Chutney iute din vinete

Ingrediente:
3 kg vinete mai mici
6 cepe mari, taiate mic
50 g radacina de ghimbir, curatat si taiat cubulete
5 capatani de usturoi,curatate si taiate bucati mari
5 linguri pudra de turmeric
3 linguri chimen pudra
1 ardei iute rosu uscat, taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli)
2 linguri de frunze de curr uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf
2 linguri schinduf (optional)
2 linguri boabe de mustar, pudra
!00 ml suc de rosii (poate fi mai mult)
1 l otet de vin alb
500 g zahar brun
2" ! linguri de sare
Mod de preparare:
#aie vinetele cuburi, sareaza$le cu ! linguri de sare si lasa$le cateva ore%
&lateste bine vinetele, amesteca$le cu celelalte ingrediente si fierbe$le la foc mic 1,5 ore%
'une$le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose, pana a doua zi%
Clatite cu vinete
Ingrediente :
$ 16 clatite sarate,
$ 1 vanata de 600 g,
$ 2 linguri de ulei,
$ 2 catei de usturoi,
$ sare, piper macinat%
Mod de preparare :
(inetele spalate si sterse se pra)esc in cuptor timp de 25 de minute, apoi se curata si se zdrobeste miezul%
*sturoiul zdrobit se pra)este in ulei, se adauga vinetele, se sareaza, se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu
clatitele%
Conserva de vinete - Caponata
Ingrediente:
! vinete
! ardei
2 cepe
! catei de usturoi
30 masline fara samburi
+00 g rosii (deco)ite daca se poate)
100 ml ulei
frunze de telina
,0 ml otet de vin
2 lingurite zahar
sare dupa gust
Mod de preparare:
-pala vinetele si curata$le de coa)a% #aie$le cuburi mai mari% 'une vinetele intr$un castron mare, presara o lingura de
sare, acopera$le cu apa si lasa$le asa 30 minute%
.n timpul acesta curata celelate legume% #aie ceapa destul de mic si ardeii )ulienne% #oaca marunt cateva frunze de
telina% /osiile taie$le cuburi mici, sau fa din ele un suc cu a)utorul blenderului%
-curge bine de tot vinetele% .ncalzeste 50 ml de ulei intr$o tigaie mare (eu fac in 0ok)% 1dauga cateii de usturoi si
lasa$i putin% 1dauga vinetele si lasa 10 minute% -coate vinetele intr$o strecuratoare, ca sa se scurga uleiul%
.n acelasi 0ok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la foc mic pana devine aurie% 1dauga ardeiul si soteza$l si pe
acesta% -coate ceapa si ardeiul in strecuratoare%
.n 0ok pune rosiile si lasa$le sa fiarba cam 10 minute, pana sucul devine mai gros%
'une in 0ok toate legumele din strecuratoare, maslinele, otetul, zaharul si frunzele de telina% 1mesteca bine% 2asa 5
minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust% 3ai lasa 15$20 de minute, pana ce caponata se mai ingroasa%
'une caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica, ca sa nu se sparga) si inchide$le bine cu capace%