CAPITULO I:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El mercado de vino es de gran importancia a nivel mundial debido a su
demanda y exquisito sabor, adems por su particular uso para las
celebraciones, el disfrute del mismo tiene sus orgenes durante el periodo
neoltico, aproximadamente 5400 aos antes de Cristo, posiblemente en
eorgia, !rmenia, e "rn, su llegada a !m#rica fue por el !lmirante Crist$bal
Colon, seg%n los datos que constan en el memorial que el marino elevara a
los &eyes de Espaa, el que introdu'o en territorio !mericano los primeros
sarmientos( Esto fue en su segundo via'e y la tierra elegida fue de las
!ntillas, sin embargo la vid pareca poco dispuesta a dar sus frutos en
aquella regi$n(
)ue reci#n cuando las plantas llegaron a territorio !*teca que
comen*aron a mostrarse productivas( +e ,exico pasaron a -er%, seg%n
presumen los expertos por iniciativa de .ernando de ,ontenegro, quien para
mi /55/ obtuvo la primera cosec0a de uva importante(
+e esta manera comen*aban a escribir su 0istoria la viticultura en la
generosa tierra americana( Claro que desde la llegada de Col$n no todo fue
sana convivencia entre nativos y coloni*adores, pero 0ay que reconocer que
la llegada de la vida al continente fue un 0ec0o que agradecemos quienes
disfrutamos 0aciendo esta secci$n(
.ist$ricamente 0a 0abido varios intentos de producci$n seria de vino
en el pas, pero nunca a gran escala, en /152 se trato de incentivar la
producci$n y aumentar los avances de importaci$n de bebidas alco0$licas,
1
sin embargo esto tuvo el efecto opuesto al promover la producci$n de vinos
de ba'a calidad utili*ando mostos concentradas importadas(
+espu#s de tantos aos 0oy se siente el orgullo de estar dentro de los
me'ores productos de vinos del mundo, y de poseer un paladar que sabe
agasa'arse en tan delicioso sabor(
En tal sentido se puede decir que 3ene*uela es un pas de clima
tropical, en el que la producci$n vincola es muy escasa o nula debido a las
condiciones climticas, adems de la influencia cultural Estadounidense que
0ace que predomine la cerve*a sobre el vino, y a pesar de contar con
grandes comunidades "talianas, -ortuguesas y Espaolas en el pas lo que
0a 0ec0o que su consumo 0aya tenido siempre una connotaci$n #tnica, ya
que fue introducida por los inmigrantes Europeos, en los %ltimos aos se 0an
dado a conocer como pas productor de vinos de calidad comparable a
algunos C0ilenos, !rgentinos, Espaoles, )ranceses(
En algunos Estados 3ene*olanos cuentan con las condiciones
climticas adecuadas para obtener vinos con altos estndares de calidad,
siendo 4ara y 5ulia los Estados mas aptos para la producci$n de vino, pues
gracias a la variaci$n de temperatura entre el da y la noc0e 0ace que ciertas
*onas del Estado 4ara provean un me'or ambiente para producci$n de uvas
ms dulces y por ende un vino de me'or calidad(
Como consecuencia de ello surgi$ la iniciativa de Empresas -olar y la
casa vincola )rancesa ,artell, de escoger la 5ona de !ltagracia en el
Estado 4ara, a unos /60 7il$metros de 8arquisimeto, para desarrollar una
9oint 3enturecuyo nombre comercial es 8odegas -omar( -rincipalmente
cultivan variedades de uvas francesas y algunas espaolas e italianas,
refinado los ensambles y las t#cnicas de maduraci$n con buenos resultados(
!dems de las 8odegas -omar, el "nstituto de la :va de la :niversidad
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Centroccidental 4isandro !lvarado 0a estado traba'ando en especmenes
distintos y en la producci$n de vino utili*ando cepas criollas y tropicali*adas
en sus n%cleos en ;arabana y El ;ocuyo, comerciali*ando sus productos a
pequea escala en el Estado 4ara(
Cabe destacar que en el Estado 8arinas no existe una tradici$n
arraigada sobre la preparaci$n de vinos, aunque en la *ona correspondiente
a la -arroquia !ltamira de Cceres fabrican artesanalmente aguardiente
destilado a partir de preparados de anis, ruda, altamisa y otros ingredientes
adems del fermentado llamado ,istela el cual se prepara principalmente
para ser consumido por mu'er despu#s del puerperio, en la *ona que delimita
nuestra investigaci$n, pero en el sector conocido como -arngula -arroquia
!lfredo !rvelo 4arriva no se 0a conseguido referencia a la preparaci$n
artesanal de ning%n tipo de bebida espirituosa o alco0$lica por lo por lo
anteriormente mencionado surgen las siguientes preguntas<
= >ue conocimiento poseen los 0abitantes de -arngula para
elaborar un vino artesanal?(
=>u# recursos se deben utili*ar para la elaboraci$n de un vino
artesanal?
=@era posible crear una nueva fuente de ingreso mediante la
elaboraci$n y comerciali*aci$n de los vinos artesanales?
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Objetivo General:
Elaborar 3inos !rtesanales para el rescate de las tradiciones gastron$micas
en el sector -arngula -arroquia !lfredo !rvelo 4arriva ,unicipio 8arinas
Estado 8arinas !o Escolar 60/AB60/4(
Objetivos Especficos:
+eterminar si los 0abitantes del sector -arngula poseen el
conocimiento necesario para elaboraci$n de vino artesanal(
+eterminar los recursos que se van a utili*ar para la
elaboraci$n de un vino artesanal(
Crear una nueva fuente de ingreso mediante la elaboraci$n y
comerciali*aci$n de los vinos artesanales(
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!stificaci"n:
El porqu# de este proyecto responde a la necesidad de rescatar las
tradiciones gastron$micas de una poblaci$n, especficamente del sector
-arngula -arroquia !lfredo !rvelo 4arriva, la cual se 0a visto deteriorada
en los %ltimos aos debido al poco fortalecimiento de la mismaC as como
tambi#n desentraar las venta'as derivadas del uso del vino artesanal(
Es importante sealar que con la elaboraci$n de este proyecto se
incentiva a la comunidad a que utilicen este tipo de actividad como un medio
de traba'o para sustentarse, no olvidando los m%ltiples beneficios que tiene
los vinos(
Concatenado a ello otra ra*$n que argumenta este proyecto es
instaurar una nueva fuente de ingreso mediante la elaboraci$n y
comerciali*aci$n del vino artesanal(
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Alcances:
Con este proyecto se desarrollaran t#cnicas capaces de permitir el
rescate de las tradiciones gastron$micas, mediante la elaboraci$n de vinos
artesanales en el sector -arngula, concatenado a ello se proporcionara todo
el conocimiento necesario a los 0abitantes de la comunidad para la
elaboraci$n de dic0os vinos y todo lo que se requiere para la elaboraci$n de
estos(
Li#itaciones:
+entro de de las limitaciones ms acentuadas se puede mencionar la
falta de cooperaci$n de los 0abitantes del sector la -arngula, as como
tambi#n el poco "nter#s en el rescate de las tradiciones gastron$micas,
finalmente la carencia de recursos financieros para la adquisici$n de los
materiales que se utili*an para elaborar los vinos artesanales(
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$APIT%LO II:
MAR$O TEORI$O:
Antece&entes Investi'ativos:
@eg%n )idias !rias D6004E( F4os antecedentes refle'an los avances y el
Estado actual del conocimiento en un rea determinada y sirven de modelo
o e'emplo para futuras investigaciones( @e refieren a todos los traba'os de
investigaci$n que anteceden al nuestro, es decir, aquellos traba'os donde se
0ayan mane'ado las mismas variables o se 0allan propuestos ob'etivos
similaresC adems sirven de gua al investigador y le permiten 0acer
comparaciones y tener ideas sobre c$mo se trato el problema en esa
oportunidadGH En conclusi$n los antecedentes se refieren a la revisi$n de
traba'os previos sobre el tema en estudio, seme'antes, reali*ados
previamente en el rea de inter#s del investigador( -ermiten conocer que se
0a investigado con anterioridad en relaci$n con el problema(
@eg%n Cegarra, )uente y Itros D60/AE, Vino A Base De Frutas Para La
Promocin De La Conciencia Artesanal En La Comunidad De Quebrada
Seca Parroquia Alfredo Arvelo Larriva unici!io Barinas Estado BarinasG, en
su proyecto tenan como ob'eto elaborar vinos a base de fruta DmoraE para la
promoci$n de la conciencia artesanal, llegando a la siguiente conclusi$n, FEn
la actualidad de los vinos son una alternativa viable para el desarrollo agro
industrial y que adems da una buena oportunidad en el mercado para
aumentar los beneficios econ$micosG( Este traba'o gurda una amplia relaci$n
con la temtica abordada, puesto que con este se busca no solo la creaci$n
de una fuente de ingresos sino al mismo tiempo la promoci$n y el rescate de
las tradiciones artesanales(
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3argas 9( y J!KE5 4 ( D60/A(E Distin"uir La Acide# $ A#ucar En Vino
Casero Con %u"o De Parc&ita En Fermentacin De '( D)as $ *( D)as+,
-royecto de "nvestigaci$n, Colegio "lustre !mericano, 8arquisimeto( El
ob'etivo de este traba'o es la obtenci$n de vino caseros con 'ugo de parc0ita
y distinguir la acide* y a*%car en fermentaci$n de A0 das y el de 10 das(
Ellos concluyeron que (4os vinos de frutas son una alternativa viable para el
desarrollo artesanal en la regi$n ya que la parc0ita es una fruta que
com%nmente se encuentran en los mercados municipales fcilmente y le da
valor agregado a la fruta, abre un mercado si se quiere para aumentar
beneficios econ$micos, adems de la elaboraci$n de vinos a partir de 'ugos
de frutas como en nuestro caso la parc0ita garanti*a la estabilidad del
producto a temperaturas ambientes reduciendo costosG( 4a similitud que
guarda este traba'o con el proyecto de estudio abordado, es que ambos
buscan la elaboraci$n de vino a base de fruta, as como tambi#n coinciden
que son una va para el desarrollo artesanal(
&amre* 9( D60//E- Elaboracin De Vino De Pera .P/rus Communis0,
ediante Procesos De Fermentacin $ Destilacin+, :( E( Colegio ,onseor
!guedo )elipe !lvarado, 8arquisimeto L Estado 4ara: 4a intenci$n que
presenta esta traba'o investigativo es crear un novedoso y delicioso vino de
pera, que adems permita que las personas aprendan a reali*ar una bebida
que este a su gusto y 0asta les pueda generar recursos con la venta del
producto a precios accesible para el consumidor y agradable al paladar( En
su traba'o de estudio ellos concluyen que< FEl vino es un producto natural
obtenido por fermentaci$n directa de las de las frutasC contiene alco0ol y
m%ltiples productos secundarios de su fermentaci$n alco0$lica, pero contiene
adems otras muc0as sustancias, en las que radica especialmente su valor
desde el punto de vista de la salud( El vino 0a sido parte de la cultura
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0umana desde 0ace unos M000 aos y los antecedentes 0ist$ricos
relacionan al vino con la salud y la longevidad, sobretodo en la cultura
mediterrnea( Efectivamente, en varios pases del rea mediterrnea
D)rancia, Espaa, -ortugal, "talia y reciaE el vino est integrado en el
comportamiento 0abitual de los pueblos que lo consumen con las comidas y
en las celebracionesG( @e puede resaltar que estos traba'os se relacionan
entre si debido a que ambos persiguen un ob'etivo similar, el cual es la
creaci$n de vinos, as como tambi#n generar recursos con la venta de este
producto(
Isal 5( y -#re* 7 D60/AE(G Elaboracin De Vino Artesanal A Base De 1va
.Vitis Vin)fera0 Como 1n Producto Para Dar A Conocer En El unici!io
Andr2s Elo/ BlancoG :niversidad Kacional Experimental de los 4lanos
Iccidentales FE*equiel 5amoraG @anare Estado 4ara< El ob'etivo de este
traba'o es la elaboraci$n de vino artesanal a base de uva, como producto
para dar a conocer en el ,unicipio !ndr#s Eloy 8lanco( Ellos llegaron a la
siguiente conclusi$n< FEl vino es la ms sana e 0igi#nica de las bebidas (
!dems de provocar una sensaci$n de placer en los sentidos, el vino calma
la sed( El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con
m%ltiples venta'as para la salud del ser 0umanoC ayuda a contrarrestar
diversas enfermedades Despecialmente las del cora*$nE y a mantener
el cuerpo rela'ado, con una actitud positiva( Ko 0ay que olvidar que todos
los vinos tienen sus venta'as si se toman responsablementeC sus efectos
ben#ficos pueden ser fsicos y psicol$gicos, es decir, una copa puede rela'ar
a las personas tras un da estresado y al mismo tiempo favorece
su digesti$n en las comidas( 4a producci$n del vino artesanal tiene como
venta'a el menor costo al consumidor, sus grados de alco0ol no son tan
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elevados en comparaci$n a los de preparaci$n industrialG( @u relaci$n con el
proyecto abordado, es la elaboraci$n de vinos artesanales a base de frutas(
BA)E) TEORI$A):
Como lo indica !rias D/111E, constituyen< F:n con'unto de conceptos y
proposiciones que constituyen un punto de vista o enfoque determinado,
dirigido a explicar el fen$meno o problema planteadoG( -ueden subdividirse
de acuerdo a su naturale*a en< psicol$gicas, filos$ficas, pedag$gicas,
legales, entre otras( @u desarrollo debe iniciarse con una breve introducci$n
donde se indique el tema a estudiar, el concepto de bases te$ricas
debidamente citado y la menci$n de las teoras relacionadas con el
traba'oGH En conclusi$n se puede puntuali*ar que son conceptos descritos
por diferentes autores, los cuales crean visiones sobre el tema en estudio(
*ino:
4ouis -asteur D/266 L /215E( ,enciona que, Fel vino es la ms sana y la ms
0igi#nica de las bebidas(G Esta teora coincide con las posturas sostenidas
en nuestro traba'o de investigaci$n donde se indica que el vino proporciona
m%ltiples venta'as para la salud del ser 0umanoC ayuda a contrarrestar
diversas enfermedades+
,er#entaci"n:
4ouis -asteur define la )ermentaci$n como< Fes un proceso catab$lico de
oxidaci$n incompleta, totalmente anaer$bico, siendo el producto final un
compuesto orgnico( Estos productos finales son los que caracteri*an los
diversos tipos de fermentaciones(
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4a fermentaci$n alco0$lica es la etapa esencial de todo proceso de
vinificaci$n, el cual permite transformar los a*%cares de la fruta y la que se
aade en alco0ol, an0drido carb$nico y diferentes compuestos que
contribuyen al aroma del vino( El an0drido carb$nico DCI6E en estado
gaseoso, es lo que provoca el burbu'eo, la ebullici$n y el aroma caracterstico
de una cuba de mosto en fermentaci$n(
Esta ebullici$n 0ace que las partes s$lidas D0olle'osE suban a la superficie del
mosto formndose una capa en la parte superior del dep$sito llamado
NsombreroN( Este NsobreroN capa, que dar origen al oru'o, protege al mosto
de ataques bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede
al mosto gran cantidad de sustancias contenidas en los 0olle'os, sobre todo,
taninos, sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color ro'i*o
caracterstico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva(
:na posibilidad para industriali*ar las frutas, es la producci$n de vino de
buena calidad a un costo competitivoC como 0a quedado demostrado,
mediante el desarrollo de la tecnologa( El problema que puede presentarse
en la elaboraci$n del vino es la mala regulaci$n del p0(, una deficiencia de
diluci$n, un ba'o nivel de nutrientes o de la levaduraG((( Esta teora guarda
una amplia relaci$n con el traba'o abordado, ya que es a trav#s del proceso
anaer$bico reali*ado por las levaduras, mo0os y algunas clases de bacterias,
que producen cambios qumicos en las sustancias orgnicas, conocido como
fermentaci$n, que se logra la obtenci$n del vino( F
Tra&ici"n Gastron"#ica:
&aimond Oillians D/120E sealaC que las tradiciones son costumbres, ritos,
usos sociales, ideas, valores, normas de conducta, 0ist$ricamente formados
y que se trasmiten de generaci$n a generaci$n(
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3ale decir que la tradici$n gastron$mica, es la expresi$n de una actividad
que se 0a repetido de generaci$n en generaci$n, representan y expresan,
obras del 0ombre con su alimentaci$n, con frecuencia llevan el sello de sus
creadores por lo que suelen ser especiales y numerosas veces identifican a
una regi$n $ estado(
*ino artesanal:
Es aquel que se elaboraba siguiendo los antiguos m#todos tradicionales,
cuando la tecnologa a%n no 0aba llegado al mundo del vino(
Elaboraci"n &e *ino<
3argas 9( y J!KE5 4 ( D60/A(E , seala que comprende distintas fases o
etapas <
Recepci"n: Consiste en cuantificar la fruta que entrar a proceso( Esta
operaci$n debe 0acerse utili*ando recipientes adecuados(
Lava&o: @e 0ace para eliminar bacterias superficiales, residuos y
suciedad ad0erida a la fruta( @e debe utili*ar agua clorada(
)elecci"n: @e elimina la fruta que no tenga el grado de madure*
adecuado o presente golpes o magulladuras(
Preparaci"n &e la fr!ta: 4a eliminaci$n de la cscara permite ablandar
ms rpidamente la fruta, as como obtener un producto de me'or calidad(
DEsta operaci$n depende de la fruta de la cual se quiera 0acer vinoE, puede
reali*arse manual o mecnicamente(
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E-tracci"n &e la p!lpa< se 0ace por medio de un colador donde la
semilla soltar su fruto(
E-tracci"n &el j!'o: la pulpa obtenida en la fase anterior, se 0ace pasar
por un colador, para obtener el 'ugo( En esta parte la pulpa debe estar a P0
C, para evitar el oscurecimiento y garanti*ar el sabor, el olor y el color(
Preparaci"n &el #osto: al 'ugo obtenido en la etapa anterior se adiciona
una soluci$n de agua a*ucarada al 60Q, levadura al 6Q en relaci$n al
mosto(
,er#entaci"n: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su
oxidaci$n a vinagre( 4a me*cla se de'a fermentar en frasco esterili*ados por
6/ das como mnimo, a una temperatura de A0C( 4a fermentaci$n se
interrumpe cuando ya no 0ay producci$n de gas(
Trasie'o: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante
succi$n( +urante el fermento existe una separaci$n de fases, quedando el
vino en la parte superior y residuos de fruta o levadura en la parte inferior(
,iltra&o< se 0ace pasar la me*cla fermentada por una tela fina o colador,
previamente esterili*ado, para eliminar la levadura y la pulpa residuales(
Estan&ari.a&o: es una etapa opcional que se 0ace agregando alco0ol, en
diferentes proporciones, seg%n la clase de vino que se requiera( @i es un vino
generoso, el volumen de alco0ol est entre el /5 y 65Q, pero si es una
bebida espirituosa el contenido es de A0 a 50Q(
Envasa&o: por lo general, se 0ace en botellas de vidrio( 4os envases
deben esterili*arse sumergi#ndolos en agua caliente D15 RCE durante /0
minutos(
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)ella&o: el sellado puede 0acerse manual o mecnicamente( Es
frecuente que el tap$n de la botella sea de corc0o(
BA)E) LEGALE):
Como lo expresa ,artins D600AE, FHla fundamentaci$n legal o bases
legales se refiere a la normativa 'urdica que sustenta el estudio( +esde la
Carta ,agna, las 4eyes Irgnicas, las resoluciones, decretos, entre otrosG(((
! criterio personal se puede definir como aquel con'unto de normas legales
que fundamenta el traba'o de investigaci$n(
El presente -royecto se encuentra sustentado legalmente en<
$onstit!ci"n &e la Rep/blica Bolivariana &e *ene.!ela:
Artc!lo 011: F4as culturas populares constitutivas de la vene*olanidad
go*an de atenci$n especial, reconoci#ndose y respetndose la
interculturalidad ba'o el principio de igualdad de las culturas( 4a ley
establecer incentivos y estmulos para las personas, instituciones y
comunidades que promuevan, apoyen, desarrollen o financien planes,
programas y actividades culturales en el pasHG Este articulo expresa la
atenci$n especial que el estado le da a la cultura popular D;radiciones,
costumbresHE y fundamenta nuestro proyecto debido al fin que este
persigue de rescatar tradiciones gastron$micas la cual forma parte de la
cultura popular, ob'etivo que el mismo Estado persigue a trav#s de
incentivos y estmulos(
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Le2 Or'3nica &e la $!lt!ra:
!rtculo 6< F! los efectos de la interpretaci$n y aplicaci$n de la presente ley,
de sus reglamentos, y de las leyes especiales que la complementan y la
desarrollan, se entiende por cultura<
/( El con'unto de rasgos distintivos, espirituales, materiales, intelectuales
y emocionales que caracteri*an a la sociedad vene*olana, sus modos
de vida, derec0os 0umanos, sistema de valores, tradiciones y
creencias( FHEste artculo enmarca a las tradiciones como parte de
la cultura( Esta dems decir que las tradiciones gastron$micas forman
parte de la cultura y crean rasgos distintivos en nuestro pas(
Le2 &e I#p!esto sobre Alco4ol 2 Especies Alco4"licas
!rtculo A( F4a artesana e industrias populares tpicas, de toda bebida
alco0$lica aut$ctona, provenientes de material vegetal, go*arn de un
r#gimen especial del Estado, con el fin de preservar su autenticidad y
garanti*ar la repoblaci$n de la especie(
! los efectos de esta 4ey, se entender como producci$n artesanal aquella
efectuadas por persona natural, cooperativas y dems formas asociativas de
la organi*aci$n y economa social a trav#s de la utili*aci$n de artes o
t#cnicas tradicionales, en las que predomine el traba'o manual, para
transformar materias primas de origen vegetal cultivadas en la &ep%blica
8olivariana de 3ene*uela con el ob'eto de obtener bebidas alco0$licas aptas
para el consumo 0umano( 4a producci$n artesanal obtenida no debe superar
los veinte mil litros D60(000 ltsE en un ao calendario, de conformidad con el
&eglamento de la presente 4ey(G Este artculo expresa con claridad que la
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producci$n artesanal es efectuada por personas naturales en principio, con la
caracterstica que predomina el traba'o manual(
DE,INI$ION DE TERMINO) BA)I$O):
El *ino< @e da el nombre de vino %nicamente al lquido resultante de la
fermentaci$n alco0$lica, total o parcial, del *umo de fruta , sin adici$n de
ninguna sustancia( En muc0as legislaciones se considera s$lo como vino a la
bebida fermentada obtenida de 3itis 3infera, pese a que se obtienen bebidas
seme'antes de otras especies como la 3itis labrusca, 3itis rupestris, entre
otras(
La ,er#entaci"n: Es la parte principal del proceso de la elaboraci$n del
vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la
fermentaci$n( 4a fermentaci$n tiene como principal efecto la conversi$n de
los a*%cares del mosto en alco0ol etlico( El organismo capa* de elaborar la
fermentaci$n son las levaduras del g#nero de las @acc0aromyces y las
especies ms abundantes son la @( cerevisiae y la @( bayanus Dasociada con
la producci$n del vino de 'ere*E, estas especies tienen a su ve* otras subB
especies cada una de ellas ob'eto de una selecci$n artificial 0ec0a durante
tiempo con el ob'eto de me'orar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos
niveles de p., contenido de alco0ol, di$xido de a*ufre D@I6E, etc( 4a
fermentaci$n se 0ace en recipientes D0oy en da en cubas de acero
inoxidableE y pasa por cuatro fases<
)ase de demora B En la que las levaduras se aclimatan a las condiciones del
mosto, a las altas concentraciones de a*%cares, ba'o valor de p. Dacide*E,
temperatura y @I6(
Crecimiento exponencial B 4as levaduras ya acondicionadas al entorno,
empie*an a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcan*ando el mximo
de su densidad de poblaci$n, que suele estar en torno a los /00 millones de
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levaduras por centmetro c%bico( )ase estacionaria B En el cual la poblaci$n
de levaduras que 0a llegado a su mximo valor admisible, lo que 0ace que
se alcance un valor estacionario y que la fermentaci$n se mantenga a
una velocidad constante(
)ase declinante( En esta fase la caresta de a*%cares o la elevada
concentraci$n de alco0ol etlico empie*a a matar las levaduras y la poblaci$n
disminuye, con ello la velocidad de fermentaci$n(
Artesanal: +cese de aquello que est 0ec0o a mano con t#cnicas
tradicionales( ,anualidad relativo al traba'o manual(
*ARIABLE):
@eg%n !rias D600ME define la variable< FComo una caracterstica o
cualidad, magnitud o cantidad, que pueda sufrir cambios, y que es ob'eto de
anlisis, medici$n, manipulaci$n o control en una investigaci$nGH ! criterio
personal se puede deducir que es todo aquello que se va a medir, controlar y
estudiar en una investigaci$n(
En este traba'o de investigaci$n existen dos variables<
*inos artesanales:
Es aquel que se elaboraba siguiendo los antiguos m#todos
tradicionales, cuando la tecnologa a%n no 0aba llegado al mundo del vino(
Tra&ici"n 'astron"#ica:
Es la expresi$n de una actividad que se 0a repetido de generaci$n en
generaci$n, representan y expresan, obras del 0ombre con su alimentaci$n,
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con frecuencia llevan el sello de sus creadores por lo que suelen ser
especiales y numerosas veces identifican a una regi$n $ estado
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Operacionali.aci"n &e las variables:
Ib'etivo eneral< Elaborar 3inos !rtesanales para el rescate de las tradiciones
gastron$micas en el sector -arngula -arroquia !lfredo !rvelo 4arriva ,unicipio 8arinas
Estado 8arinas !o Escolar 60/AB60/4(
3ariables +efinici$n Conceptual +imensi$n "ndicadores
3inos !rtesanales Es aquel que se elaboraba
siguiendo los antiguos
m#todos tradicionales, cuando
la tecnologa a%n no 0aba
llegado al mundo del vino(
)actibilidad Conocimiento
&egulaci$n
&ecurso
Kecesidad &equerimiento
-oblacional
+isposici$n(
;radiciones
astron$micas
Es la expresi$n de una
actividad que se 0a repetido
de generaci$n en generaci$n,
representan y expresan, obras
del 0ombre con su
alimentaci$n, con frecuencia
llevan el sello de sus
creadores por lo que suelen
ser especiales y numerosas
veces identifican a una regi$n
$ estado(
8ebidas Consumo
;ipo
usto
)recuencia

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