CARACTERIZACION DE LA SEMILLA Y ACEITE DE CHIA MEDIANTE ELECTROFORESIS CAPILAR

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1.1. PROBLEMA GENERAL

Cul es la caracterstica, cualidad, atributo o propiedad que buscamos en las semillas
y el aceite de chia?

1.1.2. PROBLEMAS ESPECFICOS

La semilla y el aceite de chia cuentan con las cantidades apropiadas de compuestos
fenlicos para la industria alimentaria?
La semilla y el aceite de chia cuentan con las cantidades apropiadas de compuestos
antioxidantes para la industria alimentaria?
La tcnica propuesta de electroforesis capilar identifica y cuantifica
satisfactoriamente las concentraciones de compuestos fenlicos y antioxidantes en la
semilla y aceite de chia?



II. OBJETIVOS

2.1.1. Objetivo general:

Identificar los compuestos fenlicos presentes en la semilla de cha y en el aceite
extrado de la misma

2.1.2. Objetivos especficos:
Cuantificar el contenido de fenoles totales, en semilla y aceite de cha.
Evaluar la capacidad antioxidante total de la semilla de cha y del aceite de cha.
Establecer una metodologa para la identificacin y cuantificacin de compuestos
fenlicos y antioxidantes mediante electroforesis capilar.







III. JUSTIFICACIN
Actualmente existe un inters por el estudio de alimentos con un alto contenido en
antioxidantes naturales, como son los compuestos fenlicos los cuales estn ampliamente
distribuidos en la naturaleza y cuyo consumo se ha asociado con una disminucin en la
aparicin de enfermedades cardiovasculares as como el cncer y otras enfermedades
crnico-degenerativas que actualmente estn en crecimiento.

El inters que se tiene por estudiar la chia es el de investigar sus propiedades nutricionales
que aporten beneficios a nuestra salud y que se retomen en nuestra dieta diaria dichos
alimentos, por lo cual hace que la semilla de cha sea un alimento idneo para este
estudio.

Esta investigacin tiene por objetivo caracterizar la semilla de cha cultivada, con relacin a
los compuestos polifenlicos presentes en la misma y en el aceite extrado de dicha
semilla, mediante la tcnica de electroforesis capilar debido a que es una tcnica actual y
muy eficiente en cuanto al anlisis qumico se refiere, las cantidades de muestra y
reactivos que se utilizan son en cantidad mnima.