Berlines o krapfen

Ingredientes:
75 gramos de Azcar
1 cucharadita de Sal
Ralladura de piel de 1/2 limn
1 cucharadita de Esencia de vainilla
120 centimetros cubicos de Leche
1 huevo
15 gramos de levadura fresca (si usa la granulada, 3 cucharadas).
350 gramos de Harina
50 gramos de mantequilla sin sal, blanda
aceite para fritura profunda
azcar glas para espolvorear

Procedimiento:
En un recipiente, colocar el azcar junto con la sal, la ralladura del limn, la vainilla, la leche y el huevo.
Mezclar hasta que se integren bien. Luego, sumar la levadura, removindola para que se disuelva.
Agregar la harina de a poco, e ir amasando hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Incorporar la manquilla blanda y amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tapar la masa con papel
film y dejar reposar unos 15 minutos.
Tomar la masa y formar bastones de 3 a 4 centmetros de dimetro. Con un cuchillo, cortar piezas que
no superen los 35 gramos (tipo pelota de tenis). Darles forma redonda a cada una de las piezas y
dejarlas descansar (tapadas) hasta que casi dupliquen su volumen.
Calentar el aceite en una cacerola (cuando se sumerge un trozo de masa y se forman burbujitas
alrededor, es la temperatura justa). Echar las bolas de masa dentro de la cacerola y cocinarlas hasta que
se doren de ambos lados. Retirarlas con la espumadera.
Colocar el azcar glas en una bandeja y rebozar las berlinesas por todos sus lados.

Si las va a rellenar con crema pastelera, hacerles un hoyito despus de frerlas y con una manga de
pastelera rellnelas. Si las rellena de mermelada o manjar hay que ponerle una cucharada de estos en el
medio de dos crculos iguales, antes de frerlas, cerrarlas bien en los cantos.

Nota: El origen de este postre es alemn, pero ahora este plato se lo considera un bocado recurrente de
la cocina local.