QU DEBO SABER DE

CONGELACIN INDUSTRIAL?
Un alimento en rama Agroindustrial debe ser
estudiado en tres grandes grupos antes de ser
congelado:
- Ingeniera del alimento
- Ciencia de procesos
- Tendencia tecnolgica
INGENIERA DEL ALIMENTO
ALIMENTO
ESTRUCTURA
PROCEDENCIA
COMPOSICIN
Interaccin
medio externo
Frutas,
Hortalizas,
carnes o
procesados
Cantidad de
agua
Este paso es primordial para saber al grado de resistencia del alimento y uso correcto del mtodo y/o equipo
para la congelacin
CIENCIA DE PROCESOS
ALIMENTO
FACTOR
AGUA
FACOR
NUTRIENTES
FACTOR
CALIDAD
TAMAO DE
SLIDOS
PRDIDAS
COLOR -
TEXTURA
TENDENCIA TCNOLOGICA
ALIMENTO
TIEMPO
COSTO
TAMAO
CAPACIDAD
Buscamos menor
tiempo y mas
duracin
De la maquinaria
y del proceso
Dentro de
planta
Horas de trabajo -
inversin
ALIMENTO
UNA VEZ CONOCIDO ESO
ENTONCES DIGO
LAS APLICACIONES DE
CONGELAMIENTO INDUSTRIAL
EQUIPOS
RESULTADOS
FINALES
POR CANTACTO
DIRECTO ( conduccin)
Por circulacin (
conveccin)
Tipo de quipo y
principio de
funcionamiento
Calidad del producto
Costo de proceso
Buen resultado buena
cotizacin
EQUIPOS
Cmaras
frigorficas
Tneles de
congelacin
Congeladores
de caja

Congeladores de
lecho fluidizado

Tnel esttico
Congeladores de
banda recta
Tnel de banda
helicoidal
ESTOS EQUIPOS DE CONGELACIN
TIENEN LO SIGUIENTE:
Evaporador
Compresor
Condensador
Vlvula de
expansin

CAMARAS
FRIGORIFICAS
Su
aplicacin es
en frutas
hortalizas y
carnes
Temperatura
de
congelacin
es de -30 y -
40 C

TUNELES DE
CONGELACIN
Su
aplicacin es
en frutas y
carnes
Temperatura
de
congelacin
es de
45C

TUNEL
ESTTICO
Su
aplicacin es
en casi
todos los
productos,
por su
principio de
funcionamie
nto
Temperatura
de
congelacin
es de
45C

TUNEL DE
BANDA
ELICOIDAL
Su
aplicacin
en todos los
productos y
materia
prima
Temperatura
de
congelacin
es de
50 Y 80
C

CONGELADOR
ES DE BANDA
RECTA
Su
aplicacin
en frutas y
verduras con
estabilidad
de Aw
Temperatura
de
congelacin
es de
38 C y
45 C

CONGELADOR
DE LECHO
FLUIDIZADO
Su
aplicacin es
en frutas,
hortalizas y
carnes
Temperatura
de
congelacin
es de
45 y 50
C

CONGELADOR
DE CAJA
Su
aplicacin es
en frutas y
carnes
Temperatura
de
congelacin
es de
45C
EL PADRE DE LA CONGELACIN ES:
La congelacin criognica consta del contacto
directo entre el nitrgeno lquido y los
alimentos, esto alcanza temperaras de 196
C, y nos asegura una conservacin ideal.
El porqu no es muy utilizado en industrias
alimentarias es muy simple, es por el costo y
el equipo.

ALMACENES
Su
aplicacin
en todos los
producto y
materia
prima
Temperatura
de
congelacin
es de
30 y 45 C
Frillmena es un almacn polivalente capacitado para
almacenar todo tipo de producto alimenticio: carne, pescado,
pan, bollera, helados y otros.
ALMACENES
Todos los almacenes tienen como objetivo
mantener la temperatura de congelamiento,
el cual consisten en un proceso de extraccin
del aire caliente del medio.
Algunos almacenes de mas potencia de
congelacin utilizan fluidos en el aire
comprimido para bajar aun mas la
temperatura.

CONCLUSIN
Todas los principios de congelacin, estn
dados por la conservacin del alimento e
inhibir el desarrollo de microorganismos
Las aplicaciones van desde el uso de aire
comprimido hasta los criognicos como el
nitrgeno lquido.
En la industria alimentaria existen muchos
equipos de congelacin y esto se debe a que
cada empresa disea un modelo acorde a sus
necesidades