Lengua en salsa con guisantes y Pincho de riones con tocineta.

Ingredientes (6 personas):
1 lengua de ternera
200 gr. de guisantes (desgranados)
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias
3 dientes de ajo
1 botella de txakoli (750 ml.)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
una rama de tomillo
una rama de romero
1 hoja de laurel
perejil (para decorar)
Elaboracin de la receta de Lengua en salsa con guisantes:
Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-6 minutos. Sazona. Escurre y
reserva.
Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las
verduras a pochar en la olla rpida con un chorrito de aceite. Sazona.
Introduce la lengua limpia y las hierbas aromticas. Vierte el txakoli y pon a punto de sal (si
hiciera falta, aade un poco de agua). Coloca la tapa y guisa todo durante 50 minutos a
partir de que suba la vlvula de seguridad. Abre, retira la lengua, djala templar, plala y
crtala en tacos. Reserva.
Pasa la salsa por un pasapurs. Aade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor
durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Decora con perejil.
Consejo:
La mejor manera de pelar la lengua es en templado, despus de cocerla.