METODOS DE CONSERVACIN DE

ALIMENTOS

QUIMICOS

Salazn:
adicin de cloruro
sdico(sal comn),
inhibe el
crecimiento de los
microorganismos
Adicin de
azcar:
elevadas
concentraciones,
alimentos
protegidos contra
la proliferacin
microbiana
Curado:
utiliza sal comn,
nitratos y nitritos
potsico y sdico,
impide el crecimiento
del Clostridium
botulinium,(peligroso
microrganismo)
Ahumado:
humo obtenido de la
combustin de
materias con bajo
contenido en resinas
o aromas de humo.
humo acta como
esterilizante,
antioxidante y da un
aroma y sabor
peculiar
Acidificacin:
mtodo basado
en reduccin del
pH al alimento
que impide
el desarrollo de
los
microorganismos
NOMBRE: Klber Abel Soto Espinoza
DOCENTE: Ing. Lisbeth Matute

















Deshidratacin:

Mediante aditivos:
natural o industrial.
para mejorar algun
del aspecto del
alimento(tiempo
de conservacin, la
mejora del sabor,
del color, de la
textura etc)
FISICOS
Irradiacin:
aplicacin sobre el
alimento de
radiaciones
ionizantes bajo un
estricto control.
prolonga la vida til
de un producto en
las
mejores condiciones
Secado:
prdida de agua
parcial
en condiciones a
mbientales
naturales o bien
con una fuente de
calor suave y
corrientes de aire.
Concentracin:
consiste en
eliminacin
parcial de agua
en alimentos
lquidos.

Liofilizacin:
desecacin de un
producto
previamente que
se puede disolver
a su vez en agua y
que se puede
almacenar durante
ms tiempo
BIBLIOGRAFA
PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS(2 Ed), ANA CASP, JOSE ABRIL, EDITORIAL: MUNDI-PRENSA,
ESPAA, 2008, ISBN: 9788484761693
NOMBRE: Klber Abel Soto Espinoza
DOCENTE: Ing. Lisbeth Matute

















METODOS DE
CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
FISICOS
QUIMICOS

Mediante calor
Mediante frio
Deshidratacin
Irradiacin

Mediante aditivos
SALAZN
CURADO
MEDIANTE ADITIVOS
ADICION DE AZUCAR
ACIDIFICACION
AHUMADO
CONCENTRACIN
SECADO
LIOFILIZACION
PASTEURIZACIN
ESTERILIZACIN
UPERIZACIN
REFRIGERACIN
CONGELACIN
ULTRACONGELACIN
BIBLIOGRAFA
PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS(2 Ed), ANA CASP, JOSE ABRIL, EDITORIAL: MUNDI-PRENSA,
ESPAA, 2008, ISBN: 9788484761693
NOMBRE: Andrs Mauricio Abril Romero
DOCENTE: Ing. Lisbeth Matute




METODOS DE CONSERVACIN
DE ALIMENTOS

Mediante calor
Uperizacin(U.H.T)
esterilizacin
sometida a una
corriente de vapor
de agua recalentado.
consigue mayor
periodo
de conservacin que
con la pasteurizacin
Pasteurizacin
aplicacin de
diferentes
temperaturas y
tiempos para la
destruccin de
microorganismo
s patgenos
Esterilizacin
Se realiza por
el vapor de
agua a
presin(Cham
berland.).

Mediante frio:
FISICOS
Refrigeracin
se mantiene el
alimento a
bajas
temperaturas
(entre 2 y
8oC) sin
alcanzar la
congelacin.
Congelacin:
somete el
alimento a
temperaturas
inferiores al
punto de
congelacin (a
- 18C) durante
un tiempo
reducido.
Ultracongelacin
somete el
alimento a
temperatura entre
-35 y -150C,
cristales de hielo
son de pequeo
tamao y no
llegan a lesionar
los tejidos del
alimento.
BIBLIOGRAFA
CONSERVACION DE ALIMENTOS, RAUL DAZ TORRES, DEBORAH PRATS LPEZ, EDITORIAL FLIX VARELA,CUBA,
2009, ISBN: 9789590712937 http://es.scribd.com/doc/24240800/METODOS-DE-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS
NOMBRE: Klber Abel Soto Espinoza
DOCENTE: Ing. Lisbeth Matute