Sosul sofrito

Un sos simplu de rosii, cu ulei de masline si ceapa, foarte popular n tarile medi
teraneene, poate preveni infarctul si accidentul cerebral, potrivit unui nou stu
diu al cercetatorilor spanioli.
"Sofrito", un sos de rosii gatit cu ulei de masline, ceapa si faina de porumb n r
egiunea mediteraneana, contine circa 40 de antioxidanti, care protejeaza de stre
sul oxidativ, cauzat de un dezechilibru ntre productia de oxigen reactiv si capac
itatea sistemului biologic de a detoxifia cu rapiditate reactivii intermediari s
i de a repara cu usurinta prejudiciile rezultate. Stresul oxidativ poate fi cauz
a declansarii multor boli grave, precum cele cardiace.
Sosul "sofrito" ar putea reprezenta secretul longevitatii si al unei inimi sanat
oase, sustin cercetatorii Universitatii din Barcelona, autorii noului studiu.
Acest sos de rosii este bogat n antioxidanti, denumiti polifenoli, care previn in
farctul si atacul cerebral, iar beneficiile pentru sanatate ale ingredientelor d
eriva din faptul ca acestea sunt combinate n sosul mediteranean, n loc sa fie cons
umate separat.
"Sosurile cu proprietati antioxidante mai bune sunt cele care contin acid protoc
atechuic, de exemplu quercetina. Diferentele dintre mostrele de sofrito se dator
eaza ingredientelor folosite - rosii, usturoi, ceapa, ulei de masline - si conce
ntratiilor diferite ale acestora", a spus cercetatoarea Rosa Lamuela. "n primul rn
d, combinarea ingredientelor creeaza un efect sinergic, ceea ce nseamna un numar
mai mare de polifenoli. n al doilea rnd, sosul sofrito contine mai multi polifenol
i dect rosiile sau sucul de rosii, deoarece usturoiul, uleiul si ceapa contin de
asemenea polifenoli", a adaugat Anna Vallverdz Queralt, de la Universitatea din
Barcelona.