17 Alternativas a la leche de vaca

Por Doc el 25 noviembre, 2012 en Familia

La leche animal y los lcteos en general estn muy asentados en la dieta
occidental, pero cada vez ms gente duda de los eectos positivos a largo
plazo de estos alimentos para el cuerpo humano! Por otro lado, muchas
personas son al"rgicas a la leche de vaca, por e#emplo, o padecen ciertos
inconvenientes cuando consumen lcteos! $s cierto %ue la leche de vaca es
un gran alimento, pero &para %ui"n' &Para los humanos o para los terneros'
(ea como sea, tanto para los %ue crean sentirse me#or sin consumir leche
como para los %ue realmente suran alguna enermedad %ue les impida
tomar este alimento tan popular, a%ui presentamos serias y naturales
alternativas a la leche de vaca %ue se pueden encontrar en supermercados, o
bien se pueden hacer cilmente en el hogar con tan s)lo una batidora,
licuadora, y una tela para *ltrar!
1+ ,lternativas a la leche de vaca-
Leche de (o#a .soya/
Leche de so#a soya alternativas a la leche de vacaLa leche de so#a se obtiene
de la molienda de granos de so#a humedecidos! $sta leche est considerada
como uno de los me#ores sustitutos de la leche de vaca! 0rece menos
prote1nas .2 gramos en comparaci)n con los 3 gramos %ue se encuentran en
un vaso de leche entera/ pero no tiene colesterol y tiene la mitad de grasas!
La leche de so#a adems se digiere me#or %ue la leche animal, pero al igual
%ue ella, puede resultar al"rgica para determinadas personas! $s el sustituto
ideal para vegetarianos o para personas %ue padezcan intolerancia a la
lactosa! ,dems la so#a contiene *toestr)genos muy bene*ciosos para el
organismo! La leche de so#a suele comercializarse enri%uecida con otras
vitaminas, undamentalmente 412 para as1 ser de*nitivamente el me#or
sustituto de la leche animal!
Leche de almendras
leche de almedras alternativas a la leche de vacaLa leche de almendras es
rica en vitamina $ y vitamina 412, adems de otras vitaminas y minerales!
5iene muy poca prote1na, pero no tiene colesterol ni lactosa y aporta
escas1sima grasa! $sta leche se obtiene de la molienda de almendras rescas
y es conocida y usada desde la antig6edad en innumerables recetas
culinarias y todo tipo de remedios caseros y m"dicos! 7oy en d1a se presenta
en los comercios enri%uecida con vitaminas y con diversos sabores como
vainilla, canela, chocolate, etc! as1 como en variantes concentradas para
diluir en agua!
Leche de arroz
leche8de8arroz8alternativas8a8la8leche8de8vaca8soyaLa leche de arroz se
obtiene moliendo y *ltrando granos de arroz integral! $sta leche es un buen
sustituto para personas con intolerancia a la lactosa o %ue padecen alergia a
la leche animal o a los rutos secos! 9o contiene apenas calcio! 5ampoco
contiene prote1na! Por contra, esta leche contiene ms carbohidratos %ue la
leche animal! (uele encontrarse en los supermercados enri%uecida con
vitaminas 412, hierro, calcio, vitamina 4:, y tambi"n endulzada de modo %ue
sea una alternativa adecuada para la leche animal pero tambi"n apetitosa
para el consumidor!
Leche de chua ; 7orchata de <hua
horchata de chua alternativas a la leche horchata bebida avorita de Dal1La
horchata o leche de chua se obtiene triturando, macerando y prensando la
chua, un tub"rculo comestible %ue se cultiva en $spa=a y en el oeste de
>rica! (u sabor se considera como gusto ad%uirido, es decir, a algunas
personas les resulta repugnante y a muchas otras cunto ms la toman, ms
les gusta! ,l igual %ue la leche de almendra, la horchata o leche de chua se
usa desde la antig6edad tanto en recetas de cocina, como en todo tipo de
remedios medicinales por sus bene*cios para el organismo! La horchata o
leche de chua es muy rica en vitaminas <, $, en calcio, )soro, magnesio y
hierro! 9o tiene apenas sodio! <arece de lactosa, gluten, case1na y es muy
digestiva! $n las zonas donde se cultiva suele ser el sustituto natural de la
leche animal! (e presenta endulzada para un me#or sabor y se suele tomar
tambi"n como bebida r1a rerescante y energ"tica por su cantidad de
calor1as! $n varios pa1ses de ,m"rica e?isten diversas bebidas tambi"n
llamadas horchata, pero en lugar de chua se obtienen a partir de a#on#ol1 o
s"samo, de avena, de cebada, de arroz, pepitas de mel)n, etc! en ocasiones
con un sabor curiosamente muy similar! La horchata de chua era una de las
bebidas predilectas del pintor (alvador Dal1!
Leche de s"samo o a#on#ol1
leche8de8sesamo8a#on#oli8alternativas8a8la8leche8de8vaca$sta leche se obtiene
de la trituraci)n o molienda del s"samo, un vegetal muy rico en lecitina, al
igual %ue la so#a! 9o tiene colesterol, no tiene lactosa ni gluten! (u gran
contenido en lecitina es bene*cioso para el sistema nervioso y para las
unciones cerebrales! $sta leche es un gran complemento nutritivo para el
organismo y para las personas %ue e#ercen un gran esuerzo intelectual o
mental! 5iene vitamina 41, 42, $, 4:, 45, 42, @, cido )lico, biotina, colina,
inositolA Bn buen sustituto para la leche diaria, salvo por el calcio!
Leche de semillas de girasol
leche de semillas de girasol pipas de girasol alternativas a la leche9o s)lo se
obtiene aceite de estas semillas! $n el momento en el %ue se encuentran
lechosas, no maduras .o bien maduras pero previamente humedecidas/, de
su trituraci)n y molienda se obtiene una cremosa y apetitosa leche %ue
proporciona el 50C de la dosis diaria recomendada de vitamina $, :0C de
calcio, 25C de vitamina D, 20C de )soro y 20C de cido )lico! (in gluten,
sin la presencia de elementos alerg"nicos presentes en otras leches! 9o es
muy comDn todav1a, pero hay varias empresas %ue tienen este producto en
los supermercados, sobre todo en $stados Bnidos y $uropa! (e presenta sin
sabor adicional, endulzada o tambi"n con sabores como vainilla, chocolate,
etc!
Leche de avellanas
leche de avellanas alternativas a la leche de vaca(e obtiene mediante la
molienda, triturado y colado de la avellana, normalmente ya tostada! $sta
leche tiene un sabor muy caracter1stico y muy atractivo, y es una orma
c)moda y sabrosa de aportar al organismo las propiedades de la avellana! $s
muy nutritiva, aporta altos contenidos de niacina, tiamina, calcio, )soro,
magnesio, potasio, vitamina $, *tosterol, Eavanoles y otros antio?idantes! Bn
22C son grasas insaturadas y un 12C prote1nas! $n el mercado e?isten
diversas marcas %ue la comercializan, especialmente en $stados Bnidos!
Leche de avena
leche de avena alternativas a la leche de vacaLa leche de avena se obtiene
de avena integral humedecida y triturada para e?traer toda su esencia!
,lgunas marcas %ue la comercializan adems agregan agua, sal marina,
aceite vegetal, segDn la consistencia %ue bus%uen! $n cual%uier caso hay
innumerables recetas caseras con toda clase de ingredientes y
procedimientos para hacerla cilmente! La leche de avena es rica en *bra,
no tiene colesterol ni lactosa, tiene muy poca grasa, mucha vitamina 4, ideal
para las personas %ue necesitan hacer esuerzo intelectual, tambi"n tiene
amincidos esenciales y una buena dosis de energ1a! Bna dieta a base de
leche de avena es perecta para adelgazar sin perder energ1a ni vitalidad, es
diur"tica, me#ora la piel y el cabello, reducir el colesterol y limpiar las
arterias! La leche de avena libera energ1a en el cuerpo durante horas,
aportando adems minerales, vitamas $ y 4, s1lice, prote1nas y aminocidos
esenciales!
Leche de semillas de calabaza
leche de semillas de calabaza$sta leche vegetal no se comercializa, o
desconocemos %ue alguna marca lo haga, pero se puede hacer de manera
relativamente cil en casa! 4asta con triturar o moler las pepitas %ue
previamente han estado unas horas en remo#o, y colar la molienda con un
te#ido o colador muy *no, para posteriormente endulzarla o agregarle el
sabor %ue se desee! $sta leche aporta cidos grasos esenciales, zinc,
vitaminas ,, $, F, Fagnesio, hierro, )soro, calcio, potasio, niacina! 5ambi"n
las semillas de calabaza son ricas en hidratos de carbono y en *bra!
Leche de coco
leche de coco alternativas a la leche de vacaLa leche de coco se obtiene al
triturar o rallar la pulpa de coco, mezclarla con agua y despu"s colar la pasta
resultante con prensa para e?traer el m?imo #ugo posible! $sta leche tiene
un alto contenido en grasas, lo cual aporta un buen sabor y cremosidad muy
atractiva pero no resulta bene*cioso para muchas personas %ue huyen de la
grasa! Por contra es un e?celente complemente energ"tico %ue por su gran
ri%ueza en hidratos de carbono! 5ambi"n aporta <alcio, F)soro, Potasio,
Fagnesio, (elenio, >cido F)lico, 7ierro, Gitamina <, $, 41, 42, 45, 4:! Por su
contenido cal)rico no se recomienda para tomar todos los d1as, pero con
moderaci)n, es una muy bene*ciosa bebida!
Leche de espelta
leche de espelta alternativas a la lecheLa espelta es un cereal anti%u1simo,
usado por la humanidad desde hace milenios! (e trata ms bien de una
variedad de trigo %ue se cree es la madre de todas las dems variedades %ue
hoy se cultivan! La espelta tambi"n es conocida como trigo verde, trigo
salva#e, trigo silvestre, entre otros nombres! $sto es as1 por%ue su cultivo
decay) en los Dltimos siglos hasta casi desaparecer debido a su menor
rendimiento econ)mico en comparaci)n a otras clases de trigo! $n la
actualidad la espelta ha sido redescubierta, ganando cada d1a ms
popularidad debido a sus incre1bles bene*cios nutricionales! (e asimila muy
bien ya %ue es una variedad %ue prcticamente ha permanecido inalterable a
lo largo de la historia, sin surir tantas modi*caciones gen"ticas, me#oras en
rendimiento o cruces %ue s1 han padecido otras variedades! La leche de
espelta se obtiene igual %ue el resto, molienda o trituraci)n de los granos
humedecidos y e?tracci)n del l1%uido con *no colador y prensa! La venta#a de
esta leche es %ue aporta ms prote1nas, oligoelementos, *bra, cido sil1cico,
hierro, )soro, potasio, magnesio, vitaminas $, 4 %ue cual%uier otra variedad
de trigo, as1 como ms energ1a!
Leche de casta=as
leche de casta=as alternativas a la leche de vacaLa leche de casta=as es otra
buena alternativa a la leche animal! (e obtiene moliendo las casta=as
humedecidas o mo#adas en agua, consiguiendo una pasta densa %ue despu"s
se tamiza muy *namente! $s una leche muy energ"tica, por lo %ue es
perecta para toda persona muy activa o %ue necesite un aporte e?tra para
su vitalidad! (u digesti)n es rpida y cil y a su vez aporta mucha *bra! $s
rica en vitamina <, vitaminas 4, cidos grasos esenciales, calcio, hierro,
selenio, yodo, zinc y muy rica en magnesio y potasio! $s una leche muy
recomendable! La leche de casta=as se comercializa bien l1%uida, o tambi"n
en polvo para mezclar con agua! 9o es muy cil encontrarla, pero se
consigue en tiendas de nutrici)n, herborister1a, comercios ecol)gicos, etc!
Leche sin lactosa, deslactosada
leche sin lactosa entera desnatada descremada deslactosadaPara a%uellos
%ue padecen intolerancia a la lactosa, tambi"n pueden seguir tomando leche
de vaca sin lactosa! La leche deslactosada es una leche sometida a un
comple#o proceso %ue ha transormado la mayor parte de la lactosa en
glucosa y galactosa, para %ue as1 pueda ser consumida por las personas %ue
padecen intolerancia a la lactosa! $l resto de los nutrientes y bene*cios de la
leche se conservan intactos, la Dnica dierencia es %ue la glucosa y galactosa
endulzan ms %ue la lactosa original, por lo %ue la leche deslactosada
destaca por su dulzor!
Leche de %uinoa .%uinua/
leche de %uinua alternativas a la leche de vacaLa %uinoa o %uinua es un
pseudocereal %ue se cultiva en los ,ndes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,
chilenos y colombianos desde hace cinco mil a=os! $sta maravilla natural ha
sido ancestralmente utilizada como alimento, medicina e incluso como
cosm"tico por los pueblos andinos! La %uinoa tiene un gran valor nutritivo,
contiene los H aminocidos esenciales para el cuerpo humano, destacando L8
,rginina, 7istidina y Lisina! La %uinoa es un alimento enormemente completo
y de muy cil digesti)n y asimilaci)n! <ontiene altas cantidades de
magnesio, adems de )soro, potasio, zinc, hierro, vitamina $, cido )lico
.43/, Gitamina 42, Gitamina 42, Gitamina 41! Los granos de %uinoa contienen
hasta un 20C de prote1nas, mucho ms %ue cual%uier otro cereal! (u aporte
de grasas es escaso, s)lo un 2C, y la mitad de ellas contiene cido linoleico!
<onorme avanza el conocimiento de sus propiedades y bene*cios en el resto
del mundo, van tambi"n apareciendo empresas %ue deciden elaborar la leche
de %uinoa, la cual, puede convertirse en una de las alternativas ms serias a
la leche de vaca %ue e?isten! Dado %ue la %uinoa se puede encontrar con
relativa acilidad tanto en grano como en orma de harina, es muy cil hacer
leche de %uinoa en casa de manera artesanal! $n cual%uier caso, si no se
dispone de tiempo, se puede comprar la leche de %uinoa en mercados ms o
menos especializados en died"tica y en dietas ecol)gicas!
Leche de alpiste
.actualizado 0ctubre 201:/
leche de alpiste alternativas a la leche(1, has le1do bien, leche de alpiste
.Phalaris canariensis/, el tradicional alimento para los p#aros! Por e#emplo, la
empresa de alimentos ecol)gicos (orianatural ha sacado al mercado una
leche de alpiste, elaborada con un 1:,5C de alpiste, agua, aceite de girasol,
aroma natural y sal marina! (egDn el abricante esta leche se puede utilizar
como sustituto de la leche de vaca y de so#a en desayunos, postres, batidos,
etc! 0bviamente est libre de lactosa y colesterol y es muy ba#a en sodio y
grasa! $l alpiste es de origen europeo y se ha usado como alimento en
algunas zonas de $spa=a, Italia y F"?ico, incluso para elaborar pan, pero su
uso habitual es el de alimento para p#aros dom"sticos, por lo cual
actualmente se cultiva en muchos pa1ses del mundo en cantidades ms
elevadas %ue en la propia $uropa .<anad, 5ailandia y ,rgentina son los
primeros productores mundiales/! $l alpiste destaca por su contenido en
)soro, calcio, magnesio, potasio, hierro, manganeso, niacina, vitamina 41,
42, 42 y un pe%ue=o aporte de 0mega :, 0mega 2 y 0mega 3! $?isten varias
marcas ms %ue orecen la leche de alpiste, sobre todo en <anad, pero poco
a poco ms compa=1as de alimentos ecol)gicos y saludables de todo el
mundo estn presentando sus propias l1neas de leche de alpiste! ,lgunas
venden preparados en los %ue combinan esta leche con alcachoa para
obtener lo me#or de ambos productos! 5ambi"n se puede encontrar esta leche
en polvo!
Leche de anacardos, leche de mara=ones
leche de anacardos leche de mara=onesLos anacardos o mara=ones
.,nacardium occidentale/ son unos deliciosos rutos secos o nueces
producidas por un rbol originario del 4rasil, pero %ue en la actualidad
adems se cultiva en todo el mundo, principalmente en la India y 9igeria! $s
popularmente consumido como JsnacKL aun%ue es ms caro %ue otros rutos
secos ms tradicionales! ,l igual %ue otras JnuecesL de esta lista, se puede
obtener una deliciosa y nutritiva leche a partir de los anacardos siguiendo el
mismo procedimiento de remo#ado, molienda, prensado y colado! 5ambi"n
han aparecido diversas marcas %ue venden la leche de anacardos lista para
consumir! Los anacardos son ricos en 0mega : y 0mega 2, <alcio, Fagnesio,
F)soro, Potasio, 7ierro, Fanganeso, (elenio y <obre! <ontienen tambi"n
cido )lico, pirido?ina, un buena cantidad de vitamina @, lute1na, niacina,
tiamina y cido pantot"nico! $ste alimento no tiene colesterol, es muy ba#o
en sodio, y es muy energ"tico y sirve perectamente como sustituto de la
leche de vaca!
Leche de semillas de c=amo
leche de semillas de ca=amo leche de ca=amo.,ctualizado 0ctubre 201:/ $l
c=amo es una variedad de <annabis (ativa pero %ue se dierencia de la
marihuana en %ue se cultiva con *nes industriales y alimentarios y, por tanto
carecen o tienen un m1nimo porcenta#e de la sustancia psicotr)pica .57</
%ue s1 est presente en la marihuana! 4sicamente son la misma planta pero
a trav"s de cruces y selecciones en el c=amo se anularon sus propiedades
narc)ticas y en la marihuana se potenciaron! $l c=amo se utiliza
industrialmente para la producci)n de *bras te?tiles y para la obtenci)n de
semillas y aceite con *nes alimentarios, o incluso para producci)n de
biocombustibles! Las semillas del c=amo son el alimento vegetal con mayor
contenido en prote1nas %ue e?iste .hasta un :MC de prote1nas/ y
abundant1simo en cidos grasos esenciales 0mega :, 0mega 2 y 0mega 3!
<ontiene 20 aminocidos entre los %ue se encuentran los 3 aminocidos
esenciales para el cuerpo humano .al igual %ue la %uinoa/! ,dems de
magnesio, )soro, potasio, manganeso, azure, zinc, calcio, hierro, vitamina ,
y vitamina $! Fuchas personas elaboran en sus casas su propia leche de
semillas de c=amo, pero tambi"n hay varias empresas %ue se han
interesado por sus propiedades y por su alto contenido en 0mega : y ya
comercializan esta leche como sustituto de la leche de vaca! ,lgunas de
estas marcas son las estadounidenses Living 7arvest 5empt y Paci*c Foods!
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