Liceo Pablo Neruda

Departamento de Ciencias
Temuco

Nombre: __________________________________ Curso: ____________ Fecha: ___________

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que
constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos
de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando
nuestros hábitos alimenticios.

Conviene distinguir entre alimentación y nutrición. Se llama alimentación

al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente
y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la
alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los

cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas
contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que
depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de
los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el
organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos
ingerir: los nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar
es limitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran
cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para
incorporar a nuestras propias estructuras.

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman

parte de los alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece
los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser
humano puede consumir.

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier

alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados
macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción
de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo
están presentes en pequeñísimas proporciones.

1
 Los macronutrientes son las famosas
proteínas, glúcidos (o hidratos de
carbono) y lípidos (o grasas).
También se podría incluir a la fibra y
al agua, que están presentes en
cantidades considerables en la
mayoría de los alimentos, pero como
no aportan calorías no suelen
considerarse nutrientes.
Entre los micronutrientes se
encuentran las vitaminas y los
minerales. Son imprescindibles para
el mantenimiento de la vida, a pesar
de que las cantidades que
necesitamos se miden en milésimas, o
incluso millonésimas de gramo
(elementos traza u oligoelementos).

Gasto energético
Es la relación entre el consumo de energía a la energía necesaria por el
organismo.
Para mantener el organismo su equilibrio la energía consumida debe de ser
igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser
igual al gasto energético total diario.

Tasa Metabólica (TM): Se calcula a partir del oxigeno consumido y se mide en

kilocalorías diarias.

Todos los seres vivos gastamos un mínimo de energía que nos permite mantener
los procesos fisiológicos necesarios para estar vivos.

Esta cantidad de energía se denomina:

Metabolismo Basal: Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de

energía en reposo de una persona en relajación muscular absoluta, después
de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida, en ambiente
térmico neutro (20ºC).

Tasa Metabólica Basal (TMB): La cantidad de kilocalorías consumidas, durante un

intervalo determinado de tiempo.

Variación de la Tasa Metabólica Basal

Tamaño: Entre dos personas de la misma estatura, una delgada tiene menor
TMB que una robusta
Edad: La tasa metabólica va disminuyendo durante la vida
Peso: A mayor masa (mas células), mayor TMB
Tº Corporal: La fiebre es un factor que aumenta la TMB, por cada grado que
sube la tº, el metabolismo se eleva en un 13%

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Sexo: Los varones tienen más musculatura y menos grasa
que las mujeres

Tasa Metabólica Basal

Tasa metabólica basal según sexo y edad

Tasa metabólica basal (Kcal/día)

Edad (años) Mujeres Hombres

0-3 (61 x P) - 51 (60,9 x P) - 54
10 - 18 (12,2 x P) + 746 (17,5 x P) + 651
19 - 30 (14,7 x P) + 496 (15,3 x P) + 679
31 - 61 (8,7 x P) + 829 (11,6 x P) + 879

Factores de ajuste a los requerimientos

energéticos, según el nivel de actividad
física
Nivel de Factor de ajuste
actividad
Mujeres Hombres
física
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1

TMB: valores saludables

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Tasa de metabolismo basal y gasto
energético medio en adolescentes de
13 a 17 años.
Hombres Mujeres IMC: Índice
de masa
Edad TMB Gasto TMB Gasto corporal
(a (Kcal (Kcal (Kcal (Kcal
ñ /día) /día) /día) /día) Índice de masa
o corporal (IMC):
s)
13 - 1465 2440 1340 2120 Se utiliza para
1 diagnosticar el
4 estado
14 - 1570 2590 1375 2160 nutricional de
1
5 las personas.
15 - 1665 2700 1395 2140
1 Se calcula en
6 función del peso
16 - 1750 2800 1405 2130 y la estatura:
1
7 * IMC = Peso en kg.
/ (altura2 en cm)

Tabla de interpretación del IMC

Hombres Mujeres Condición
< 18,5 < 18,5 Bajo peso
18,5 - 24,9 18,5 - 24,9 Peso saludable
25 - 27,8 25 - 27,3 Sobrepeso
> 27,8 > 27,3 Obesidad

Tipos de nutrición en los seres vivos.

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 Nutrición autótrofa. (la que produce su propio alimento)Los seres
autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para
sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo
procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".

Los seres autótrofos son una parte esencial en la cadena alimenticia, ya que
absorben la energía solar o fuentes inorgánicas como el dióxido de carbono y las
convierten en moléculas orgánicas que son utilizadas para desarrollar funciones
biológicas como su propio crecimiento celular y la de otros seres vivos llamados
heterótrofos que los utilizan como alimento. Los seres heterótrofos como los
animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los
autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para
fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos obtienen la energía
rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los
animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su
composición orgánica obtenida de sus presas proceden en última instancia de los
seres autótrofos que comieron sus presas.

Nutrición heterótrofa. (la que necesita de otros organismos para vivir)Los

organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y
"trofo", que se alimenta), en contraste con los organismos autótrofos, son
aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por
otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los
organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y cuando los
animales.

A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del
reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores,
o bien saprofitos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder
existir.

Tiempos de la Nutrición
La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos
nosotros experimentamos.

En primera instancia, tenemos la alimentación. Este tiempo de la nutrición

tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absorbibles y
utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el
supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este
tiempo de la alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar
5
aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos,
embarazadas, niños, atletas, entre otras).

El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo. El

metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energía
suministrada por nutrientes provisto en la fase de alimentación. El metabolismo
se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo.

La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de

mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los
riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir,
en la liberación/desecho de productos no útiles.

Sabemos que los nutrientes son sustancias químicas importantes que

aparecen en los alimentos y que efectúan diversas funciones vitales en el
organismo. Estas sustancias alimenticias poseen varias funciones importantes
para el cuerpo humano. Dichas funciones se pueden catalogar como:

1) específica, relacionada con la nutrición en sí;

2) energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir
energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es
transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico;
3) plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el
individuo con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales;
4) reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las
reacciones químicas que ocurren en las células; y
5) paraespecífica, relacionada con las funciones de inmunidad, saciedad,
apetito, psiquismo, entre otros.

Alimentos Formadores

Dentro de este grupo encontramos carnes, pescados,

legumbres, huevos y lácteos, se llaman así porque contienen
nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales que participan
en:
Construcción, reparación de músculos, tejidos y órganos.
Formación de huesos, uñas y dientes
fuertes y sanos. Evitan la anemia, la fatiga muscular y
mental. Además son esenciales para el crecimiento de los
niños y la salud de los adultos.

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 Alimentos Reguladores
En este grupo se encuentran los vegetales y frutas. Estos
alimentos contienen principalmente vitaminas, agua, minerales y
fibra dietética.
Son indispensables para la formación y conservación de la piel.
Favorecen la visión.
Ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, previenen
algunas infecciones y contribuyen al buen funcionamiento
intestinal.

Alimentos Energéticos

Son los cereales, tubérculos, azúcares y grasas. Contienen

principalmente carbohidratos y grasas proporcionando vigor y
energía que el organismo necesita para realizar todas las
actividades del día.

Otros elementos indispensables en la alimentación diaria y esencial para el

organismo son: el agua y la fibra dietética. El agua se elimina en forma constante
a través del aparato digestivo, riñones, pulmones y la piel, lo que hace necesario
ingerirla varias veces al día para así hidratar el organismo. La fibra dietética, en
cambio no es digerida por el organismo, esto se debe a que el sistema digestivo
no cuenta con las sustancias que degraden, sin embargo, es fundamental en la
prevención de estreñimiento y obesidad. Además ayuda a disminuir los altos
niveles de colesterol en la sangre.

PIRÁMIDE ALIMENTICIA
DE LOS ALIMENTOS

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 El objetivo de la pirámide alimentaria es organizar el consumo diario de
alimentos en forma equilibrada y variada. Ésta se encuentra dividida en cinco
niveles.

 En el primer nivel se encuentran los cereales, pan, papas y leguminosas

frescas. Estos alimentos constituyen la principal fuente de energía,
aportando esencialmente carbohidratos.

 En el segundo nivel se ubican las frutas y verduras. Estos grupos son muy
importantes por su aporte de vitaminas, especialmente de antioxidantes, y
por su contenido de fibra dietética. El nutriente principal son los hidrato de
carbono.

 El tercer nivel de la pirámide está subdividido en dos partes: el grupo de

los lácteos y el que agrupa a las carnes. Los alimentos contenidos en el
grupo de los lácteos aportan proteínas de excelente calidad biológica como
también calcio, fósforo, zinc, hierro, niacina y vitaminas A y del complejo B.
El grupo de las carnes, mariscos, huevos y leguminosas secas también
aportan una variedad de proteínas, minerales y vitaminas.

 El Cuarto nivel de la pirámide agrupa los aceites, mantequilla, margarina

y otros alimentos que contienen una importante cantidad de grasas como
paltas, aceitunas y frutos secos. Aquí se recomienda seleccionar el origen
de la grasa prefiriendo las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas
presentes en alimentos de origen vegetal como aceite de oliva, soya,
sésamo y maíz.

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 En el quinto nivel de esta pirámide se encuentra el azúcar, la miel y los
alimentos que contiene azúcares. El nutriente casi exclusivo son los hidratos
de carbono simples. Es aconsejable disminuir el consumo de estos
alimentos.

Nivel de
actividad
Edad Moderadamente
Género Sedentario Activo
(años) activo
1000-1400* 1000-1400*
Niño 2-3 1000 calorías
calorías calorías
1400-1600 1400-1800
Mujer 4-8 1200 calorías
calorías calorías
1600-2000 1800-2200
9-13 1600 calorías
calorías calorías
14-18 1800 calorías 2000 calorías 2400 calorías
2000-2200
19-30 2000 calorías 2400 calorías
calorías
31-50 1800 calorías 2000 calorías 2200 calorías
2000-2200
51+ 1600 calorías 1800 calorías
calorías
1400-1600 1600-2000
Hombre 4-8 1400 calorías
calorías calorías
1.800-2200 2000-2600
9-13 1800 calorías
calorías calorías
2400-2800 2800-3200
14-18 2200 calorías
calorías calorías
2600-2800
19-30 2400 calorías 3000 calorías
calorías
2400-2600 2800-3000
31-50 2200 calorías
calorías calorías
2200-2400 2400-2800
51+ 2000 calorías
calorías calorías
* - Los rangos de calorías mostrados reflejan los requerimientos de las
distintas edades dentro del grupo. Los niños y los adolescentes requieren
más calorías a medida que crecen. Sin embargo, los adultos requieren
menos calorías en las edades avanzadas.