sensibles a las bases, tendrn el color alcalino.
Ejemplos:
Acidimetra:
Preparamos una solucin del cido HCl, 0.1 N.
Despus de haber preparado dicha solucin, sta debe ser valorada con una sustancia patrn, en ste
caso deber ser una sustancia de tipo alcalina, como por ejemplo, el brax.
Para proceder debemos de hallar la densidad del HCl concentrado, as como tambin el porcentaje de
cido puro que hay en el cido utilizado.
Para valorar el HCl, 0.1 N, debemos pesar el brax utilizado, y disolverlo en unos 60 ml de agua
destilada, sin dejar de agitar hasta que ste se encuentre totalmente disuelto, incluso se puede calentar si
vemos que no conseguimos disolverlo mediante agitacin.
Seguidamente introducimos el indicador, del cual bastarn un par de gotas. En ste caso utilizaremos por
ejemplo un anaranjado de metilo, y titularemos con el HCl, 0.1 N, escribiendo el gasto producido.
Qu es la pHmetra?
La pHmetra es una prueba en la cual se realiza una medicin del ph o la cantidad de cido que pasa del
estmago al esfago durante 24 horas.
Se utilizan para el diagnstico e identificar la causa del reflujo gastroesofgico (ardor o pirosis). Se indica
sobre todo, en paciente en los que ha fracasado el tratamiento mdico y continan con sntomas
importantes y pueden ser candidatos a tratamiento quirrgico. Tambin se utiliza para valorar la eficacia
del tratamiento que se le ha indicado al paciente o en pacientes con sntomas poco frecuentes como dolor
precordial, tos, asma y otros sntomas farngeos.
Cmo se realiza?
El equipo empleado para realizar esta prueba en un pequeo tubo que se inserta a travs de la fosa
nasal y se coloca prximo a la zona inferior del esfago. El cable est conectado a un pequeo monitor
que se inserta en la cintura o en el hombro. Apretando el botn se registra la aparicin de los sntomas y
el momento en el que aparecen.

Qu preparacin previa se precisa?

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No se debe comer ni beber de cuatro a seis horas antes de la colocacin del aparato. Se debe informa a
su mdico si est embarazada, tiene un problema cardaco o pulmonar, o algn tipo de alergia.
Existen diversas medicaciones que pueden afectar los resultados de una pHmetra como los inhibidores
de la bomba de protones, los anti H2, anticidos y algunos frmacos para el corazn (antagonistas del
calcio, nitritos) por tanto, debe comentarlo con su mdico para valorar la suspensin del frmaco (nunca
debe hacerlo por cuenta propia).
Qu se debe hacer durante la monitorizacin?
Intente seguir su rutina normal, muchas personas intentan cambiar sus actividades durante el perodo de
supervisin. Sin embargo, tales cambios pueden afectar a la presencia de reflujo y alterar los resultados
No se debe tomar un bao o una ducha durante el perodo de supervisin, pues el equipo no puede
mojarse.
En cuanto a las comidas se deben realizar las comidas regulares tal y como hace habitualmente.
Si no come durante el perodo de supervisin, el estmago no producir el cido como de
costumbre, y los resultados de la prueba no sern exactos.
Puede comer los alimentos que tienden a aumentar la sintomatologa. Se puede toda el agua
que se desea.
No se debe a costar hasta la noche excepto si habitualmente hace una siesta y contina con las
medicaciones que toma habitualmente, excepto contraindicacin expresa por el mdico.

CONCEPTOS DE pH COMO SE TITULA QUE SUSTANCIAS SE UTILIZAN PARA
TITULAR
Qu es el pH?
Cundo los doctores hablan sobre el necesario equilibrio de lo cido y lo alcalino en el cuerpo, a qu se
refieren?, por qu es importante? Y, De qu manera la nutricin y el estilo de vida afectan este
equilibrio entre cido y alcalino?
Cuando hablamos de cido y alcalino estamos hablando de hidrogeno.
Acido es una sustancia que suelta hidrogeno en una solucin qumica y, alcalino es una sustancia que
remueve el hidrogeno de una solucin qumica.
Lo cido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va del 1 al 14; siendo uno
lo ms cido y catorce lo ms alcalino.
Toda solucin es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de l. La sangre, los fluidos
estomacales el vino, el caf, etc. tienen un determinado pH.

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Un pH por debajo de 7 es considerado cido y por encima de 7 se considera alcalino. El pH del estmago
es 1, el del vino es 3.5, la sangre de las venas 7.35, el agua de mar 8.5, etc. El pH ideal del cuerpo
humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7.35 y el 7.45. Al interior del cuerpo humano el
equilibrio entre lo cido y lo alcalino es muy importante, ya que muchas funciones del cuerpo
solamente ocurren en ciertos niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas encimas y reacciones
qumicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un pequeo cambio en el pH del
cuerpo puede tener un efecto profundo en las funciones del organismo.
Por ejemplo, la capacidad de contraccin de los msculos declina y la hormona adrenalina aumenta
cuando el cuerpo se vuelve ligeramente ms cido. Distintas partes del cuerpo tienen distintos niveles de
acidez y alcalinidad.
Cmo se mide el pH?
Por lo general la medicin del pH se hace a travs de la sangre, ya que es ms sencillo de medir que el
de otras partes del cuerpo. Lo que se determina a travs del anlisis de la sangre son los niveles de:
potasio, sodio, cloro, dixido de carbono y bicarbonato.
Algunos practicantes de la medicina alternativa miden tambin la orina. Ellos piensan que el cuerpo busca
permanentemente eliminar los excesos de acidez que irritan los tejidos y le impiden absorber los
minerales y, puesto que uno de los sistemas principales de eliminacin del organismo es el renal
(riones), ellos consideran que al medir el nivel de acidez de la orina se puede determinar si el organismo
est eliminando o no la cantidad de cidos que debera. Si la eliminacin de cidos a travs de la
orina es ms alta de lo normal el pH de la orina ser ms cido. Esto tambin indicara que el
cuerpo est saturado y por eso tiene una acidez alta. Dentro de la medicina alternativa se mide
tambin la saliva, pues se considera que si el cuerpo tiene las suficientes reservas de minerales, esta
abundancia de minerales debe aparecer en la saliva.
No consideran sin embargo, que medir la orina o la saliva sean un modo completo de medir el pH del
cuerpo, sino que ms bien son indicadores.
Como calcular la titulacin de pH:
La titulacin es utilizada para determinar la concentracin de una sustancia desconocida mediante la
relacin molar expresada a travs de la ecuacin de la reaccin. Utilizando esta relacin, el valor de pH
puede determinarse calculando la concentracin de iones hidrgeno (H+) y aplicando la ecuacin de pH.
Comnmente, para la titulacin se utiliza un indicador de pH en la solucin desconocida que cambia de
color cuando la solucin alcanza un pH neutro (dependiendo del indicador, tu puedes elegir el pH al cual
el cambio de color ocurre). Sabiendo la cantidad de solucin que t has aadido para neutralizar la
solucin desconocida, puedes obtener el pH de la solucin desconocida.

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Instrucciones:
1. Toma los resultados del experimento de titulacin y calcula los moles (mol) de solucin conocida
utilizada para reaccionar con la solucin desconocida. Comienza tomando el volumen de
solucin conocida utilizada y convirtelo al nmero de moles de dicha sustancia. Debers saber
la concentracin de solucin conocida y el volumen que has aadido a la sustancia desconocida.
Estas dos piezas se pueden combinar multiplicando el volumen agregado (en litros) y la
concentracin (en moles por litro). Ahora tienes los moles de solucin conocida que utilizaste
para neutralizar la solucin desconocida.
2. Relaciona los moles de solucin conocida con los moles de solucin desconocida. Ya que esta
es una reaccin de neutralizacin, asume que la solucin conocida es la base (Iones -OH). Ya
que has calculado los moles de base utilizados para neutralizar el cido desconocido (H+), usa
el nmero de moles de la base calculado y relacinalo, a travs de la ecuacin de la reaccin
qumica, con el nmero de moles del cido de la solucin desconocida. Si tu reaccin es 1 mol
de base por cada 1 mol de cido (como generalmente son), luego sabes que el nmero de moles
de la solucin conocida es igual al nmero de moles de la solucin desconocida. Si el nmero no
es 1 a 1, luego multiplica por el factor de correccin (es la reaccin especfica). Ahora tiene el
nmero de moles de cido (H+) en la solucin desconocida.
3. Convierte el nmero de moles de H+ a la concentracin de H+ tomando el nmero de moles de
H+ y dividindolo por el volumen (en litros) de solucin desconocida que tenas originalmente.
Con esto obtendrs la concentracin de H+ en la solucin desconocida.
4. Toma la concentracin de H+ (en moles por litro) y reemplzala en la siguiente frmula de pH:
pH=-log (H+). Determina el logaritmo negativo de la concentracin de H+ utilizando tu
calculadora. Obtendrs el valor de pH de la solucin desconocida. Si tu solucin es cida,
tendrs un pH menor a siete; si es neutra, un pH igual a siete; y si es bsica, un pH mayor a
siete.
SUSTANCIAS PARA LA TITULACIN:
Sustancias patrones para estandarizacin de cidos y bases. En qumica analtica un estndar es una
preparacin que contiene una concentracin conocida de un elemento o sustancia especfica.
Patrn primario
Un patrn primario tambin llamado estndar primario es una sustancia utilizada en qumica como
referencia al momento de hacer una valoracin o estandarizacin.
Usualmente son slidos que cumplen con las siguientes caractersticas:

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1. Tienen composicin conocida. Es decir, se ha de conocer la estructura y elementos que lo componen,
lo cual servir para hacer los clculos estequiomtricos respectivos.
2. Deben tener elevada pureza. Para una correcta estandarizacin se debe utilizar un patrn que tenga la
mnima cantidad de impurezas que puedan interferir con la titulacin.
3. Debe ser estable a temperatura ambiente. No se pueden utilizar sustancias que cambien su
composicin o estructura por efectos de temperaturas que difieran ligeramente con la temperatura
ambiente ya que ese hecho aumentara el error en las mediciones.
4. Debe ser posible su secado en estufa. Adems de los cambios a temperatura ambiente, tambin debe
soportar temperaturas mayores para que sea posible su secado. Normalmente debe ser estable a
temperaturas mayores que la del punto de ebullicin del agua.
5. No debe absorber gases. Ya que este hecho generara posibles errores por interferentes as como
tambin degeneracin del patrn.
6. Debe reaccionar rpida y estequiomtricamente con el titulante. De esta manera se puede visualizar
con mayor exactitud el punto final de las titulaciones por volumetra y entonces se puede realizar los
clculos respectivos tambin de manera ms exacta y con menor incertidumbre.
7. Debe tener un peso equivalente grande. Ya que este hecho reduce considerablemente el error de la
pesada del patrn.
Patrn secundario
El patrn secundario tambin es llamado estndar secundario y en el caso de una titilacin suele ser
titulante o valorante. Su nombre se debe a que en la mayora de los casos se necesita del patrn
primario para conocer su concentracin exacta.
El patrn secundario debe poseer las siguientes caractersticas:
1. Debe ser estable mientras se efecta el anlisis
2. Debe reaccionar rpidamente con el analito
3. La reaccin entre el valorante y el patrn primario debe ser completa o cuantitativa, y as tambin debe
ser la reaccin entre el valorante y el analito.
4. La reaccin con el analito debe ser selectiva o debe existir un mtodo para eliminar otras sustancias
de la muestra que tambin pudieran reaccionar con el valorante.
5. Debe existir una ecuacin balanceada que describa la reaccin.

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Ejemplos de Patrones primarios:
-Para estandarizar bases:

En donde la reaccin de titulacin o valoracin puede escribirse tambin, en forma ms realista, sin los
iones espectadores.
Para estandarizar cidos:
Tris (hidroximetil) aminometano o TRIS (MM=121.135g/mol)
Ecuacin estequiomtrico:

CIDOS ORGNICOS

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Los cidos orgnicos son una variedad de cidos que se concentran habitualmente en los frutos de
numerosas plantas. Son compuestos orgnicos que poseen al menos un grupo cido. Se distinguen
el cido ctrico, frmico, actico, mlico, tartrico, saliclico, oxlico, y los grasos.
ESTRUCTURA:
Su estructura es la siguiente:
Doble enlace al oxgeno y un enlace simple al radical (OH).
OH H OH
/ | /
R=O H-C-C=O aqu la estructura del etanoico (cido actico)
| (Proveniente del jugo de algunas frutas)
H
Los cidos orgnicos son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al
sustituir en un carbono primario dos hidrgenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble
enlace, y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado
por esta sustitucin, que como hemos dicho se sita siempre en un extremo de la cadena y reciben el
nombre de carboxilo y su frmula es:

Clasificacin
Segn el nmero de grupos carboxilo, los cidos orgnicos se clasifican en: monocarboxilicos,
dicarboxilicos y tricarboxilicos.

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Nomenclatura
I. Nomenclatura comn.
Reciben el nombre que por diferentes razones se les dio antes de establecerse nomenclaturas
convencionales.
Cuando hay sustituyentes, se utilizan letras griegas para designar los carbones, partiendo del carbono
ms prximo al carboxilo:
II. Nomenclatura IUPAC
Se escribe la palabra cido y luego el hidrocarburo de igual # de carbones con la terminacin "oico"
Cuando hay sustituyentes o enlace mltiple, se numera la cadena dando el # 1 al carbono del
carboxilo.
Para cidos aromticos, se toma como base al acido benzoico y naftoico.
Reacciones y principales propiedades
A. Formacin de sales
Reaccionan instantneamente con las bases produciendo sales.


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B. Formacin de esteres
Reaccin con los alcoholes formando esteres, para catalizar esta reaccin se emplea generalmente una
pequea cantidad de un cido mineral como HCl o H2SO1

Principales propiedades de cidos carboxlicos.
Estos compuestos presentan menor fuerza acidada que los cidos inorgnicos fuetes, de C1 a C9 son
lquidos y a partir de C10 son slidos.
El grupo carboxilo presenta polaridad, lo que origina que de C1 a C4 sean completamente solubles
en agua, de C5 a C10 son muy poco solubles y por encima de C10 son prcticamente insolubles en agua.
Los mas sencillos presentan un fuerte olor, as el amtanoide es irritante y el etanico tiene olor a vinagre, el
olor de la mantequilla rancia se debe al acido butrico; los cidos superiores tienen olor dbil.
Mtodos de obtencin
A. oxidacin de alcoholes primarios y aldehdos.
Ocurre sin degradacin (sin prdida de carbones) por accin directa del oxigeno en presencia de
catalizadores o con el empleo de oxidantes como: acido crmico, acido ntrico o solucin sulfrica de
permanganato de potasio.
B. Hidrlisis de esteres
Muchos esteres se hallan en forma de productos naturales y sometidos a hidrlisis dan un cido y
un alcohol.

C. Carboxilacin de Alquenos

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Se hace actuar sobre los alquenos monxido de carbono y agua, esto ocurre a elevada presin y por
accin del calor en presencia de niquel carbonilo como catalizador; as se obtiene cidos carboxlicos de
los productos de craqueo del petrleo.

Estudio de los principales cidos carboxlicos

Es el ms simple de los cidos carboxlicos, es llamado tambin acido frmico, debido a que se obtuvo
por primera vez en 1670 por destilacin de la "formica rufa" (hormiga roja)
Es el cido orgnico ms fuerte, es un lquido incoloro de olor picante, es muy soluble en el
agua, densidad = 1,22 g/ml, pe= 100,5C pf= 8,5C. Produce irritacin drstica en la piel. Esta es la razn
del escozor que producen las hormigas y la ortiga donde tambin se encuentra.
El color lo descompone fcilmente.

En la industria se le obtiene a partir del metanoato de sodio, el cual primero es sintetizado al reaccionar
monxido de carbono con hidrxido de sodio acuoso.

Es empleado en el acabado y teido de materiales textiles, as como en la coagulacin acida del ltex de
hule y en la fabricacin de artculos de piel.

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Es el segundo trmino ms sencillo de los cidos orgnicos y el ms conocido, es llamado tambin
ACIDO ACETICO.
Es un lquido incoloro olor picante, irritante, pf= 16,6C; pe= 118C, densidad= 1,05 g/ml, cristalizada por
enfriamiento. Es soluble en todas porciones en agua, alcohol y en ter.
El vapor de cido etanoico arde con llama azulada:

Cuando se le haya puro se le conoce como "cido actico glacial" ya que espontneamente se solidifica
dando una masa de aspecto glacial.
Es solucin acuosa recibe el nombre de vinagre (aprox. Al 5%), formndose por fermentacin acida de
los vinos.
Existe en la savia, en el sudor, en la orina, sus compuestos importantes los acetatos abundan en los
vegetales.
El principal mtodo industrial de preparacin del cido actico consiste en la oxidacin del acetaldehdo
por el oxigeno del aire en presencia de catalizadores de manganeso.

Se emplea en la fabricacin de acetato de celulosa y acetatos plsticos, anhdrido
actico, productos farmacuticos, disolventes, acetatos metlicos, en ciertos cosmticos, en la
preparacin de la aspirina (cido acetilsaliclico) sustancia que posee un poder analgsico y anti pirtico
elevado.


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Su nombre oficial es cido etano dioico, es el ms importante de los cidos di carboxlico, densidad 1,66
g/ml, soluble en agua y alcohol.
Es un agente irritante para la piel y membranas mucosas, es venenoso si se le ingiere.
Abunda en el reino vegetal, libre o en forma de oxalatos; en la corteza de la quina, en la raz del ruibarbo,
los garbanzos contienen cido oxlico libre. En el reino animal existe como oxalato de calcio en los
clculos renales, la orina del hombre y de los carnvoros.
En el laboratorio se le obtiene oxidando el almidn o el azcar por el HNO3 diluido.
A nivel industrial se le prepara actualmente por calentamiento del metanoato de sodio:

El cido oxlico es empleado en la industria textil para el blanqueado teido, para eliminar manchas de
xido frrico y en la limpieza de radiadores de automvil.


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Es un hidroxicido, ya que contiene los grupos funcionales oxhidrilo y carboxilo.
Su nombre IUPAC es cido 2 hidroxipropanoico
Se considera tres cidos lcticos, ya que este compuesto presenta isometra ptica.
1. ACIDO LCTICO ORDINARIO DE FERMENTACIN.
Fue descubierto por Scheele en 1780 en el suero de la leche agria es un lquido siruposo, muy soluble en
agua, alcohol y ter.
Cuando esta puro puede cristalizar por fuerte enfriamiento (pf = 18C)
Se encuentra en la leche agria, el queso, la col fermentada y en el jugo gstrico.
Se prepara por fermentacin lctica y por la accin de los lcalis custicos sobre determinados azucares
y el almidn principalmente.
Este cido ordinario es inactivo, es decir es una mezcla equimolar de los ismeros dextrgiro y levgiro.
2. ACIDO LCTICO DEXTRGIRO.

Se encuentra en muchos rganos animales, Berzelius lo descubri en el jugo muscular. La cantidad de
cido lctico D en el musculo, aumenta con el trabajo debido a la transformacin del glucgeno en cido
lctico, con desprendimiento de calor; la acumulacin de este as sera la razn de la fatiga muscular.
3. ACIDO LACTICO LEVO GIRO
Se forma en la fermentacin de la sacarosa por el bacillus acidi laevolacri y puede obtenerse tambin por
desdoblamiento del inactivo o racmico.
Las propiedades de los tres cidos lcticos son las mismas, con la nica diferencia del poder rotatorio y
que el punto de difusin del inactivo de 18C es inferior que los otros dos (28C).


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Es tambin un hidroxicido, su otro nombre es cido 2 hidroxi -1, 2, 3 propanotricarboilico.
Scheele lo descubri en el zumo de los limones en 1784.

Es un slido incoloro, transparente, cristaliza en prismas rmbicos con una molcula de agua. Tiene
sabor acido agradable, es soluble en el agua, alcohol y ter. Calentado a 130C se deshidrata y el cido
anhidro funde a 153C. La disolucin expuesta al aire se cubre de moho.
Es el principal acido, contenido en las frutas, en mayor cantidad en limones, naranjas, grosellas, cerezas
y cebollas.
Se le extrae del zumo de limn, el lquido se hace hervir para coagular las materias albuminoides, se le
trata con hidrxido de calcio precipitando el cido como citrato de calcio, este finalmente se descompone
con H2SO4.
Es empleado en medicina para fabricar limonadas, sales efervescentes (mezclado con bicarbonato de
sodio, ambos en polvo seco), en la preparacin de citrato de magnesia que es un purgativo y tambin es
usado como mordiente en tintorera.
Los cidos orgnicos son ms dbiles que los inorgnicos, de gran utilidad ya que son los principales
catalizadores de reacciones, algunos abundan en la naturaleza como el cido ctrico, presente en las
naranjas y otros se obtienen por distintos procesos como el cido actico (vinagre)
La razn por la cual estos cidos son ms dbiles es que contienen en su cadena carbonos.
A los cidos orgnicos tambin se los denomina cidos carboxlicos y es comn encontrar la leyenda en
alimentos Conservar en lugar fresco y seco. Cuando esto no se cumple, algunos cambian y no tienen el
mismo gusto o aroma. Por ejemplo si se deja la manteca fuera de la heladera, adquiere un sabor y olor
caracterstico y se dice que est rancia. Esto se debe a la presencia de cidos orgnicos, generalmente
degradados por microorganismos.
Los cidos ms solubles en agua son los de cadena ms corta, poseen un sabor agrio. Los de cuatro a
ocho tomos de carbono por molcula tienen olor desagradable, pero los de cadena carbonada larga son
prcticamente inodoros debido a su poca volatilidad.
En conclusin, su solubilidad disminuye a medida que aumenta la cadena carbonada.
E l punto de ebullicin de los cidos carboxlicos aumenta con el incremento de la masa molecular.

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Existe un grupo de cidos carboxlicos cuya importancia radica en que intervienen en la sntesis de las
grasas y aceites vegetales y/o animales, de ah que se denominan cidos grasos.
Tambin se los utiliza para conservar alimentos, en particular sus sales. En general retardan la
descomposicin del alimento inhibiendo el crecimiento de bacterias, hongos u otros microorganismos.
CIDOS INORGNICOS
Un cido inorgnico es un compuesto de hidrgeno y uno o ms elementos (a excepcin del carbono)
que, cuando se disuelve en agua u otro disolvente, se rompe o disocia, produciendo iones hidrgeno.
La solucin resultante tiene ciertas caractersticas, como la capacidad de neutralizar bases, tornar de
color rojo el papel tornasol y producir determinados cambios de color cuando se combina con otros
indicadores. A los cidos inorgnicos se les denomina a menudo cidos minerales. La forma anhidra
puede ser gaseosa o slida.
Un anhdrido inorgnico es un xido de metaloide que puede combinarse con agua para formar un cido
inorgnico. Puede producirse por sntesis, como, por ejemplo,
Un cido inorgnico (o cido mineral) es un cido derivado de uno
o ms compuestos inorgnicos, y todos los cidos inorgnicos
forman iones hidrgeno e iones de base conjugada cuando se
disuelve en agua.
Estos cidos no tienen carbono en su composicin en
contraposicin a los cidos orgnicos que si tienen. El cido
carbnico es un cido mineral aunque posee un carbn, la
diferencia no es el carbono en s, sino los enlaces del carbono.
Los anhdridos inorgnicos comparten, en general, las propiedades
biolgicas de sus cidos, ya que en medios biolgicos acuosos se
produce rpidamente la hidratacin.
Usos
Los cidos inorgnicos se utilizan como sustancias qumicas intermedias y catalizadores en reacciones
qumicas. Se encuentran en distintas industrias, como metalistera, madera, textiles, colorantes, petrleo
y fotografa. En el trabajo de los metales se utilizan a menudo como agentes limpiadores antes de soldar,
chapear o pintar.
El cido sulfmico, el cido sulfrico y el cido clorhdrico se utilizan en galvanoplastia, y el cido
perclrico en el chapeado de metales.
El cido clorhdrico, el cido sulfrico, el cido perclrico y el cido sulfmico se utilizan en muchas
industrias.
El cido sulfmico es un retardante de llama en las industrias de la madera y textil y un blanqueador y
bactericida en la industria de la pasta y el papel.

20

Tambin se emplea para la estabilizacin del cloro en las piscinas.
El cido ntrico se utiliza en la fabricacin de nitrato amnico para fertilizantes y explosivos. Asimismo se
utiliza en sntesis orgnicas, metalurgia, flotacin de minerales, y para el reprocesado de combustible
nuclear agotado.
Riesgos
Los riesgos especficos de los cidos inorgnicos ms importantes desde el punto de vista industrial se
describen ms adelante; no obstante, debe decirse que todos estos cidos poseen ciertas propiedades
peligrosas comunes a todos ellos
Las soluciones de cidos inorgnicos no son inflamables por s mismas, pero cuando entran en contacto
con ciertos productos qumicos o materiales combustibles, se pueden producir incendios o explosiones.
Efectos en la salud. Los cidos inorgnicos son corrosivos, especialmente cuando se encuentran a altas
concentraciones. Pueden destruir los tejidos corporales y producir quemaduras qumicas cuando entran
en contacto con la piel y las mucosas.
Son especialmente peligrosos los accidentes oculares.
Algunos cidos inorgnicos actan tambin como agentes txicos sistmicos.
Ejemplos:
cido sulfrico
cido ntrico
cido clorhdrico
cido fosfrico
cido brico
cido fluorhdrico
cido bromhdrico
cido perclrico

cido clorhdrico
El cloruro de hidrgeno anhidro no es corrosivo, si bien la solucin acuosa ataca a casi todos los metales
con liberacin de hidrgeno.
El cido clorhdrico reacciona con sulfuros para formar cloruros y sulfuro de hidrgeno. Es un compuesto
muy estable, pero cuando se somete a altas temperaturas se descompone, dando hidrgeno y cloro.
Riesgos. Los riesgos especiales del cido clorhdrico son su accin corrosiva en la piel y las mucosas, la
liberacin de hidrgeno cuando entra en contacto con ciertos metales e hidruros metlicos, y su toxicidad.
El cido clorhdrico produce quemaduras en la piel y las mucosas cuya gravedad depende de la
concentracin de la solucin. El contacto de este cido con los ojos puede provocar reduccin o prdida
total de la visin. Las quemaduras faciales pueden dejar graves cicatrices graves que desfiguren el rostro.

21

cido ntrico
El cido ntrico es altamente corrosivo y ataca a una gran cantidad de metales. Las reacciones entre el
cido ntrico y diversas sustancias orgnicas son a menudo muy exotrmicas y explosivas, y las
reacciones con metales pueden producir gases txicos.
El cido ntrico produce quemaduras en la piel y sus vapores son muy irritantes para la piel y las
mucosas. La inhalacin de cantidades significativas de estos vapores puede producir intoxicacin aguda.
Incendios y explosiones. La magnitud de la reaccin vara segn el metal de que se trate y la
concentracin del cido.
cido sulfrico
El cido sulfrico es un cido fuerte que, cuando se calienta por encima de 30 C, desprende vapores y,
por encima de 200 C, emite trixido de azufre. En fro, reacciona con todos los metales, incluido el
platino; en caliente, su reactividad se intensifica.
El cido sulfrico diluido disuelve el aluminio, el cromo, el cobalto, el cobre, el hierro, el manganeso, el
nquel y el zinc, pero no el plomo ni el mercurio. El cido sulfrico se encuentra, en estado natural, en las
proximidades de algunos volcanes y, sobre todo, en los gases volcnicos.
Riesgos. La accin del cido sulfrico en el organismo es la propia de un agente txico general y un
potente custico.
Cuando se introduce en el organismo, bien sea en forma lquida o vapor, produce gran irritacin y
quemaduras qumicas en las mucosas de los tractos digestivo y respiratorio, los dientes, los ojos y la piel.
En contacto con la piel, el cido sulfrico produce una intensa deshidratacin, con liberacin de calor
suficiente para producir quemaduras similares a las trmicas, que pueden ser de primero, segundo o
tercer grado.
Los cidos inorgnicos se dividen en dos grandes categoras:
Hidrcidos sin oxgeno, formado por hidrgeno y otro compuesto o un anin poli atmico.
Oxcidos con oxgeno. El hidrgeno est unido a un tomo de oxgeno que enlaza con el resto de la
molcula OH.
Caractersticas:
Los cidos inorgnicos ms comnmente usados son cido sulfrico, cido clorhdrico y cido ntrico. Los
cidos inorgnicos son desde una gran fuerza (ejemplo: cido sulfrico) a muy dbil (cido brico). Los
cidos minerales tienden a ser muy soluble en agua e insoluble en disolventes orgnicos.
Los cidos inorgnicos se utilizan en muchos sectores de la industria qumica como materia prima para la
sntesis de otros productos qumicos, tanto orgnicos como inorgnicos. Grandes cantidades de estos
cidos, especialmente el cido sulfrico, el cido ntrico y el cido clorhdrico se fabrican para su uso
comercial en grandes plantas.
Los cidos inorgnicos tambin son utilizados directamente por sus propiedades corrosivas.

22

ACIDEZ TITULABLE TOTAL
La acidez libre (acidez titulable) representa a los cidos orgnicos presentes que se encuentran libres y
se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el Ph aumenta durante la
neutralizacin y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el Ph
del punto final de la prueba; en la prctica se toma como punto final Ph = 8.5 usando fenolftalena como
indicador. Bajo estas condiciones, los cidos orgnicos libres y slo una parte del cido fosfrico y
fenoles estn involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera el cido orgnico
ms abundante del producto vegetal, el cual vara dependiendo de la especie de que se trate, por lo que
el resultado se expresa en trminos de la cantidad del cido dominante.
En el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos, una alcuota de la solucin
que contiene el cido se titula con una solucin estndar de lcali hasta el punto en el cual una cantidad
equivalente de la base ha sido aadida. Este punto final puede detectarse mediante indicadores (cambio
de color), electromtricamente (pH metro), etc.
La acidez libre (acidez titulable) representa a los cidos orgnicos presentes que se encuentran libres y
se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la
neutralizacin y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH
del punto final de la prueba; en la prctica se toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftalena como
indicador.
Bajo estas condiciones, los cidos orgnicos libres y slo una parte del cido fosfrico y fenoles estn
involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera el cido orgnico ms abundante
del producto vegetal, el cual vara dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se
expresa en trminos de la cantidad del cido dominante.
Preparacin de las muestras
Vinagre: Tomar 10 ml de vinagre natural disuelto en 10 ml de agua destilada.
Leche: Tomar 10 ml de leche.
Yogurt: Tomar 10 g diluidos en 50 ml de agua destilada.
Crema: Tomar 10 g diluidos en 50 ml de agua destilada.
Queso: Tomar 10 g de queso finamente molido, se colocan en un frasco volumtrico de 100 ml y se
aade agua destilada a 40C hasta alcanzar 100 ml. La mezcla se agita rigurosamente y se filtra la
solucin. Con una pipeta se toman 25 ml de filtrado. Esta cantidad corresponde a 2.5 g de la muestra.
Mantequilla: Tomar 5 g de sta (fundida a 50C) y se vaca en un matraz. Se aaden 25 ml de alcohol
etlico y 25 ml de ter sulfrico para disolver la mantequilla.
Frutas y hortalizas: Pesar 25 g del producto molido en un vaso de precipitado y se aaden 20ml de agua
destilada.

23

Se hierve el conjunto durante 15 minutos, agitando peridicamente. Con agua destilada se completa el
volumen hasta 250 ml. La mezcla se filtra a travs de papel filtro. Del filtrado se toman 50 ml y se le
agregan 50 ml de agua destilada. Esta solucin corresponde a 5 g de la muestra original.
Pur de tomate: Pesar 10gr de pur de tomate en un frasco de 250 ml, aadir 90 ml de agua y agitar con
una varilla de vidrio. Calentar ligeramente la muestra y colocarla en matraz aforado de 500ml. Enfriar la
muestra y aforar con agua destilada. Mezclar y filtrar en embudo de filtracin rpida. Colocar 50ml de
filtrado en un matraz Erlenmeyer de 250 ml y valorar la acidez
Jugo: Tomar una alcuota de 50 ml de jugo y colocarlo en un matraz. Poner en ebullicin la muestra
durante un minuto, con el objeto de eliminar el dixido de carbono. Enfriar y valorar la acidez.
Medicin de acidez
1. Se llena una bureta con una solucin de hidrxido de sodio 0.1 N valorada
2. Se toma la lectura de la cantidad de solucin en la bureta.
3. La muestra en forma de solucin se introduce en un matraz Erlenmeyer
4. Se adicionan 5 gotas de fenolftalena al 1% como indicador.
5. Titulacin: Se adiciona gota por gota la solucin de hidrxido de sodio, al mismo tiempo que se gira
lentamente el matraz Erlenmeyer con muestra. Cuando aparece el color rosa se cierra la llave de la
bureta y se sigue girando el frasco durante 15 segundos para ver si el color permanece. En caso
contrario, se adiciona cada vez una gota extra de hidrxido de sodio.
6. Si el color permanece, se da por terminada la titulacin.
7. Se toma la lectura en la bureta y se calcula la cantidad de hidrxido de sodio usada para neutralizar la
acidez de la muestra.
8. Calcular la acidez presente en cada muestra.
Clculo de la acidez. La acidez del producto se expresa como el porcentaje del cido predominante en la
muestra, ya sea como % de cido ctrico, mlico, lctico, etc.
% Acidez = ___V x N x Meq___ x 100g o ml de muestra
V = volumen de NaOH consumidos
N = normalidad del NaOHMeq = peso mili equivalente del cido predominante en la muestra
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es decir, midiendo los
volmenes. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o
medios: el titilante, el titilado y el colorante.
Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede observar con
un colorante. Un ejemplo de colorante, y el ms comn, es la fenolftalena (C20 H14 O4), que vira
(cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base.
El agente titilante es una base, y el agente titilado es el cido o la sustancia que contiene el cido.

24

El procedimiento se realiza con un equipo de titilacin que consiste en una bureta, un vaso de precipitado,
un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan tres o cuatro gotas de fenolftalena (o
colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titilante sobre el titilado) hasta
obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 15 segundos cuando mnimo. Si es
muy oscuro, la titilacin ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titilante gastado (o gasto de bureta)
y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente frmula:
Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titilante.
Peq = u.m.a. del cido de muestra
A = Alicuota en mL de muestra (titulada).
La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de muestra () Si queremos
obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces el Peq lo dividiremos entre 100.
El Peq de un cido se calcula dividendo el Peso molecular entre el nmero de iones H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular es de 36 (H = 1 u.m.a + Cl
= 35 u.m.a) y slo tiene un in H+1. De esa forma se puede determinar la acidez de cualquier sustancia.
Los agentes titilantes a emplear varan segn el cido a determinar. Por ejemplo, si queremos saber la
acidez de cido oleico utilizaremos hidrxido de potasio (KOH), o si vamos a determinar cido lctico
emplearemos hidrxido de sodio (NaOH).
Tipos de acidez: A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la
acidez desarrollada. La acidez natural se debe a la composicin natural del alimento o sustancia. La
acidez desarrollada se debe a la acidificacin de la sustancia ya sea por procesos trmicos, enzimticos o
microbiolgicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnolgico es la desarrollada. sta suele determinar la sanidad
industrial de la sustancia para obtener productos secundarios.
Tcnica experimental: Existen varias tcnicas para determinar la acidez de una sustancia.
1. Tomar la alcuota de la muestra deseada (procurar que sta no exceda los 50mL)
2. Adicionar 3 gotas de fenolftalena al 1% de etanol.
3. Titilar con una base hasta obtener un vire a rosa durante 15 segundos.

25

Segn el mtodo y la regulacin vigente, el alicuota se estandariza siempre.
Si, en cambio, la alicuota es un slido, se puede diluir sta en otra sustancia disolvente, por ejemplo,
mantequilla en alcohol etlico. Siempre y cuando consideremos tener nuestra muestra titulada en blanco,
esto es, titular el disolvente, para poder restar la acidez del disolvente a la acidez obtenida de la
disolucin y obtener la acidez del soluto
ACIDEZ VLATIL EN ALIMENTOS
A veces se considera que los alimentos acidificantes no son saludables y esto es un error de concepto.
Acidez y alcalinidad son opuestos, ambos necesarios y requerimos de ambos para lograr equilibrio en el
organismo.
La preferencia actual por las comidas alcalinas se debe a que la dieta americana es extremadamente
acida, lo cual genera problemas de salud.
Acerca de la acidez que generan las comidas altas en grasa y azcar algunos especialistas de la salud
afirman que la acidez puede destruir los huesos, porque el organismo necesita robar minerales alcalinos
de los huesos (entre ellos calcio) para disminuir el pH acido de la sangre.
Sntomas Identificados con pH Acido
Sntomas iniciales:
Dolor muscular
Manos y pies fros
Mareo
Baja energa
Alergias alimenticias
Sensibilidad qumica al mal olor y los gases
Ataques de pnico
Clicos menstruales y premenstruales
Ansiedad y depresin premenstrual
Acidez
Diarrea
Estreimiento
El contenido de acidez voltil de productos fermentados de frutas y cereales puede determinarse
separando los cidos voltiles presentes (principalmente actico con trazas de formica): por evaporacin
(despus de lo cual se titula la acidez fija); por destilacin directa a vaporo extraccin con solvente y
titulando bien el destilado o el residuo (segn el mtodo) con una solucin estndar de lcali usando
fenolftalena como indicador. Se determina por clculo, sustrayendo del % de acidez total titulable el % de
acidez no voltil (o fija).

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CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL pH
El pH y los Alimentos
Los alimentos se clasifican como cidos o alcalinos de acuerdo al
efecto que tienen en el organismo humano despus de la digestin y
no de acuerdo al pH que tienen en s mismos. Es por esta razn que el
sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro
organismo una vez consumidos.
Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino,
por ejemplo las frutas ctricas; el limn es alcalino porque los minerales
que deja en el cuerpo despus de la digestin ayudan a eliminar iones
de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo.
El metabolismo personal tambin juega un rol determinante en este
sentido.
Por ejemplo, ciertas frutas que contienen cidos orgnicos, como el tomate y los ctricos a pesar que
normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos cidos. Esto sucede
sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estmago o cuando tienen mal funcionamiento
de la tiroides.
Clasificacin del pH de Algunos Alimentos de Acuerdo con el Efecto que Tienen en el Organismo
La siguiente lista no es completa, solamente incluye aquellos alimentos sobre los que la mayora de los
analistas coinciden en calificar como cidos o alcalinos despus de ser digeridos.
Existe desacuerdo con respecto al pH de ciertos alimentos, debido a ello estos ltimos no han sido
incluidos.
Frutas Alcalinizantes:
Sanda
Manzanas
Nectarinas
Naranjas
Pia
Pasas
Dtales
Tomate
Coco fresco
Vegetales Alcalinizantes:

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Brcoli
Zanahorias
Col
Coliflor
Culantro
Berenjena
Hongos

Endulzante Alcalinizantes:
Stavia
Protenas Alcalinizantes:
Huevo (escalfado)
Queso cottage
Pechuga de pollo
Tempe (fermento)
To fu (fermento)

Otros Alimentos Alcalinizantes:
Vinagre de cidra de manzana
Polen de abeja
Jugo fresco de frutas
Jugo de vegetales
Lecitina
Agua mineral
Sazonadores y especies Alcalinizantes:
Aj
Canela
Curry
Jenjibre
Miso
Mostaza
Sal de mar
Tamari
Todas las hierbas

Frutas Acidificantes:

28

Guindotes (ciruela pasa)
Jugos procesados de frutas
Arndonos
Ciruelos
Vegetales, legumbres y frejoles Acidificantes:
Espinaca cocida
Papas (sin piel)
Frjoles
Chocolate
Guisantes verdes
Granos Acidificantes:
Maz
Avena
Centeno
Arroz blanco
Arroz integral

Lcteos Acidificantes:
La mayora de los quesos de vaca
Queso de cabra
Quesos procesados

Nueces Acidificantes:
Man
Mantequilla de man
Nueces del Brasil
Tahini
Anacardos
Protena animal Acidificante:
Carne de res
Carne de cerdo
Mariscos
Pavo
Pollo
Carnero
Pescado

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Alcoholes Acidificantes:
Cerveza
Bebidas espirituosas
Alcoholes fuertes
Vino
Productos de harina blanca Acidificantes:
Fideos
Macarrones
Spaghetti
Medicinas y qumicos Acidificantes:
Aspartamo (edulcorantes)
Drogas sicodlicas
Medicinas
Drogas qumicas
Pesticidas
Herbicidas


30


31

TIPOS DE DETERMINACIN
Volumetra es el proceso de medicin de la capacidad de combinacin de una sustancia, por medio de la
medicin cuantitativa del volumen necesario para reaccionar estequiometricamente con otra sustancia.
En general las valoraciones se realizan agregando cuidadosamente un reactivo de concentracin
conocida a una solucin de la sustancia cuya concentracin se desea determinar, hasta que se juzga que
la reaccin entre ambas es completa; luego se mide el volumen del reactivo empleado.
DETERMINACIN TITULOMTRICAS
Curvas de titulacin en los mtodos ttulo mtricos
Un punto final de una titulacin es un cambio fsico observable que ocurre cerca del punto de
equivalencia. Los dos puntos finales ms empleados consisten en 1) un cambio de color debido al
reactivo, al analito o a un indicador, y 2) un cambio en el potencial de un electrodo que responde a la
concentracin del reactivo o del analito. Para poder comprender las bases tericas de los puntos finales
as como el origen de los errores de titulacin, se desarrolla una curva de titulacin para el sistema.
Esta curva de titulacin consiste en una grfica en la que el volumen de reactivo se indica en el eje
horizontal, y alguna funcin del analito o concentracin de reactivo en el eje vertical. Las curvas de
titulacin son grficas de una variable relacionada con la concentracin en funcin del volumen de
reactivo. Las soluciones patrn de cidos y bases fuertes se usan ampliamente para determinar analitos
que por s mismos son cidos o bases o que se pueden convertir en estas especies por tratamiento
qumico.
Los mtodos ttulo mtricos cuantitativos son de tres tipos: volumtricos, gravimtrico y coulombimtrico.
El mtodo volumtrico es el ms utilizado. En el anlisis volumtrico se utiliza una solucin patrn (o
titulante patrn) de concentracin conocida. La titulacin se lleva a cabo aadiendo lentamente, de una
bureta, una solucin patrn a la solucin con el analito hasta que la reaccin sea completa. El volumen de
reactivo requerido para completar la titulacin se determina por diferencia entre las lecturas inicial y final
en la bureta. En una titulacin, el punto de equivalencia se alcanza cuando la cantidad de titulante
agregado es qumicamente equivalente a la cantidad de analito presente en la muestra. Algunas veces es
necesario aadir un exceso de solucin patrn y despus valorar el exceso, por retro titulacin, con un
segundo reactivo patrn. En este caso, el punto de equivalencia corresponde al punto en que la cantidad
de titulante inicial es qumicamente equivalente a la cantidad de analito ms la cantidad de titulante
aadido en la retro titulacin

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Variables que influyen en el comportamiento de los indicadores
El pH al cual cambia de color un indicador depende de la temperatura y fuerza inica, as como de la
presencia de disolventes orgnicos y de partculas coloidales. Algunos de estos efectos, pueden
ocasionar que el intervalo de transmisin cambie por una o ms unidades de pH.
DETERMINACIN POTENCIOMTRICA
Se puede describir la potenciometra simplemente como la medicin de un potencial en una celda
electroqumica. Es el nico mtodo electroqumico en el que se mide directamente un potencial de
equilibrio termodinmico y en el cual esencialmente no fluye corriente neta. El instrumental necesario
para las medidas potenciomtricas comprende un electrodo de referencia, un electrodo indicador y un
dispositivo de medida de potencial.
Electrodos de Referencia
En muchas aplicaciones es deseable que el potencial de media celda de uno de los electrodos sea
conocido, constante y completamente insensible a la composicin de la solucin en estudio. Un electrodo
con estas caractersticas, se denomina electrodo de referencia. Un electrodo de referencia debe ser fcil
de montar, proporcionar potenciales reproducibles y tener un potencial sin cambios con el paso de
pequeas corrientes. Dos electrodos comnmente utilizados que satisfacen estos requisitos son el
Electrodo de Calomel y el
Electrodo de Plata-Cloruro de Plata.
Electrodo de Calomel
Las medias celdas de calomel se representan como sigue:
|| Hg2Cl2 (saturado), KCl (Xm) | Hg
Donde x representa la concentracin molar de cloruro de potasio en la solucin. La reaccin del electrodo
est dada por la ecuacin
Hg Cl (s)+ 2e 2 Hg (l)+ 2 Cl
-

El potencial de esta celda vara con la concentracin del cloruro x, y esta cantidad debe especificarse al
escribir el electrodo. En la tabla siguiente se pueden ver los diferentes nombres de los electrodos de
calomel segn la concentracin de cloruro de potasio, y las expresiones que permiten calcular los
potenciales de electrodos para las medias celdas de calomel respecto al electrodo estndar de hidrgeno,
a temperaturas t menores de 25C.


33

Nombre Conc. Hg2Cl2 Conc. KCl Potencial del
Electrodo (V)
Saturado Saturado Saturado + 0,241 6,6.10
-4
(t-25)
Normal Saturado 1,0 M + 0,280 2,8.10
-4
(t-25)
Decimonormal Saturado 0,1 M + 0,334 8,8.10
-5
(t-25)

El electrodo saturado de calomel (SCE) es el ms utilizado por la facilidad de su preparacin.
Sin embargo, comparado con los otros dos, posee un coeficiente de temperatura algo mayor.
Se pueden obtener en el comercio varios tipos de electrodos de calomel que resultan adecuados; en la
Figura 1 se muestra un modelo tpico. El cuerpo del electrodo consiste en un tubo de vidrio de 5 a 15 cm
de largo y 0,5 a 1 cm de dimetro. Un tubo interior contiene una pasta de mercurio-cloruro de mercurio (I)
conectado a la solucin saturada de cloruro de potasio del tubo externo, a travs de un pequeo orificio.

Electrodo de Plata-Cloruro de Plata
Un sistema de electrodos anlogo al electrodo de calomel consta de un electrodo de plata sumergido en
una solucin de cloruro de potasio saturada tambin de cloruro de plata:
|| AgCl (saturado), KCl (Xm) | Ag
La media reaccin es:
AgCl (s)+ e Ag (s)+ Cl
Normalmente, este electrodo se prepara con una solucin saturada de cloruro de potasio, siendo su
potencial a 25C de +0,197 V respecto al electrodo estndar de hidrgeno.
Electrodos Indicadores
Junto con el electrodo de referencia se utiliza un electrodo indicador cuya respuesta depende de la
concentracin del analito. Los electrodos indicadores para las medidas potenciomtricas son de dos tipos
fundamentales, denominados metlicos y de membrana. Estos ltimos se denominan tambin
electrodos especficos o selectivos para iones.
FIGURA N 1: Electrodo de
referencia de calomel
tpico

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Electrodos Indicadores Metlicos
Electrodos de primera especie para cationes
Se utilizan para la cuantificacin del catin proveniente del metal con que est construido el electrodo.
Varios metales por ejemplo plata, cobre, mercurio, plomo y cadmio presentan medias reacciones
reversibles con sus iones y son adecuados para la construccin de electrodos de primera especie.
Por el contrario, otros metales no son muy satisfactorios como electrodos indicadores porque tienden a
desarrollar potenciales no reproducibles influidos por tensiones o deformaciones en su estructura
cristalina o bien por el recubrimiento de xido sobre su superficie. Los metales de esta categora
comprenden hierro, nquel, cobalto, tungsteno y cromo.
La aplicacin de la ecuacin de Nernst proporciona la relacin entre el potencial del electrodo y la
concentracin del catin. Por ejemplo, el potencial del electrodo de primera especie de cobre ser:

Electrodo de segunda especie para aniones
Un electrodo metlico responde tambin en forma indirecta a los aniones que forman precipitados
escasamente solubles o complejos con su catin. En el primer caso, basta slo con saturar la solucin en
estudio con la sal muy poco soluble. Por ejemplo, el potencial de un electrodo de plata reflejar
exactamente la concentracin de ion yoduro en una solucin que est saturada con yoduro de plata. En
estas condiciones, el funcionamiento del electrodo puede describirse por:

La aplicacin de la ecuacin de Nernst a esta media reaccin proporciona la relacin entre el potencial
del electrodo y la concentracin del anin. En consecuencia:

Electrodo de tercera especie
Si se introduce una cantidad pequea y constante de mercurio (II) en una solucin que contiene ion calcio
e ion EDTA, adems del equilibrio mostrado anteriormente, tenemos:

Para el cual:


35

Despejando [Y4-] y reemplazando en la ecuacin de Nernst para HgY2-, se obtiene:

Debido a que el ion calcio est en exceso en la solucin y que la constante de formacin del complejo
metal-EDTA es razonablemente grande, [CaY2-] al igual que [HgY2-] permanecern aproximadamente
constantes, y la ecuacin anterior se reduce a:

Con estas limitaciones, el electrodo de mercurio funciona como electrodo de tercera especie para el ion
calcio. Este electrodo es importante en las titulaciones potenciomtricas que involucran el uso de EDTA.
Indicadores para sistemas Redox
Los electrodos construidos de platino u oro, sirven como electrodos indicadores para sistemas de xido
reduccin. Este tipo de electrodo es por s mismo inerte; el potencial que desarrolla depende nicamente
del potencial del sistema de xido reduccin de la solucin en la que est sumergido. Por ejemplo, el
potencial en un electrodo de platino en una solucin que contiene iones Ce (III) y Ce (IV) est dado por:

En consecuencia, un electrodo de platino puede servir como electrodo indicador en una titulacin en la
cual el reactivo patrn es una sal de Ce (IV).
Electrodos Indicadores de Membrana
Desde hace muchos aos, el mtodo ms adecuado para la medida del Ph consiste en medir el potencial
que se desarrolla a travs de una membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente
concentracin de ion hidrgeno. Adems, actualmente se han desarrollado electrodos de membrana
selectivos de iones (ISE) que permiten la cuantificacin potenciomtrica directa de varios iones, como por
ejemplo, K+, Na+, Li+, F-, y Ca2+.
Es conveniente clasificar los electrodos de membrana en base a la composicin de dicha membrana.
A. Electrodos de membrana cristalina
1. Cristal simple (Ejemplo: LaF3 para determinar de F-)
2. Cristal policristalino o mezcla (Ejemplo: Ag2S para determinar S2- o Ag+)
B. Electrodos de membrana no cristalina
1. Vidrio (Ejemplo: vidrios al silicato para determinar H+ y cationes monovalentes como Na+)

36

2. Lquida (Ejemplo: intercambiadores de iones lquidos para determinar Ca2+ y transportadores neutros
para K+)
3. Lquido inmovilizado en polmero rgido (Ejemplo: matriz de PVC para determinar Ca2+, NO3-)
Estos electrodos difieren en la composicin fsica o qumica de la membrana. El mecanismo general por
el cual se desarrolla un potencial selectivo al ion en estos elementos es independiente de la naturaleza de
la membrana y es enteramente diferente de la fuente de potencial en electrodos de indicadores metlicos.
Hemos visto que el potencial de un electrodo metlico surge de la tendencia de una reaccin qumica de
oxidacin/reduccin a ocurrir en la superficie de un electrodo. En electrodos de membrana, en cambio, el
potencial observado es una clase de potencial de unin que se desarrolla a travs de la membrana que
separa a la solucin del analito de una solucin de referencia.
Propiedades de las Membranas de Ion Selectivo
Todos los electrodos de membrana selectivos de iones mencionados anteriormente comparten
propiedades comunes, que incluyen
1. Solubilidad mnima. Una propiedad necesaria de un medio selectivo de iones es que su solubilidad en
soluciones del analito (generalmente acuosa) se aproxime a cero. Por lo tanto, se construyen muchas
membranas de molculas largas o agregados moleculares tales como vidrios de slice o resinas
polimricas. Se pueden convertir en membranas compuestos inorgnicos inicos de baja solubilidad,
tales como los haluros de plata.
2. Conductividad elctrica. Una membrana debe exhibir alguna conductividad elctrica aunque sea
pequea. Generalmente, esta conduccin toma la forma de migracin de iones de una sola carga dentro
de la membrana.
3. Reactividad selectiva con el analito. Una membrana o alguna especie contenida dentro de la matriz de
la membrana deben ser capaces de la unin selectiva al ion analito. Se encuentran tres tipos de unin:
intercambio de iones, cristalizacin y acomplejamiento.
El Electrodo de Vidrio Para la Medida del pH
La FIGura 2 muestra una celda para la medida del pH. Consiste en un par de electrodos, uno de calomel
y otro de vidrio sumergidos en la solucin cuyo pH se desea medir. Se fabrica el electrodo de vidrio
sellando un bulbo de vidrio delgado y sensible al pH, al Extremo de un tubo de vidrio de paredes gruesas.
Se llena el bulbo resultante con una solucin de cido clorhdrico (por lo general 0,1 M) saturada con
cloruro de plata. Se sumerge un alambre de plata en la solucin, que se conecta a travs de un cable
externo a una terminal de un dispositivo para la medida del potencial. Se conecta entonces el electrodo
de calomel a la otra terminal.

37

Resistencia Elctrica de las Membranas de Vidrio
La membrana de un electrodo de vidrio comercial tpico, tiene un espesor entre 0,03 y 0,1 mm y presenta
una resistencia a la corriente elctrica de 50 a 500 M. La conduccin de corriente a travs de la
membrana comprende la migracin de cationes con una sola carga. A travs de cada interfase con la
solucin, el pasaje de cargas comprende una transferencia de protones; la direccin de la migracin es
del vidrio a la solucin en una interfase, y de la solucin al vidrio en la otra. Esto es,

La posicin de estos dos equilibrios est determinada est determinada por la concentracin de ion
hidrgeno en ambas soluciones. Cuando estas posiciones difieren, la superficie en la cual ha ocurrido
mayor disociacin ser negativa con respecto a la otra superficie.
En consecuencia, se desarrolla un potencial cuya magnitud depende de la diferencia en la concentracin
de ion hidrgeno a ambos lados de la membrana. Este potencial es el que sirve como parmetro analtico
para la medida potenciomtrica del Ph.
La conduccin dentro de las dos capas de gel de slice se debe a la migracin de los iones hidrgeno y
sodio. En la porcin central seca de la membrana los iones sodio cumplen esta funcin.
Potencial de Asimetra
Si se colocan soluciones idnticas y electrodos de referencia idnticos a uno y otro lado de la membrana,
V1 V2 debe ser cero. Sin embargo, se halla que un pequeo potencial, llamado potencial de asimetra,
se forma generalmente cuando se realiza este experimento. Adems, el potencial de asimetra asociado
con un electrodo de vidrio dado, cambia lentamente con el tiempo.
Las causas del potencial de asimetra no son claras, incluyen sin duda, factores como las diferencias de
tensin producidas dentro de las dos superficies del vidrio durante la fabricacin de la membrana, el
ataque mecnico o qumico de la superficie y la contaminacin de la superficie externa durante el uso. El
efecto del potencial de asimetra sobre una medicin del Ph se elimina con la calibracin frecuente del
electrodo con un amortiguador patrn de Ph conocido.

Figura 2 - Sistea tpico de
electrodos para la medicin
potenciomtrica del pH


38

Error Alcalino
En soluciones que contienen concentraciones de hidrgeno muy bajas (Ph 9), algunas membranas de
vidrio responden no slo a cambios en la concentracin de hidrgeno, sino tambin a la concentracin de
iones de metales alcalinos.
Todos los cationes alcalinos de una sola carga causan errores alcalinos; sus magnitudes varan de
conformidad con la clase de ion metlico y la composicin del vidrio.
El error alcalino puede explicarse satisfactoriamente suponiendo un equilibrio de intercambio entre los
iones de hidrgeno de la superficie del vidrio y los cationes de la solucin. Este proceso puede
expresarse como:

Donde B+ representa un catin de una sola carga, como el ion sodio.
Error cido
El electrodo de vidrio tpico exhibe un error, de signo opuesto al error alcalino, en soluciones de Ph menor
de aproximadamente 0,5. Como consecuencia, las lecturas del Ph tienden a ser demasiado elevadas en
esta regin. La magnitud del error depende de una variedad de factores y generalmente no es muy
reproducible. Las causas del error cido no se comprenden bien.
Tcnicas Potenciomtricas
Usos Generales
Determinacin cuantitativa selectiva de muchos iones inorgnicos y orgnicos en solucin
Determinacin de iones en un estado de oxidacin especfico dentro de una muestra
Determinacin de constantes de estabilidad de complejos
Determinacin de velocidades y mecanismos de reaccin
Determinacin cuantitativa de gases cidos y bsicos
Determinacin cuantitativa de productos de reaccin enzimticos
Aplicaciones Comunes
Anlisis de iones de procesos industriales batch o continuos
Determinacin de monitoreo continuo de la calidad de aire y gases contaminantes
Determinacin de electrolitos en fluidos fisiolgicos para anlisis clnicos
Desarrollo de biosensores basados en enzimas inmovilizadas y electrodos
Determinacin de iones constituyentes en muestras de agricultura, medio ambiente y farmacia
Determinacin de Ph
Determinacin del punto final en titulaciones de cidos, bases y redox
Muestras
Estado
Se pueden analizar fcilmente la mayora de las muestras lquidas y gaseosas. Las muestras slidas se
pueden analizar si es posible prepararlas en forma de solucin.

39

Cantidad
Los lmites de deteccin son de aproximadamente 10-5 a 10-6 M para electrodos convencionales. Para
sensores de gas, los lmites de deteccin varan entre 0,01 y 5 ppm.
Preparacin
Se requiere poca preparacin para muestras lquidas y gaseosas. Las muestras slidas se deben
preparar en solucin. Los slidos orgnicos que no se disuelven fcilmente (tales como alimentos,
vegetales y productos farmacuticos) se deben calcinar primero, y luego extraer los iones empleando un
solvente adecuado.
Tiempo del Anlisis
El tiempo requerido para el anlisis vara segn el electrodo usado, el analito determinado y la
concentracin del mismo. Un electrodo de respuesta rpida, tal como el electrodo de Ph, se puede
calibrar y usar para determinar el Ph de una muestra en 1 minuto o menos.
Para electrodos de ion selectivos convencionales, los tiempos tpicos de anlisis de muestras sin incluir el
tiempo de calibracin, varan de 5 a 60 segundos, mientras que los sensores de gas y enzimticos
requieren de 1 a 5 minutos o ms para la determinacin de una muestra simple.
Limitaciones Generales
Hay muchos iones para los cuales no existe un electrodo selectivo
La mayora de los electrodos requiere calibracin frecuente para usar en anlisis cuantitativo preciso
Se requiere a menudo una muestra regulada para evitar la interferencia OH- / H+
Se deben tener en cuenta los efectos de la matriz (esto es, diferencias en fuerzas inicas, electrolitos
presentes en la muestra y su influencia sobre el potencial de unin y la presencia de especies que
pueden arruinar la superficie activa del electrodo)
Sensibilidad
Generalmente se requiere una concentracin de analito mayor que 10-6 M para la mayora de las
determinaciones potenciomtricas.
Medidas Potenciomtricas Directas
Se pueden utilizar las medidas potenciomtricas directas para completar los anlisis qumicos de aquellas
especies para las cuales existe un electrodo indicador.
La tcnica es simple, y requiere slo la comparacin del potencial producido por el electrodo indicador en
una solucin problema con el potencial que se obtiene cuando se sumerge el mismo electrodo en una
solucin patrn.
Titulaciones Potenciomtricas
El potencial de un electrodo indicador adecuado puede utilizarse en forma muy conveniente para
establecer el punto de equivalencia en una titulacin, lo que se denomina una titulacin potenciomtrica y
que aporta una informacin diferente a la de una medida potenciomtrica directa.

40

El punto final potenciomtrico puede utilizarse en muchas circunstancias y proporciona datos
intrnsecamente ms precisos que los que se obtendran con la misma tcnica empleando indicadores.
Lamentablemente, este procedimiento toma ms tiempo que una titulacin con indicador.
Al comienzo, se agregan porciones grandes del reactivo con el que se titula; a medida que se aproxima el
punto final, anunciado por mayores cambios de potencial en cada agregado, los incrementos se hacen
ms pequeos.

Expresin de resultados y factores de variacin


41

CONCLUSIONES:
La acidimetra, es el mtodo que se encarga de determinar la cantidad de cido que se
encuentra de manera libre en una disolucin
Existen diversas medicaciones que pueden afectar los resultados de una pHmetra como los
inhibidores de la bomba de protones, los anti H2, anticidos y algunos frmacos para el corazn
(antagonistas del calcio, nitritos) por tanto, debe comentarlo con su mdico para valorar la
suspensin del frmaco (nunca debe hacerlo por cuenta propia).
cidos y bases son peligrosos y pueden quemar nuestra piel potentemente.
Al interior del cuerpo humano el equilibrio entre lo cido y lo alcalino es muy importante, ya que
muchas funciones del cuerpo solamente ocurren en ciertos niveles de acidez o de alcalinidad.
Muchas encimas y reacciones qumicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado.
Es por eso que Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo
las frutas ctricas; el limn es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo despus de la
digestin ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo. El metabolismo
personal tambin juega un rol determinante en este sentido.
A su vez las determinaciones titulomtricas como las potenciomtricas nos ayudan a determinar
las diferentes valoraciones que se realizan agregando cuidadosamente un reactivo de
concentracin conocida a una solucin de la sustancia cuya concentracin se desea determinar,
hasta que se juzga que la reaccin entre ambas es completa; luego se mide el volumen del
reactivo empleado.

BIBLIOGRAFA:
Pginas webs:
https://sites.google.com/site/losacidosenlocotidiano/acidos-organicos
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo4/1
04_g02.pdf
http://www.cuidatusalud.com/patologias/acidez-y-reflujo-7/consejos/que-es-la-phmetria-54.html
http://gastrocelaya.com.mx/servicios/ph-metria/
http://www.reocities.com/ResearchTriangle/System/8440/cuantitativo/volumetria.html
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/alcalimetria-y-acidimetria
http://www.ehowenespanol.com/calcular-titulacion-ph-como_106552/
http://www.elprisma.com/apuntes/qumica/


42

ANEXOS:
TABLA N1: Ejemplos de cidos orgnicos

TABLA N 2: Identificacin Qumica de los cidos inorgnicos
Producto qumico Sinnimos /cdigo UN Numero CAS Formula qumica
cido brico cido boraico; cido
orto brico

1004-35-3

B(OH)3
cido clorhdrico cido clorhdrico
anhidro; acido
hidroclrico;
hidrocloruro; cloruro de
hidrogeno
UN1050
UN1789
UN2186

7647-01-0

HCl
Acido cloro sulfrico cido clorosulfonico;
cido
monoclorosulfurico;
cido sulfonico
monocloruro;
clorohidrina sulfrica
UN1754
UN2240

7790-94-5

HclSO3
cido fluorosulfurico cido fluorosulfonico;
cido fluosulfonico
UN1777

7789-21-1

HFSO3
cido fosfrico cido orto fosfrico
UN1805
7664-38-2 H3PO4
cido hidrofluoborico cido borofluorico;
cido fluoborico;
tetrafluoborato de
hidrogeno; cido
tetrafluoroborico
UN1775

16872-11-0

HBF4
cido ntrico Agua fortis; acido
azotico
UN2032

7697-37-2

HNO3
Acido perclrico Acido perclrico

43

UN1802
UN1873
7601-90-3 HclO4
Acido silcico cido meta silcico;
slice precipitado; gel de
slice

7699-41-4

SiH2O3
cido sulfamico cido amidosulfonico;
cido amidosulfurico
UN2967
5329-14-6 NH2SO3H
cido sulfrico Di hidrgeno sulfato
UN1830
UN1832

7664-93-9

H2SO4

TABLA N3: Riesgos para la salud
Tarjetas Internacionales sobre la Seguridad de los Productos
Qumicos
NIOSH
(EE.UU.)
Denominacin
qumica
Nmero CAS
Perodo
corto de
exposicin
Perodo
largo de
exposicin
Vas de
exposicin
Sntomas rganos
afectados
Vas de
entrada
Sntomas

ACIDO
FOSFORICO
7664-38-2

ojos; piel;
tract resp;
pulmones
Inhalacin

Piel

Ojos

Ingestin

Sensacin de
quemazn, tos,
dificultad
respiratoria y
disnea, dolor
de garganta,
inconsciencia
Enrojecimiento,
dolor, lceras
Enrojecimiento,
dolor, visin
borrosa,
quemaduras
profundas
graves
Espasmos
abdominales,
sensacin de
quemazn,
confusin,
dificultad
respiratoria,
dolor de
garganta,
inconsciencia,
debilidad

sis resp;
ojos; piel
inh, ing,
con

Irrit ojos,
piel, sis resp
superior;
quemaduras
en ojos y
piel;
derm

ACIDO
Inhalacin

Corrosivo,
sensacin de
quemazn, tos,
dificultad
respiratoria,
inconsciencia,

ojos; sis
resp; piel;
dientes

Irrit ojos,
piel,
mucosas;
edema
pulm tardo,

44

NITRICO
7697-37-2

Piel

Ojos

Ingestin
los
sntomas
pueden tardar
en aparecer

Corrosivo,
quemaduras
graves en la
piel, dolor,
decoloracin
amarilla

Corrosivo,
enrojecimiento,
dolor, visin
borrosa,
quemaduras
profundas
graves

Corrosivo,
dolor
abdominal,
sensacin de
quemazn,
shock

inh, ing,
con
pneuitis,
bron;
erosin
dental
ACIDO
SULFAMICO
ojos; piel;
tract resp;
pulmones

ACIDO
SULFURICO
7664-93-9

ojos; piel;
tract resp;
pulmones
Inhalacin

Piel

Ingestin
Corrosivo,
sensacin de
quemazn, tos,
dificultad
respiratoria,
dolor de
garganta
Corrosivo,
enrojecimiento,
quemaduras
graves
en la piel,
dolor,
quemaduras
profundas
graves

Corrosivo,
dolor
abdominal,
sensacin de
quemazn,
vmitos,
colapso

sis resp;
ojos; piel;
dientes
inh, ing,
con

Irrit ojos,
piel, nariz,
garganta;
edema pulm,
bron; enfi;
conj;
estomatitis;
erosin
dental;
traqbronc;
quemaduras
en ojos
y piel; derm

45

TABLA N4: Identificacin qumica de los cidos orgnicos
Producto qumico Sinnimos/Cdigo UN Nmero CAS Frmula estructural

ACIDO ACRILICO
cido etilencarboxlico;
cido propenoico
UN2218

79-10-7

ACIDO ADIPICO
cido adipnico; cido
1,4-butanodicarboxlico;
cido hexanodioico;
cido 1,6-hexanodioico

124-04-9

ACIDO L-ASCORBICO
3-Ceto-l-
gulofuranolactona;
lactona del cido L-3-
cetotreohexurnico;
vitamina C

50-81-7

ACIDO BENZOICO
cido
bencenocarboxlico;
cido bencenofrmico;
cido
bencenometanoico;
cido fenil carboxlico;
cido fenilfrmico

65-85-0

ACIDO p-terc-
BUTILBENZOICO
p-TBBA 98-73-7

ACIDO BUTIRICO
cido butnico; cido
butanoico; cido n-
butrico; cido butrico;
cido
etilactico; cido 1-
propancarboxlico; cido
propilfrmico
UN2820

107-92-6

ACIDO n-CAPROICO
cido butilactico; cido
caprnico; cido n-
hexanoico; cido n-
hexoico;
cido
pentanocarboxlico;
cido pentifrmico;
cido pentilfrmico
UN2829

142-62-1

ACIDO CITRICO Citro; cido 2-hidroxi-
1,2,3-
propantricarboxlico;
cido
b-hidroxitricarballico
77-92-9

ACIDO CLORENDICO Acido 1,4,5,6,7,7-
hexacloro-5-norbornen-
2,3-dicarboxlico; cido
hexacloroo-endo-
metilentetrahidroftlico

115-28-6

ACIDO
CLOROACETICO
cido
monocloroactico; cido
monocloroetanoico

79-11-8


46

UN1750
UN1751

ACIDO m-
CLOROBENZOICO
Acido 3-clorobenzoico 535-80-8

ACIDO o-
CLOROBENZOICO
2-CBA; cido 2-
clorobenzoico
118-91-2

ACIDO p-
CLOROBENZOICO
p-Carboxiclorobenzeno;
cido 4-clorobenzoico;
cido clorodraclico

74-11-3

ACIDO 2-
CLOROPROPIONICO
Acido a-cloropropinico
UN2511

598-78-7

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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

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