Administracin I

CASO: VEGA SICILIA,

El precio prestigioso
Profesora :
ROJAS MENDOZA , Ruth
Graciela.
Alumnos:

CORONEL FLORES, Heison.
SANCHEZ MEGO, Luis.

Vega Sicilia lleva ms de un siglo
produciendo vinos para su
exportacin. Poseemos una
bodega de vinificacin, dedicada a
la produccin, elaboracin y
comercializacin de vinos para el
mercado nacional y de
exportacin, para lo cual se ha
implementado un sistema estricto
y controlado de todos los procesos,
acorde a las Normas Nacionales e
Internacionales, exigidas por los
pases de destino.
Continuar produciendo vinos de
excelencia, para esto Vega Sicilia no solo
cuenta con un legado de aprendizaje sino
que actualmente desarrolla diversos
programas de produccin propia en los
que se encuentra la de unos finos caldos
que le permitirn obtener en los
prximos aos nuevas lneas de vinos y
reservas Premium.
MISION VISION
HISTORIA
Eloy Lecanda fund, en 1864, la bodega que
simboliza la leyenda dorada del vino tinto
espaol. En toda su larga historia ha
pertenecido a diversos propietarios, aunque
ha mantenido siempre una personalidad
indiscutible, elaborando vinos concentrados,
maduros, generosos y extremadamente
elegantes

Adquisicin, 1848
Fundacin, 1864
Domingo Garramiola,1904
Unico y Valbuena 1915
Exposicin Universal 1929
Txomin muere, 1933
Jess Anadn, 1956
La familia lvarez, 1982
Jubilacin de Anadn 1985
Bodegas Alion 1991
Tokaj Oremus 1993
Equipo de Enlogos 1998
Primum Familiae Vini 2000
Pintia 2001
La etapa actual se inicia en 1982, cuando El Enebro S.A., empresa
propiedad de la familia lvarez Mezquriz, adquiere la bodega y los
viedos.
Desde ese ao la familia, con David lvarez y sus hijos ha desarrollado
una poltica de armonizacin de las corrientes innovadoras que exige el
sector vincola con el modo de hacer tradicional.. La superficie de
viedos ha sido ampliada, y se han replantado en rotacin de cultivos los
viedos y las cepas, que tenan casi medio siglo de edad.
PERSONAS A CARGO
La Direccin
Pablo lvarez es miembro de la familia propietaria de Vega Sicilia y en la
actualidad mximo responsable del grupo de bodegas.
Jefe de Via
Xavier Auss Lpez de Castro Director tcnico
La sombra enolgica de Pablo lvarez responsable tcnico de Vega Sicilia dirigi el
proceso de elaboracin del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la
elaboracin, el almacenaje, anlisis, conservacin, embotellado y comercializacin
del vino.
Enlogo
Enrique Macas Gmez trabaja desde 2003 como director de
viticultura de las bodegas de Grupo Vega Sicilia.

Maestro Tonelero
Jose Enrique Rodrguez contina con los mtodos tradicionales-
artesanales del oficio

VINOS
Valbuena 5
El tinto Valbuena tiene una crianza ms corta que el Vega Sicilia nico.
Se trata de un vino que procede de vias algo ms jvenes y, en su composicin. En
boca, tiene una estructura ms magra que el Vega Sicilia nico pero con la complejidad
de la asociacin vinoso-afrutado.
Su precio es 90 euros.
Reserva Especial
Es el tinto que no lleva aada, mezcla de las mejores cosechas. Una sinergia absoluta
entre la nobleza del roble, la raza de la uva y el sosiego en botella . Es el vino donde se
concentra lo mejor de cada ao para hacer un tinto verdaderamente de diseo.
Su precio es 225 euros.
nico
Su nico es uno de los vinos ms perseguidos e insignia de la bodega en todo el planeta
desde hace dcadas. Slo se elabora en las mejores aadas y permanece diez aos en la
bodega antes de salir al mercado .Aunque sea antiguo, el tinto mantiene una viveza
proporcionada por su buena acidez compensada con un rotundo grado alcohlico.
Su precio es 212 euros.
Meridaje
VALBUENA 5, el vino ms joven de Vega Sicilia, combina
bien con sopas y preparados de verdura, carnes a la parrilla,
guiso de liebre, guisos y estofados de carnes, arroz con
verdura, cordero asado o en caldereta.

VEGA SICILIA NICO, como su hermano ms joven, es un
vino de gran espectro porque admite su maridaje con carnes
y caza, tanto a la plancha como asadas y estofadas, pastas,
cremas y sopas, preparados con vegetales como unas habas
con jamn , pescados como la merluza en salsa o la caldereta
de pescado. Sus enormes posibilidades le permiten combinar
con recetas muy elaboradas donde se puede apreciar en
toda su extensin la brillantez de este gran vino.
DEGUSTACIN

La finca de Vega Sicilia tiene una plantacin de 250 hectreas de viedos. El rigor
en la elaboracin de estos vinos se inicia ya en los racimos, que son controlados al
detalle. En este sentido, la bodega ha establecido unos lmites en el rendimiento
de sus cepas, que no superan los 22 hectolitros por hectrea; la uva no es recogida
si tiene menos de 13 grados; el nmero de vides por hectrea es de unas 2.200; no
se utiliza el regado y se lleva un cuidadoso sistema de poda en verde para eliminar
racimos con el fin de que cada cepa tenga una produccin inferior a los dos kilos,
concentrando en esta produccin tan baja todos los elementos minerales y
nutritivos que aporta el suelo.
La vid
La fermentacin alcohlica suele durar unos quince das y la temperatura mxima
puede alcanzar los 32 grados. La madurez ptima de la uva selectivamente
vendimiada y el grado alcohlico, que oscila entre el 13% y el 14.5%, facilita la
extraccin de color y taninos. Vega Sicilia nico fermenta de preferencia en
depsitos de roble y Valbuena, de acero inoxidable.
Posteriormente, el vino realiza la fermentacin malolctica. En el caso de los
Valbuena, esta segunda fermentacin tiene lugar en unos depsitos de cemento.
Para los nicos, el lquido se descuba directamente a unos tinos de roble de
conservacin. All, los vinos llevarn a cabo la fermentacin malolctica en las
mismas condiciones de temperatura que los Valbuena. Una vez finalizada, el vino
permanecer en los tinos un ao ms, tranquilamente, reposando y clarificndose.
Fermentacin
EL PROCESO

En Vega Sicilia la barrica de roble forma parte de su esencia filosfica, fraguando un
autntico consorcio con el vino. Al igual que la uva empleada para estos vinos tiene su
origen en los propios viedos, gran parte de las barricas nacen en la misma bodega. En
uno de los rincones de la finca, Vega Sicilia dispone de un pequeo taller de tonelera
que no slo repara y reacondiciona, sino tambin construye barricas nuevas con maderas
de roble americano. La madera se deja secar durante al menos tres aos: dos, a la
intemperie y, luego, bajo techo. Una vez que ha reducido su humedad al 12%, el maestro
tonelero trabaja la madera y va modificando, a fuerza de fuego, martillo, sabidura y
tradicin, su geometra carpintera para adquirir la eterna figura del tonel.
Fabricacin
en barricas
La crianza del vino se inicia en enero, primero en tinos y luego en barrica nueva. La
duracin del proceso de crianza en madera para los Valbuena es de tres aos y medio y
el nico, un mnimo de siete aos. Durante este tiempo, el vino va rotando de barrica
nueva a barrica cada vez ms usada con el objetivo de conseguir un equilibrio perfecto
entre el vino y la madera. Una vez que ste se ha logrado, los vinos reposan por fin en
grandes envases de madera que los prepararn para su posterior embotellado.
Crianza en barrica

El proceso de embotellado de los vinos se lleva a cabo en una instalacin muy
moderna, destacando el doble sistema de control mecnico y qumico de los
corchos que realiza la bodega. Para ello, las muestras enviadas por el fabricante
son remitidas al prestigioso laboratorio galo Excel. Si cumplen los requisitos
exigidos, se da la orden al proveedor para que mande el pedido. A su recepcin, se
extraen muestras aleatorias de los diferentes lotes, que son remitidas de nuevo a
Francia para su estudio. Si el pedido est conforme a las reglas de calidad de la
bodega, se procede al embotellado de sus vinos utilizando estos corchos.
Embotellado
La crianza en botella requiere tiempo y cuidados. Los vinos de Vega Sicilia
terminan su periplo con un tranquilo descanso en botella en unas instalaciones
especialmente climatizadas. El tiempo de estancia depende del formato de la
botella: Vega Sicilia nico en formato bordels (0.75 litros) est tres aos o ms en
crianza; el Magnum (un litro y medio) y el Doble Magnum (tres litros) son
sometidos a periodos de envejecimiento en botella mucho ms largos. Para los
Valbuena, el tiempo de crianza en botella es el mismo en los tres formatos:
alrededor de un ao y medio.
Crianza en botella
PREGUNTA 1: Qu consecuencias puede tener el tratar de
aumentar la produccin de las fincas de via de Vega Sicilia?

Respuesta: Las consecuencias que produciran son muy
graves ya que el proceso de produccin para lograr la calidad
esperada es bastante tedioso y tiene un tiempo establecido,
si aumentamos la produccin corremos el riesgo de bajar la
calidad de nuestro producto, esto nos traera grandes
consecuencias como por ejemplo:

Prdida de clientes
Prdida de prestigio y de una posicin en el mercado actual
Mala publicidad
Baja de precios
etc.
PREGUNTA 2: Investigue sobre que aspecto suelen ser analizados por
los productores y por los catadores de vino para evaluar la calidad
de un caldo.
El tipo de uva que se usa en cada produccin de vino, es uno de
los factores fundamentales para lograr un vino de excelente
calidad.
La tierra donde se cultiven los viedos es fundamental para que
la uva crezca en ptimas condiciones, con una calidad suprema
de la fruta. Una tierra saludable producir, sin dudas, una uva
saludable y sta nos llevar a producir un vino exquisito. Los
grandes productores de vino aconsejan utilizar fertilizantes
naturales para lograr un sabor natural, propio de las uvas, sin
alterarlo con productos qumicos.
Adems de la forma y mecanismo utilizado para la trituracin de
la cosecha, el dnde y cmo se ponen a fermentar la uva y la
levadura utilizada, junto al tiempo de envejecimiento del vino.

Para poder catar y evaluar un vino son necesarios algunos elementos, los
cuales pueden alterar el vino a la hora de catarlo y evaluarlo. Algunos de ellos,
parecern innecesarios, cierto es, pero cuando entramos valorar la calidad de
un producto y nuestra opinin, ser objeto de demanda, existen condiciones
que a ser posible debemos de cumplir.
La sala
Tendr que ser silenciosa y que no distraiga a los catadores, unido ello a los
siguientes parmetros: Las dimensiones, el color , la iluminacin , la
temperatura , buena ventilacin .
La copa
Debe tener unas medidas establecidas por la Unin Europea , esta copa es la
ms idnea y tambin aceptada en muchas partes del mundo. Siendo una
copa de cristal, transparente y llamada afnor.
Fichas de cata
Sirven para reflejar la opinin de los catadores en los distintos eventos.
Por norma general, se suele puntuar de 0 a 10 (siendo 5 el mnimo) o sobre
100. Cuando en el primer caso un vino baja de 6, es muy probable que el
vino est defectuoso y en el otro caso el vino nunca bajar de 80.
La ficha debe seguir un orden, empezando por:
Vista: limpidez, color.
Olfato: intensidad, franqueza, variacin.
Boca: intensidad, franqueza, calidad, persistencia.
Armona, apreciacin global.








PREGUNTA 3: Segn su opinin. Crees que el consumidor
normal es capaz de detectar la calidad tcnica de un buen vino?

Respuesta: En nuestra opinin si creemos que el consumidor normal es capaz
de detectar la calidad tcnica de un buen vino ya que se puede seguir 3 simples
pasos para ello aunque no le toman importancia al proceso del vino, ni a su
elaboracin :

Para reconocer un buen vino debemos comenzar por verlo.
Independientemente del color (blanco, rosado o tinto), dentro de la copa ste
debe ser limpio. Existen sedimentos en algunos tintos, pero jams puede ser
turbio. Adems debe ser brillante, los vinos muy apagados en su color sern
flojos. Los bordes del vino nos darn ms datos, en los tintos por ejemplo, el
color teja en los bordes indica que est en un buen momento para tomarlo.




La nariz es la siguiente estacin para reconocer un buen vino. Existen vinos que
por haber estado mucho tiempo dentro de la botella, necesitan de unos minutos
para liberar sus aromas. Los vinos jvenes debern liberar inmediatamente sus
aromas. En cualquier caso, la presencia de madera indicar que estamos ante un
vino cuyo proceso lo hace merecedor de respeto. Ms all de su calidad, si
hallamos aromas avinagrados o ajerezados (u olores extraos), se trata de un
vino en mal estado.



Para reconocer un buen vino la boca nos dar la
informacin concluyente. El cuerpo del vino es
determinante en algunos tintos, mientras que la frescura
y la acidez del vino en algunos blancos.