Poscosecha

Hortalizas Estacin Clida

Cucurbitceas
Meln reticulado






Caractersticas de los frutos de meln reticulado
como materia prima para procesados frescos:


Escasa/nula sensibilidad a dao por enfriamiento (0 C)
Larga duracin potencial en transporte o almacenamiento (
15 das)
Forma apropiada a mquina peladora (redondo a oval), peso
medio ( 1,5 kg), cavidad seminal pequea ( 6 cm)
Rendimiento comercial alto ( a 55% del peso),
Pulpa de grosor medio (2,5 cm)
Alto contenido de slidos solubles ( 12 Brix)
Elevada firmeza ( a 20 N
Color intenso (naranja a salmn)
Escaso o nulo desarrollo de desrdenes (exudacin,
translucidez, etc.)
Larga duracin del producto procesado en cubos ( a
7 das a 0 C)
y sabor agradable (gusto y aroma).

Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (10mg CO2 Kg-1 hr-1 a 4-
5C)
Tasa transpiracin: Alta
Emisin etileno: Alta
Sensibilidad a etileno: media

Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
un cuarto a un medio del pednculo est separado del
fruto.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura:
2 a 7 C.
Humedad relativa:
95%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (3 a 5% O2 y 10 a 20% CO2).
Duracin:
3 semanas.
Depresin y perdida de firmeza por
deshidratacin
deshidratacin

Fin de vida til por pudricin
Pudricin
Meln Tuna
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (15 mg CO2kg-1hr-
1 a 10 C).
Tasa transpiracin: baja
Emisin etileno: baja
Sensibilidad a Etileno: media
Condiciones ptimas conservacin
ndice de madurez de cosecha:
es difcil de determinar, es por cambio de color a cremoso
de fondo, y la piel con cerosidad y sin pilosidad.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura:
10 C.
Humedad relativa:
85 a 90%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendada.
Duracin:
hasta 15 das

Dao por Fro

Sobre madurez. Perdida firmeza,
licuacin y desprendimiento de
semillas

Sandia
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja (5 a 10 mg CO2kg-
1hr-1 a 10 C).
Tasa transpiracin: baja
Emisin etileno: baja(0,1 a 1 L C2H4kg-
1hr-1 a 20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
complejo, cuando la mancha basal pasa de color blanco a
cremoso. Y con sonidos graves a percusin.
Mtodo de preenfriado:
aire forzado.
Temperatura:
7 a 10 C.
Humedad relativa:
80 a 85%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendado.
Duracin:
hasta 3 semanas.

Senescencia
Sobremadurez
Fabceas
Poroto verde
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: alta (34 mg CO2kg-1hr-1 a
10 C).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja(< 0,05 L C2H4kg-1hr-
5 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
tamao tpico de vainas y semillas poco desarrolladas.

Mtodo de preenfriado: hidroenfriado.

Temperatura: 5,0 a 7,5 C.

Humedad relativa: 95 a 100%.

Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 5% O2 y 3 a 10% CO2).

Duracin: hasta 10 das.

Sobremadurez

Pudriciones

Deshidratacin

Liliceas
Esparrago
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: alta (80 mg CO2kg-1hr-1 a
10 C).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja(< 0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: media
Condiciones ptimas de conservacin
Indice de madurez de cosecha:
cuando los turiones alcanzan el tamao
adecuado, con las brcteas bien cerradas.
Mtodo de preenfriado:hidroenfriado.
Temperatura:0 a 2 C.
Humedad relativa:95 a 99%.
Duracin:3 semanas.

Crecimiento pos empaque
Dao por fro
Dao por congelacin

Deshidratacin

Penicillium y Stemphylium

Erwinia

Poaceas
Choclo
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: alta (60 a 100 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja( 0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones optimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
los pistilos (pelos) empezando a secarse.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado y por vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa:> 95%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 4% O2 y 5 a 10% CO2).
Duracin: hasta 8 das.

Deshidratacin

Fusarium
Aspergillus y Fusarium
Solanceas
Tomate
Cosecha

Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (12 a 16 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: baja
Emisin etileno: media( 4,3 a 4,9 L C2H4kg-
1hr-20 C).
Sensibilidad a Etileno: media
Condiciones optimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
color de fruto (verde maduro a rojo).
Mtodo de preenfriado: aire forzado.
Temperatura:
Verde Maduro: 12,5 a 15 C.
Rojo Claro: 10 a 12,5 C.
Maduro Firme: 7 a 10 C
Humedad relativa:90 a 95%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (3 a 5% de O2 y 3 a 5% de CO2).
Duracin: hasta 3 semanas.

Hombro verde

Maduracin Manchada
Dao fsico

Dao enfriamiento

Geotrichum
Alternaria

Rhizopus stolonifer
Deshidratacin

Pimentn
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja (5 a 10 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: media a alta
Emisin etileno:baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
tamao y color tpico del cultivar.
Mtodo de preenfriado:
forzado, hidroenfriado o vaco.
Temperatura:7,5 C.
Humedad relativa: 90 a 95%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (3% de O2 y 5% de CO2).
Duracin: hasta 3 semanas.

Dao por fro

Deshidratacin

Verticillium spp. y Fusarium spp.

Botrytis spp
Cambio color
Hortalizas Estacin Fra
Aliceas
Ajo
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja a media (5 a 15 mg
CO2kg-1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: baja
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
el 50% de las hojas secas.
Mtodo de pre enfriado: no recomendado.
Temperatura: -1 a 0 C.
Humedad relativa: 60 a 70%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (5 a 15% de CO2).
Duracin: 7 meses.

Almacenado a alta H

T ambiente


Cebolla
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja (3 mg CO2kg-1hr-1 a
0 C).
Tasa transpiracin: baja
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
a) en verde, tamao del bulbo
b) para guarda, 50 % de hojas secas.
Mtodo de preenfriado: no recomendado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 65 a 75%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (3% O2 y 5% CO2).
Duracin: hasta 8 meses.

Alta H v/s Alta T

Deshidratacin

Botrytis

Aspergillus niger

Penicillium

Apiceas
Apio

Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja (6 mg CO2kg-1hr-1 a
0 C).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha: tamao.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado y vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 98 a 100%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 4% O2 y 3 a 5% CO2).
Duracin: hasta 3 meses.

Crec hojas centrales (horizontalmente)

Deshidratacin
Deshidratacin y senescencia

Senescencia

Alta H
Zanahoria
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media a alta (sin hojas: 10 a
20 mg CO2kg-1hr-1, con hojas: 20 a 35
mg CO2kg-1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha: tamao.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 98 a 100%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendado.
Duracin: hasta 9 meses.

Alta H

Deshidratacin

Rhizopus spp

Asterceas
Alcachofa
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media a alta (15 a 45 mg
CO2kg-1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: baja
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
se cosecha en una etapa inmadura y se
selecciona en base a tamao y densidad.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 100%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendado.
Duracin: hasta 30 das.

Max 30 das

Estados de madurez

Alto CO2
Deshidratacin y Dao por roce

Botrytis

Lechuga
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja a media (5 a 15 mg
CO2kg-1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
tamao y grado de compactacin de la cabeza.
Mtodo de preenfriado: vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 100%
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 5% de O2).
Duracin: hasta 3 semanas.

Envase para transporte
Alto Etileno
Senescencia

Bacterias alta H

Brsicas
Brcoli
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (20 a 25 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C)
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
dimetro de la pella y su grado de compactacin;
todos los floretes deben estar cerrados.
Mtodo de pre enfriado:
hielo, hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 100%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (1 a 2% O2 y 5 a 10% CO2).
Duracin: hasta 14 das.
Sobremadurez

Etileno

Moho Blanco

Coliflor

Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (15 a 20 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
segn tamao y grado de compactacin.
Mtodo de pre enfriado:
hielo, hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendado.
Duracin: hasta 4 semanas.

Dao Roce

Sobre madurez
Pudricin

Moho blanco

Quenopodiceas
Acelga
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: media (20 mg CO2kg-1hr-
1).
Tasa transpiracin: alta
Emisin etileno: baja ( 0,14 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
hojas individuales sobre 30 cm de largo, varias
cosechas.
Mtodo de pre enfriado: hidroenfriado y vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 98%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 3% O2 y 10% CO2).
Duracin: hasta 14 das.

Deshidratacin

Senescencia

Betarraga
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: baja (5 mg CO2kg-1hr-1 a
0 C ).
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( 0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: alta
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
tamao de la raz.
Mtodo de pre enfriado:
hidroenfriado y aire forzado.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 98%.
Uso de atmsferas modificadas:
no recomendado.
Duracin: hasta 6 meses.

Alta H

Deshidratacin

Pudricin
Fabceas
Arveja
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: alta (30 a 50 mg CO2kg-
1hr-1 a 0 C).
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr-
20 C).
Sensibilidad a Etileno: media
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
contenido de humedad, granos.
Mtodo de pre enfriado:
hidroenfriado, aire forzado y vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 98%.
Uso de atmsferas modificadas:
beneficiosas (2 a 3% O2 y 2 a 3% CO2).
Duracin:
hasta 14 das.
Pudricin

Deshidratacin

Haba
Caractersticas fisiolgicas
Tasa respiratoria: sin informacin
Tasa transpiracin: media
Emisin etileno: baja ( <0,1 L C2H4kg-1hr).
Sensibilidad a Etileno: media
Condiciones ptimas de conservacin
ndice de madurez de cosecha:
tamao de grano, color pardo en el hilum del
grano.
Mtodo de preenfriado:
hidroenfriado, aire forzado y vaco.
Temperatura: 0 C.
Humedad relativa: 95 a 98%.
Uso de atmsferas modificadas: no
recomendado.
Duracin: hasta 14 das.

Dao fsico

Deshidratacin

Mancha achocolatada