UA PARA PRCTICA DE LABORATORIO DE POSCOSECHA

ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA DE INGENIERA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS
PRCTICAS DE CAMPO VII
TALLER DE POSCOSECHA COMPONENTE HORTOFRUTICOLA

HOJA GUA PARA PRCTICA POSCOSECHA
TEMA PROPUESTO: MONITOREO DE PRDIDA DE HUMEDAD,
FIRMEZA, APARIENCIA, SLIDOS SOLUBLES Y COLOR EN TRES
PRODUCTOS UTILIZANDO MCP.

Introduccin
En la comercializacin de productos hortofrutcolas si se vende el producto
inmediatamente despus de la cosecha, no hay problema con las posibles perdida. El
problema surge cuando ocurre algn imprevisto y hay que guardar el producto hasta que
ocurra la comercializacin. La prdida de humedad estar en funcin de las
temperaturas durante la cosecha y/o de almacenamiento. Si ocurren altas temperaturas y
hay reducida aireacin, la firmeza, apariencia y por lo tanto la calidad se reduce
considerablemente, lo que se traducir en prdidas econmicas. La prdida de humedad
en poscosecha fue el factor principal que reduce la vida de anaquel de productos frutales
y hortcolas, los cuales muestran flacidez entre los 3 y 5 das a temperaturas de
ambiente 20 C, con prdidas de peso entre 7 y 10% (Lownds y Bosland, 1988) de forma
general.

Objetivos
Monitoreo lo cambios en la fisiologa y la calidad de tres tipos de productos
(tomate rio, pltano y brcoli hortofrutcolas sometidos al uso de Metil Ciclo
Propeno MCP a dsis mnimas (2) a temperatura ambiental.
Presentar un informe siguiendo la estructura de la Tarea 3 y 4.
.

Materiales a traer por el grupo de estudiantes.
10 tomates de rbol en madurez fisiolgica.
10 aguacates recin cosechados.
10 zahorias blancas frescas.
cmara de fotos digital
Refractmetro o Brixmetro.(hay en laboratorio)
6 recipientes plsticos tipo top Ware de 2 litros de capacidad
Papel milimtrado
Adhesivos (precios) o papel contac A4
Penetrmetro (hay en laboratorio)
Escala de colores /buscar en bibliografa o elaborar una. (disponible en
laboratorio)

Procedimiento
1. Tomar 4 de cada uno los productos y numerarlos del 1-4
2. Obtener peso individual inicial de cada uno y registrar datos en cuadro de datos.
3. Pasar a los productos por un bao de agua donde se dosific el 1_MCP a 2
concentraciones, dos a una concentracin y 2 en la otra. Marcar dicho.
4. Colocar cada producto segn su identificacin en bolsas de papel cerradas en las
mesas del laboratorio.
5. Obtener peso de cada producto y tipo cada 72 h aprox. hasta que los producto sufran
cambios en su coloracin.
6. Cuantificar los cambios en coloracin (maduracin) utilizando tabla de color
/brillantes, segn el caso, por producto registrando el producto numerado, cada 72 h
7. Realizar escala de apariencia de cada producto y comparar con cuadro de calidad (por
conseguir).
8. Marcar los otros dos productos restantes del 1-2 como testigos.
9. Obtener el ndice rea: volumen de la siguiente manera:
9.1 En papel milimtrico colocar cada producto y marcar en el papel el contorno de cada
producto para obtener el rea respectiva en cm2.
9.2 En una jrra adecuada colocar agua (medir) y sumergir cada producto para obtener
el volumen en base al desplazamiento de agua y registrar el dato de cada muestra, en las
jrras con escala. De esta forma se obtiene el ndice a:v.
10. Obtener la firmeza de cada producto utilizando el penetrmetro y registrando el dato
correspondiente (hacer tres lecturas por producto).
11. En la parte central de los productos (en el brcoli en el tallo), obtener un porcin o
disco de 5-6 mm de dimetro, macerarlo y colocar una gota del jugo en el refractmetro.
Hacer de preferencia 3 repeticiones de cada producto.