ELABORACION DE MACERADOS

2 de diciembre de 2013

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I. RESULTADOS Y DISCUSION
Tabla 1. Rendimiento de hojas de menta
Descripcin
Peso Menta (Kg) 0.08426
Peso hojas de menta(Kg) 0.06242
Rendimiento (%) 74.08

Tabla 2. Formulacin de Licor con zumo de naranja
Descripcin %
Peso neto tiras de naranja (Kg) 0.16191 16.87
Peso de pisco(Kg) 0.48573 50.61
Peso de agua mineral (Kg) 0.3125 32.56
Total 0.96014 100


Tabla 3. Formulacin de Licor con hojas de menta
Descripcin %
Peso neto de hojas de menta (Kg) 0.06242 19.05
Peso de pisco(Kg) 0.18726 57.14
Peso de agua mineral (Kg) 0.078025 23.81
Total 0.3277 100


Tabla 4. Caractersticas organolpticas de los licores de naranja c/s zumo de naranja.

Caracterstica Licor de naranja con zumos
de naranja
Licor de naranja con dilucin
de agua
Color Amarillo oscuro Amarillo claro
Sabor Caracterstico (se siente el
alcohol, poco sabor de la
fruta)
Caracterstico
Turbidez Si presenta No presenta
Apariencia Un poco turbia apariencia
regular
Limpieza y buena apariencia





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Tabla 5. Valores de Brix, GL de los licores de naranja con zumo de naranja y sin zumo de
naranja

Parmetros Licor de naranja
con zumos de
naranja
Licor de naranja
con dilucin de
agua
Brix 11.8 10
GL 18 28

La maceracin es un proceso de extraccin slido- lquido. EL producto slido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que
se pretende extraer.
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia prima)
posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que se pretende
extraer, (Tyler, 1979).
En la prctica de laboratorio hicimos maceracin en frio, La ventaja consiste en que al ser slo
con alcohol se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su
esencia sin alterarla en lo ms mnimo, lo que no ocurre con la maceracin en caliente, que no
logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o
destruye alguna pequea parte de esta (Thompson, 1982).
Los licores industriales se fabrican mediante la disolucin en frio de aceites esenciales,
puros o mezclas de estos en alcohol. Tambin se utilizan para la fabricacin los extractos
de esencias. Segn este mtodo, se disuelven en alcohol esencias de aceites, destilados
especiales para licores y sustancias bsicas, que contienen todos los ingredientes
necesarios para la elaboracin de un licor, como colorantes, cidos y aromas (Aleixandre,
1999).
Los licores comprenden una variedad tan extensa que es imposible abarcar en la prctica. Se
ha definido como el reino de la imaginacin, en donde la combinatoria posible entre los
ingredientes y componentes hace que el universo del licor sea infinito.
En general en la industria qumica se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se
trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el trmino
maceracin. En este caso el agente extractante (fase liquida) fue el pisco
Segn Aleixandre (1999), los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas que se
obtienen por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales con
alcoholes aromatizados o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o
aromas autorizadas. Similar definicin se puede encontrar en la norma cubana sobre
trminos y definiciones de bebidas alcohlicas (NC-289: 2009).

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II. CONCLUSIONES
Se lleg a conocer el fundamento cientfico y tecnolgico de licores de fruta (naranja y
menta) por maceracin por un tiempo de 15 das.
Se elabor licores de maceracin a 30 GL.

III. RECOMENDACIONES
Siempre es bueno tener a mano una calculadora para saber cunto porcentaje
alcohlico final tendr tu preparacin.
Algunas personas gustan de incorporar las frutas de la preparacin al resultado
final de los licores. Pero resulta que a veces, luego del filtrado, tendrs que esperar
algunas semanas ms antes de poder consumir el producto final. Por eso mismo,
acaso lo ms recomendable sea preparar una nueva camada de frutas en conserva
y ah si colocarlas sobre los das finales de maceracin.
Si lo que deseas en realidad es obtener un licor no demasiado, lo ideal es partir de
la maceracin con una bebida ya destilada. Un whisky, aguardiente, ron, vodka o
ginebra pueden servirte de base para realizar diferentes preparaciones a las que
luego rebajars con el consabido almbar

IV. BIBLIOGRAFIA

Alzamora, S. (1994): Fundamentos del mtodo de conservacin por factores combinados; p: 1
- 26. En: Aplicacin de factores combinados en la conservacin de alimentos. (Ed.) P. Fito; A.
Andrs y A. Chiralt. Programa CYTED-D. Servicio de Publicaciones SPUPV 95.2051. Valencia.
NC-289: 2009. Bebidas alcohlicas. Vocabulario
Aleixandre, J. (1999). Licores. En: Vinos y bebidas alcohlicas. Dpto. de tecnologa de alimento.
Univ. Politcnica de Valencia, Espaa. Servicios de publicaciones.