Propuesta (1)

PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN, DISTRIBUCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE COROZO EN LA CIUDAD DE

BOGOTA
ELABORADO POR:
ANA MARIA HERRERA
YULI VIVIANA SIERRA PACHON
FORMULACION DE PROYECTOS
DOCENTE: NABOR ERAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACION
FORMULACION DE PROYECTOS
JORNADA NOCTURNA
BOGOTA SEPTIEMBRE DE 2009
–2–
INDICE
 Introducción
1. CAPÍTULO I: MARCO DE REFERENCIA
1.1 Planteamiento del problema

1.2 Justificación
1.3 Objetivo general
1.4 Objetivos específicos
1.4.1 Para el estudio de mercados
1.4.2 Para el estudio técnico
1.4.3 Para el estudio administrativo y legal
1.5 Metodología y método
1.6 Antecedentes y marco de referencia
1.6.1 Indicadores económicos
Indicadores económicos
1.6.2 Historia de los vinos
1.6.3 Orígenes del vino
1.6.4 Países y regiones vinícolas
1.6.5 Consumo anual de vino Per cápita
Figura 1. Consumo de vino anual per cápita.
1.6.6 Color del vino blanco
1.6.7 Color del vino rojo
1.6.8 Características del vino
1.6.9 Temperaturas ideales para vinos
1.7 Análisis del sector al cual pertenece el bien o servicio (competencia)
cuadro de consumidores por estratos y sus porcentajes de población.
2. CAPÍTULO II INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:
2.1 Presentación del capitulo

2.4 Análisis del mercado:
2.4.1 Identificación del producto
2.4.2 Definición del mercado objetivo
2.4.3 Justificación del mercado objetivo
2.4.4 Estimación del mercado potencial
2.4.5 Consumo aparente
cuadro consumo aparente en almacenes de Bogotá
2.5 Análisis de la competencia:
2.5.1 El mercado colombiano
2.5.2 Precios manejados por las principales cadenas
cuadro de precios manejados por Carrefour
cuadro de precios manejados por Éxito
–3–
cuadro de precios manejados por Colsubsidio

2.5.3 Estadísticas de importaciones
Tabla 30 primeros importadores por año
Tabla países de origen de las mercancías
Tabla Reporte por posición arancelaria manejada:
Cuadro de mercado de vino por marcas de vinos nacionales
2.5.4 Estadísticas de exportaciones
Tabla de exportaciones por año
Tabla Países de destino de las mercancías
Tabla de reporte arancelario manejado:
2.6 Encuesta
2.5.5 Análisis de resultados
Figura 1. Población consumidora de vino
Figura 2. Razones del consumo de vino
Figura 3. Sitios de compra de vino
Figura 4. Conocimiento de la existencia de la fruta
Figura 5. Disposición
Figura 6. Sitios de compra vino de corozo.
Figura 7. Precios
Figura 8. Aceptación.
Figura 9. Posicionamiento
Tabla de frecuencias
2.7 Estrategias de mercado:
2.7.1.1 Concepto del producto o servicio
2.7.1.2 Estrategias de distribución
2.7.1.3 Estrategias de precios
2.7.1.4 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos
2.7.1.5 Estrategias de promoción
2.7.1.6 Estrategias de comunicación
2.7.1.7 Estrategias de servicio
2.8 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
Tabla de presupuesto
2.9 Proyecciones de ventas
Tabla Proyecciones de producción y ventas
2.10 Política de cartera
Tabla política de cartera.
2.10 conclusiones
3. CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO:
3.1 Presentación
3.4 Ficha técnica del producto o servicio
3.4.1 Descripción del Proceso de producción
3.5 Insumos necesarios para elaboración del vino
–4–
3.6 Flujo grama de actividades

3.7 Proceso de implementación del negocio
3.7.1 Distribución de instalaciones
3.8 Necesidades y requerimientos
3.9 Maquinaria requerida
3.10 Plan de producción
3.11 Plan de compras
3.12 Conclusiones
4. CAPÍTULO IV ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL
4.1 Presentación
4.4 Modelo administrativo
4.4.1 Misión
4.4.2 Visión
4.4.3 DOFA
4.4.4 Principios
4.4.5 Valores
4.4.6 Políticas
4.4.7 Estrategias
4.4.8 Objeto social
4.4.9 Calidad
4.5 Estructura organizacional
4.5.1 Áreas y sus actividades:
4.5.2 Perfil de cargos (profesional, ocupacional, competencias y
habilidades)
4.5.3 Manual de funciones para cada cargo
4.6 Política de personal y gestión del talento humano
4.6.1 Compromiso y pertenencia
4.6.2 Innovación y dinamismo
4.7 Definición de la naturaleza jurídica
4.7.1 Justificación de la razón jurídica adoptada
4.7.2 Normas vigentes que afectan la producción, comercialización y
transporte del bien o servicio y respecto a los insumos
4.8 Glosario
4.9 Conclusiones
4.10 Bibliografía
5. ANEXOS
5.1 Informe ejecutivo
–5–
INTRODUCCION
En el ambiente económico y social en la actualidad, la empresa ocupa un lugar

destacado.
Este proyecto de Empresa para la producción, comercialización y distribución

del vino de corozo, está centrado dentro del marco de la realidad social,
económica, política y jurídica – legal; abordando temas de gran importancia,
desde el punto de vista teórico práctico: contenidos en los estudios de
mercados, técnicos, administrativos, financieros, económicos y sociales.
Este trabajo se realizo mediante la investigación en fuentes primarias, que

permitieron un acercamiento con diferentes actores sociales: como los posibles
clientes; dejando ver sus preferencias, condiciones socioeconómicas y
culturales, así mismo con personas experimentadas en los temas de
comercialización y producción de vinos. También un acercamiento a diferentes
proveedores. Y como fuentes secundarias las páginas Web afines al proyecto
fueron la herramienta fundamental que ubicó el entorno micro y macro del
contexto. Tanto las fuentes primarias como secundarias contribuyeron con
información y conocimiento, para el fortalecimiento del proyecto.
La finalidad del proyecto ha sido enriquecer los conocimientos y lograr

habilidades profesionales, ajustadas a lo adquirido alrededor del programa de
administración de la Universidad.
–6–
CAPITULO 1
MARCO DE REFERENCIA
1.1 Planteamiento del problema
DESAPROVECHAMIENTO DE LAS POTENCIALIDADES DE LA CADENA DE VALOR QUE OFRECE

BOGOTÁ
EL LOS DESAPROVECHAMI
CONSUMIDOR CONSUMIDORES ENTO DE USOS
TIENE POCAS DE BOGOTA ALTERNATIVOS DE POCAS FUENTES
PAGAN ALTOS LA OTROS DE EMPLEO
OPORTUNIDADE PRECIOS POR DERIVADOS DE LA
S DE CONSUMIR CONSUMIR OTROS FRUTA DE
VINOS COROZO
VINO DE
COROZO
DESAPROVECHAMIENTO DE LAS PROPIEDADES GUSTATIVAS Y NUTRITIVAS DE LA FRUTA

DE COROZO Y DEL MERCADO PARA PRODUCIR Y COMERCIALIZAR EN OTRAS REGIONES
CARENCIA DE FALTA DE
DESCONOCIMIENT DESCONOCIMIENT HABILIDADES Y CAPACIDAD PARA
O DEL PROCESO O DE LA GESTION PARA EVALUAR
DE PLANEACION Y TECNIFICACION DE GENERAR MODELO ALTERNATIVAS DE
DISEÑO DE CULTIVOS. ADMINISTRASTRAT PROYECTOS DE
INVESTIGACION DE IVO Y LEGAL INVERSIÓN Y
MERCADO. ADECUADO. BUSQUEDA DE
FUENTES DE
FINANCIACION.
Las consideraciones nacen del desaprovechamiento de las excelentes

propiedades gustativas y nutritivas de la fruta de corozo, del mercadeo hacia
otras regiones y de la organización de los cultivadores para hacer más
productivo y extensivo los cultivos teniendo en cuenta la tecnificación.
El problema radica en el desaprovechamiento de una oportunidad de mercado

para producir y comercializar en Bogotá incursionando con una fruta exótica de
alto contenido nutritivo. Ya que en Colombia existen gran variedad de frutas
exóticas entre las cuales se ha desaprovechado su comercialización.
–7–
1.2 Justificación
Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar la
necesidad del cliente mediante la creación de una empresa de producción y
comercialización vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo que
aporten a la economía Colombiana y proyecten un mensaje dentro del medio
de que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creación de empresa.
Es importante consolidar una empresa de producción y comercialización vino

de corozo para lograr consolidar la empresa como líder en el mercado por
producir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades del
consumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejor
condición saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientes
Nuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo de
proyectos, el programa de administración y su enfoque de apoyo al
emprendedor y visión de negocios rentables permiten que este tipo de
proyectos sean realizables.
EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor

nutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logrado
otras frutas catalogadas como exóticas. Sin embargo, la mayor cultura del vino
que se observa en la sociedad colombiana hace que cada vez sean más
apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor
de decisión de compra más determinante.
Es una fruta para innovar en materia gastronómica, razón por lo cual tendría
amplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando además su presencia en
supermercados, grandes almacenes, cadenas de distribución, mercados de
alimentos naturales, fruterías, entre otros.
Permitiéndole a la ciudad de Bogotá el aprovechamiento de todas las

potencialidades que le genera la cadena de valor de este tipo alimentos.
Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de vino de corozo en la ciudad de Bogotá, con
un previo estudio de mercados, técnico de ingeniería, administrativo, jurídico
legal y financiero para poder tener una mejor toma de decisiones, y así esto
nos permita expandir el mercado a nivel nacional e internacional.
–8–
1.4.1 Para el estudio de mercado:
Fundamentar un estudio de mercado, para identificar las características del

producto, del consumidor, competencia, nivel de precios y canales de
distribución mediante un proceso de planeación y diseño de investigación de
mercados.
Determinar las características del producto, la competencia, el nivel de precios,

las necesidad del consumidor en termino de cantidades, usos, indicaciones,
valores de frutas similares que permitan orientar mejor el estimado de ventas y
a través de la promoción dar a conocer un producto para satisfacer la demanda
que se pueda generar mediante el proceso de planeación y diseño de
investigación de mercados.
1.4.2 Para el estudio técnico:
Se determina la ubicación, el tamaño, y el proceso productivo o de ingeniería

física y tecnológica, y demás formas adecuadas y económicas para la
tecnificación de los cultivos, la cosecha la recolección y almacenaje del cultivo.
1.4.3 Para el estudio administrativo y legal:
Se diseñara el modelo administrativo apropiado y la viabilidad para la

conformación del grupo de trabajo asociado. En la parte legal, conocer todos
los requisitos legales para poder tener una compañía, seria con soporte y
respaldo.
1.5 Metodología y método
En la formulación y evaluación del proyecto se tendrán en cuenta otras fuentes

de información tales como revistas económicas, paginas Web, información de
los gremios, datos de entidades gubernamentales, estudios técnicos del
producto, etc. De igual forma se tendrán en cuenta la información obtenida por
el grupo investigador como fuentes primarias tales como encuestas, grupos
focales, inspección o visitas a empresas competidoras, visitas a cultivos
tecnificados.
Aplicando un método inductivo que permita conocer los objetivos: del entorno,
del estudio de mercados, técnicos, administrativos, y financieros. Para conocer
la viabilidad del proyecto.
–9–
Metodología:
 Revisar fuentes secundarias
 diseñar un modelo de encuesta.
 hacer una prueba piloto.
 hacer ajustes correspondientes
 aplicar encuesta.
 tabular
 analizar
Estudio Técnico:
 Fuentes Secundarias
 Consultar con experto o especialista.
Estudio Adtivo:
 Tramites para constitución de la empresa.
Estudio Financiero:
 Realizar cotizaciones.
 Tasas de Interés.
 Consultar conceptos y marco conceptual
1.6 Antecedentes y marco de referencia
1.6.1 Indicadores Económicos
Tabla indicadores económicos
RESUMEN 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 2.5
Inflación (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 7.7
Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,865 2,778 2,412 2,284 2,239 2,015 2,244
Cuenta Corriente (US$ m) -1,332 -974 -908 -1,882 -2,982 -5,837 -6,761
Producto Interno Bruto Inflación
Tasa de Cambio Cuenta Corriente

– 10 –
COLOMBIA: INDICADORES ECONOMICOS
SECTOR REAL 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 2.5
Consumo (var. anual en %) 3.3 3.5 3.9 5.1 6.2 6.9 2.3
Inversión (var. anual en %) 1.2 14.0 13.7 20.3 19.2 13.7 7.7
Agricultura (var. anual en %) 5.3 3.2 1.8 2.4 3.9 3.9 2.7
Industria (var. anual en %) 0.6 6.5 5.0 5.6 6.9 8.1 0.7
Servicios (var. anual en %) 2.4 4.2 4.4 5.7 6.6 7.2 2.8
Ind. Manufacturera (var. anual en %) 0.3 2.9 6.7 4.0 11.2 10.7 -3.4
Desempleo (%) 15.6 11.4 12.1 10.4 11.8 9.9 10.6
Balance Fiscal (% del PIB) -3.1 -2.3 -0.5 -0.4 -0.4 -0.4 0.5
SECTOR MONETARIO
Inflación (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 7.7
Inflación (IPP, var. anual %) 9.3 5.7 4.6 2.1 5.5 1.3 9.0
Dinero (var. anual de M1 %) 15.5 15.2 16.8 17.8 18.2 11.9 8.3
Tasas (90d DTF en %) 7.7 7.9 7.7 6.3 6.8 9.2 9.8
Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,864.8 2,778.2 2,412.1 2,284.2 2,238.8 2,014.8 2,243.6
MERCADOS
Bolsa (var. año corr US$ en %) 18.3 59.0 125.7 102.3 10.9 12.6 -27.7
Bolsa (var. año corr. IGBC en %) 52.5 42.9 86.2 118.9 17.3 -4.3 -29.3
Bonos (EMBI puntos bas. UST) 645 431 329 238 161 195 498
SECTOR EXTERNO
Cuenta Capital (US$ m) -1,332 -974 -908 -1,882 -2,982 -5,837 -6,761
Cuenta Corriente (US$ m) 1,279 703 3,205 3,236 2,943 10,347 9,552
Balanza Comercial (US$ m) -791 -762 -17 -17 -1,771 -2,906 -2,043
Exportaciones (US$ m) 11,908 13,127 16,731 21,187 24,391 29,991 37,626
Importaciones (US$ m) 12,699 13,890 16,748 21,204 26,162 32,897 39,669
Reservas Int. (US$ m) 10,841 10,821 13,536 14,947 15,433 20,884 23,660
Int. Reserves (months of imports) 10.2 10.2 11.7 10.7 8.7 9.6 8.6
Deuda Externa (US$ m) 37,325 38,008 39,441 38,555 40,107 44,553 46,395
FUENTE:
http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/coleiexternal.htm
– 11 –
La empresa se dedicara al cultivo, y procesamiento de la fruta de COROZO.

Por referencias que permitirá su rápida identificación, teniendo en cuenta:
 Vino tinto seco

 Vino tinto semiseco
 Vino tinto dulce
Se debe tener en cuenta un análisis del comportamiento del sector, en donde

encontramos las siguientes causas:
“Colombia ha pasado en pocos años de ser un mercado pequeño a convertirse

en uno de los mercados emergentes más atractivos para la industria vinícola.
Así lo demuestra la gran afluencia de bodegas que empiezan a tener presencia
en nuestro país, como es el caso de Terrazas de los Andes, bodega Argentina
especializada en viñedos de altura y en la elaboración de vinos súper Premium.
“Existe un gran auge de la cultura del vino en Latinoamérica. De hecho, junto
con el Caribe, son los mercados del futuro en lo que a vinos se refiere.
1.6.2 Historia de los Vinos
La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan

antigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestión en todos los
tiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias del
progreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.
En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al

promediar la misma se agota el vino y María le dice: "Señor, vino no tienen".
Jesús ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente en
vino genuino.
1.6.3 Vinos y Mitología
Los orígenes del vino dieron lugar en la antigüedad a toda suerte de leyendas y
mitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bíblico de Noé, y otras
montadas puramente sobre la fantasía.
Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue

inspirada a Noé por un macho cabrío que él soltó en Corico, montaña de
Cilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrachó y la
emprendio con furia contra los demás animales. Al ver esto, el patriarca, se
percató de las propiedades de aquella planta y la sembró, regándola con
sangre de león "para darle un nuevo espíritu", y con sangre de cordero místico,
a fin de despojarlo de su característica salvaje. Hecho lo anterior, produjo una
excelente uva que él se encargó de recoger.
FUENTE: http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino-historia.htm
– 12 –
La Biblia
Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia

prediluviana del vino, tanto más cuando en Mateo se consigna que los hombres
primitivos, a quienes el Diluvio había de castigar, comían y bebían, es decir, se
se embriagaban, y Noé había aminorado este extendido abuso.
La Biblia cita que después del diluvio "Noé empezó a ser un hombre de campo,
cultivó los viñedos, bebió vino y se embriagó" (Génesis 9:20,21). Otra leyenda
más difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseño el
cultivo de la vid a los indígenas, a los que sometió con ejército de hombres y
mujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio de
Deucalión, enseñó la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios,
según, un verso de Tíbulo.
Paganismo
Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca del
origen del vino. Según esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrio
Sileno, de Líber, de Jano Bifronte, no serín más que la historia de Noé con
diversas máscaras del paganismo.
Orígenes del Vino
De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca de
los orígenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara este
tema de un sinnúmero de leyendas y fábulas que la hacen aún más oscura.
Por todo lo anterior, hemos creído conveniente recorrer la historia de los

pueblos antiguos rastreando lo que se hallaría en sus civilizaciones acerca del
vino. Pero por su marcada extensión y por la brevedad de este artículo,
dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japón, Egipto,
Persia, Grecia, Roma, Italia mediterránea, Francia, Inglaterra, Alemania,
Austria, Hungría, España, America del Sur y del Norte y Méjico
1.6.4 Países y Regiones Vinícolas

Muchos países se caracterizan por su buen vino. Los siguientes son los más
famosos.
Vinos Españoles: En la actualidad hay 47 zonas vitivinícolas que tienen...
Vinos Argentinos: Argentina es el sexto productor de vino y...
Vinos Chilenos: Los vinos chilenos gozan de fama internacional...
Vinos Italianos: Italia tiene una cultura vinícola enormemente diversa...
Vinos Franceses: Los vinos franceses son internacionalmente renombrados...
Vinos Alemanes: Los viñedos de Bernkastel-Kues producen...
Vinos de Nueva Zelanda: Los vinos de la bahía Hawke, de los que Hastings
es...
– 13 –
Vinos de Estados Unidos: EEUU es el quinto productor de vino del mundo...

Vinos Australianos: La industria vinícola en Australia, durante...
Vinos Sudafricanos: La industria vinícola de Sudáfrica, basada...
1.6.5 Consumo Anual de Vino Per Cápita
FIGURA 1. Consumo de vino anual per cápita.
1.6.6 Color del Vino Blanco

Para un vino blanco los colores suelen ser los siguientes y cambian con la edad
del vino:
Los vinos blancos más jóvenes tienden a tener un color amarillo-verdoso
pálido.
Después de un tiempo su color pierde el verde y comienza a oscurecer un
poco.
Llegan con el tiempo a lucir un color amarillo dorado y después un color dorado
envejecido.
Cuando se empiezan a poner viejos el color del vino blanco adquiere un tono
amarillo-café y lentamente se convierte en color madera.
Cuando es demasiado viejo pierde todo el amarillo y se ve solo el café.
Recuerde que al contrario del vino rojo, no es costumbre añejar el vino blanco.
1.6.7 Color del Vino Rojo

El color del vino rojo también cambia con su edad y se puede apreciar de esta
manera:
Los vinos rojos más jóvenes tienden a tener un color algo morado.
Con el tiempo el morado va convirtiéndose en un color parecido al de un rubí.
Después adquieren el rojo fuerte.
Van añejándose hasta adquirir un tono de rojo más oscuro.
Los vinos rojos más añejos tienden a tener un tono entre el rojo y el café.
Los más viejos tienden a perder el rojo y parecen solo café.
FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm
– 14 –
1.6.8 Las características del Vino
Si es usted de las personas que se jacta de ser conocedor de vinos es

importante que sepa cuales son las características del vino para que nadie le
meta los dedos en la boca. Las principales a tener en cuenta son: ACIDEZ,
CUERPO, AROMA, AFRUTADO, CRIANZA EN MADERA, CONTENIDO EN
AZUCARES, TANINOS y AÑADA son características que determinan la calidad
y procedencia del vino. Para servirlo los mejores vasos y copas para vino son
los de cristal fino y sin tallar. Una copa de vino no debe llenarse hasta más de
la mitad para permitir la apreciación de los aromas de éste.
Acidez
Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia

de diversos ácidos orgánicos. La acidez depende de una serie de factores,
entre los que se incluyen la variedad de uva y los ácidos que proceden de ella
como el tartárico, málico y cítrico; y la fermentación, que origina principalmente
los ácidos succínico, láctico y acético. Cierta cantidad de acidez es esencial
para proporcionar sensación de frescura y ligereza en los vinos jóvenes.
Cuerpo
Los vinos tintos producen una sensación de plenitud en la boca, de intensidad y

complejidad al paladar. Debido a estas características y a un equilibrio correcto,
se dice de ellos que poseen "cuerpo", al contrario de los vinos blancos y
rosados que son más ligeros. En general, cuanto menos se mueva físicamente
el vino, mayor será su calidad. Con todo, entre las manipulaciones de mejora
de la calidad, hay que incluir las diversas formas de maceración que se aplican
a los vinos tintos para darles color, sabor y contenido en taninos.
La clarificación de mostos o vinos puede lograrse por mecanismos físicos como

la aplicación de la fuerza centrífuga, así como por efecto de la gravedad. La
filtración es un medio importante para clarificar y estabilizar el vino, aunque
empleada en exceso puede resultar dañina para su calidad.
Aroma
El examen organoléptico o cata es primordial en el proceso de análisis de la

calidad de un vino. La fase olfativa proporciona un diagnóstico del aroma en
vinos jóvenes o del bouquet en los que han pasado por un proceso de
envejecimiento dado que buena parte del placer que produce el vino obedece a
su carácter aromático, es importante aspirar su aroma antes de beberlo.
Mantener el vino en la boca, en contacto con todas las partes de la lengua,
maximiza la percepción de sus cualidades; el retro-gusto es también un factor
que los catadores tomarán en cuenta.
– 15 –
El tema del emparejamiento entre el vino y los alimentos es algo sobre lo que
poco puede decirse con total certidumbre; un enfoque aventurado
probablemente resulte más satisfactorio que uno normativo. Los aromas
propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los
secundarios aparecen en el curso de la fermentación. Los terciarios se
desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolución del vino en
botella (bouquet).
Afrutado
Aroma y sabor más común en vinos jóvenes que puede recordar las
características propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otros
frutos como melocotón, cereza, plátano o grosella. El sabor de todos los vinos
cambia con el tiempo. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirse
tan pronto como sea posible. Los vinos de mayor precio, por otra parte, tanto
los blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con el
almacenamiento, generalmente en botella.
En ocasiones los vinos tintos ligeros, afrutados, se producen a menudo por

fermentación de la uva entera, también llamada maceración carbónica, en la
que las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas, sino que fermentan
enteras en un entorno anaerobio). Las „heces‟ del vino, depósitos de
sedimentos, añaden a éste sabores deseados, y éstas pueden agitarse tras la
fermentación para aumentar la absorción de sabores por parte del caldo.
Crianza en Madera
El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor.

Algunos contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, y
se emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uva
fermentada; por contraste, los recipientes de madera, y en especial los
pequeños de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor del
vino por la presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de
madera de roble, abeto o castaño. Su intensidad varía en función de la madera
empleada (la más apreciada es la de roble) así como del tiempo que
permanece en contacto con ésta.
El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos varía en función de la

zona de producción, con resultados característicos propios muy bien definidos.
Los periodos óptimos de almacenamiento son muy variables, pero sólo una
exigua minoría de vinos mejora con un almacenamiento de más de diez años.
Contenido en Azucares
Cantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por el

tipo y el grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, así
como por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras
– 16 –
presentan mayor contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces se reduce

el proceso de fermentación con el fin de evitar que todos los azúcares
presentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como
"secos" sufren un periodo de fermentación más largo hasta que su contenido
en azúcares residuales es muy bajo.
Podredumbre noble o también llamado pourriture noble, se debe a un moho

(Botrytis cinerea) importante para los vinos dulces de calidad. Presente sólo
cuando las condiciones climáticas son favorables, el moho deseca las uvas,
concentrando sus azúcares y mejorando la calidad del vino producido.
Taninos
Los principales aditivos empleados en la elaboración del vino son, en las

regiones vinícolas más frescas, el azúcar o mosto rectificado, que debe
añadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe
el nombre de chaptalización); en las regiones vinícolas más cálidas hay que
añadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste de
acidez). Otras adiciones incluyen el tanino, productos para clarificar el vino y
esquirlas de roble (como saborizante). Todos los vinos tintos y algunos blancos
experimentan, tras la fermentación primaria, una transformación bacteriológica
llamada fermentación maloláctica, que puede garantizarse añadiendo bacterias
lácticas al mosto en fermentación o al vino.
Los taninos son sustancias orgánicas de sabor astringente que proceden de los
compuestos químicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso
de los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos
actúan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante
largos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. Es necesario decantar el
vino en los contados casos en los que presenta sedimentos abundantes; el
único vino en el que esto ocurre con regularidad es el oporto añejo. La
decantación, no obstante, resulta también útil a la hora de servir vinos tintos o
blancos de calidad que sean comparativamente jóvenes, ya que la oxigenación
que produce este proceso aumenta la expresividad de estos vinos. Permitir que
el vino „respire‟ limitándose a quitarle el corcho es de escasa utilidad.
Añada
Año en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinado

vino. Algunos son célebres por haber dado una cosecha excelente y los vinos
que se elaboran con estas uvas son de una calidad superior a aquellos que
proceden de uvas de vendimias consideradas normales. En cada zona
vitivinícola la clasificación de añada es diferente debido principalmente a
factores climáticos y de producción.
FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm
– 17 –
1.6.9 Temperaturas Ideales Para Vinos
El modo de almacenar, servir y beber el vino va acompañado de abundantes

rituales y misterio, a pesar de que se trata de un proceso simple la exigua
minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben
guardarse en posiciÃ³n horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12
°C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La
mayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben
beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma
satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y
cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.
Los vinos blancos se sirven fríos (entre 5 y 13 °C) y los tintos a lo que
tópicamente se llama „temperatura ambiente‟ (entre 17 y 21 °C). Los vinos
tintos suaves y ligeros salen beneficiados con cierto grado de refrigeración
(entre 14 y 16 °C). En general, cuanto más ligero sea un vino, más fresco debe
servirse; los vinos blancos fuertes y con cuerpo y los tintos con abundante
tanino deben servirse en la parte superior de su franja de temperaturas. Los
vinos blancos dulces deben servirse bien fríos. Hoy en día se hace común que
la gente te llame y te diga mete en la nevera el vinito que Yo llevo la comida o
en el peor de los casos algunos hasta se atreven a poner hielo a estas bebidas
tan exquisitas y de tan estricta fabricación, para su conocimiento no todos los
vinos se deben tomar fríos y en algunos casos hasta es indispensable que
estén en el clima ambiente, para eso le daremos la siguiente guía de grados a
los que se sirven los vinos en diferentes países y según la clase de vinos:
18 Grados:
Australia: Shiraz
Francia: Tintos de calidad del Languedoc, Madiran, Hermitage, Crozes-
Herimitage., Cornas
Italia: Barolo, Barbaresco
Portugal: Tintos del Douro, Oporto reserva, Malmsey, Bual Madeira
España: Jerez Oloroso
EEUU: California Cabernet, Petite Sirah, Zinfandel
Nota: Esta temperatura se logra en aproximadamente 4 horas a temperatura
ambiente.
17 Grados:
Australia: Cabernet, Grenache
Bulgaria: Cabernet
Chile: Cabernet de calidad
Francia: Bordeaux tinto, Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape
Italia: Chianti, otros tintos italianos elaborados ,Amarone di Valpolicella
Nueva Zelanda: Cabernet, Mezclas de Cabernet y Merlot
Portugal: Dão, Bairrada, Tintos del Alentejo, Verdelho Madeira
Suráfrica: Cabernet, Shiraz
– 18 –
España: Ribera del Duero, Amontillado, Jerez Palo Cortado

EEUU: Washington State Cabernet, Washington State Merlot, California
Sangiovese, California Barbera
16 Grados
Australia: Pinot Noir

Bulgaria: Mavrud
Chile: Cabernet, Merlot
Francia: Burgundy tinto, Côtes-du-Rhône, tintos comunes del Languedoc
Hungría: tintos
Italia: Barbera, Dolcetto, Cabernet, Merlot del Alto Adigio y Friuli
Nueva Zelanda: Pinot Noir
Suráfrica: Pinot Noir, Pinotage
España: Rioja
EEUU: California Pinot Noir, California Zinfandel joven, Oregon Pinot Noir,
Oregon Zinfandel joven, Washington State Pinot Noir, Washington State
Zinfandel
15 Grados:
Francia: Beaujolais Villages, Beaujolais Crus, Bourgueil, Chinon

Portugal: Oporto Tawny, Sercial Madeira
Rumania: Pinot Noir
14 Grados:
Alemania: Pinot Noir

Italia: Valpolicella, Bardolino, Lago di Caldaro
13 Y 12 Grados
Francia: Blancos finos de Burgundy, Hermitage blanco, Savennières

11 Grados
Australia: Chardonnay
Francia: Blancos comunes de Burgundy
España: Rioja blanco envejecido en cubas de roble
EEUU: California Chardonnay
10 grados
Australia: Semillon
Bulgaria: Chardonnay
Chile: Chardonnay
Francia: Alsace Pinot Gris
Italia: Chardonnay
– 19 –
Nueva Zelanda: Chardonnay

Sudáfrica: Chardonnay
EEUU: Oregon Chardonnay, Oregon Pinot Gris, Washington State Chardonnay
9 Grados
Francia: Bordeaux blanco seco, Chablis, Alsace Pinot Blanc, Alsace

Gewurztraminer, Côtes-du-Rhône blancos
Portugal: Oporto blanco
España: Jerez Fino
8 Grados
Australia: Sauvignon Blanc, Riesling seco

Bulgaria: La mayoría de los blancos no elaborados con Chardonnay
Chile: Sauvignon Blanc, Riesling seco
Republica Checa: La mayoría de los blancos no elaborados con Chardonnay
Francia: Sancerre, Pouilly Fumé, Muscadet sur lie, Anjou blanco seco, Alsace
Riesling
Alemania: Todos los blancos secos, Kabinett blancos
Hungría: La mayoría de los blancos no elaborados con Chardonnay
Italia: blancos no elaborados con Chardonnay
Nueva Zelanda: Sauvignon Blanc, Riesling seco
Rumania: La mayorÃa de los blancos no elaborados con Chardonnay
Eslovaquia: La mayorÃa de los blancos no elaborados con Chardonnay
España: Rioja blanco no envejecido en cubas de roble
EEUU: California Sauvignon Blanc, California Riesling seco, Washington State,
Sauvignon Blanc, Washington Riesling seco
Nota: y todos los vinos rosados
7 Grados
Inglaterra: Blancos secos

Francia: Sauternes, Anjou y Vouvray dulces, Champagne fino
Alemania: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein
Portugal: Vinho Verde
Francia: Champagne comÃºn, Champagne dulce
Italia: Asti, vinos Moscatel espumosos
Nota: y además, todos los otros espumosos de bajo precio.
Esta temperatura se logra en aproximadamente 4 horas en el refrigerador.
FUENTE:
 Vinícola de Castilla: http://www.vinicoladecastilla.com/
 Vinícola del Norte: http://www.vinicola.com.do/
 Bodega Vinícola real: http://www.vinicolareal.com/home_esp.html
– 20 –
1.7 Análisis del sector al cual pertenece el bien o servicio:
Para conocer con más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad

adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por
hogares del año 2.007:
CUADRO DE CONSUMIDORES POR ESTRATOS Y SUS PORCENTAJES

DE POBLACION.
POBLACION
ESTRATOS % DE POBLACION EST
ESTRATO 1 13,92% 5,888,021
ESTRATO 2 26,47% 11,196,545
ESTRATO 3 41,69% 17,634,453
ESTRATO 4 11,55% 4,885,535
ESTRATO 5 4,80% 2,047,272
ESTRATO 6 1,57% 664,094
100,00% 42,299,000
Hay una importante producción local de vino en Colombia, aproximadamente

en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el
vino que se produce en Colombia no es realmente vino como se conoce en el
mercado español, ya que el proceso de producción es completamente
diferente. Colombia no tiene prácticamente producción de uva, por lo que las
empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan,
añadiéndole alcohol. Por tanto, el resultado es un vino barato, de muy poca
calidad, y no comparable con los vinos europeos.
– 21 –
CAPITULO 2
INVESTIGACION DE MERCADOS
2.1 presentación
Este capítulo tiene por objetivo evaluar la viabilidad comercial del lanzamiento e
introducción al mercado vinícola en la ciudad de Bogotá del vino de corozo
como un producto nuevo, innovador y como una propuesta de negocios.
Estudiar todas aquellas variables que rodearan a la empresa en diversos

aspectos, como por ejemplo los hábitos de consumos, el nivel de ingresos,
identificación y caracterización del producto frente a la competencia, el
entorno social/ideológico, etc.
Este estudio también nos permitirá identificar el conjunto de empresas con las
que se comparte el mercado del mismo producto, para realizar un estudio de la
competencia, es necesario establecer quiénes son los competidores, cuántos
son y sus respectivas ventajas competitivas. El plan de negocios podría incluir
una planilla con los competidores más importantes y el análisis de algunos
puntos como: marca, descripción del producto o servicio, precios, estructura,
procesos, recursos humanos, costos, tecnología, imagen, proveedores...
El benchmarking o planilla, permite establecer los estándares de la industria así
como las ventajas competitivas de cada empresa. A partir de esta evaluación,
se determinará si es factible convivir con la competencia y si es necesario
neutralizarla o si un competidor puede transformarse en socio a través de
fusión o joint ventures o alianzas estratégicas.
Observar el comportamiento de los consumidores para detectar sus

necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, y averiguar sus hábitos
de compra (lugares, momentos, preferencias...), etc. Su objetivo final es aportar
datos que permitan mejorar las técnicas de mercado para la venta de un
producto o de una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de
los consumidores.
2.2 Objetivo General
Identificar las características del producto, del consumidor, competencia, nivel

de precios y canales de distribución mediante un proceso de planeación y
diseño de investigación de mercados.
 Identificar la caracterización del servicio

 Identificar la población objetivo y el perfil del futuro cliente.
 Cuantificar la demanda potencial, analizando las variables en la aptitud
de compra.
– 22 –
 Identificar y caracterizar la oferta y competencia.

 Determinar canales de distribución y publicidad.
 Determinar la política de precios para el servicio en el mercado.
 Realizar el marketing mix del servicio de la futura empresa (producto,
precio, promoción, plaza). (capitulo 4)
 Creación de un modelo de encuesta.
 Elaborar estrategias de mercado basados en la interpretación y análisis
de los resultados de las encuestas realizadas a los posibles
compradores.
2.4 Análisis del mercado
2.4.1. Identificación del producto:
El vino de COROZO es un producto procesado de la fruta que lleva su

mismo nombre, conocida por ser una fruta EXOTICA, que se cultiva en
forma silvestre, natural de las regiones Costeras de nuestro país. Posee
propiedades gustativas y de alto valor nutricional.
La presentación del producto será en envase de vidrio, impreso la

denominación comercial del producto, en la etiqueta estará la composición,
sus ingredientes, el contenido neto, el grado de alcohol, las condiciones
particulares para su conservación, el nombre y la dirección del productor,
del empacador o del importador, el lugar de origen o procedencia del
producto, el modo de empleo, el valor nutricional, código de barras en el
idioma del país importador.
Teniendo en cuenta que se debe aclarar la graduación de los vinos varía

entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayoría de los vinos
embotellados tienen entre 10 y 14 grados.
La minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento

deben guardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre
5 y 12 °C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones.
La mayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y
deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma
satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre
y cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.
2.4.2 Definición del mercado objetivo:
En la actualidad no existe entre los colombianos una “cultura del vino” como
bebida acompañante de las comidas, aunque sí se observa últimamente un
paulatino aumento en el consumo de vino entre las clases más altas de
la sociedad y un mayor conocimiento de la oferta de vinos presente
en el mercado colombiano.
– 23 –
El vino es un licor dirigido a personas mayores de edad, por ser producto de

un fruto exótico, el precio de venta fijado se presta para la posibilidad de
consumo de estrato 3 hacia delante.
Este es un vino de alta calidad que en esencia busca llegar al paladar de los
más conocidos catadores de licores y destacarse a nivel nacional e
internacional como un producto exclusivamente colombiano delicioso,
delicado y distinguido. Busca además convertirse en un producto
recomendado para acompañar cualquier evento social para así incrementar
sus niveles de demanda y de ventas en consecuencia.
2.4.3 Justificación del mercado objetivo:
Seleccionamos este segmento de mercado teniendo en cuenta las áreas de

consumo de vinos en general, es decir, restaurantes, eventos sociales,
familiares y empresariales, y como acompañantes de alta cocina. En
cuanto a ubicación, buscamos expansión ya que los porcentajes de
participación de mercado son altos en las principales ciudades, en
consecuencia mientras más reconocimiento a nivel general logremos, mayor
crecimiento presentara nuestro negocio.
2.4.4. Estimación del mercado potencial
En primer lugar, debemos destacar que el mercado del vino en Colombia sufrió
un importante cambio con la entrada en vigor de la Reforma Tributaria,
Ley788 de 27 de Diciembre de 2.002. Esta reforma, entre otras medidas,
eliminó el IVA de los vinos y licores e introdujo un impuesto al consumo en
función del contenido alcohólico. Este hecho benefició al sector vinícola y
supuso una apertura del mercado, posibilitando la entrada de vinos de baja
gama a precios reducidos.
El sector del vino en Colombia es un sector que ha sufrido una importante

expansión en el último año, volviendo a los niveles que presentaba el mercado
en los años 1.999 y 2.000.
Uno de los factores que más ha condicionado la evolución del mercado vinícola
en Colombia ha sido la expansión de los formatos de distribución donde se
vende mayor cantidad de vino en Colombia: los supermercados e
hipermercados. Las grandes cadenas de distribución en Colombia han llevado
a cabo desde el año 2.000 una estrategia de expansión a gran escala, con un
gran número de aperturas de establecimientos y una expansión de la superficie
de venta. Esto ha beneficiado notablemente la distribución del vino en
Colombia, ya que aproximadamente el 80% de las ventas se realizan en estos
establecimientos, mientras que el 20% restante se llevan a cabo en tiendas
delicatessen y licorerías, y un porcentaje residual en tiendas de barrio. También
ha influido la introducción de estas grandes superficies de distribución como
importadores directos de vinos, como es el caso de Carrefour o Almacenes
Éxito. Esto ha reducido ligeramente el precio al consumidor, al eliminarse
– 24 –
eslabones en la cadena de distribución y por tanto el consecuente margen de

los intermediarios.
Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector

vinícola en Colombia, el consumo de vinos sigue siendo pequeño en
comparación con otras bebidas sustitutivas como la cerveza o los licores. Esto
es debido a que el vino en Colombia tiene un precio elevado para la mayoría de
los colombianos, y más aún el vino europeo, y es considerado un bien de lujo y
exclusivo, sólo consumible por las clases más altas de la sociedad colombiana.
El mercado colombiano del vino está liderado claramente por los vinos
chilenos. Se ha observado en los últimos años un importante cambio en los
vinos chilenos y argentinos y actualmente se produce una amplia variedad de
vinos, incluidos vinos de gran calidad.
España es actualmente el tercer país exportador de vino a Colombia, después

de Chile y Francia, considerando la cuota de mercado en valor; y el segundo
mayor exportador después de Chile en cuota de mercado en volumen, por
encima de Francia y Argentina.
En Colombia, no existe actualmente una cultura del vino como bebida en las
comidas, como es el caso de algunos países europeos como España, Francia
o Italia, entre otros.
Sin embargo, está comenzando a establecerse en el país esta cultura del vino,
de una forma lenta y paulatina, y se aprecia una tendencia hacia un mayor
consumo del mismo.
Esta tendencia se da sobre todo en las clases más altas de la sociedad

colombiana, y en los hoteles y restaurantes de mayor categoría.
Teniendo en cuenta todos estos factores, nuestra meta inicial (a 3 años) es

lograr la cobertura del 2% del consumo nacional posicionándonos en los
principales restaurantes, supermercados y casas de licores de cada ciudad y a
5 años del 4% a nivel internacional bajo la misma técnica de posicionamiento.
2.4.5. Consumo aparente:
CUADRO CONSUMO APARENTE EN ALMACENES DE BOGOTA
ALMACENES ÉXITO 1.216.158.761 34

CARULLA-VIVERO 587.141.928 16
OLIMPICA 479.387.529 13
CARREFOUR 284.113.198 8
CACHARRERÍA LA 14 249.865.111 7
MAKRO 127.310.099 3
CACHARRERÍA MUNDIAL 121.974.178 3
LA GALERÍA Y CÍA 44.932.823 1
– 25 –
ALMACENES YEP 39.071.576 1

MERCADOS DE FAMILIAS S.A. 38.677.659 1
OTROS 342.273.795 9
TOTAL VENTAS SECTOR 3.530.906.656
100
Fuente: Superintendencia de industria y comercio. www.sic.gov.co/
2.5 Análisis de la competencia:
Como tal por ser un vino basado en un fruto exótico no tenemos competencia
directa, ninguna de las compañías de vino existentes produce ni comercializa
vinos de corozo, por ello, únicamente nos centramos en el análisis del sector
como tal.
Nos encontramos con una economía de mercados competidos por medianos y

pequeños empresarios, a tal punto que uno de los mayores problemas es la
falta de tecnificación y calidad para responder a los pedidos del mercado
interno.
Aparentemente es muy simple el proceso de producción y procesamiento de

esta fruta pero la tecnificación ha hecho que hayan nuevos microempresarios,
pero así mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios
en precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos
terminados.
Cuando se piensa en la creación de una empresa de producción de vino

abstraído de una fruta, se debe estudiar muy bien el sector para de esta forma
tener respuestas a preguntas críticas que pueden evitar problemas tanto de
orden técnico como económico.
Pueden surgir otras preguntas: Qué frutas procesar, dónde y cuándo

conseguirlas, una vez obtenidas mediante operaciones adecuadas, cómo entre
otras.
Los importadores utilizan mecanismos de protección fitosanitaria para disminuir

los riesgos al medio ambiente, controlar la propagación de plagas y lo mas
importante proteger la salud de los consumidores.
La producción de frutas varía. Nos encontramos con periodos de crecimiento

en la exportación de esta fruta hacia España durante la cosecha grande como
lo es en los meses de diciembre, enero y febrero. A mitad de año, mayo, junio y
julio, se produce una cosecha traviesa de menores volúmenes.
A nivel de la zona costera se encuentran los principales sitios de producción del

cultivo de esta fruta.
– 26 –
En los últimos años también llega fruta de España uno de los principales países
del sector. Lo que obliga a estabilizar los precios y mantener una oferta
permanente de esta fruta.
Su transporte desde el almacén del productor hasta su destino final y durante el

tiempo que estarán en los almacenes de los distribuidores y minoristas, hace
que tengamos que contar con los cultivos cerca a los centros de procesamiento
para ahorrar en transporte, para así mantener la calidad, evitar pérdidas, y no
traer residuos a las ciudades.
No existe en la actualidad una “cultura del vino” como bebida acompañante de

las comidas, aunque sí se observa últimamente un paulatino mayor consumo
de vino entre las clases más altas de la sociedad y un mayor conocimiento de
la oferta de vinos presente en el mercado colombiano.
2.5.1 El Mercado Colombiano:
El crecimiento real de la economía colombiana ha mantenido una senda de

estabilidad a lo largo de la última década, sólo interrumpida por la crisis de
1999, año en que se registró una caída del 4,3% en el PIB. La recuperación de
2000 (2,7%) dio paso a una etapa de crecimientos moderados en 2004 y 2005.
En 2006 se registró un crecimiento real del PIB del 3,74%, muy superior a las
previsiones iniciales de Gobierno y analistas, y se espera alcanzar el 4% en el
presente año.
La fuente principal de crecimiento ha sido de origen interno, principalmente por

la Recuperación de la inversión privada. De igual forma, destaca el mayor
dinamismo en el consumo de los hogares. Sectorialmente, la mayoría de los
sectores presentaron crecimientos por encima de lo previsto el pasado año,
destacando la minería, construcción, sector financiero, transportes, industria
manufacturera y comercio minorista.
En materia de precios, en los últimos años se ha mantenido una tendencia

hacia la reducción del IPC, cerrando el pasado año en 6,49%, aún por encima
de las previsiones iniciales (6%).
Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un

cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos,
naturales, saludables, innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de
las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los países desarrollados
como en de los países en desarrollo como Colombia. Si bien es cierto que
existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano plazo, referidas
especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias primas o semi-
procesados, también se puede percibir una demanda creciente de sabores de
frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen.
La competitividad está definida, entre otras consideraciones por la capacidad

de recibir e interpretar adecuadamente la información pertinente y oportuna, es
– 27 –
así como podría definirse un proyecto de comercialización de vino, teniendo en

cuenta las perspectivas y oportunidades ofertadas por los cambios en el gusto
del consumidor.
Las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, néctares y

refrescos, entre otros, y se diferencian entre si básicamente por el contenido de
fruta en el producto final; así, un jugo es más concentrado que un néctar y un
néctar, a su vez, es más concentrado que un refresco. A nivel mundial, la
producción de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada,
pues participan desde procesadores domésticos hasta las grandes
multinacionales; en algunas zonas como en Estados Unidos y en la Unión
Europea, se observa una fuerte penetración de marcas y, además, una
segmentación del consumo de acuerdo con factores como la edad, la actividad
física y la preferencia por productos orgánicos, entre otros.
2.5.2 precios manejados por las principales cadenas
CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR CARREFOUR

CARREFOUR
Variedad Presentacion Casa Origen Nombre Precio
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Concha y Toro Chile Casillero del diablo $ 31.000
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Concha y Toro Chile Casillero del diablo $ 31.000
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Concha y Toro Chile Casillero del diablo $ 31.000
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Undurraga Chile Gran reserva $ 21.260
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Undurraga Chile Gran reserva $ 21.260
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Undurraga Chile Gran reserva $ 21.260
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Concha y Toro Chile Frontera $ 16.990
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Concha y Toro Chile Frontera $ 16.990
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Concha y Toro Chile Frontera $ 16.990
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Casa Ibañez España Lazo $ 20.650
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Casa Ibañez España Lazo $ 20.650
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Casa Ibañez España Lazo $ 20.650
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Riscal España Riscal $ 26.390
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Riscal España Riscal $ 26.390
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Riscal España Riscal $ 26.390
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Rio de la Plata Argentina Gran reserva $ 12.450
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Rio de la Plata Argentina Gran reserva $ 12.450
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Rio de la Plata Argentina Gran reserva $ 12.450
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Casa De Mendoza Argentina Trapiche $ 22.950
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Casa De Mendoza Argentina Trapiche $ 22.950
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Casa De Mendoza Argentina Trapiche $ 22.950
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion $ 57.650
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion $ 57.650
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion $ 57.650
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Chablis Baurtè Francia Chablis Baurtè $ 54.499
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Chablis Baurtè Francia Chablis Baurtè $ 54.499
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Chablis Baurtè Francia Chablis Baurtè $ 54.499
Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Botella Piatòre Lepia Francia Lepiador Piat'dor $ 17.990
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Piatòre Lepia Francia Lepiador Piat'dor $ 17.990
Vino Tinto Dulce ( malbec) Botella Piatòre Lepia Francia Lepiador Piat'dor $ 17.990
Vino Tinto Semiseco (merlot) Botella Red Wines Australia Big Red $ 19.110
Fuente: www.revistalabarra.com.co
– 28 –
CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR EXITO

ÉXITO
Variedad Presentacion Casa Pais de Origen Nombre Precio
CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR COLSUBSIDIO

COLSUBSIDIO
Variedad Presentacion Casa Pais de Origen Nombre Precio
Fuente: www.revistalabarra.com.co
– 29 –
2.5.3 NIVELES DE IMPORTACIONES
TABLA 30 PRIMEROS IMPORTADORES POR AÑO:

2007 2008
Importador Total US Importador Total US
DIAGEO COL S A DIAGEO COL S A
GUINNESS UNITED GUINNESS UNITED
2.428.453,54 2.085.287,34
DISTILLERS Y DISTILLERS Y
VINTNERS COL S A VINTNERS COL S A
ALMS EXITO S A 2.363.104,96 MARPICO S A 1.381.486,04
DIST DE VINOS Y DIST DE VINOS Y
LICORES S A / 2.299.018,83 LICORES S A / 1.097.895,09
DISLICORES S A DISLICORES S A
GLOBAL WINE Y GLOBAL WINE Y
1.835.536,90 1.061.093,81
SPIRITS LTDA SPIRITS LTDA
MARPICO S A 1.699.553,92 ALMS EXITO S A 549.740,97
PEDRO DOMECQ
CASA IBANEZ LTDA 1.443.015,17 530.588,72
COLOMBIA S A
PEDRO DOMECQ
1.343.593,78 CASA IBANEZ LTDA 503.047,94
COLOMBIA S A
GRANDES
JULIO E RUEDA Y SUPERFICIES DE
1.176.918,36 496.339,77
CIA LTDA COLOMBIA S A
CARREFOUR
GRANDES
SUPERFICIES DE JOHN RESTREPO A
1.108.103,76 444.985,21
COLOMBIA S A Y CIA S A-890900250
CARREFOUR
PROMIX COLOMBIA
VINOS DE LA
S A PRODUCTOS 834.435,13 401.364,82
CORTE S A
MIXTOS
PROMIX COLOMBIA
JOHN RESTREPO A
636.651,98 S A PRODUCTOS 386.437,32
Y CIA S A-890900250
MIXTOS
VINOS DE LA CORTE
629.488,93 DICERMEX S A 378.437,41
SA
PERNOD RICARD
JULIO E RUEDA Y
COL PR COLOMBIA S 587.162,69 357.356,85
CIA S A
A
FONANDES S A 560.841,08 MANUELITA S A 268.711,00
DOBLEVIA DOBLEVIA
COMUNICACIONES S 478.796,66 COMUNICACIONES 254.473,10
A SA
MANUELITA S A 351.016,67 FONANDES S A 241.307,69
CLUB DE VINOS PERNOD RICARD
SELECTOS 308.954,33 COL PR COLOMBIA 212.816,40
DECANTER S A SA
– 30 –
DIST DE LICORES LA CAVA LTDA Y CIA

307.243,93 207.426,10
LTDA-802010156 SCA
CARULLA VIVERO S
DICERMEX S A 299.448,11 171.292,24
A
BASE S A 233.750,00 INVERLEOKA S A 154.494,33
CLUB DE VINOS
THE INTERNATIONAL
210.211,05 SELECTOS 132.133,06
EXECUTIVE LTDA
DECANTER S A
LA CAVA LTDA Y CIA
209.303,41 INV DE LA 23 LTDA 107.589,25
SCA
THE
IMPS EL TREBOL S A 193.542,50 INTERNATIONAL 106.434,67
EXECUTIVE LTDA
DESTILERIA
INV DE LA 23 LTDA 155.445,30 102.093,35
NACIONAL S A
EMP COL DE
DIST DE LICORES
CABLES S A 147.526,19 88.050,43
LTDA-802010156
EMCOCABLES
DESTILERIA C I IMPDORA
123.423,04 79.114,93
NACIONAL S A VINICOLA LTDA
R Y D WINES
ECU LTDA 109.709,29 78.187,86
PREMIUM
GRANDES MARCAS
MEGATRADING
LTDA CERVEZAS Y 106.105,00 78.056,42
LTDA-805017567
VINOS Y LICORES
CARULLA VIVERO S RIZZI TORRES Y CIA
103.060,85 77.616,50
A S EN C
BODEGAS DEL RHIN
JUANBE S A 102.674,80 75.665,00
LTDA
Total general de Total general de

importaciones del 24.882.462,55 importaciones del 13.863.455,92
año 2006 año 2007
PARTICIPACION 10 PRIMEROS IMPORTADORES PARTICIPACION 10 PRIMEROS IMPORTADORES
2007 2008 DIAGEO COL S A GUINNESS
DIAGEO COL S A GUINNESS UNITED DISTILLERS Y VINTNERS
UNITED DISTILLERS Y VINTNERS COL S A
COL S A MARPICO S A
2.500.000,00 ALMS EXITO S A
2.500.000,00
DIST DE VINOS Y LICORES S A /
DIST DE VINOS Y LICORES S A / DISLICORES S A
2.000.000,00 DISLICORES S A
2.000.000,00 GLOBAL WINE Y SPIRITS LTDA
GLOBAL WINE Y SPIRITS LTDA
1.500.000,00 1.500.000,00 ALMS EXITO S A

MARPICO S A
US US
1.000.000,00 PEDRO DOMECQ COLOMBIA S A
1.000.000,00 CASA IBANEZ LTDA
500.000,00 CASA IBANEZ LTDA

PEDRO DOMECQ COLOMBIA S A
500.000,00
JULIO E RUEDA Y CIA LTDA 0,00 GRANDES SUPERFICIES DE

COLOMBIA S A CARREFOUR
0,00
1
JOHN RESTREPO A Y CIA S A-
1 GRANDES SUPERFICIES DE
EMPRESAS 890900250
COLOMBIA S A CARREFOUR
3 Mercado de Vinos Importados:
EMPRESAS IMPORTADORAS
PROMIX COLOMBIA S A
IMPORTADORAS VINOS DE LA CORTE S A
PRODUCTOS MIXTOS
Fuente: quintero hermanos www.sicex.com/

– 31 –
TABLA PAÍSES DE ORIGEN DE LAS MERCANCÍAS:
2007 2008
País procedencia Total US País procedencia Total US
CHILE 12.447.718,81 CHILE 6.820.031,49
ESPANA 3.468.754,20 ESPANA 2.125.428,73
ARGENTINA 3.114.968,38 ARGENTINA 1.897.914,61
FRANCIA 2.522.817,71 BELGICA 1.360.700,19
BELGICA 1.248.597,35 FRANCIA 603.660,14
ESTADOS UNIDOS 918.823,74 ESTADOS UNIDOS 463.849,03
ITALIA 635.321,73 ITALIA 325.700,41
MEXICO 213.350,63 AUSTRALIA 95.367,78
ALEMANIA 142.064,07 ALEMANIA 81.384,07
URUGUAY 46.333,15 RUMANIA 33.440,00
PORTUGAL 36.050,84 BRASIL 21.608,75
REINO UNIDO 33.861,68 REINO UNIDO 17.563,51
RUMANIA 11.620,00 VENEZUELA 11.312,00
SUIZA 8.865,44 MEXICO 4.092,88
PAISES BAJOS -
8.752,06 LIBERIA 1.257,33
HOLANDA
AUSTRALIA 6.171,00 PORTUGAL 145,00
PANAMA 5.400,00 Total general 13.863.455,92
VENEZUELA 5.292,00
ISRAEL 5.100,00
GUATEMALA 1.500,00
AUSTRIA 728,37
SUECIA 371,39
Total general 24.882.462,55
TABLA REPORTE POR POSICIÓN ARANCELARIA MANEJADA:
2007 2008
Descripción arancel Total US Descripción arancel Total US
VINOS DE UVAS VINOS DE UVAS
FRESCAS- EN FRESCAS- EN
RECIPIENTES CON RECIPIENTES CON
21.037.759,14 11.674.701,70
CAPACIDAD CAPACIDAD
INFERIOR O IGUAL A INFERIOR O IGUAL
2L A2L
VINO ESPUMOSO- VINO ESPUMOSO-
2.763.286,66 1.657.059,12
DE UVAS FRESCAS DE UVAS FRESCAS
LOS DMS LICORES 672.221,07 LOS DMS LICORES 359.610,90
VERMUTS Y DEMAS VERMUTS Y DEMAS
VINOS VINOS
295.208,11 102.427,74
PREPARADOS CON PREPARADOS CON
PLANTAS O PLANTAS O
– 32 –
SUSTANCIAS SUSTANCIAS
AROMATICAS- EN AROMATICAS- EN
RECIPIENTES CON RECIPIENTES CON
CAPACIDAD I CAPACIDAD I
LOS DMS VINOS DE LOS DMS VINOS DE
UVAS FRESCAS- UVAS FRESCAS-
112.458,88 69.656,46
INCLUSO INCLUSO
ENCABEZADO ENCABEZADO
LOS DMS VERMUTS
Y VINOS DE UVAS
FRESCAS
PREPARADOS CON 1.528,69 Total general 13.863.455,92
PLANTAS O
SUSTANCIAS
AROMATICAS
Total general 24.882.462,55
uente: quintero hermanos www.sicex.com/
No son muchas las empresas en Colombia cuya actividad sea la producción de

vino. La empresa líder en producción nacional de vinos espumosos es Bodegas
Mosela Ltda., mientras que el líder en producción nacional de vinos de uva no
espumosos es bodegas del Rhin Ltda., como puede observarse en la siguiente
tabla:
Mercado por marcas Vinos Nacionales 2005-2006 Cajas de 9 litros
CUADRO DE MERCADO DE VINO POR MARCAS DE VINOS NACIONALES
NACIONALES EXCEPTO LOS ESPUMOSOS

Bodegas Mosela Ltda. Gran Brindis N.D. 6,73%
Bodegas del Rhin Ltda. Casa del Rhin 19,43%
Enalia Cariñoso 9,57%
Grajales 16,70%
Pedro Domecq Col. S.A. Estoril e Isabella 1,78%
Varios Vermouth 0,44%
Bodegas Añejas Casa Nova 2,34%
Casa la Viña Espumoso Casa la Viña N.D 9,28%
Espumosos Mosela y Gran Brindis 25,58%
Grajales Grajales 7,31%
Bodehas del Rhin Ltda Katich y Katiuska 12,53%
Casa Vinicola los Frailes Madame Collete y Otros 4,13%
– 33 –
Vineria los Monjes Presidencial N.D 4,01%

Varios Otros Espumosos 34,82%
SUBTOTAL ESPUMOSOS 27,91%
TOTAL 182,56%
Fuente: www.winesur.com/
Uno de los factores que más ha condicionado la evolución del mercado vinícola
en Colombia ha sido la expansión de los formatos de distribución donde se
vende mayor cantidad de vino en Colombia: los supermercados e
hipermercados. Las grandes cadenas de distribución en Colombia han llevado
a cavo una estrategia de expansión a gran escala, con un gran número de
aperturas de establecimientos y una expansión de la superficie de venta.
Esto ha beneficiado notablemente la distribución del vino en Colombia, ya que

aproximadamente el 80% de las ventas se realizan en estos establecimientos,
mientras que el 20% restante se llevan a cabo en tiendas delicatessen y
licorerías, y un porcentaje residual en tiendas de barrio.
Esto ha reducido ligeramente el precio al consumidor, al eliminarse eslabones

en la cadena de distribución y por tanto el consecuente margen de los
intermediarios.
Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector

vinícola en Colombia, el consumo de vinos sigue siendo pequeño en
comparación con otras bebidas sustitutivas como la cerveza o los licores. Esto
es debido a que el vino en Colombia tiene un precio elevado para la mayoría de
los colombianos, y más aún el vino europeo, y es considerado un bien de lujo y
exclusivo, sólo consumible por las clases más altas de la sociedad colombiana.
España es actualmente el tercer país exportador de vino a Colombia, después

de Chile y Francia, considerando la cuota de mercado en valor; y el segundo
mayor exportador después de Chile en cuota de mercado en volumen, por
encima de Francia y Argentina.
En Colombia, no existe actualmente una cultura del vino como bebida en las
comidas, como es el caso de algunos países europeos como España, Francia
o Italia, entre otros.
Sin embargo, está comenzando a establecerse en el país esta cultura del vino,
de una forma lenta y paulatina, y se aprecia una tendencia hacia un mayor
consumo del mismo.
Esta tendencia se da sobre todo en las clases más altas de la sociedad

colombiana, y en los hoteles y restaurantes de mayor categoría.
La producción de vino es posible en toda la zona templada del mundo (entre

25° y 50° de latitud N y S). Dentro de estas regiones, y especialmente en
– 34 –
Europa, el origen geográfico era el modo tradicional de distinguir los diferentes

tipos de vino. La denominación de origen geográfico se basa en el tipo de
suelo, los factores climatológicos, las variedades de uva y frutas, las tradiciones
vinícolas locales.
En los últimos años, no obstante, el fuerte desarrollo de los viñedos no

europeos y de viñedos en zonas sin tradición vitivinícola alguna ha llevado a
que la variedad de uva empleada se convierta en un modo tan importante para
distinguir entre tipos de vino como su origen geográfico (un vino hecho
exclusiva o predominantemente con una única variedad de uva recibe el
nombre de vino varietal). La razón de esto es que las variedades de uva son un
modo comparativamente sencillo de que los consumidores conozcan el estilo y
sabor de un vino. Además, las características de las variedades de uva tienden
a predominar sobre las basadas en el origen geográfico, en el caso de los vinos
producidos en áreas vinícolas nuevas o jóvenes.
Italia es el mayor productor de vino de Europa (y del mundo) con 68.686 hl en

1992, seguida de Francia (65.401 hl) y España (37.036 hl). El vino se produce
en toda Italia y en buena parte de España, mientras que en Francia su
producción es más localizada y especializada.
Estados Unidos es el quinto productor de vino del mundo, por detrás de la

confederación de Estados Independientes (CEI). Mientras que la producción en
la CEI es muy fragmentaria, a menudo de baja calidad y de escaso significado
por lo que se refiere a la exportación, la industria estadounidense del vino está
entre las más avanzadas y sofisticadas del mundo.
Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un

cambio de preferencias del consumidor hacia los productos bajos en alcohol,
favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto
en el mercado de los países desarrollados como en de los países en desarrollo
como Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto
y mediano plazo, referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento
de materias primas o semi-procesados, también se puede percibir una
demanda creciente.
– 35 –
2.5.4 NIVELES DE EXPORTACIONES
Exportadores por año:
TABLA DE EXPORTACIONES POR AÑO
2007 2008
Exportador Total US Exportador Total US
ENALIA LTDA 629.689,60 ENALIA LTDA 366.290,00
LA CAVA LTDA Y
C I IMEXCO S A 27.608,56 17.370,00
CIA SCA
AEROLINEAS
4.082,00 Total general 383.660,00
ARGENTINAS S A
ALMS IN BOND 1.951,39
REPRESENTS Y DISTR
1.899,00
BADEL LTDA
IBW SANTA MARTA LTDA 831,74
INVS DAVADIA LTDA 800,00
C I MAGEXIM LTDA 444,96
Total general 667.307,25
PARTICIPACION EXPORTADORES 2007 PARTICIPACION EXPORTADORES 2008
700.000,00 ENALIA LTDA

600.000,00
C I IMEXCO S A 400.000,00
500.000,00 350.000,00
400.000,00 AEROLINEAS ARGENTINAS S A 300.000,00
US
300.000,00 250.000,00
ALMS IN BOND
US 200.000,00 ENALIA LTDA
200.000,00
REPRESENTS Y DISTR BADEL 150.000,00 LA CAVA LTDA Y CIA SCA
100.000,00 LTDA
100.000,00
IBW SANTA MARTA LTDA
0,00 50.000,00
1 INVS DAVADIA LTDA 0,00
1
EMPRESA C I MAGEXIM LTDA
EXPORTADORA EMPRESA EXPORTADORA

– 36 –
TABLA PAÍSES DE DESTINO DE LAS MERCANCÍAS:
2007 2008
País destino Total US País destino Total US
VENEZUELA 629.689,60 VENEZUELA 366.290,00
JAPON 24.558,30 PANAMA 17.370,00
PANAMA 5.482,13 Total general 383.660,00
ARGENTINA 4.082,00
ESPANA 3.050,26
ESTADOS UNIDOS 444,96
NIVELES DE EXPORTACIONES POR PAIS NIVELES DE EXPORTACION POR PAIS DESTINO
DESTINO 2007 2008
4% 1% 1%0%
0%
5%
94%
95%
VENEZUELA JAPON PANAMA
ARGENTINA ESPANA ESTADOS UNIDOS VENEZUELA PANAMA
TABLA DE REPORTE ARANCELARIO MANEJADO:

2007 2008
Descripción
Descripción arancel Total US Total US
arancel
VERMUTS Y
VERMUTS Y DEMAS VINOS DEMAS VINOS
PREPARADOS CON PREPARADOS
PLANTAS O SUSTANCIAS CON PLANTAS O
654.642,60 366.290,00
AROMATICAS- EN SUSTANCIAS
RECIPIENTES CON AROMATICAS- EN
CAPACIDAD I RECIPIENTES CON
CAPACIDAD I
VINOS DE UVAS FRESCAS-
EN RECIPIENTES CON VINO ESPUMOSO-
6.019,96 17.370,00
CAPACIDAD INFERIOR O DE UVAS FRESCAS
IGUAL A 2 L
LOS DMS LICORES 3.487,30 Total general 383.660,00
VINO ESPUMOSO- DE
2.917,39
UVAS FRESCAS
LOS DMS VINOS DE UVAS
FRESCAS- INCLUSO 240,00
ENCABEZADO

– 37 –
2.6 Encuesta
FORMULARIO PARA APLICAR A COMPRADORES Y/O CONSUMIDORES

REGULARES.
FECHA: LUGAR:
No ENCUESTA:
Buenos Días, Somos estudiantes de la facultad de ciencias empresariales

de La Universidad Minuto De Dios, estamos adelantando una
investigación con el fin de evaluar la factibilidad de una propuesta de
negocio, como lo es la fabricación y comercialización del vino de corozo.
Por favor contestar las siguientes preguntas lo más preciso posible.
1. Usualmente usted consume vino.
SI
NO
(En caso de ser un no, no continuar)
2. Generalmente suele comprar Vino para:
Acompañar comidas
Celebrar ocasiones especiales
Divertirme
3. En que sitios acostumbra a comprar Vino:
Tiendas especializadas
Almacenes de cadena y/o Supermercados
No importa el sitio
4. Ha escuchado del Vino de Corozo
SI
NO
5. Estaría dispuesto usted adquirir vino de corozo:
SI
NO
– 38 –
6. Le gustaría hallar el vino de corozo en almacenes de cadena y/o

supermercados:
SI
NO
7. En los siguientes rangos de precios cual accedería usted a pagar por el vino
de corozo
Entre 15000 y 20000

Entre 21000 y 25000
Entre 26000 y 30000
8. Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta Vino de Corozo, usted lo

escogería como opción para acompañar su comida
SI
NO
9. Haría del vino de corozo un producto usual en lista de mercado:
SI
NO
Muchas gracias por su atención.

– 39 –
2.6.1 ANALISIS DE RESULTADOS
1. Usualmente usted consume vino.

SI
NO
(En caso de ser un no, no continuar)
Figura 1. Población consumidora de vino
En la grafica podemos apreciar que el 80 % de la población con poder

adquisitivo es consumidora activa de vino, lo cual nos indica que nuestro
posible producto podría figurar entre la amplia gama de vinos que se pueden
adquirir en el mercado.
2. Generalmente suele comprar Vino para:
Acompañar comidas
Celebrar ocasiones especiales
Divertirme
Figura 2. Razones del consumo de vino
Una de las razones que mas impulsa el consumo de vino en la población es el

acompañamiento de comidas, aunque podríamos decir que es la de mayor
frecuencia puesto que es muy usual y con mayor auge actualmente llevar las
tendencias gourmet internacionales, es decir sacar ventaja del vino puesto que
al limpiar el paladar potencia el sabor de las comidas.
– 40 –
3. En que sitios acostumbra a comprar Vino:
Tiendas especializadas
Almacenes de cadena y/o Supermercados
No importa el sitio
Figura 3. Sitios de compra de vino
Es importante conocer en que sitios seria accesible para nuestro posible cliente
encontrar el producto, y adquirirlo no solo por necesidad de consumirlo sino ir
creando en el habito de consumo y compra regular es decir hacer del vino de
corozo con el tiempo un producto mas de la canasta familiar.
4. Ha escuchado del Vino de Corozo
SI
NO
Figura 4. Conocimiento de la existencia de la fruta
La innovación seria el factor clave de este ítem puesto que llegar con una idea
de mercado nueva, refrescante, completamente autóctona por así decirlo es un
gancho comercial perfecto puesto que estamos incentivando la empresa y el
producto nacional.
– 41 –
5. Estaría dispuesto usted adquirir vino de corozo:
SI
NO
Figura 5. Disposición
Saber cuánta expectativa puede generar nuestro producto en los potenciales

clientes, es indispensable puesto que no solo podemos predecir la aceptación
sino el posible volumen de ventas y el tamaño del mercado que podríamos
abarcar.
6. Le gustaría hallar el vino de corozo en almacenes de cadena y/o

supermercados:
SI
NO
Figura 6. Sitios de compra vino de corozo.
Conocer los lugares en los que nuestros posibles clientes acostumbran a

adquirir sus productos de consumo diario, colocándonos en una posición
ventajosa puesta que es un producto de fácil compra y accesible a todo tipo de
consumidor.
– 42 –
7. En los siguientes rangos de precios cual accedería usted a pagar por el vino
de corozo
Entre 15000 y 20000

Entre 21000 y 25000
Entre 26000 y 30000
Figura 7. Precios
El precio es un factor decisivo a la hora de plantear e implementar una

estrategia de ventas basándonos en el análisis de los precios de la
competencia su posición en el mercado y el nivel de compra que genera.
Según la encuesta nuestro precio seria nuestro punto fuerte para ingresar a los
mercados de los vinos.
8. Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta Vino de Corozo, usted lo

escogería como opción para acompañar su comida
SI
NO
Figura 8. Aceptación.
Dadas las tendencias entre los estratos 3, 4, 5, de adaptar costumbres de

cocina internacional y frecuentar restaurantes de diferente categoría las
personas encuestadas nos dan un nivel optimo de aceptación si llegasen a
encontrar una opción diferente de vinos a las alternativas que mayormente
suelen ofrecer.
– 43 –
9. Haría del vino de corozo un producto usual en lista de mercado:
SI
NO
Figura 9. Posicionamiento
El 80 % de la población encuestada demuestra mayor inclinación por el

producto nacional y su apoyo es demostrable en cuanto a que adquirirían el
producto contando con estándares de alta calidad.
TABLA DE FRECUENCIAS
Nª TABULACION a b c si no
1 Usualmente usted consume vino. 40 10
2 Generalmente consume vino por: 25 15 10
3 En que sitios acostumbra a comprar Vino: 5 35 10
4 Ha escuchado del Vino de Corozo 15 35
5 Estaría dispuesto usted adquirir vino de corozo: 40 20 5
Le gustaría hallar el vino de corozo en almacenes de
6 cadena y/o supermercados: 40 10
En los siguientes rangos de precios cual accedería
7 usted a pagar por el vino de corozo 40 10
Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta
Vino de Corozo, usted lo escogería como opción para
8 acompañar su comida 15 25 10
Haría del vino de corozo un producto usual en lista de
9 mercado: 35 15
– 44 –
2.7 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.7.1.1 Concepto del producto o servicio
Corozo o corojo es el nombre común que se da en Colombia, a los frutos de la

Acromia Quisquenia y Acromia Aculeata , estas dos palmas son de estatus
endémico (luminaria), catalogadas de porte mediano puesto que puede crecer
de 5 a 11 metros de altura, característicos por su raíces fasciculadas, de flores
olorosas, de tronco y follaje cubierto por espinas.
Frutté de Soleé es un vino a base de corozo que vendrá embotellado en una

elegante botella curva, esta a la vez almacenada en una caja con una elegante
apariencia típica Colombiana que le dará distinción y estilo a nuestro producto.
Este se producirá en las tres ramas de vinos (dulce, seco y semiseco),

producido bajo todos los requerimientos existentes y mejorados acorde a los
requerimientos y gustos de nuestros clientes.
2.7.1.2 Estrategias de distribución
En la etapa inicial, es decir, en la etapa de posicionamiento en Bogotá,

comenzaremos por distribución directa de la siguiente forma:
En los restaurantes dejaremos por semana 5 botellas de vino.
En almacenes de cadena se distribuirá según cantidades acordadas con cada

uno mensualmente.
La distribución se organizara por zonas tratando de cubrir la distribución capital

en máximo 3 días.
Cuando comencemos a abarcar el mercado nacional, habrá un comercial

encargado de montar u manejar una bodega en cada una de las principales
ciudades y distribuir el producto en las mismas mediante la tercerización de
esta función bajo un estricto control de la calidad en la misma (en cuanto a
tiempos de entrega).
En el proceso de internacionalización del producto, efectuaremos preventa a

casas de licores quienes serán las responsables de distribuir el producto en
cada país, haremos excepciones con puntos estratégicos en cada país como
por ejemplo en restaurantes conocidos en los cuales queramos posicionarnos,
en dichos casos buscaremos mecanismos de negociación y distribución
directa.
– 45 –
2.7.1.3 Estrategias de precios
En el proceso de inserción en el mercado crearemos unas pequeñas muestras

del producto gratuitas, manejaremos precios bajos teniendo en cuenta el tipo
de cliente (restaurante, almacén de cadena o personal)
Para incrementar los niveles de pedidos la principal estrategia aplicada será la

de descuento por volumen, así impulsaremos el incremento en volúmenes por
pedido.
Los precios manejados no excederán los fijados en el mercado de vinos en

cada zona, serán más bien una tarifa media entre la más alta y la más
baja para de esta forma lograr dirigirnos a un segmento de mercado más
amplio.
2.7.1.4 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos
Selección De Insumo:
Se seleccionan los racimos con los frutos más frescos y maduros, se procede a
lavar y retirar las semillas de la madeja de ramaje que la envuelve, escogemos
las semillas en mejor estado y se procesan para la reventa para otro tipo de
procesos.
Como el corozo es una fruta silvestre cuya producción no se maneja de forma

industrial, nos aprovisionaremos agendando jornadas de viajes programados
a las ciudades donde se dan grandes cantidades del fruto, en dichos
viajes negociaremos grandes volúmenes del fruto de forma tal que sea
necesario realizar estos viajes 4 veces al año.
También analizaremos las necesidades climáticas para el cultivo del fruto

puesto que al incrementar la demanda deberemos montar nuestro propio
cultivo del corozo para así asegurar la consecución efectiva de la materia
prima.
2.7.1.5 Estrategias de promoción:
En la fase inicial lanzaremos una campaña fuerte de impulso del producto al

montar puntos de captación del vino estratégicos en los principales
supermercados y restaurantes, participando en ferias alimenticias,
gastronómicas o propicias para promover el vino tales como eventos
empresariales o ferias universitarios.
En restaurantes ofreceremos una pequeña copa inicialmente como aperitivo

para incitar al consumo el vino.
En almacenes de cadena aplicaremos porciones por temporadas agregando al

producto uno más pequeño bajo el mismo precio.
– 46 –
2.7.1.6 Estrategias de comunicación:
Manejaremos información Web mediante el aparecimiento de espacios

publicitarios días y horarios clave en páginas como el tiempo, skape y terra
entre otras.
Buscaremos publicitarnos en espacios como revistas y periódicos.
A nivel internacional además de lo ya aplicado buscaremos intervención de las

embajadas para ubicar la potencialidad de mercado por país y allí publicitarnos
referenciados o por el gremio.
2.7.1.7 Estrategias de servicio:
Nuestra estrategia se basa en la calidad del servicio desde todos los tópicos,
(venta, distribución y análisis de reacción pos venta), básicamente lo que
haremos será llevar un control en cada uno que nos permitirá analizar y
detectar a tiempo cuellos de botella o en su efecto prevenirlos.
El tipo de mercado en el que mayor esfuerzo directo debemos aplicar es en el

de los supermercados ya que es allí donde circunstancialmente tendremos
impulsadoras del producto, ellas deben hacer la mejor gestión con el
consumidor final vendiéndole la idea de que tendrán un gran producto.
2.8 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
Tabla de presupuesto
RUGRO A APLICAR $ MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION $ 700.000 $ 8.400.000 $ 8.988.000 $ 9.617.160 $ 10.290.361 $ 11.010.686
ESTRATEGIAS DE PRECIOS $ 650.000 $ 7.800.000 $ 8.346.000 $ 8.930.220 $ 9.555.335 $ 10.224.209
ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 1.200.000 $ 14.400.000 $ 15.408.000 $ 16.486.560 $ 17.640.619 $ 18.875.463
ESTRATEGIAS DE PROMOCION $ 1.100.000 $ 13.200.000 $ 14.124.000 $ 15.112.680 $ 16.170.568 $ 17.302.507
ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN $ 1.000.000 $ 12.000.000 $ 12.840.000 $ 13.738.800 $ 14.700.516 $ 15.729.552
ESTRATEGIAS DE SERVICIO $ 850.000 $ 10.200.000 $ 10.914.000 $ 11.677.980 $ 12.495.439 $ 13.370.119
1,07 1,07 1,07 1,07
2.9 PROYECCIONES DE VENTAS
Tabla Proyecciones de producción y ventas:

Ventas
A Ñ O S
NOMBRE PROYECTO A PRODUCIR O Promedio
Mensual 1 2 3 4 5
Frutté de Soleé seco 50 600 660 726 762 800
Frutté de Soleé semiseco 60 720 792 871 915 960
Frutté de Soleé dulce 70 840 924 1016 1067 1121
TOTALES 180 2.160 2.376 2.614 2.744 2.881
*Ratio de crecimiento de las ventas por año 1,10 1,10 1,05 1,05
– 47 –
2.7 POLÍTICA DE CARTERA
Tabla políticas de cartera.

POLITICAS DE CARTERA
Programación de la inversión (
SEMANAL PORCENTAJES
trimestral, mensual, semanal,
AÑO 1
año comercial 360 días
% de Distribución de utilidades
0
entre socios
%de comisiones por ventas 0
% sobre costos totales anuales
30%
para monto en efectivo de inicio
% de ventas de crédito sobre
10%
total de las ventas anuales
Tasa de oportunidad para la
5%
inversión del proyecto
Plazo concedido para ventas a
30 dias
crédito
Plazo concedido por los
30 dias
proveedores
2.11 CONCLUSIONES
Este estudio de mercado nos permitió identificar claramente las características

del producto o servicio el cual pretendemos colocar en el mercado.
Analizando el comportamiento pasado del mercado vinícola en la ciudad de
Bogotá y proyectando a futuro la demanda de nuestro vino frente a los
ofrecidos por la competencia, estudiando factores de diversa índole que
pueden influir sobre sus consumidores y sus decisiones de compra.
También se ilustra el comportamiento y condiciones en que las empresas

productoras de vino y cómo actúan en el mercado, planeando el
comportamiento de nuestros potenciales consumidores a futuro, para
determinar bajo hipótesis, cual va a ser su evolución.
Una vez conocida la evolución y proyecciones de la oferta y demanda

potencial, estimamos la demanda insatisfecha existente en el mercado del vino
y calculamos la parte de esa demanda que cubrirá el producto del nuestro
proyecto.
En fin este estudio nos permitió estimar la demanda insatisfecha prevista y la

aceptación que tendría en los consumidores dados a su nivel de ingresos y los
precios que estaría dispuestos a pagar por nuestro vino.
– 48 –
CAPITULO 3
ESTUDIO TECNICO
3.1 Presentación
El estudio técnico comprende la identificación y determinación del tamaño del

proyecto y los requerimientos técnicos de ingeniería para diseñar e identificar
el proceso que se llevara a cabo para producir lo que se venderá y así mismo
determinar la viabilidad de un nuevo modelo de operación dentro de la
organización.
3.2 Objetivo General
Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño del

proyecto, la ubicación y definir los procesos técnicos y tecnológicos para
la producción y comercialización del producto, así como la definición del
cronograma de inversiones y obras civiles.
3.3 Objetivos Específicos
Determinar el tamaño del proyecto en concordancia con el estudio de

mercado.
Determinar las variables de la ubicación del proyecto.
Determinar los procesos técnicos de fabricación, los requerimientos de
maquinaria y las instalaciones necesarias para un óptimo funcionamiento.
Establecer el cronograma de actividades a realizar dentro de la
organización.
3.4 Ficha técnica del producto o servicio
Introducción
Es necesario conocer las generalidades y particularidades del insumo

primordial de la producción del vino frutte de soleè; el corozo.
Colombia es un país con una gran variedad de frutas, algunas

regionalizadas es decir conocidas solo en una región o población especifica;
por esta razón en este capitulo se ahondara en las características físicas,
químicas, denominación, familia y sus múltiples usos.
Corozo o Corojo: Es el nombre común que se le da en el país y en

diferentes lugares de América latina a cierta diversidad de frutos
comestibles de diferentes palmas pertenecientes a la familia de la acromia.
– 49 –
Genero Acromia, corozo grande
Acromia aculeata: Acromia sclerocarpa llamada Totai, macauba,

mbocaya o mucuja.
Acromia antioquiensis: de 3 a 5 cm verde, amarillento a pardo.

Acromia media: llamado gru gru.
Genero aiphanes Corozo Chiquito:

Aiphanes caryotifolia rojo de 1 a 1,5 cm de diámetro
Aiphanes linearis, llamado chirca, caqui o chascaray de 2 a 3cm de
pardo claro
Genero attalea
Attalea cuatrescasana: llamado taparo, de 5 a 6m pardo y amarillo.
Genero Scheelea
Scheelea butyracea: llamado cuesco, Cuma, coyoles y curumuta,

morado
Scheelea magdalenica: palma de vino amarillo 7x4cm
Los frutos oleaginosos de la palmas del genero Elaeis
Elaeis oleifera llamado noli, anaranjado de 2 a 3cm.

Elaeis odora corozo rojo
La semilla de las palmas del genero Phytelephas conocida internacionalmente

como tagua o marfil vegetal y también llamada mococha.
Phytelephas macrocarpa: phytelephas aequatorialis

Phytelephas seemannii: phytelephas pittieri
La variedad que se siembra en nuestro país es la Acromia Quisquenia y

Acromia Aculeata, estas dos palmas son de status (endémico luminaria),
catalogadas de porte mediano puesto que puede crecer de 5 a 11 metros de
altura, característicos por sus raíces fasciculadas, de flores olorosas, de tronco
y follaje cubierto de espinas , el tronco puede alcanzar diámetros de 15 a 30
cm. Los árboles son monoicos con flores de color amarillo, estando masculinas
y femeninas en el mismo espandice; las masculinas en la parte superior y las
femeninas en la parte inferior, hojas con 1,0 a 1,5 m de largo color verde claro y
– 50 –
glabras por ambos lados. La espata es muy espinosa; El fruto es una drupa de
forma redondeada, cáscara lisa, amarilla, de 3 a 4cm de diámetro, con el
escarpo duro y difícil de remover, mientras que el mesocarpo es fibroso de
color rojizo.
Entre los diferentes nombres que puede tomar se encuentra:
Corozo
Corojo
Total
Palma de vino
Mocaya
Cayiete
Ocori
Grugru( español) o Grou Grou
Mucaya
Ubá
Mucuja
Noz de paraguay
La primera variedad acromia quisquenia se da en la zona del litoral pacifico

colombiano, particular por poseer suelos acuosos, clima templado lluvioso y
bosque húmedo tropical , se nota su predominio en las isletas aledañas a los
brazos fluviales.
La segunda variedad la ACROMIA ACULEATA se produce en el litoral atlántico

colombiano que se identifica por poseer suelos semiáridos – húmedos, clima
seco y predomina el bosque tropical con corrientes marítimas, de tolerancia a la
salinidad y vientos costeros que se presentan en esta región y en especial en el
lugar donde se cultivo ( baranoa, santo tomas, calamar, sabana larga y puerto
Colombia) el fruto de esta variedad se diferencia en el grado de acidez
(elevada) , rápido crecimiento y capacidad de producir en temporada entre dos
y cuatro coyoles.
Usos y aplicaciones:
Entre los usos más comunes y explotados se encuentra:
Pulpa De Fruta Fresca Procesada

Pulpa De Fruta Para Prepara Licor
Harina Para Panes Y Tortas
Aceite De La Semilla Y Almendra Cocida
Hojas Para Elaborar Sogas
– 51 –
3.4.1 Descripción del Proceso de producción:
Remontado:
Homogeneizar el hollejo (cáscaras y semillas) con el vino en fermentación,

disolviendo la gruesa capa superficial a la cual se llama el "sombrero" que se
forma por el gas carbónico desprendido.
Sellado y deposito:
Se procede a verter el vino en botellas y guardarlos en cajas de madera

rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma), luego son sellados y se procede
finalmente a enterrar el vino. El vino de corozo a diferencia de los vinos
tradicionales requiere de una mayor humedad y concentración de calor, al
enterrar se busca que la cubierta de la madera absorba la humedad y esta
produzca enzimas aromatizantes que son liberadas por las hojas.
Después de esto se deja por dos semanas, pasado este lapso de tiempo, cada
tres días se extrae la caja de madera y se mantiene al sol (intenso) por dos
horas, se remueve la tierra y se vuelve a enterrar. Este proceso se estima
alrededor de 3 a 4 meses.
Descripción detallada del proceso
Primero se seleccionan los racimos, se procede a lavar y retirar las semillas de

la madeja de ramaje que la envuelve, escogemos las semillas en mejor estado,
luego se pasan por un proceso de cocción que dure aproximadamente 2 horas
para que liberen el primer jugo que es licuado junto con el hollejo (cáscaras y
semillas) luego se cuela, se deja reposar y se utiliza más adelante (es esencial
que este jugo contenga un alto nivel de acidez), después de un periodo de
reposo de 30 a 60 minutos, se vuelve a cocinar esta vez con cantidades de
azúcar y levaduras naturaleza proporcionales al nivel del agua, se cocina hasta
que el zumo se torne rojizo oscuro, después se coloca a reposar, hasta este
momento es cuando se incorporara el primer zumo, las levaduras naturales
mas las adicionadas por el azúcar aceleran la fermentación del zumo. Los
principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de
carbono. Este último es liberado en forma de gas. La fermentación se
interrumpe normalmente cuando todos los azucares fermentables han sido
transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del
primero supera la tolerancia de las levaduras. Para este momento ya deja de
llamarse zumo y es vino.
Por presentar características físico – químicas similares en las fases de

elaboración el vino de corozo puede comportarse como vino tinto durante la
fermentación de los vinos tintos, todos los días se realiza un proceso llamado
remontado, la finalidad de dicho proceso es homogeneizar el hollejo (cáscara y
– 52 –
semillas) con el vino en fermentación, disolviendo la gruesa capa superficial a

la cual se llama el “sombrero” que se forma por el gas carbónico desprendido,
para ello se utiliza una cuchara especial de madera que saca el vino reposado
en la parte inferior del deposito (tina o barrica) y lo eleva hasta la boca del
deposito.
Después de disuelto el sombrero, se procede a vender el vino en botellas u

guardarlos en cajas de madera rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma),
luego son sellados y se procede finalmente a enterrar el vino.
El vino de corozo a diferencia de los vinos tradicionales requiere de una mayor

humedad y concentración de calor, al enterrar se busca que la cubierta de la
madera absorba la humedad y esta produzca enzimas aromatizantes que son
liberadas por las hojas.
Después de esto se deja por dos semanas, pasado este lapso de tiempo, cada
3 dias se extrae la caja de madera y se mantiene al sol (intenso) por 2 horas,
se remueve la tierra y se vuelve a enterrar. Este proceso estima un tiempo de 3
o 4 meses.
Después del proceso de crianza, el reposo en botella es obligatorio tras el paso

por barrica de madera. Después de la oxidación sufrida en la barrica, la
reducción en la botella completa el carácter del vino. El lugar donde se
almacenan posteriormente las botellas debe ser fresco, sin vibraciones fuertes
y con temperatura regulada.
En esta imagen, se
puede ver la primera
fase del descube. Se
abre una válvula para
que el líquido salga
poco a poco. Una vez
finalizado, se abre la
compuerta y se saca el
orujo que se conducirá
a las prensas.
– 53 –
Segunda fase del

descube, en la imagen
podemos ver el
momento en el que se
abre, con ayuda de una
palanca, la puerta del
depósito tras la
extracción del líquido o
"vino de yema".
Reposo en botella, en el
proceso de crianza, el
reposo en botella es
obligatorio tras el paso por
barrica de roble. Después
de la oxidación sufrida en
la barrica, la reducción en
la botella completa el
carácter del vino. El lugar
donde se almacenan las
botellas debe ser fresco, sin
luz, ni vibraciones fuertes
3.5 Insumos necesarios para elaboración del vino:
• Coyoles (corozo con sus ramas)

• Levaduras naturales (azúcar)
• Agua
• Utensilios de madera
• Cajones
• Botellas de vidrio
• Corchos
• Etiquetas
– 54 –
3.6 Flujo grama de actividades

– 55 –
3.7 Proceso de implementación del negocio
3.7.1 Distribución de Instalaciones:
La planta de vinificación fue construida en un galpón de sólo 150 metros, donde

se instalaron 5 tanques pequeños, de 2.000 o 3.000 litros, de iguales
características que los tanques de 15.000 litros. Se adquirió, además, una
moledora pequeña de 40 cm. de longitud (los equipos que cumplen la misma
función miden aproximadamente 3 metros de largo).
– 56 –
3.8 Necesidades y requerimientos:
Descripción del Coyol.
Parte 1-B | Generalidades Del Proceso

o Hollejo.
o Pulpa.
o Escobajo o Raspón.
o Mosto.
o Fermentación.
o Influencia del oxígeno.
o Grado glucométrico.
o Uso del mostímetro.
Parte 2 | Refractómetro De Bolsillo

o Relación entre el azúcar y la graduación alcohólica del futuro vino.
Parte 3
o Sulfitado.
o Acción antiséptica y selectiva.
o Acción reguladora de temperatura.
o Acción clarificante.
o Pie de Cuba.
o Dosis de aplicación.
o Modo de empleo.
Parte 4 | Cantidad De Corozo Necesario Para Determinado LITRAJE De Vino

– 57 –
Parte 5-A | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino

o Estrujado o molienda.
o Encubado (fermentación primaria o tumultuosa).
o Sulfitado.
o Dosis a aplicar.
o Modo de aplicación.
Parte 5-B | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino

o Descube.
o Practicas del descube.
o Prensado del orujo.
o Clarificación.
o Dosificación.
o Preparación.
o Practica de clarificación.
Parte 5-C | Operaciones a Llevar a Cabo Para La Elaboración Del Vino
3.9 Maquinaria requerida
Equipos
• Licuadora
• Mostímetro
• Cocina
• Ollas
• Balanza
• Tachos de fermentación alcohólica o almacenada
Materiales
• Tinas de plástico
• Jarras de medida
• Tablas de picar
• Cuchillos
• Cucharas
• Paletas de Batido
• Botellas
• Algodón
• Espátulas de plástico
• Mangueras
• Cinta de pH
• Tubos de plástico
• Probeta
• Embudos
• Tocuyo
• Vasos
Tecnología
– 58 –
Esta máquina está destinada al molido de

uva para la vinificación de pequeñas
producciones. Se presenta con un diseño
sencillo y moderno accionado en forma
manual. La durabilidad está asegurada por
la calidad de sus componentes.
Características
Batea de acero inoxidable.
Caja de rodillos de acero inoxidable.
Rodillos en aleación de aluminio.
Engranajes y partes rotantes de nylon.
Producción diaria Batea Ancho x Largo Rodillos Peso (Kg)

Largo (cm)
300/500 40x60 21.3 11.5
(Capacidad de 2 botellas de 750 c.c.) Decorativo y

funcional para el añejamiento (DE FORMA
PERSONAL) de licores como: Whisky, Brandy,
Cognac, Tequila, Pisco, Ron, Vinos y otros licores.
Para compartir un licor añejado personalizado con
familiares y amigos en el calor del hogar.
LOS PRODUCTOS GASIFICADOS NO SE

AÑEJAN como la Cerveza, el Champagne y
los Vinos espumosos que encontramos en el
comercio. Estos se deben consumir
inmediatamente porque tienen una vida útil muy
corta; tampoco se añejan licores a base de crema porque se dañan.
Licores cristalinos como: Aguardiente, Vodka, Ginebra, Vino blanco y otros

licores claros cambian a color ámbar al guardarlos en los Barriles porque la
madera suelta su esencia y los oscurece, cambian su sabor, son consumibles
pero depende de su gusto si los quiere añejar.
– 59 –
REQUERIMIENTOS DE ETIQUETADO
– 60 –
CANTIDAD DE ZUMO DE COROZO NECESARIO PARA ELABORAR

DETERMINADO LITRAJE DE VINO
Litros a obtener Kilos necesarios

50 67
100 134
150 200
200 270
250 334
300 400
350 467
400 533
450 600
500 670
600 800
700 930
800 1060
900 1200
1000 1340
3.10 Plan de producción:
En un periodo estimado de un año tenemos planeados producir entre 2000 y

2500 botellas y teniendo presente que nuestra materia principal son los racimos
de la fruta corozo y esta ligada a la estacionalidad con la que se produce,
aunque gracias a las características químicas que hacen el fruto no
perecedero, el fruto puede ser congelado hasta ocho meses y luego ser
utilizado y aun seguir conservando sus características iniciales, además estos
racimos son vendidos en proporción al peso para producir 30 litros de vino es
necesario 2500gramos de corozo por tanto el aprovisionamiento del fruto que
es la esencia de nuestra actividad comercial se dará en los siguientes meses
febrero, marzo, julio y agosto es decir cuatro veces a l año y en cantidades de
50 kilos para febrero y marzo, y 70 kilos para julio y agosto. (ver tabla de
proyección de producción y ventas).
– 61 –
3.11 Plan de compras
insumo: coyoles
costo
periodo cantidad requerida presupuestado
enero 20 kilogramos $ 20,000
febrero 15 kilogramos $ 15,000
marzo 15 kilogramos $ 15,000
abril 20 kilogramos $ 20,000
mayo 15 kilogramos $ 15,000
junio 15 kilogramos $ 15,000
julio 15 kilogramos $ 15,000
agosto 25 kilogramos $ 25,000
septiembre 15 kilogramos $ 15,000
octubre 15 kilogramos $ 15,000
noviembre 30 kilogramos $ 35,000
diciembre 40 kilogramos $ 45,000
insumo: azucares
costo
insumo: ácidos
costo
– 62 –

3.12 conclusiones
El estudio técnico realizado, demuestra que la elaboración del vino a base del
jugo de corozo es una actividad que técnicamente puede ser realizada en
cumplimiento con una demanda insatisfecha y superando expectativas de los
consumidores, todas las aproximaciones realizadas muestran viabilidad de
formalizar el proyecto.
La capacidad de planta estimada para producción y la localización planeada

son las adecuadas pues permiten cubrir demanda esperada sin exceder el
mercado de producto, tomando en cuenta que aun el vino de corozo no cuenta
con una posición solidad dentro del mercado vinícola en la ciudad de Bogotá no
podemos sobrepasar el punto de equilibro trazado por el desarrollo del
mercado.
Los resultados de los análisis en el estudio técnico deberán combinarse

posteriormente con el resto de los estudios realizados en este proyecto; La
estructura completa de la empresa está definida en cada uno de sus cimientos,
en esta etapa del desarrollo del proyecto se concluye que tanto el estudio
técnico de elaboración del vino de corozo como el proceso de comercialización
y distribución cumplen con los requisitos y son completamente viables.
– 63 –
CAPITULO 4
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL
4.1 PRESENTACION:
Este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planeación

estratégica que define el rumbo y las acciones que se deben realizar para
alcanzar los objetivos de nuestra empresa.
Por otra parte se desarrollaran herramientas como el organigrama y la

planeación de los recursos humanos con la finalidad de proponer un perfil
adecuado y seguir en la alineación del logro de las metas empresariales.
Finalmente se tratara el aspecto legal, fiscal, laboral y ecológico que debe

tomar en cuenta nuestra organización para iniciar sus operaciones.
4.2 OBJETIVO GENERAL:

Planear el direccionamiento estratégico de la futura empresa, su estructura
organizacional, perfiles de cargos, áreas funcionales, marco jurídico legal y
político de talento humano.
4.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

51. Plantear el direccionamiento estratégico en términos de su misión,
visión, principios, valores, políticas y estrategias.
52. Determinar la estructura administrativa, sus áreas funcionales, perfiles
de cargos y manuales.
53. Establecer la naturaleza jurídica de la futura empresa y el marco
institucional de carácter oficial para desarrollar su objeto social.
4.4 MODELO ADMINISTRATIVO
4.4.1 M I S I Ó N
Fruteé de Soleé será para el 2010 la empresa líder en el mercado de los vinos
exóticos nacionales y tendrá un alto reconocimiento como producto
Colombiano a nivel internacional, buscando que todos los consumidores de
estos productos reconozcan y prefieran nuestro vino como primera opción.
4.4.2 V I S I Ó N
Nos centraremos en:
- Difundir y acrecentar la costumbre vinícola en Colombia.

– 64 –
- Abarcar la mayor cantidad de puntos de venta posibles a nivel nacional

e internacional.
- Ofrecer productos de excelente calidad como imagen de nuestro país.
- Desarrollar procesos de tecnificación y mejoramiento continuos para ser

altamente competitivos.
- Aportar al crecimiento económico de nuestro país mediante la

generación de empleo.
4.4.3 D.O.FA.
FORTALEZAS:
Ofertas especiales.
Conocimientos claros del proceso de producción.
Garantiza variedad de productos y servicios.
Garantiza servicio amable y humano.
Excelente calidad
Producto único en el mercado
OPORTUNIDADES:
Ingresar al mercado
Amplio y diversificado nicho de mercado
Apoyo nacional frente al campo de exportaciones
Industria desarrollada
Insumos de fácil adquisición
AMENAZAS:
Deficiencia en el servicio, si los empleados no se comprometen.
Mala calidad de los productos por fallas de nuestros proveedores y
empleados.
Nacimiento de competencia directa
Tecnología poco desarrollada aun
Formas de pago inseguras.
DEBILIDADES:
Falta de control gerencial.
Estrategias mal empleadas para la publicidad del lugar.
Prestar poca atención a nuestros email de quejas y deficiencias.
Mala imagen de los empleados con nuestros clientes.
– 65 –
Ofrecer una imagen diferente respecto al servicio y la calidad, a la que

realmente se puede ofrecer.
Deficiencias en el sistema.
Rupturas de comunicación entre empleados y administrados, supervisión
errada.
4.4.4 PRINCIPIOS
Basaremos nuestra acción empresarial en los siguientes principios:
Globalidad e innovación permanente de la oferta. Queremos ofrecer a

nuestros clientes un producto de excelente calidad abarcando la mayor
cobertura posible a nivel mundial logrando así posicional nuestro vino
logrando su reconocimiento como uno de los mejores productos
Colombianos.
Vocación multinacional. Buscamos crecer contribuyendo al mismo

tiempo al progreso económico y social de otros países con la
implantación en los mismos de empresas que basen su gestión en
nuestros principios institucionales y empresariales.
Estructurarnos en unidades y sociedades con gran autonomía de

gestión, que cuentan con estructuras y equipos específicos para las
distintas actividades, como medio de conseguir la máxima eficiencia en
nuestro servicio al cliente
Descentralización. Buscamos acercar la adopción de las decisiones a la

ubicación de los problemas con medio de conseguir la máxima agilidad
en la gestión y el adecuado aprovechamiento de las capacidades de
toda la organización.
Actuación coordinada. La autonomía de gestión se enmarca en la

fijación de objetivos y en el desarrollo de políticas de actuación comunes
bajo la supervisión de los Órganos de gobierno de la mutualidad.
Máximo aprovechamiento de sinergias . La actuación autónoma se

complementa con el establecimiento de aquellos servicios comunes que
sean necesarios para la adecuada coordinación y máximo
aprovechamiento de sinergias.
Vocación de liderazgo. Queremos ser líderes en todos los mercados y

sector en que operamos.
Alta calidad en el servicio a los clientes . Buscamos la calidad, tanto por

razones éticas como por el convencimiento de que un buen servicio
constituye el medio más eficaz para conseguir la fidelización de nuestros
clientes.
– 66 –
Búsqueda permanente de la eficacia . Queremos para optimizar la

utilización de los recursos, lo que implica, entre otros factores,
pragmatismo y flexibilidad; agilidad en las decisiones; aprovechamiento
de las oportunidades que ofrece el desarrollo tecnológico; máxima
objetividad en la selección del personal y atención continua a su
formación; y rigor en el gasto.
4.4.5 VALORES
1. Calidad – Productividad
Producir bien desde el principio, en una cadena de responsabilidades,
satisfaciendo las necesidades del cliente. Es lograr resultados al menor costo,
optimizando la utilización de recursos, que son escasos y costosos, buscando
la mejora continua.
2. Moralidad de los Actos

Es actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos o de dudosa
negociación. Es respetar el derecho de los demás, evitando sacar ventaja de
nuestra posición empresarial.
3. Servicio al Cliente
Una permanente actitud de respeto y preocupación ante los requerimientos de
los clientes, internos, externos y consumidor final; así como una constate
investigación de sus necesidades.
4. Respeto al Medioambiente
Es actuar en armonía con el entorno ecológico, promoviendo la conservación
de la naturaleza, requerimiento básico para lograr mejores condiciones de vida
en el futuro.
5. Seguridad
Es buscar la seguridad e Idoneidad en el desempeño de las labores, cuidando
la vida y la salud de las personas y el buen uso de los recursos que
disponemos.
6. Trabajo en Equipo
Que integre al personal con las metas empresariales, generando el interés
colectivo por los resultados y por lograr un buen clima laboral.
7. Búsqueda permanente de la excelencia en los procesos, productos y

servicios
Constante preocupación y ejecución de acciones concretas para suministrar
productos y servicios que cumplan con las expectativas de los clientes en
cuanto a tiempo, costo, calidad y eficiencia en los procesos que se aplican en
todas las etapas de la cadena productiva, considerando la protección del medio
ambiente.
– 67 –
4.4.6 POLITICAS
Servicio al cliente
Todos nuestros esfuerzos están orientados a la solución de las necesidades de

los clientes, proporcionando una atención total e integrada, con énfasis en la
relación entre las personas.
Calidad es nuestra prioridad
La búsqueda constante de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, el

uso de alta tecnología, la implementación de patrones de calidad, el respeto al
ser humano y al medio ambiente son políticas que hacen parte del cotidiano.
4.4.7 ESTRATEGIAS
PLAZA:
En cuanto a nuestro nicho de mercado y su ubicación geográfica la estrategia

se fija principalmente en generar mecanismos de fidelizacion de los clientes
puesto que un cliente satisfecho va a generar una expansión de clientes
probablemente en la misma área lo cual beneficiara a la compañía al
permitirnos comenzar a medir nuestro impacto por zonas a nivel nacional y por
países a nivel internacional y los puntos clave de entrega solicitados en cada
caso para buscar mejores formas de manejar los tiempos y medios de entrega
y lograr así la optimización de nuestros recursos.
PRECIO:
La compañía va a especificar las fechas especiales y para ellas crear

promociones teniendo en cuenta:
1. Clientes nuevos: A estos se les brindaran ofertas especiales tipo combo con
las cuales ellos sentirán la posibilidad de llevar dos botellas por el precio de
una u ofertas con características similares.
2. Clientes antiguos: Para todo cliente que lleve más de 2 pedidos la estrategia
será más enfocada hacia la fidelizacion, en este caso aplicaremos estrategias
como una tabla de descuentos por numero de pedidos, de esta forma, por ser
su tercer pedido se le brindara un descuento del 5%, en el cuarto del 7% y así
sucesivamente. También es posible analizar la posibilidad de crear para estos
clientes la posibilidad de descuento adicional por referidos, si un amigo o
familiar hace un pedido, ellos se verían beneficiados también acumulando
puntos para su próximo pedido.
– 68 –
PROMOCION:
Las principales fuentes de promoción que vamos a manejar van a ser:

Google.
Paginas web más visitadas con publicidad zonificada (como las web de
Carrefour, Éxito, detalles etc).
Promulgación por referencia de clientes satisfechos.
PRODUCTO:
La estrategia central en este campo es la búsqueda continua de la satisfacción

de las necesidades de nuestros clientes, es claro que somos una compañía
que lidera el cambio así que cada aporte que efectúe el cliente, cada solicitud
de un nuevo producto o servicio se someterá a un análisis de viabilidad y
rentabilidad para ser implantada dentro de nuestro portafolio.
4.4.8 OBJETO SOCIAL
Frutté de Soleé desarrolla su compromiso y pertenencia desde los ámbitos:
- Social: Dentro de sus principios es claro el compromiso social, por ello, una
de nuestras mayores satisfacciones es saber que con nuestra gestión
somos principales generadores de alegría y unión familiar a distancia
mediante los detalles que distribuimos.
- Cultural: En el ejercicio de nuestras funciones como empresa

fortaleceremos una cultura de unión familiar, de solidaridad familiar, de
compañerismo, de humanidad que aporta al desarrollo del ser como ente
que siente y piensa.
- Empresarial: El excelente resultado en nuestra gestión nos debe permitir a

mediano plazo comenzar a ser ente generador de empleo además de
fortalecer la economía nacional y la imagen de calidad en el servicio de las
empresas.
- Territorial: Nos permite aportar a la generación de una imagen positiva de

Colombia ante el mundo al brindar un servicio agradable, confiable, eficaz y
eficiente.
- Individual: Nuestra gestión permite desarrollar la satisfacción del individuo al

estar de cierta forma presente en cada momento importante para el y su
entorno. Además, a nivel interno, permitirá a los integrantes de la compañía
desarrollar altos niveles de satisfacción profesional al ejecutar sus labores
con la plena seguridad de estar generando cosas muy buenas con sus
aportes continuos.
4.4.9 CALIDAD
– 69 –
Llegar al nivel de excelencia determinado por la empresa, haciendo las cosas

bien desde la primera vez, integrando al personal con todos los procesos de
la organización, de manera que se sientan identificados con los objetivos de la
misma.
La calidad es imprescindible para nosotros en varios focos:
- Producto o servicio:
Debemos cerciorarnos de que nuestro proveedor interno de empaques,
etiquetado e insumo nos brinde calidad al 100% para así asegurar al cliente
total satisfacción y de esta forma asegurar una futura compra.
- Distribución:
Los canales de distribución deben ser claros y previamente establecidos para
asegurar el total cumplimiento en los tiempos de entrega y en el perfecto
estado de la mercancía o servicio otorgado.
- Atención al cliente:
Es imprescindible que la atención tanto al cliente como al receptor sea llevada
durante todo el proceso con la mayor calidad posible para así asegurar su
satisfacción total al atender de forma satisfactoria y oportuna sus inquietudes.
4.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENTE GENERAL
DIRECTOR DIRECTOR DIRECTOR DIRECTOR DE

FINANCIERO ADMINISTRATIVOO COMERCIAL PRODUCCION
ASISTENTE ASISTENTE DE CONTROL DE

CONTABLE RRHH CALIDAD
COMERCIAL COMERCIAL
NAL 1 NAL 2 PRODUCCIO EMPAQUE
N
COMERCIAL INTERNAL
BILINGUE
– 70 –
4.5.1 AREAS Y SUS ACTIVIDADES:
 Área administrativa:
De dicha área harán parte gerente, director administrativo, director financiero,

asistente contable, asistente de rrhh, servicios generales.
El área tendrá que ejecutar todas las actividades de tipo administrativo del
negocio tales como manejo de personal, de ingresos, costos y gastos,
proveedores, promover y formar alianzas estratégicas etc.
 Área de producción:
De ella harán parte el director de producción, control de calidad, personal de

producción y empaque.
Esta área es fundamental para la empresa ya que en el esmero de su gestión

se reflejaran os excelentes resultados de nuestro producto, por ello, sus
actividades deben ser medibles tanto en tiempos como en movimientos y en
calidad total ya que son los encargados del desarrollo de toda la cadena
productiva.
 Área comercial:
De dicha área harán parte el director comercial y los comerciales a su cargo y

estarán a cargo de las negociaciones directas con los clientes, de generar
estrategias para incrementar la efectividad de su gestión comercial, de crear
estrategias de fidelizacion a clientes y de estar en constante búsqueda e
inserción en nuevos mercados.
4.5.2 PERFIL DE CARGOS (PROFESIONAL, OCUPACIONAL,

COMPETENCIAS Y HABILIDADES)
- Gerente general
La persona asignada a dicho cargo debe poseer:
 Experiencia en el cargo.
 Conocimientos y experiencia de ser posible en el ámbito vinícola.
 Estudios formales en el área administrativa o similares
 Altos niveles de interacción personal
 Proactivo
 Creativo
– 71 –
 Sentido de trabajo en equipo

 Innovación
 Emprendedor
- Directores de área (financiero, administrativo, comercial y de

producción):
 Estudios formales en el área administrativa o similares
 Proactivo
 Creativo
 Innovación
 Emprendedor
 Generador de coaching
- Asistentes (contable y rrhh):
 Estudios formales relacionados con su área.
 Propositivo
 Creativo
 Innovación
 Emprendedor
- Comerciales:
 Estudios formales relacionados con su gestión.
 Capacidad de negociación y técnicas adecuadas
 Proactivo
 Creativo
 Innovación
 Emprendedor
- Control de calidad:
 Conocimientos claros de normatividad de calidad en dicho tipo de
industria.
– 72 –
 Estudios formales en su campo

 Proactivo
 Propositivo
 Creativo
 Innovación
 Emprendedor
- Producción:
 Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola.

 Estudios de bachillerato
 Proactivo
 Propositivo
 Innovación
 Emprendedor
- Empaque:
 Experiencia en el cargo y en área de producción vinícola.

 Estudios de bachillerato
 Proactivo
 Propositivo
 Innovación
 Emprendedor
4.5.3 MANUAL DE FUNCIONES PARA CADA CARGO
- Gerente general:
Este manejara básicamente las áreas administrativas de marketing de la

compañía, sus funciones principales son:
o Negociación con proveedores

o Crear estrategias de apertura de mercados
o Compartir con sus colaboradores los objetivos y prioridades de la
organización.
o Toma de decisiones y solución de problemas.
o Búsqueda de canales publicitarios para la compañía.
o Búsqueda de estrategias de mejora continua
– 73 –
o Búsqueda de alianzas que favorezcan los intereses de la compañía y las

necesidades del cliente.
o Análisis de informes financieros y generación de estrategias.
o Analiza y evalúa, conjuntamente con sus colaboradores, los logros
alcanzados, las causas de las desviaciones y las posibles medidas
correctivas.
o Delega, tanto las funciones como el poder para tomar decisiones, dando
suficiente autonomía de acción a sus colaboradores.
- Director financiero:
* Diseñar, instaurar y controlar las estrategias financieras de la empresa.
* Coordinar las tareas de contabilidad, tesorería, auditora interna y análisis

financiero.
* Realizar y mantener negociaciones con las entidades financieras y otros

proveedores.
* Optimizar los recursos económicos y financieros necesarios para conseguir

los objetivos planteados.
* Analizar, definir y dirigir las inversiones de la empresa.
- Asistente contable:
Persona a cargo del manejo de toda la parte contable y financiera de la

empresa, dentro de sus funciones están:
o Manejo del flujo de caja

o Emisión de facturas a clientes
o Coordinar con el comercial las acciones de cobro
o Manejo de pago a proveedores
o Verificación de pagos por pedido.
o Verificación de estados de cuenta interna
o Manejo de nomina y parafiscales
- Director administrativo:
- Planificar, organizar, coordinar, supervisar y controlar las actividades a fin

de realizar todo el apoyo administrativo.
- Tomar conocimiento de las políticas y objetivos generales.
- Desarrollar, conjuntamente un plan de trabajo y programa de acción

periódico que contemple todas las actividades inherentes al área
administrativa.
– 74 –
- Supervisar la ejecución de los trabajos de cada área a cargo, orientando y

dirigiendo sobre cómo realizar los mismos.
- Seguimiento y control de los bienes patrimoniales: vigilancia, guarda,

utilización y mantenimiento.
- Seguimiento y control de las adquisiciones de bienes, materiales y

contrataciones de servicios de mantenimiento y reparaciones, realizadas por
el área de Logística.
- Control y seguimiento de las disposiciones y reglamentos sobre el personal

y los procedimientos vigentes para los trabajos para los cuales fueron
contratados.
- Otras que le fueran asignadas conforme a los Estatutos Sociales y

Manuales de Organización y Funciones.
- Director comercial:
- Elaborar los planes y acciones a corto y medio plazo para conseguir los
objetivos marcados por la empresa, diseñando las estrategias necesarias y
supervisando su aplicación.
- Investigar el mercado, previendo la evolución del mismo y anticipando las

medidas necesarias para adaptarse a las nuevas inclinaciones o
tendencias.
- Dirigir las actividades de la red comercial existente, formando al equipo y

motivándolo.
- Fijar tanto la política de precios y condiciones de venta como los canales

de distribución.
- Responsabilizarse de la negociación y seguimiento de grandes cuentas.

- Llevar a cabo las acciones de seguimiento necesarias para asegurar la
máxima efectividad en la consecución de objetivos.
- Comerciales:
A su cargo estará el departamento comercial y sus funciones son:
- Ejecutar estrategias de apertura de mercados.

- Generar estrategias de fidelización de clientes.
- Asesoramiento y seguimiento del cliente durante todo el proceso de venta.
- Seguimiento al cumplimiento en los pedidos.
- Apoyo en la elaboración de ofertas.
– 75 –
- Director producción:
* Elaborar y dirigir los planes de producción, la política de compras y logística

de materias primas.
* Cooperar con el Departamento Comercial para adaptar la producción a las

* Planificar la fabricación según las especificaciones de materiales, procesos,

plazos, instalaciones
* Coordinar y supervisar el diseño, construcción y montaje de las nuevas

instalaciones productivas, así como vigilar el mantenimiento de las existentes.
- Control de calidad:
* Implementar y vigilar el cumplimiento de la política de calidad de la empresa.
* Fijar, diseñar e implantar los índices de calidad necesarios para la evaluación

y control de productos y procesos.
* Dirigir la realización del manual de calidad de la compañía y cuantas

modificaciones sean necesarias.
* Verificar el desarrollo y aplicación de la normativa de calidad en lo referente a

productos, materias primas y procesos.
* Cooperar en la determinación de los objetivos de calidad en las distintas

áreas.
* Comprobación y evaluación de proveedores.
4.6 POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DEL TALENTO HUMANO
- Cada cual debe apersonarse de su gestión
- Cualquier tipo de inconformidad debe ser notificada bajo el conducto regular

y preferiblemente por escrito
- Debe implementarse una capacitación programada ante cada cambio

sustantivo en la gestión empresarial.
- El cumplimiento de las funciones debe ser estricto y formativo.

– 76 –
4.6.1 COMPROMISO Y PERTENENCIA
Frutté de Soleé desarrolla su compromiso y pertenencia desde los ámbitos:
- Social: Dentro de sus principios es claro el compromiso social, por ello, una
de nuestras mayores satisfacciones es saber que con nuestra gestión
somos principales generadores de alegría y unión familiar a distancia
mediante los detalles que distribuimos.
- Cultural: En el ejercicio de nuestras funciones como empresa

fortaleceremos una cultura de unión familiar, de solidaridad familiar, de
compañerismo, de humanidad que aporta al desarrollo del ser como ente
que siente y piensa.
- Empresarial: El excelente resultado en nuestra gestión nos debe permitir a

mediano plazo comenzar a ser ente generador de empleo además de
fortalecer la economía nacional y la imagen de calidad en el servicio de las
empresas.
- Territorial: Nos permite aportar a la generación de una imagen positiva de

Colombia ante el mundo al brindar un servicio agradable, confiable, eficaz y
eficiente.
- Individual: Nuestra gestión permite desarrollar la satisfacción del individuo

al estar de cierta forma presente en cada momento importante para el y su
entorno. Además, a nivel interno, permitirá a los integrantes de la compañía
desarrollar altos niveles de satisfacción profesional al ejecutar sus labores
con la plena seguridad de estar generando cosas muy buenas con sus
aportes continuos.
4.6.2 INNOVACIÓN Y DINAMISMO
Capacidad de rápida para solucionar cualquier inconveniente, decisiones

tomadas a tiempo y cumplimiento buscando ser siempre la satisfacción del
cliente inmediata.
Nuestra empresa por ser centrada en una pagina web es completamente

dinámica y adaptable a cualquier cambio o transición en el mercado para ser
siempre competitiva, por ello, la estrategia de análisis de las inquietudes o
requerimientos del cliente nos permitirá generar constante dinamismo y mas
aun si mediante el desarrollo de coaching logramos la anticipación a las
– 77 –
4.7 DEFINICION DE LA NATURALEZA JURIDICA
PASOS PARA CREAR LA EMPRESA
La Sociedad Limitada:
Es una sociedad mercantil cuyo capital está integrado por las participaciones
sociales (aportaciones de los socios), con la gran ventaja de que éstos no
responderán personalmente de las deudas sociales (será en función del capital
social aportado), ni siquiera cuando se agote el patrimonio social (ya que no
tienen responsabilidad subsidiaria). Por ello, los socios limitados pueden perder
lo que han invertido, pero nada más. Los socios a los que no se les nombra
como socios limitados son llamados socios generales, y tienen una
involucración personal con las responsabilidades del negocio. A diferencia de la
ley de sociedades, no hay una ley común de sociedades limitadas. Es una
forma de negocios creada exclusivamente por el estatuto de estado.
La administración de una sociedad está más burocratizada puesto que esta

forma de constitución es utilizada por empresas con un gran número de
trabajadores. El inconveniente es que el capital social se compone de
participaciones, que en caso de querer transferir a otra persona supone ciertas
dificultades burocráticas (si uno de los socios se va y quiere entrar otro como
socio, y no como trabajador). Por otra parte, la sociedad de responsabilidad
limitada no puede atraer capitales ajenos por medio de la emisión de
obligaciones. Debe tenerse en cuenta que el socio no podrá ejercer el derecho
de voto en Junta cuando exista conflicto de intereses con la sociedad, con lo
que su voluntad no formará parte de la voluntad social.
VERIFICAR EL NOMBRE O RAZÓN SOCIAL.
En el puesto de información de cualquiera de las Sedes de la Cámara de

Comercio, puede solicitar un volante para la consulta de nombres.
Diligencie el formulario con los nombres que desea consultar y la

actividad a la que se va a dedicar.
Cancele el valor de la consulta la cual cuesta $1.500.
Presente el formulario diligenciado en las ventanillas de Cámara de

Comercio y el empleado le indicará cuando reclamarlo, con el fin de
saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay
alguno similar.
Una vez aprobado el nombre pase a hacer lo siguiente:
ELABORE LA MINUTA CON EL SIGUIENTE CONTENIDO BÁSICO

– 78 –
Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas,

nacionalidad, estado civil y domicilio.
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma.
El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan.
El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y
completa las actividades principales.
El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por acciones
se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma como se
cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones representativas
del capital. (ver paso uno).
Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de
los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo
establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor
información vea el código de comercio).
Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de
socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se
decidirá en un determinado asunto.
Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se
distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal.
La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de
liquidarla.
Establecer el representante legal de la sociedad con su domicilio, sus
facultades y obligaciones.
Modelo de minuta de una sociedad limitada:
En la ciudad de Bogotá, departamento de Cundinamarca, República de

Colombia, a primero de julio de dos mil siete, las señoras Catalina
Sánchez y Ana Maria Herrera, mayores de edad, con domicilio en
Bogotá, identificados con las cédulas de ciudadanía números
........................................, obrando en nombre propio, manifestaron que
constituirán una sociedad de responsabilidad limitada la cual se regirá
por las normas establecidas en el código de comercio y en especial por
los siguientes estatutos:
Artículo 1: Nombre o razón social: la sociedad se denominará “XY Limitada”.
Artículo 2: Domicilio: el domicilio principal será en la ciudad de Bogotá,

República de Colombia, sin embargo la sociedad puede establecer sucursales,
en otras ciudades del país como en el exterior.
Artículo 3: Objeto social: la compañía tiene por objeto social: diseño,

producción y comercialización de productos y servicios de publicidad gráfica y
compra y venta de materias primas. En el desarrollo y cumplimiento de tal
objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o con
participación de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre bienes
muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar
contratos con personas naturales o jurídicas, efectuar operaciones de
– 79 –
préstamos, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías y

endosar, adquirir y negociar títulos valores.
Artículo 4: Duración de la sociedad: se fija en 10 años, contados desde la fecha

de otorgamiento de la escritura. La junta de socios podrá mediante reforma,
prolongar dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de
que dicho término expire.
Artículo 5: El capital de la sociedad es la suma de $10.000.000.
Artículo 6: cuotas: El capital social se divide en diez cuotas o acciones de un

valor nominal de un millón de pesos, capital y cuotas que se encuentran
pagadas en su totalidad de la siguiente forma: La socia Catalina Sánchez,
suscribe el sesenta por ciento en ocho cuotas de valor nominal y paga en
efectivo el valor de $6.000.000. La socia Ana Maria Herrera suscribe el
cuarenta por ciento y paga en efectivo el valor de $4.000.000. Así los aportes
han sido pagados íntegramente a la sociedad.
Artículo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se

limita al monto de sus aportes.
Artículo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando
por nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la
acumulación que se hicieron de utilidades por determinación de común acuerdo
de los socios.
Artículo 9: Cesión de cuotas: las cuotas correspondientes al interés social de

cada uno de los socios no están representadas por títulos, ni son negociables
en el mercado, pero sí pueden cederse. La cesión implicará una reforma
estatutaria y la correspondiente escritura será otorgada por el representante
legal, el cedente y el cesionario.
Artículo 10: Administración: la administración de la sociedad corresponde por

derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la
administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón
social se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, según la
voluntad de los socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o

ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las
utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier
otro objeto distinto de la distribución de utilidades.
Artículo 11: Reuniones: la junta de socios se reunirá ordinariamente una vez
por año, el primer día de Marzo a las 10:00 de la mañana en las oficinas del
domicilio de la compañía.
– 80 –
Artículo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio
tendrá tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se
tomaran por número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las
cuotas en que se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo
con estos estatutos se requiera unanimidad.
Artículo 13: La sociedad tendrá un gerente y un subgerente que lo reemplazará

en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios
para períodos de un año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente y
removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al
gerente en forma especial la administración y representación de la sociedad,
así como el uso de la razón social con las limitaciones contempladas en estos
estatutos. En particular tendrá las siguientes funciones (enumere todas
aquellas que considere pertinente)..............
Artículo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de

prueba de la sociedad. Cada año a 31 de Diciembre se cortarán las cuentas, se
hará un inventario y se formará el Balance de la junta de socios.
Artículo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y demás documentos, de las

utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal...........
Articulo 16: La sociedad se disolverá por: 1. La expedición del plazo señalado

para su duración. 2. La pérdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo
unánime de los socios. 4. Cuando el número de socios exceda de veinticinco.
5. Por demás causales señaladas en la ley.
Artículo 17: Liquidación: disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por

el gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más
liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán
registrarse en la Cámara de Comercio del domicilio de la ciudad.
De esta manera se debe detallar toda la información referente a la sociedad

con da uno de los aspectos mencionados en el contenido básico.
Nota:
Los artículos de los estatutos, deben ser normas de carácter permanente y
general, deben constituir reglas estables que No requieran de ajustes.
En cuanto al diseño de los estatutos puede redactarse todos los artículos que
le convengan a la organización, pero teniendo presente no establecer artículos
para los estatutos que se conviertan en un limitante para el desarrollo de la
empresa en lo relativo a operaciones comerciales o administrativas.
TRAMITES ANTE LA NOTARÍA:
Para nuestro ejemplo el valor que se debe pagar en la Notaría para un capital
de $10.000.000, allí procederán a hacerle lo siguiente:
– 81 –
Le transcribirán su minuta conformando así la Escritura Pública, firmada por

el notario con los sellos respectivos y adicionalmente por los socios con la
cédula y sus huellas.
REALIZAR EL PAGO DEL IMPUESTO DE REGISTRO SOBRE LA

ESCRITURA:
Realizar el pago del impuesto de registro sobre la escritura de constitución.
ADQUIRIR EL FORMULARIO DE MATRÌCULA MERCANTIL:
Adquirir en la Cámara de Comercio el formulario de Matrícula Mercantil

“Sociedades Comerciales”, el cual tiene un costo de $2.000, posteriormente
debe presentar en la ventanilla de la Cámara de Comercio lo siguiente:
El formulario de matrícula mercantil diligenciando, junto con el volante de

“consulta de nombres” aprobado.
Dos copias autenticadas de la escritura pública de constitución de la
sociedad, en la que debe aparecer el nombramiento del representante legal.
En el caso de ser empresa unipersonal, el documento privado sino se
constituyó por escritura pública.
Recibo de pago del impuesto de Registro expedido por Rentas
Departamentales.
Carta de cada una de las personas nombradas, como: representantes
legales, junta directiva y revisor fiscal cuando sea el caso.
Documento de identificación del representante legal.
Permiso de funcionamiento de la sociedad, en caso de hallarse sujeta a
vigilancia estatal.
En caso de aporte de inmuebles al capital social, acreditar el pago del
impuesto de anotación y registro (boleta de rentas).
Solicitar en la taquilla de la Cámara de Comercio el valor de la liquidación
de los derechos de matrícula.
Cancelar los derechos de matrícula. Al momento del pago le entregarán un
recibo con el cual podrá reclamar el certificado de su matrícula, así como
las copias de los formularios, las escrituras y las cartas de aceptación.
Según nuestro ejemplo para un capital de $10.000.000 se debe cancelar
$176.000.
Obtener copia del certificado de existencia y representación legal de la
sociedad.
Luego de haber realizado la inscripción, usted podrá solicitar a la Cámara
de Comercio, el certificado de existencia y representación, es un documento
que le permite al comerciante o sociedad realizar algunos trámites
(inscripción ante la administración de impuestos, industria y comercio, etc.)
o simplemente acreditar su matrícula en el registro mercantil.
– 82 –
REGISTRO DE LIBROS DE COMERCIO:
Están compuestos por los libros de contabilidad, libros de actas, libros de

registro de aportes, comprobantes de las cuentas, los soportes de contabilidad
y la correspondencia relacionada con sus operaciones.
Una vez matriculada la sociedad o empresa, el propietario de esta o el

representante legal debe presentar y solicitar el registro de los libros de
comercio, con carta dirigida a la Cámara de Comercio y diligenciar el formulario
de solicitud respectivo. Los libros son los siguientes:
Libro auxiliar: se lleva para registrar detalladamente en orden cronológico

las cuentas principales, totalizando débitos, créditos y saldo que pasa al
final de cada período al libro diario y al libro mayor, este libro no requiere
ser registrado en la Cámara de Comercio.
Libro caja – diario: en este libro se pasan las operaciones contables en
orden cronológico, en forma individual o por resúmenes que no excedan de
un mes.
Libro mayor: en este libro se pasan las operaciones por cuentas utilizando
el sistema de partida doble; permitiendo establecer el resumen mensual de
todas las operaciones para cada cuenta.
Libro inventario y balance: se debe hacer un inventario y un balance general
al iniciar sus actividades y por lo menos una vez cada año para conocer en
forma clara y completa la situación del patrimonio.
Libro de accionistas: en el se escriben las acciones, anotando el título, el
número y la fecha de inscripción, al igual que los cambios de propietario.
Libro de actas: los libros de actas pueden ser de dos clases: libros de actas
de asamblea de socios y libro de acta de junta directiva. El primero lo deben
llevar todas las sociedades, el segundo solo en las que posean junta
directiva.
En los libros de actas, deben anotarse en orden cronológico las actas de las
reuniones, las cuales deberán ser firmadas por el secretario y presidente de la
reunión.
La primera hoja de cada libro debe presentarse rotulados (marcados) a lápiz en
la parte superior con el nombre de la sociedad y la destinación que se dará a
cada libro, así como numerarse consecutivamente y no tener ningún registro
contable.
Los pasos a seguir en la Cámara de Comercio:
Llevar el formato, la carta y los libros en cualquier taquilla de la Cámara de

Comercio.
Pagar los derechos de inscripción de los libros. Al momento de cancelar le
entregarán el recibo de pago con el cual podrá reclamar los libros
registrados, en la fecha que allí se indica.
– 83 –
Cuando le entreguen los libros, verifique que la primera página de cada libro
registrado este sellado por la Cámara de Comercio y rubricadas todas las
demás.
TRAMITES ANTE LA DIAN:
Ir a la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), para que

obtenga el número de identificación tributaria (NIT), el cual es necesario para
identificarse en el desarrollo de las actividades comerciales. Para este número
de identificación, el cual es expedido en una tarjeta, se debe realizar el trámite
correspondiente en la DIAN, que se encuentre en el municipio donde se está
domiciliado. Pasos a seguir:
Con el certificado de existencia y representación que solicite en la Cámara

de Comercio, diríjase a la DIAN y solicite el formulario de RUT (registro
único tributario), por medio del cual se puede realizar los siguientes
trámites, entre otros:
o Asignación de NIT
o Inscripción en el registro de vendedores si es responsable de IVA.
Una vez adquirido y diligenciado el formulario, preséntese ante la DIAN, con
los siguientes documentos:
o Formulario de RUT diligenciado en original y dos copias.
o Copia de la escritura pública de constitución.
o Certificado de existencia y representación, expedido por la Cámara de
Comercio, con fecha no mayor a tres meses antes de su presentación.
o Fotocopia de la cédula del representante legal.
El registro de Impuestos sobre las ventas (IVA), se puede hacer en el momento

de realizar la solicitud del NIT. Los responsables del régimen simplificado no
tienen obligación de declarar el IVA, los responsables del régimen común
deben hacerlo bimestralmente en las fechas que indique el calendario
tributario, el cual puede adquirir directamente en la DIAN.
Simultáneamente con la solicitud del formulario RUT, usted puede solicitar el

formulario para que la DIAN le autorice la numeración para las facturas que
usará en su negocio.
Órganos Sociales:
Junta General de Socios:
Los socios de la sociedad de responsabilidad limitada adoptarán los acuerdos

en Junta General (a los que se llegará por mayoría). Es competencia de ésta
deliberar y decidir sobre los siguientes puntos:
Censura de la Gestión Social y aprobación de las cuentas anuales.

Nombramiento y cese de administradores.
– 84 –
Autorización o no a los administradores para el ejercicio, por cuenta

propia o ajena, del mismo.
La modificación de los estatutos sociales
El aumento y reducción del capital social
Transformación, fusión y escisión de la sociedad
Disolución de la sociedad
Cualquier otro asunto que determinen la ley o los estatutos
Una ventaja de este órgano es que hay menos requisitos para convocar
la Junta y no podrá:
Asumir ni interferir en la gestión social

Elaborar ni modificar las cuentas anuales
Dar instrucciones vinculantes a administradores y auditores.
4.7.1 JUSTIFICACION DE LA RAZON JURIDICA ADOPTADA (cia, sia, Ltda.

ETC)
Acogemos una sociedad limitada porque sus características se ajustan y los

requerimientos y capacidades de sus socios y estas son:
- Los socios responderán hasta el monto de sus aportes
- En los estatutos podrá estipularse para todos o algunos de los socios una
mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantías
suplementarias, expresándose su naturaleza, cuantía, duración y
modalidades.
- El capital social se pagara íntegramente al constituirse la compañía, así

como al solemnizarse cualquier aumento del mismo. El capital estará
dividido en cuotas de igual valor, sensibles en las condiciones previstas en
la ley o en los estatutos.
- Los socios responderán solidariamente por el valor atribuido a los aportes

en especie.
- Los socios no excederán de veinticinco. Será nula de pleno derecho la

sociedad que se constituya con un número mayor. Si durante su existencia
excediere dicho límite, dentro de los 2 meses siguientes a la ocurrencia de
tal hecho podrá transformarse en otro tipo de sociedad o reducir el número
de sus socios. Cuando la reducción implique disminución del capital social,
deberá obtenerse permiso previo de la Superintendencia, so pena de
quedar disuelta la compañía al vencerse el referido término.
- La sociedad ganara bajo una denominación o razón social, en ambos casos

seguida de la palabra “limitada” o de su abreviatura “Ltda.”, que de no
aparecer en los estatutos, hará responsables a los asociados solidaria e
ilimitadamente frente a terceros.
– 85 –
- La presentación de la sociedad y la administración de los negocios sociales

corresponde a todos y cada uno de los socios; estos tendrán además de las
atribuciones que señala el art. 187, las siguientes:
1. Resolver sobre todo lo relativo a la sesión de las cuotas, así como a la

admisión de nuevos socios.
2. Decidir sobre el retiro y exclusión de socios.
3. Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias, si

hubiese lugar.
4. Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el

representante legal, el revisor fiscal o cualquier otra persona que
hubiese incumplido sus obligaciones u ocasionado daños o perjuicios a
la sociedad.
5. Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designación le

corresponda. La junta de socios podrá delegar la representación y la
administración de la sociedad en un gerente, estableciendo de manera
clara y precisa sus atribuciones.
- La sociedad llevara un libro de registro de socios, registrado en la cámara

de comercio, en el que se anotara el nombre, nacionalidad, domicilio,
documento de identificación y numero de cuotas que cada uno posea, así
como los embargos, gravámenes y cesiones que se hubieren efectuado,
aun por vía de remate.
- La cesión de cuotas implicara una reforma estatutaria. La correspondiente

escritura publica será otorgada pro el representante legal de la compañía,
el cedente y el cesionario.
- La sociedad continuara con uno a más de los herederos del socio difunto,
salvo estipulación en contrato. No obstante, en los estatutos podrá
disponerse que dentro del plazo allí señalado, uno o más de los socios
sobrevivientes tendrá derecho de adquirir las cuotas del fallecido, por el
valor comercial a la fecha de su muerte. Si no de llegare a un acuerdo
respecto del precio y condiciones de pago, serán determinadas por peritos
designados por las partes.
- Los socios tendrán derecho a examinar en cualquier tiempo, por si o por

medio de un representante, la contabilidad de la sociedad, los libros de
registro de socios y de actas y en general todos los documentos de la
compañía.
- Además de las causales generales de disolución, la sociedad de

responsabilidad limitada se disolverá cuando ocurran pérdidas que
– 86 –
reduzcan el capital por debajo del cincuenta por ciento o cuando el número
de socios exceda de veinticinco.
- La sociedad formara una reserva legal, con sujeción a las reglas

establecidas para la anónima. Estas mismas reglas se observaran en
cuanto a los balances de fin de ejercicio y al reparto de utilidades.
4.7.2 NORMAS VIGENTES QUE AFECTAN LA PRODUCCION,

COMERCIALIZACION Y TRANSPORTE DEL BIEN O SERVICIO Y
RESPECTO A LOS INSUMOS
- Especificaciones arancelarias:
POSICION: 2204100000
DESCRIPCION: VINO ESPUMOSO- DE UVAS FRESCAS
GRAVAMEN 20 % IVA 35 % CIIU 3132 CUODE 113

NOTAS
Subpartida 22.04.10.00.00 -Vino espumoso
La aplicación de la desgravación arancelaria, establecida por cada uno de los acuerdos y

relacionada a continuación, estará sujeta al cumplimiento de las normas de origen establecidas
en el mismo.
COMUNIDAD ANDINA (CA):
Bolivia, Ecuador, Venezuela: 0%

Perú: 0% (D. 1600/2003)
ALADI:
México (MÉX): 0% (D. 2020/2004) - Chile (CH): 0%
MERCOSUR
Argentina (ARG): 0% Brasil (BR): 0% Paraguay (PRG): 0% Uruguay (URG): 0% (D. 141/2005)
PREFERENCIA ARANCELARIA REGIONAL (PAR)
Cuba (CU): 16%
CARICOM : 20%
– 87 –
Notas:
Requiere registro de importación (D. 4406/2004; Circ. Externa 77/2002, Mincomercio).
Registro Sanitario Invima. (Circ. Externa 77/2002, anexo 18, Mincomercio).
Requiere registro sanitario especial para las bebidas alcohólicas que se importen y comercialicen
en la zona aduanera especial de Maicao (D. 4445/2005).
Descripción mínima, salvo importaciones Plan Vallejo y licencias anuales de las empresas
mineras y petroleras. (Res. 532/2002, Mincomercio; Circ. Externa 77/2002, anexo 5,
Mincomercio).
Unidad Comercial: L (Litro) para declaraciones de importación, exportación y valor (Res.

12491/2002, DIAN).
Sitios autorizados para la importación y exportación de animales, vegetales y de sus productos:
Puertos aéreos: Santafé de Bogotá, aeropuerto El Dorado; Rionegro, aeropuerto José María
Córdoba; Cali, aeropuerto Alfonso Bonilla Aragón; Barranquilla, aeropuerto Ernesto Cortizzos;
San Andrés (Islas) y Cartago.
Puertos marítimos: Santa Marta, Barranquilla, Cartagena, Buenaventura, Tumaco y Turbo.
Puertos fronterizos: Arauca, Cúcuta, Ipiales, Maicao, Leticia y San Miguel (Putumayo) (Res.
1008/99, ICA).
DESCRIPCION: VINOS DE UVAS FRESCAS- EN RECIPIENTES CON

CAPACIDAD INFERIOR O IGUAL A 2 L

NOTAS
Subpartida 22.04.21.00.00 --En recipientes con capacidad inferior o igual a 2 l

en el mismo.

Perú: 0% (D. 1600/2003)
– 88 –
ALADI:
México (MÉX): 0% (D. 2020/2004) - Chile (CH): 20% (D. 3146/2004, Modificado. D. 3234/2004)
MERCOSUR
Argentina (ARG): 0% Brasil (BR): 15.4%* Paraguay (PRG): 11.6%* Uruguay (URG): 13.6%* (D.
141/2005)
* Vinos de mesa, Mosto de uva en el que la fermentación se ha impedido o cortado añadiendo

alcohol y los demás vinos en recipientes con capacidad inferior o igual a 2 l., un gravamen de 0%
Cuba (CU): 20%
CARICOM : 20%
Notas:
Mincomercio).

12491/2002, DIAN).
1008/99, ICA).
– 89 –
DESCRIPCION: LOS DMS VINOS DE UVAS FRESCAS- INCLUSO

ENCABEZADO

NOTAS
Subpartida 22.04.29.90.00 ---Los demás

en el mismo.

Perú: 0% (D. 1600/2003)
ALADI:
MERCOSUR
Argentina (ARG): 0% Brasil (BR): 0% Paraguay (PRG): 0% Uruguay (URG): 0% (D. 141/2005)
Cuba (CU): 20%
CARICOM : 20%
Notas:
Mincomercio).

12491/2002, DIAN).
– 90 –
1008/99, ICA).
POSICION: 220500000
DESCRIPCION: VERMUTS Y DEMAS VINOS PREPARADOS CON

PLANTAS O SUSTANCIAS AROMATICAS- EN RECIPIENTES CON
CAPACIDAD INFERIOR O IGUAL A 2 LITROS

NOTAS
Subpartida 22.05.10.00.00 -En recipientes con capacidad inferior o igual a 2 l

en el mismo.

Perú: 0% (D. 1600/2003)
ALADI:

Cuba: 0% (D. 580/2003)
MERCOSUR
Argentina (ARG): 15.4% Brasil (BR): 15.4% Paraguay (PRG): 11.6% Uruguay (URG): 13.6%
(D. 141/2005)
Cuba (CU): 16%
CARICOM : 20%
– 91 –
Notas:
Mincomercio).

12491/2002, DIAN).
1008/99, ICA).
DESCRIPCION: LOS DMS VERMUTS Y VINOS DE UVAS FRESCAS

PREPARADOS CON PLANTAS O SUSTANCIAS AROMATICAS

NOTAS
Subpartida 22.05.90.00.00 -Los demás

en el mismo.

Perú: 0% (D. 1600/2003)
– 92 –
ALADI:

Cuba: 0% (D. 580/2003)
MERCOSUR
(D. 141/2005)
Cuba (CU): 16%
CARICOM : 20%
Notas:
Mincomercio).

12491/2002, DIAN).
1008/99, ICA).
– 93 –
DESCRIPCION: LOS DMS LICORES

NOTAS
Subpartida 22.08.70.90.00 --Los demás

en el mismo.

Perú: 0% (D. 1600/2003)
ALADI:

Cuba: 0% (D. 580/2003)
MERCOSUR
(D. 141/2005)
Cuba (CU): 16%
CARICOM : 0%
Notas:
Mincomercio).
– 94 –

12491/2002, DIAN).
1008/99, ICA).
REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS Y/O

RENOVACIÓN REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALCOHOLICAS
CODIGO CONCEPTO SMLDV TARIFA
Licores: aguardiente, whisky, cognac,
brandy, ron, vodka, ginebra, gyn,
tequila, licor, cremas, licor anisado,
pisco, materias primas como
2016 127 $1.835.997
alcoholes, alcohol extraneutro
rectificado, alcohol vínico, alcohol de
malta, alcohol de cereales, tafias,
grapa, cachaza, licores saborizados.
Vinos, aperitivos, cócteles, refrescos
2017 133 $1.922.737
vínicos.
Las situaciones que afectan la importación y comercialización en el mercado

colombiano de alcoholes y licores provenientes de Países Miembros del Grupo
Andino no tienen su origen directo en la Constitución de Colombia y que las
mismas pudieran ser corregidas por la iniciativa del gobierno, mediante una
modificación del régimen de organización, administración, control y explotación
de los monopolios rentísticos de licores; Que, conforme a lo previsto en el
Artículo 23 del Tratado de Creación del Tribunal de Justicia del Acuerdo de
Cartagena, "Cuando la Junta considere que un País Miembro ha incurrido en
incumplimiento de obligaciones emanadas de las normas que conforman el
ordenamiento jurídico del Acuerdo de Cartagena, le formulará sus
observaciones por escrito. El País Miembro deberá contestarlas dentro de un
plazo compatible con la urgencia del caso, que no excederá de dos meses.
Recibida la respuesta o vencido el plazo, la Junta emitirá un dictamen
motivado...";
– 95 –
RESUELVE:
Artículo 1.- Dictaminar que las medidas aplicadas por departamentos

colombianos que impiden o dificultan las importaciones de alcoholes y licores
provenientes de otros Países Miembros del Grupo Andino, constituyen un
incumplimiento, por parte del Gobierno de Colombia, de obligaciones
emanadas de las normas que conforman el ordenamiento jurídico del Acuerdo
de Cartagena, y específicamente del Capítulo V sobre Programa de Liberación
del Acuerdo.
Artículo 2.- En cumplimiento de lo dispuesto en el artículo 13 de la Decisión 9

de la Comisión, comuníquese a los Países Miembros la presente Resolución, la
cual entrará en vigencia a partir de su fecha de publicación en la Gaceta Oficial
del Acuerdo de Cartagena.
Dada en la ciudad de Lima, Perú, a los veintitrés días del mes de enero de mil
novecientos noventa y siete.
JAIME CORDOBA ZULOAGA RODRIGO ARCAYA SMITH BRUNO FAIDUTTI

NAVARRETE
4.8 GLOSARIO
Términos Vinícolas
Abajo encontrarás una lista de palabras relacionadas con el mundo del vino. Si
deseas contribuir o piensas que necesitamos agregar o modificar algún término
en específico por favor escribanos.
Aceitoso
Vino de contextura un poco aceitosa por haberse triturado las semillas de la
uva.
Acerbo
Vino ácido fuerte y áspero debido a que la uva fue recolectada sin que tuviera
su punto de madurez.
Agresivo
Vino con una aroma y sabor tan fuerte que impide continuar con la cata.
Aireado
Vino que ha sido expuesto al aire, ha perdido su aroma, y tiene poco sabor.
Aloque
Vino tinto al que se le ha agregado vino blanco por lo tanto es un poco violeta o
rosado.
Amargo
– 96 –
Vino áspero con cierto sabor a quinina, algo metálico, y muy acibarado.
Ámbar
Algunos vinos blancos que contienen ciertas sustancias que le dan tanto un
tono ligeramente dorado como un sabor y aroma bastante agradable.
Añejamiento
Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones
alcanzan su plenitud a través del tiempo.
Vinificación
Es la actividad de la industria rural de los vinos; hecha la vendimia en épocas
favorables y escogida la mezcla de uvas a someterse a la fermentación,
secede que a veces no se alcanza a un conjunto uniforme y apto para hacer un
vino fuerte y sano por completo, por lo que es necesario corregir las cosechas
de la vid con uvas de otras comarcas con mostos concentrados de uvas pasas,
o bien por el encubado, el vino o la acidificación, etc.
Lagar
Se llama lagar al lugar donde va a parar el mosto de la uva pisada o prensada,
que algunos fabricantes lo tienen ubicado en el sitio contiguo a la bodega; otros
lo ubican en edificio aislado en medio del viñedo.
Bodega
Es el lugar más importante de la fábrica, donde el vino permanece almacenado
en pipas o tinajas, durante el primer año de su elaboración
Copas de Vino
Existen muchos vasos o copas
para el vino y la champaña.
Estas son algunas muestras:
Cubas de Fermentación
La fermentación de los vinos se realiza en depósitos abiertos
o cerrados o en toneles de madera llamados así
– 97 –
Decantador
El decantador es un botellón de cristal que sirve para almacenar el vino
después de sacarlo de un barril o de una botella donde se encuentran
sedimentos. El proceso de decantar permite que todo el vino con sedimentos
se quede en su recipiente original y en el decantador solo quede el vino claro y
libre de sedimentos.
Algunos decantadores tienen tapa y otros se cierran con corchos similares a los
de las botellas de vinos. Otros traen sujeta corchos (cadenitas que sujetan el
corcho).
Turismo enfocado hacia la enología. Incluye visitas a bodegas y vinas,

degustaciones o catas de vino, recorridos históricos para conocer la cultura del
vino de los diferentes pueblos o regiones vitivinícolas, etc...
Estrujado
Esta acción consiste en romper los granos de uva facilitando la separación del
mosto y también la de la pulpa del hollejo o cascara.
Despalillado o Desgranado
Turismo enfocado hacia la enología. Incluye visitas a bodegas y viñas,
degustaciones o catas de vino, recorridos históricos para conocer la cultura del
vino de los diferentes pueblos o regiones, sus uvas y tradiciones vitivinícolas,
etc.
Fermentación
Esta ocurre por descomposición de la sustancia denominada cuerpo
fermentable, debido al agente que la provoca y se llama fermento. Otras
sustancias que fermentan la uva son el azúcar o mucoso azucarado, el agua y
el fermento mismo, a los que se puede añadir ácido tartárico.
Fermentación Maloláctica
Durante su elaboración el vino pasa por dos diferentes tipos de fermentación.
Primero viene la fermentación alcohólica que transforma el contenido de azúcar
dentro del mosto convirtiéndolo en alcohol. Por este proceso pasan todos los
vinos y de hecho todo liquor. Pero después de la fermentación alcohólica
muchos vinos y en especial los vinos tintos de alta calidad pasan por otro
proceso llamado fermentación malolactica. Pero hay que notar que no todos los
vinos son aptos para una fermentación Maloláctica
La fermentación Maloláctica puede a veces ocurrir de una manera natural pera
que transformen el Ácido málico y lo convierta en Ácido láctico. Este proceso
reduce mucha de la acidez presente en el vino de una manera orgánica (sin
uso de guamicos) y le da a los vinos una suavidad altamente deseada.
Viticultor
Persona o empresa que se dedica a cultivar uvas. Muchos viticultores también
producen vinos (es decir: son vinicultores) pero no siempre es el caso.
– 98 –
4.9 CONCLUSIONES
La formulación de este proyecto nos permitió un análisis profundo de cada uno

de los factores incidentes en nuestra idea de negocio FRUTTÉ DE SOLEÉ
puesto que es tener una visión clara tanto del mercado interno como externo,
de las necesidades que exige la implementación del negocio a nivel técnico y
administrativo, los orígenes mismos de dicho tipo de negocio y la viabilidad de
lograr un posicionamiento de mediano plazo de nuestro producto.
Teniendo en cuenta cada una de dichas variables podemos concluir que la

producción de vino de corozo es algo viable y su comercialización a nivel
nacional nos permitirá comenzar a dar a conocer el producto para luego
internacionalizarlo bajo un esquema de imagen de producto nacional
clasificado.
La principal fortaleza que muestra el estudio realizado es el poder innovativo

del producto por ser resultado del procesamiento de un fruto exótico como el
Corozo, ello lo hace interesante al consumidor por ser algo desconocido para el
mismo, sin embargo, generar el interés por continuar con su consumo es algo
que evidentemente requerirá todo el despliegue de nuestro esfuerzo comercial
con la implantación de fuertes campañas de fidelizacion de los clientes.
De la misma forma, de notorio que un factor clave es la consecución de los

insumos, lo cual en la etapa inicial del proyecto no presenta inconvenientes, sin
embargo, debemos crear estrategias para manejar nuestros propios cultivos y
así no exponernos a escasez del fruto a largo plazo.
– 99 –
4.10 BIBLIOGRAFIA
 Comunidad andina:
http://www.comunidadandina.org/normativa/res/R453.HTM
 Quintero Hermanos LTDA:
www.sicex.com
 Invima:
http://www.invima.gov.co/
 Dane:
www.dane.gov.co/
 La viña:
http://www.lavina.com.mx/vino/indexvino.html
 Ministerio de Agricultura:
http://www.minagricultura.gov.co/inicio/default.aspx
 Vinícola de Castilla:
http://www.vinicoladecastilla.com/
 Vinícola del Norte
http://www.vinicola.com.do/
 Bodegas Vinícola real:
http://www.vinicolareal.com/home_esp.html
– 100 –
5.ANEXOS
5.1 informe ejecutivo
INFORME EJECUTIVO.
En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

explorado ya que en la mayoría de la población que bebe licor prefiere la
cerveza por ser la bebida alcohólica más difundida y de menor costo en la
ciudad de Bogotá.
El consumo de licores de fruta se limita a algunas celebraciones y a ciertos
estratos de la sociedad capitalina, por ello muchos empresarios y
emprendedores no se arriesgan en crear empresa que se dediquen a la
producción de este tipo de licor.
El presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la

implementación de un planta de vino de corozo a nivel semi industrial, para
impulsarlo en el mercado nacional y posteriormente internacional.
Para desarrollar este proyecto se necesita tomar en cuenta principalmente la

variable calidad, para poder competir con las marcas y productores ya
existentes, ofreciéndoles a los potenciales consumidores un producto
característico por su sabor, olor y textura, con estándares de sanidad y calidad
exigidos y altamente apreciados por el público.
Aprovechando esta oportunidad que nos ofrece la Universidad Minuto de Dios

a través del curso Formulación de Proyectos para proponer y evaluar ideas de
negocios; presentamos el presente trabajo que consistirá en la evaluación de
factibilidad de la creación de una planta productora, distribuidora y
comercializadora de VINO DE COROZO a la cual llamaremos FRUTTE DE
SOLEÉ S.A.

Propuesta (1)

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Propuesta (1)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN, DISTRIBUCIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE COROZO EN LA CIUDAD DE

1. CAPÍTULO I: MARCO DE REFERENCIA

1.1 Planteamiento del problema

2. CAPÍTULO II INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:

2.1 Presentación del capitulo

cuadro de precios manejados por Colsubsidio

3. CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO:

3.6 Flujo grama de actividades

4. CAPÍTULO IV ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL

En el ambiente económico y social en la actualidad, la empresa ocupa un lugar

Este proyecto de Empresa para la producción, comercialización y distribución

Este trabajo se realizo mediante la investigación en fuentes primarias, que

La finalidad del proyecto ha sido enriquecer los conocimientos y lograr

1.1 Planteamiento del problema

DESAPROVECHAMIENTO DE LAS POTENCIALIDADES DE LA CADENA DE VALOR QUE OFRECE

DESAPROVECHAMIENTO DE LAS PROPIEDADES GUSTATIVAS Y NUTRITIVAS DE LA FRUTA

Las consideraciones nacen del desaprovechamiento de las excelentes

El problema radica en el desaprovechamiento de una oportunidad de mercado

Es importante consolidar una empresa de producción y comercialización vino

EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor

Permitiéndole a la ciudad de Bogotá el aprovechamiento de todas las

1.3 Objetivo general

Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa dedicada a la

1.4 Objetivos específicos

1.4.1 Para el estudio de mercado:

Fundamentar un estudio de mercado, para identificar las características del

Determinar las características del producto, la competencia, el nivel de precios,

1.4.2 Para el estudio técnico:

Se determina la ubicación, el tamaño, y el proceso productivo o de ingeniería

1.4.3 Para el estudio administrativo y legal:

Se diseñara el modelo administrativo apropiado y la viabilidad para la

1.5 Metodología y método

En la formulación y evaluación del proyecto se tendrán en cuenta otras fuentes

1.6 Antecedentes y marco de referencia

1.6.1 Indicadores Económicos

Tabla indicadores económicos

RESUMEN 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Producto Interno Bruto Inflación

Tasa de Cambio Cuenta Corriente

COLOMBIA: INDICADORES ECONOMICOS

SECTOR REAL 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

La empresa se dedicara al cultivo, y procesamiento de la fruta de COROZO.

 Vino tinto seco

Se debe tener en cuenta un análisis del comportamiento del sector, en donde

“Colombia ha pasado en pocos años de ser un mercado pequeño a convertirse

1.6.2 Historia de los Vinos

La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan

En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al

1.6.3 Vinos y Mitología

Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue

Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia

Orígenes del Vino

Por todo lo anterior, hemos creído conveniente recorrer la historia de los

1.6.4 Países y Regiones Vinícolas

Vinos de Estados Unidos: EEUU es el quinto productor de vino del mundo...

1.6.5 Consumo Anual de Vino Per Cápita

FIGURA 1. Consumo de vino anual per cápita.

1.6.6 Color del Vino Blanco

1.6.7 Color del Vino Rojo

1.6.8 Las características del Vino

Si es usted de las personas que se jacta de ser conocedor de vinos es

Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia