Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

(RPP)
Nama Sekolah : SMK-N 38 Jakarta
Program/BidangStudi : Tata Boga
Nama Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas / Semester : X / ! "#ua$
Pertemuan ke :
%lokasi &aktu: 3 '(ertemuan)*8+ menit
Kom(etensi nti Kom(etensi #asar
*, Mengha-ati dan mens-ukuri ajaran agama
-ang dianutn-a
!, Mengem.angkan (erilaku "jujur/ disi(lin/
tanggungja0a./ (eduli / santun/ ramah
lingkungan/ gotong ro-ong/ kerja sama/
1inta damai/ res(onsi2e dan (ro-akti3$ dan
menunjukan sika( se.agai .agian dari
solusi atas .er.agai (ermasalahan dalam
.erinteraksi se1ara e3ekti3 dengan
lingkungan so1ial dan alam serta dalam
menem(atkan diri se.agai 1erminan
.angsa dalam (ergaulan dunia,
3, Memahami/ meneta(kan dan menganalisis
(engetahuan 3a1tual/ konse(tual/ dan
(rosedural .erdasarkan rasa ingin tahun-a
tentang ilmu (engetahuan/ teknologi/ seni/
.uda-a/ dan humaniora dalam 0a0asan
kemanusiaan/ ke.angsaan/ kenegaraan/ dan
(erada.an terkait (en-e.a. (henomena
dan kejadian dalam .idang kerja -ang
s(esi3ik untuk meme1ahkan masalah
4, Mengolah/ menalar dan men-aji dalam
ramah konkret dan ranah a.strak terkait
dengan (engem.angan dari -ang
di(elajarin-a di sekolah se1ara mandiri dan
mam(u melaksanakan tugas s(esi3ik
di.a0ah (enga0asan langsung,
!,*, Memiliki moti2asi internal/ kemam(uan
.ekerjasama/ konsisten/ sika( disi(lin/
rasa (er1a-a diri/ dan sika( toleransi
dalam (er.edaan strategi .er3ikir dalam
memilih dan menera(kan strategi
men-elesaikan masalah,
!,!, Mam(u mentras3ormasi diri dalam
.er(erilaku jujur/ tangguh menghada(i
masalah/ kritis dan disi(lin dalam
melakukan tugas .elajar (engetahuan
.ahan makanan
!,3, Menunjukan sika( .ertanggung ja0a./
rasa ingin tahu/ jujur dan (erilaku (eduli
lingkungan,
3,*, Menganalisis .ahan makanan dari ikan
dan hasil laut " 3ish and sea3ood$,
4,*, Menge2aluasi mutu ikan dan hasil
olahann-a serta (eru.ahan (engolahan
II. Indikator Pencapaian
*, Memiliki moti2asi internal/ kemam(uan .ekerjasama/ konsisten/ sika( disi(lin/ rasa
(er1a-a diri/ dan sika( toleransi dalam (er.edaan strategi .er(ikir dalam memilih
dan menera(kan strategi men-elesaikan masalah dalam (elajaran (engetahuan .ahan
makanan,
!, Mam(u mentrans3ormasi diri dalam .er(erilaku jujur/ tangguh menghada(i masalah/
kritis dan disi(lin dalam melakukan tugas .elajar .ahan makanan dari daging,
3, Menunjukan sika( .ertanggung ja0a./ rasa ingin tahu/ jujur dan (erilaku (eduli
lingkungan dalam .elajar .ahan makanan dari daging unggas,
4, Mendeskri(sikan (engertian .ahan makanan dari ikan
5, Mengklasi3ikasi (enggolongan ikan
6, Mengklasi3ikasi (enggolongan kerang-kerangan
7, Mem(elajari struktur ikan
8, Merin1i nutrisi -ang terkandung dalam ikan
8, Menjelaskan (emilihan ikan -ang .aik
*+, Menunjukan 1ara (enanganan ikan
**, Menentukan (orsi dan teknik (engolahan ikan
*!, Mem(erjelas (en-im(anan ikan
III. Tujuan Pembelajaran
Setelah (roses men1ari in3ormasi/ menan-a/ .erdiskusi/ dan melaksanakan (er1o.aan
sis0a da(at:
*, Mendeskri(sikan (engertian dari ikan,
!, Men-e.utkan (enggolongan ikan .erdasarkan kadar lemak
3, Men-e.utkan (enggolongan ikan .erdasarkan .entuk .adan
4, Mengklasi3ikasi (enggolongan kerang-kerangan
5, Menjelaskan struktur ikan
6, Menguraikan nutrisi -ang ada (ada tu.uh ikan
7, Menjelaskan 1ara (emilihan ikan -ang .aik untuk dikonsumsi
8, Menguraikan 1ara (en-im(anan ikan dengan teknik .asah dan dingin
8, Menguraikan 1ara (en-im(anan ikan dengan teknik (enga0etan
*+, Menerangkan (enanganan ikan 9 1ara mem.ersihkan ikan dan memotong ikan
**, Menentukan (orsi ikan dan teknik (engolahan ikan
IV. Materi Ajar :
*, Pengertian .ahan makanan dari ikan
!, Penggolongan ikan .erdasarkan kadar lemak
3, Penggolongan ikan .erdasarkan ukuran tu.uh
4, Penggolongan kerang-kerangan 9 Molus1a dan :rusta1ea
5, Strukur ikan
6, Nutrisi -ang terda(at dari tu.uh ikan
7, Pemilihan ikan untuk dikonsumsi
8, Pen-im(anan ikan dengan teknik .asah dan dingin
8, Pen-im(anan ikan dengan teknik (enga0etan
*+, Penanganan untuk ikan
**, Penanganan untuk sel3ish 9 Ke(iting/ ;dang .arong/ ;dang
*!, :ara mem.ersihakan dan memotong ikan
*3, Nama-nama (otongan untuk ikan
*4, Porsi untuk ikan
*5, Ma1am-Ma1am teknik olah untuk ikan
V. Uraian Sinkat Materi
Sea3ood men1aku( 3ish/ikan dan shell3ish/kerang-kerangan/ namun tidak ter.atas (ada
ikan dan kerang saja/ teta(i men1aku( (ula moluska/ dan organisme -ang hidu( di air
laut dan da(at dimakan,
Tanda <tanda ikan -ang masih segar da(at diketahui dari :
*, Mata
!, nsang
3, Sisisk
4, Tekstur daging
5, Bau
Teknik mem.eli kan segar :
- Pastikan mem.eli sea3ood -ang .erasal dari tem(at/laut -ang aman dari
(en1emaran, Paling .aik a(a.ila kita mem.eli sea3ood segar langsung
dari tem(at (elelangann-a setelah ikan di.a0a laut,
- Matan-a segar dan menonjol
- Sisikn-a .erkilau/ (adat dan tidak mudah terkelu(as
- #agingn-a (adat dan .ingkas
- Ber.au segar khas ikan/ tidak .er.au .usuk,
- nsangn-a .er0arna merah segar
Teknik mem.eli kan .eku / 3ro=en 3ish :
- Kemasann-a tidak rusak
- kan / olahan ikan harus dalam keadaan keras / .eku
- Jangan .eli ikan/ olahan ikan .eku -ang kemasann-a terasa lunak
karena itu .erarti (roduk didalamn-a mulai men1air dan da(at tidak
aman untuk dimakan,
- Jangan mem.eli (roduk .eku -ang didalamn-a terda(at kristal-kristal
es -ang halus karena itu .erarti .ah0a (roduk terse.ut (ernah men1air
dan di.ekukan kem.ali,
- Produk .eku -ang .aik a(a.ila di1airkan akan ada sedikit tetesan air/
dan setelah men1air daging / (roduk ikan akan teta( (adat,
Teknik mem.eli ikan asa( :
- Pilih -ang .er.au khas ikan asa(/ (ermukaann-a 1erah dan mengkilat,
- Permukaan -ang kasar menunjukan kualitas -ang kurang .aik dari ikan
asa( karena (em(rosesan -ang kurang te(at,
- Permukaan kan asa( harus (adat dan kering ketika disentuh/ karena
a(a.ila terasa lengket atau .asah .erarti ikan se.elum diasa(
.erkualitas kurang .aik/ atau (roses (engasa(ann-a -ang .elum
sem(urna,
Teknik mem.eli ikan kalengan :
Pilihlah kaleng -ang masih dalam keadaan utuh/ .ersih/ tidak rusak, #an
Tidak menggem.ung, Karena a(a.ila kaleng ikan dalam kondisi -ang
rusak da(at mengaki.atkan isin-a terkontaminasi dan tidak .aik untuk
dikonsumsi,
Teknik mem.eli kan asin / ikan -ang dikeringkan :
- Pilih -ang tidak ada tanda .erjamur atau akan .erjamur,
- Pilih ikan -ang kering .enar,
Teknik mem.eli udang segar :
- Ketika mem.eli lo.ster atau ke(iting (astikan keadaann-a masih utuh
dan hidu(
- Baun-a segar khas udang/ tidak .er.au .usuk
- Kalau ditekan dagingn-a .ingkas
- %(a.ila dijual dengan kulitn-a maka kulit terse.ut tidak mudah
mengelu(as,
Teknik memilih 1umi dan sotong :
- Ber.au segar/ tidak .er.au .usuk
- Bila ditekan dagingn-a .ingkas
- Tintan-a utuh dan tidak (e1ah
- Kulitn-a utuh dan tidak terkelu(as
Teknik memilih kerang :
- Pilih -ang 1angkangn-a masih tertutu( dan .aun-a segar/
Pem.ekuan adalah 1ara -ang (aling e3isien untuk men-im(an ikan segar/ dengan 1ara
ini rasa dan teksutr ikan setelah di1airkan tidak mengalami (eru.ahan, Pem.ekuan
juga da(at dilakukan (ada ikan -ang telah mengalami (roses (engolahan atau
(emasakan/ kemudian tinggal di1airkan dan di(anaskan kem.ali ketika di(erlukan,
Potongan kan
a, >a darne : Potongan untuk ikan .ulat/ -ang di(otong melintang dengan
tulangn-a,
., >e tron1on : Potongan untuk ikan (i(ih/ di(otong melintang dengan tulangn-a,
1, >e 3ilet : Potongan memanjang ikan/ tan(a tulang, kan .ulat menghasilkan !
3illet/ sedangkan ikan (i(ih menghasilkan 4 3illet,
d, >e su(reme : Potongan 3illet ikan setengah .adan utuh
e, >e deli1e : Potongan 3illet -ang dili(at
3, >a goujon : Potongan 3illet -ang di(otong-(otong stri( kira-kira 8'*/! 1m,
g, >a goujonette: Potongann-a sama se(erti >a goujon teta(i le.ih ke1il dengan
ukuran 5'*/! 1m,
h, >a (au(iette : ?illet ikan -ang diisi lalu digulung,
VI. Metode dan Model Pembelajaran :
- Metode Pem.elajaran : #iskusi kelom(ok/ Presentasi
- Model Pem.elajaran : #emonstrasi/ dan Te.ak
@am.ar
VII. !ilai"!ilai Penembanan #arater Peserta $idik
Menghargai nilai se.agai 0ujud remaja .eriman se(erti/ kejujuran dan hormat (ada
-ang le.ih tua,
Men-am(aikan argumentasi / (enghargaan se1ra sim(atik / (ersuasi2e
Aasional/ santun dalam men-anggah (enda(at
Santun / lugas dalam .ertan-a sesuai dengan situasi komunikasi,
Menghargai ja0a.an keter.atasan mitra .i1ara,
VIII. %anka&"lanka& Pembelajaran :
P'RT'MUA! I
P'RT'MUA! #'(IATA! P'M)'%A*ARA! +A#TU
Pendahuluan
%(erse(si
Pokok .ahasan
- Mengingatkan sis0a untuk selalu mengu1a( s-ukur
atas 0aktu dan kesehatan -ang telah di.erikan,
- Mengingatkan sis0a akan (entingn-a kehadiran
- mengingatkan sis0a akan ke.ersihan kelas
- mem.erikan moti2asi .elajar ke(ada sis0a terhada(
(entingn-a materi (elajaran -ang akan disam(aikan
- Sis0a mendengarkan (enjelasan guru tentang tujuan
(em.elajaran dan (okok .ahasan -ang dalam KBM
ini
@uru mem.erikan gam.ar .er.agai ma1am ikan
Menjelaskan (enting materi (em.elajaran mengenai
.ahan makanan dari ikan " sesuai dengan tujan diatas $
Sis0a mendengarkan (enjelasan guru tentang tujuan
5B
5B
5B
5B
5B
!+B
*5B
(em.elajaran dan (okok .ahasan -ang dalam KBM ini
-aitu menge2aluasi mutu ikan dan hasil olahnn-a
Kegiatan inti Menamati :
Mengamati gam.ar ma1am-ma1am jenis ikan dan
kerang-kerangan "e'am(les non e'am(les$
Menan,a :
Mengajukan (ertan-aan tentang ikan dengan
(engertian dari ikan serta (enggolongan dari ikan
'ksperimen-eksplorasi :
Menjelaskan tentang (engertian dari ikan
Menjelaskan (engelom(okan ikan dan kerang-
kerangan
Asosiasi :
Se1ara .erkelom(ok mengerjakan soal -ang di.erikan
guru ke(ada sis0a
Men-im(ulkan hasil kerja kelom(ok tentang ikan
#omunikasi :
Mem.uat la(oran hasil dari hasil kerja indi2ualn-a
Mem(resentasikan la(oran hasil kerja
@uru mem.eri um(an .alik dan (enguatan materi di
akhir (resentasi
Peserta didik mengum(ulkan hasil kerjan-a
!5B
!5B
*+B
*+B
!+B
*5B
Kegiatan akhir *, @uru mem.erikan latihan soal ke(ada sis0a
!, @uru mem.erikan tugas mem.a1a ke(ada sis0a untuk
(ertemuan selanjutn-a "men1ari 1ara -ang (aling
te(at untuk men-im(anan ikan$
*umla&
*5B
./01
2. Alat-)a&an-Sumber )elajar :
%, %lat : >:#/ >a(tor/ Pa(an Tulis
B, Bahan : Materi tentang .ahan makanan dari unggas hasil olahann-a
:, Sum.er Belajar : Paulina S,&/ Pengetahuan Bahan Makanan/ !+++
2I. Penilaian : Tes Tertulis/ Sika(/ dan keteram(ilan
%AMPIRA!
a, >em.ar C.ser2asi dan kinerja (resentasi
%'M)AR P'!(AMATA! 3)S'RVASI
$A! #I!'R*A PR'S'!TASI
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X
Kom(etensi : K# 3,! dan 4,!
No Nama Sis0a
C.ser2asi Kinerja Presentasi
Jml
Skor
Nila %kt #isl Kerjsm Prnsrt Disual si
"*$ "!$ "3$ "4$ "5$ "6$
*,
!,
3,
4,
5,
6,
7,
8,
8,
*+,
**,
*!,
*3,
*4,
*5,
*6,
*7,
*8,
*8,
!+,
!*,
Keterangan (engisian skor
4, Sangat tinggi
3, Tinggi
!, :uku( tinggi
*, Kurang
b. Soal Tertulis
Soal Essa- Pertemuan
1. Jelaskan (engertian dari ikan F
2. Jelaskan (engertian dari molus1a F
3. Se.utkan nilai gi=i -ang terkandung (ada ikan segarF
4. Jelaskan de3inisi 1rusta1ea F
5. Se.utkan ma1am-ma1am kele.ihan sea3ood F
#U!4I *A+A)A! $A! P'!S#3RA!
NC J%&%B%N SKCA
* Ikan adalah semua .inatang .erdarah dingin -ang hidu( diair dan
.erna3as menggunakan insang
5
! Molus1a adalag .inatang -ang hidu( di(eraian laut arus lemah
-ang (ada tu.uhn-a menem(el se(asang kulit atau 1angkang
5
3 Nilai gi=i (ada ikan segar terdiri atas (rotein *7G/ lemak 45G/ air
76G/ mineral dan 2itamin !/5G sam(ai 4/5G
5
4
adalah organisme laut .erkulit keras -ang mengandung kalsium
tinggi -ang memiliki 4 (asang kaki dan se(asang ja(it, Meli(uti
.er.agai jenis lo.ster/ udang-udangan/ dan ke(iting/ rajungan/ dll
5
5 - Se.agai sum.er (rotein tinggi dan mengandung kadar lemak
-ang rendah sehingga 1o1ok .agi -ang ingin .erdiet,
- Aelati3 le.ih murah di.andingkan dengan sum.er (rotein
lain se(erti daging dan unggas,
- Mudah dida(at/ .an-ak dijual disetia( (asar dan s0ala-an
- Memiliki nilai gi=i -ang sangat tinggi -aitu kalori dan 3os3or,
- Mengandung asam lemak omega3 -ang sangat .erman3aat
untuk (erkem.angan otal sehingga sangat dianjurkan untuk
dikonsumsi oleh anak-anak dan 0anita -ang sedang hamil,
*+
Total Skor 3+
Nilai H Skor -ang di(eroleh ' *++
Skor maksimal