A la Parrilla

Parrilla es un utensilio de cocina que

consiste en una base donde se coloca el
fuego y en un estante superior sobre el
lugar
donde va el fuego, se coloca una rejilla
de hierro (de barrotes paralelos,
acanalados por donde se escurre la
grasa); donde se apoyan los distintos
alimentos para asarles.
al vapor
(a veces abreviado simplemente al
vapor) es un mtodo de coccin que
consiste en cocinar los alimentos nicamente con vapor de agua, sin sumergirlos
en el agua misma ni en aceite.
Rostizar
mtodo de calor seco donde el producto
es cocinado en horno o fuego directo, se
baa frecuentemente con sus jugos y
grasas. tcnica similar al horneado ya
que esa es la forma original del
rostizado. en esta tcnica los productos
son cocinados en un ambiente cerrado y
seco (en el horno).
Al horno
Hornear consiste en colocar bandejas
engrasadas piezas de carne en el
horno precalentado, mantenindose a
una temperatura moderada (mx.
220C) hasta que jugos salgan. Luego
se baja el calor y se mantiene hasta que
colores dorados aparezcan en la
corteza.
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Estofado
Un estofado es un proceso culinario de coccin
de un alimento (inicialmente crudo) que es
sometido a fuego lento en un recipiente
cerrado.
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El guiso realizado mediante esta
tcnica culinaria evita la evaporacin
manteniendo gran parte de los jugos iniciales y
reteniendo de esta forma los sabores y aromas
de los alimentos cocinados.
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Salteado
El Salteado (en francs: Saute) es un mtodo
de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequea cantidad de grasa o
aceite en una sartn y empleando una fuente de
calor relativamente alta. Sauter significa "saltar"
en francs y con ello se viene a indicar el principal
proceso durante el mtodo de cocinado: mantener
en movimiento, es similar al proceso stir fry del
wok en la cocina china (salteado en wok).

Dorado
Dorar se refiere a la coccin de un alimento hasta
dejarlo con un bonito color "dorado" (color ureo).
Se suele aplicar generalmente a las carnes
asadas, en particular para caramelizar la parte
externa la operacin de tostado es breve y se
emplea un medio graso: aceite o mantequilla a
muy alta temperatura.
Sofrito
Un sofrito, hogao (en Colombia), hogo o
refrito (en Ecuador o Per) es una especie
de salsa caliente que puede contener
cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo
troceado en pequeos pedazos que se fren
en aceite de oliva (o un material graso como
mantequilla, tocino, etctera) hasta que
quedan desechos por el agua que van
soltando. La operacin del sofrito se realiza
sobre una sartn de hierro a una relativa baja temperatura.
a la plancha
proviene de la tcnica de cocina que emplea
la distribucin de calor sobre los alimentos
debido a la conductividad de una plancha de
metal caliente. Los alimentos puestos sobre
la placa de metal reciben el calor y se van
cocinando. Esta tcnica se emplea con todo
tipo de alimentos: carne, pescado y
verduras. Esta tcnica se distingue de la
parrilla en que los alimentos no tocan el
fuego y por lo tanto no reciben los aromas a
humo que libera el fuego.
Rebozado
El rebozado es un mezcla semilquida de una o
ms harinas mezcladas con lquidos tales como
agua, leche o huevo empleada para preparar
diversos platos. A menudo se aade un
gasificante como la levadura para airear y subir
el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse
fermentar naturalmente con este fin adems de
para aadir sabor. Tambin puede usarse agua
carbonatada u otro lquido carbonatado como la
cerveza para airear la masa en algunas recetas.