El libro del ajo

SOPHIE HALE
(susaeta)
Contenido
INTRODUCCIN
SOPAS APERITI!OS
TENTE"PI#S
HUE!OS PASTA
SALSAS ALI$OS
PESCADOS "ARISCOS
CARNES A!ES
!ERDURAS ENSALADAS
PANES PI%%AS
CONSER!AS
&E&IDAS
POSTRES
INTRODUCCIN
El ajo sie'(re )a sido al*o '+s ,ue un 'ero -ondi'ento i'(res-indible
en la -o-ina. /ue 0enerado (or los *rie*os 1 los e*i(-ios2 3ue testi*o de
jura'entos2 se utili45 -o'o 'oneda2 -o'o (rote--i5n -ontra la (este 1
el 'al de ojo2 1 (ara dia*nosti-ar e'bara4os. Se le )an atribuido
(oderes -urati0os (ara todo2 desde el -+n-er )asta la -a6da del -abello.
Ta'bi7n se )a utili4ado (ara -onser0ar la -arne2 (ara te'(lar el a-ero2
(ara (ro(or-ionar 3uer4a en la -a'a 1 en el -a'(o de batalla2 (ara
alejar las (la*as de los -ulti0os 1 a los 0a'(iros de las 06r*enes2 1 (ara
si'boli4ar la uni5n entre el )o'bre 1 el -os'os. Ade'+s2 a lo lar*o de la
)istoria2 )a ser0ido (ara di3eren-iar -on e8-a-ia a la 7lite 'inoritaria de
las olorosas 'asas en la 'a1or (arte del 'undo -i0ili4ado.
EL A9O EN LA COCINA
El ajo (Alliu' sati0u') es sin duda la es(e-ia '+s 0ers+til de todas.
Co'(ararlo -on -ual,uier otra ser6a -o'o -o'(arar una or,uesta
sin35ni-a -on una :auta. En realidad2 el ajo es un 'ie'bro de la 3a'ilia
de las a4u-enas 1 uno de los '+s de tres-ientos alliu's2 entre los ,ue se
en-uentran las -ebollas2 los (uerros2 las es-alonias o -)alotas2 las
-ebolletas 1 los -ebollinos.
Alliu' si*ni8-a en lat6n oloroso. No obstante2 -o'o el sabor 8nal del ajo
de(ende de la 3or'a en ,ue se )a1a eli'inado el ele'ento sul3uroso
(-ausa de su (i-or)2 su sabor (uede ser lo 3uerte o sua0e ,ue se desee.
1
Las -antidades re-o'endadas en las re-etas de este libro2 (or tanto2 no
deter'inan ,ue el (lato sea 3uerte o no; un (ollo relleno -on <= dientes
de ajo enteros 1 (elados2 asado al )orno sua0e2 no sabr+ a ajo tanto
-o'o un (ollo ser0ido -on una salsa alioli )e-)a -on una o-ta0a (arte de
di-)a -antidad de ajos.
El ajo (uede 3rotarse -ontra las (aredes de una ensaladera o de una
-a-erola de 3ondue2 'a-)a-arse2 (i-arse 8na'ente o 3re6rse -on el
3ue*o al '+>i'o (ara dar sabor a una salsa (ara (asta. Puede
re)o*arse a 3ue*o lento en 'ante,uilla 1 -o'binarse -on otras )ierbas 1
es(e-ias (ara lo*rar sabores t6(i-a'ente indios2 'eji-anos2
'editerr+neos u orientales. Utili4ado en salsas o 'arinadas2 )ar+ '+s
sabrosos los (latos de -arne 1 (es-ado. El ajo ta'bi7n enri,ue-e el
sabor de las so(as enlatadas2 los esto3ados2 los (latos re-alentados 1 los
8a'bres. Es de-ir2 ,ue a?ade un no s7 ,u7 a los (latos de todos los d6as.
De )e-)o2 el @ni-o l6'ite a la 0ariedad de usos del ajo es la i'a*ina-i5n.
Co'o el ajo (uede re(etir2 no -on0iene to'ar '+s de un (lato -on
3uerte sabor a ajo (or -o'ida ((ara los entusiastas2 (or su(uesto2 todo
0ale). Es ta'bi7n (o-o a-onsejable ser0ir un 0ino sua0e -on una -o'ida
a base de ajo2 1a ,ue no se (odr+ a(re-iar el sabor del 0ino. Un tinto
0i*oroso2 -o'o el Rioja o C)ianti2 o blan-os 'u1 se-os -o'o /ras-ati o
!in)o !erde ser0ir+n. La -er0e4a 3r6a es el a-o'(a?a'iento ideal (ara
los (latos 'u1 (i-antes o 'u1 es(e-iados. La san*r6a 1 el S(rit4er (0ino
blan-o -on soda o a*ua 'ineral -on *as 1 ,ui4+ una ra'ita de 'enta)
resultan ta'bi7n 'u1 re3res-antes. Al*unos o(inan ,ue los 0inos de
sabor 3uerte 1 dul-e 0an 'u1 bien -on los (latos de -urr1. A,uellas
(ersonas a las ,ue les *usta el ajo 1 ,ue elaboran su (ro(io 0ino o
-er0e4a (odr6an (roAbar a a?adir un diente de ajo (elado al
e'botellarlos.
Cuando -o'(re ajo2 ase*@rese de ,ue los bulbos est+n 8r'es 1 de ,ue
la (iel de 3uera no est+ ras*ada. La (iel del bulbo (uede ser blan-a2 rosa
o tirando a 0ioleta2 de(endiendo de d5nde )a1a -re-ido 1 de la 7(o-a
del a?o en ,ue se -o'(re2 (ero el sabor 0ariar+ (o-o. Si ,uiere
-onser0arlo2 *u+rdelo en un lu*ar 3res-o 1 se-o.
Una (rensa (ara ajos resulta @til si se -onsu'e 'u-)o ajo. Las de
(l+sti-o son las 'ejores. El ajo se 'a-)a-a2 sin (elar2 1 se re-o*e el ju*o
1 la (ul(a -uando (aAsan (or los ori8-ios. Estas (rensas se li'(ian
3+-il'ente; si'(le'ente )a1 ,ue retirar la (iel 1 enjua*ar la (rensa -on
a*ua -aliente bajo el *ri3o.
Co'o el olor a ajo tarda en desa(are-er2 -on0iene tener una tabla
a(arte (ara (i-ar s5lo ajo 1 -ebolla2 1 'eter la -o'ida ri-a en ajo en una
bolsa )er'7ti-a o en 0ol0erla -on (a(el (ara8nado antes de introdu-irla
en el 3ri*or68-o o en el -on*elador. Para ,ue el aliento no )uela a ajo2 es
a-onsejable to'ar (erejil2 (re(arados a base de -loro8la 1 le*u'bres
tales -o'o los *uisantes 1 las jud6as.

2
EL A9O EN EL 9ARDBN
Aun,ue se (uede -o'(rar ajo durante todo el a?o2 ta'bi7n es 3+-il
-ulti0arlo. Se trata de una (lanta resistente ,ue ne-esita -alor 1 sol
'ientras 'adura. Para (lantarlo2 )a1 ,ue se(arar -on -uidado los
dientes del bulbo 1 se'brarlos todos2 e>-e(to los del -entro2 a unos C
-' de (ro3undidad2 -on la (unta 'irando )a-ia arriba2 dejando una
se(ara-i5n de DC -' entre ellos. Si 0a a (lantar 'u-)os ajos2 deje E= -'
de distan-ia entre las 8las. La tierra debe ser 37rtil (ero 8na 1 -on un
buen drenaje. Si se (lantan a (rin-i(ios de la (ri'a0era2 estar+n listos
(ara ser re-ole-tados en oto?o2 -uando el 3ollaje se est7 se-ando 1
-o'ien-e a arru*arse. Si se (lantan a 'ediados del oto?o2 estar+n listos
(ara el 0erano si*uiente. Retire la tierra ,ue rodea -ada bulbo -on un
tenedor teniendo -uidado de no ras*ar la (iel -uando los sa,ue.
Sa-@dalos (ara ,ue -ai*a la tierra ,ue se )a1a ,uedado (e*ada 1 deje
,ue se se,uen al sol o bajo un -oberti4o. Una 0e4 se-os2 (uede enristrar
los bulbos 1 al'a-enarlos en un lu*ar 3res-o 1 se-o )asta ,ue se ne-eA
siten.
La ro-a'bola se (lanta en (ri'a0era o en oto?o (en -li'as 'u1 sua0es)
a E 5 C -' de (ro3undidad2 'ientras ,ue el ajo *i*ante2 -on un sabor
'+s deli-ado ,ue el ajo -o'@n2 (uede -ulti0arse en lu*ares '+s
)@'edos 1 a(enas ne-esita sol. La se(ara-i5n entre los dientes debe ser
de FC 5 E= -' (ara ,ue as6 )a1a su8-iente es(a-io entre los bulbos una
0e4 ,ue est7n 'aduros. Ade'+s2 los dientes (ueden se'brarse durante
toda la (ri'a0era.
El ajo (uede -ulti0arse en 'a-etas -olo-adas en el al37i4ar de una
0entana soleada2 se'brando las se'illas a F2C -' de (ro3undidad
sie'(re ,ue la tierra sea ri-a. Si las 'a-etas est+n en el interior 1 -er-a
de la -ale3a--i5n2 )an de absorber el a*ua desde la base2 lo -ual2
ade'+s2 (ro(or-iona )u'edad a la )abita-i5n.
Ta'bi7n se (ueden se'brar ajos a (artir de se'illas2 a la 0enta en
0i0eros 1 -o'er-ios es(e-iali4ados. All6 le (odr+n a-onsejar a-er-a de la
-lase ,ue debe ele*ir 1 del 'ejor 'odo de -ulti0arla2 teniendo en -uenta
el suelo 1 el -li'a de su lo-alidad.
EL A9O EN EL /OLCLORE
/uera de la -o-ina2 el uso '+s -ono-ido del ajo es -o'o re(elente de
0a'(iros. En DRGCULA2 la 3a'osa obra de &ra' StoHer2 el e>(erto en
0a'(iros !an Helsin )a-e ,ue la 06-ti'a del -onde2 Lu-12 lle0e una
*uirnalda de :ores de ajo2 1 3rota -on ajo el 'ar-o de la 0entana2 la
(uerta 1 la -)i'enea -o'o (ri'era l6nea de de3ensa.
Los sajones de Transil0ania (el -ora45n del (a6s de los 0a'(iros)
rellenaban la bo-a de los -ad+0eres sos(e-)osos -on ajo antes de
enterrarlos. Se -re6a ta'bi7n ,ue unos -uantos dientes de ajo en la
bolsa del dinero 'anten6an a las brujas alejadas del oro 1 ,ue si se
-ol*aban en las le-)er6as2 e0itaban -ual,uier inter3eren-ia sobrenatural
3
en la (rodu--i5n de la le-)e. Ta'bi7n estaban -on0en-idos de ,ue si
uno se des)a-6a de un ajo2 dejaba de tener buena suerte.
En la anti*Iedad se -onsideraba ,ue el ajo (rote*6a a los ,ue eran
(ro(ensos al 'al de ojo; las 06r*enes2 los re-i7n na-idos (nin*una
(artera *rie*a )abr6a inter0enido en un (arto sin un buen su'inistro de
ajo a 'ano)2 las (arejas de (ro'etidos 1 los re-i7n -asados.
Los *rie*os utili4aban el ajo (ara (rote*erse de las Nereidas2 nin3as
-elosas in0isibles ,ue aterrori4aban a las 3uturas es(osas 1 a las 'ujeres
e'bara4adas. Ta'bi7n se -re6a (rudente dejar 'onton-itos de dientes
de ajo en las en-ru-ijadas (ara -o'(la-er a He-ate2 diosa del destino.
Se*@n Ho'ero2 un ti(o de ajo sil0estre 3ue lo ,ue e0it5 ,ue la )e-)i-era
Cir-e -on0irtiera a Ulises en un (uer-o. El en-anta'iento result5 tan
e8-a4 ,ue en lu*ar de ello2 Cir-e ter'in5 ena'or+ndose de 7l2 una
(rueba '+s de los (oderes del ajo -o'o a3rodis6a-o.
Plinio2 el *ran naturalista ro'ano2 a8r'aba ,ue el ju*o de ajo anulaba el
(oder de un i'+n.
EL A9O EN LA "EDICINA
a-n72 alo(e-ia2 07rti*o2 'ordeduras de ani'ales2 arterios-lerosis2 as'a2
(ie de atleta2 (i-aduras de a0is(as2 bron,uitis2 'a*ulladuras2 -+n-er2
-atarro2 s6nto'as de en3ria'iento2 diarrea2 e-4e'a2 e(ile(sia2
a*ota'iento2 :atulen-ia2 *an*rena2 a(ari-i5n de -anas en el (elo2
(roble'as *+stri-os2 ja,ue-as2 )i(ertensi5n2 )i(o*lu-e'ia2 de'en-ia2
i-teri-ia2 le(ra2 en0enena'iento2 obesidad2 )eridas abiertas2 al'orranas2
rabia2 sarna2 -i+ti-a2 es-orbuto2 senilidad2 'ordedura de ser(iente2 dolor
de 'uelas2 tuber-ulosis2 tos 3erina 1 lo'bri-es; 7stas son s5lo al*unas
de las a:i--iones (ara las ,ue se )a utili4ado ajo -o'o trata'iento.
Los e*i(-ios2 ,ue 3ueron los (ri'eros en (ra-ti-ar la 'edi-ina tal 1 -o'o
la -ono-e'os )o12 des-ribieron 'u-)as -uras a base de ajo en su
3ar'a-o(ea. #stas 3ueron ada(tadas (or Hi(5-rates2 J(adre de la
'edi-inaK2 ,ue reA-ono-i5 su 0alor -o'o diur7ti-o 1 la>ante. Dis-orides
re-etaba una -o'bina-i5n de ajo2 )ojas de )i*uera 1 -o'ino -o'o
e'(lasto (ara -urar las 'ordeduras de ratones. Plinio2 en su HISTORIA
NATURALIS2 (resenta una lista de '+s de LD re'edios a base de ajo. Se
-ree ,ue los -)inos )an utili4ado el ajo -on 8nes -urati0os desde el a?o
F=== a C. En la India2 toda06a :ore-e la 'edi-ina a1ur07di-a2 -on -in-o
'il a?os de anti*Iedad2 la -ual utili4a -uras -u1o -o'(onente (rin-i(al
es el ajo (ara la a-ed6a2 la ron,uera 1 el ti3us.
L
Durante la Edad "edia2 se es-ribieron 'u-)os )erbarios ,ue se )i-ieron
'u1 ase,uibles sobre todo tras la in0en-i5n de la i'(renta. Estos libros2
llenos de sabidur6a2 -o'binaban los re'edios -aseros de la 7(o-a (-o'o
(or eje'(lo atar dientes de ajo -ortados (or la 'itad a las (lantas de los
(ies (ara -urar la tos) 1 un -ono-i'iento -ada 0e4 'a1or de bot+ni-a 1
-ien-ias naturales -on los (rin-i(ios 3unda'entales de lo ,ue )o1
-ono-e'os -o'o )o'eo(at6a2 naturo(at6a 1 8to(at6a. Si*uieron siendo
'u1 (o(ulares )asta 8nales del si*lo MIM2 -uando la -orriente *eneral de
4
la 'edi-ina )ubo ado(tado '7todos '+s -ient68-os2 en -onsonan-ia -on
la nue0a so-iedad industrial.
El ajo 1a )ab6a sido utili4ado en las trin-)eras durante la Pri'era Nuerra
"undial )a-iendo las 0e-es de antis7(ti-o 1 antibi5ti-o. En la Uni5n
So0i7ti-a2 el ajo 3ue un re'edio tan 0alorado2 in-luso (or las
autoridades2 ,ue se le lle*5 a -ono-er -o'o la J(eni-ilina rusaK. Sin
e'bar*o2 )a sido durante los @lti'os treinta a?os -uando las a(liA
-a-iones del ajo en el -a'(o de la 'edi-ina )an e'(e4ado a ser
0erdadera'ente to'adas en -onsidera-i5n (or los es(e-ialistas.
A@n es (ronto (ara saber si el ajo es en realidad la (ana-ea uni0ersal
,ue -re1eron los anti*uos (ero2 (or lo ,ue se sabe de 7l )asta a)ora2 se
(uede a8r'ar ,ue a1uda a -ontrolar los ni0eles de -olesterol en la
san*re2 a destruir 'u-)os ti(os de ba-terias da?inas2 a 3a-ilitar la
di*esti5n2 la -ir-ula-i5n 1 la res(ira-i5n2 1 ,ue (odr6a ser un (osible
a*ente anti-an-er6*eno.
Resulta ir5ni-o el )e-)o de ,ue un (a6s tan a0an4ado desde el (unto de
0ista te-nol5*i-o -o'o 9a(5n est7 a la -abe4a en la in0esti*a-i5n de las
(ro(iedades del ajo2 -a'(o ,ue tiene C.=== a?os de anti*Iedad.
EL A9O EN LA HISTORIA
El D olor a ajo )a i'(re*nado la )istoria durante L.=== a?os. Este tie'(o
(odr6a ser aun 'a1or si se a-e(ta la -reen-ia 'a)o'etana de ,ue
-uando Sat+n abandon5 triun3ante el 9ard6n del Ed7n2 brotaban -ebollas
de las )uellas de su (ie dere-)o 1 ajo de las de su (ie i4,uierdo. Los
8eles de3ensores del ajo insisten in-luso en ,ue 7ste 3ue el 3ruto
(ro)ibido -ausante de todo el (roble'a. Oui4+ )a1a unos -uantos i*A
norantes ,ue identi8,uen el ajo -on el aro'a do'inante en los antros
de -o'ida r+(ida (ero2 P,u7 otro sabor )a si*ni8-ado tanto durante
tanto tie'(oQ Se -ree ,ue el ajo es ori*inario del desierto siberiano 1
,ue las tribus n5'adas lo lle0aron a E*i(to a tra07s de Asia "enor. Oue
de all6 0iaj5 a la India a tra07s de las rutas -o'er-iales ,ue se diri*6an al
Lejano Oriente 12 ,ue '+s tarde2 0ol0i5 sobre sus (asos )asta Euro(a
O--idental. Tanto los 'er-aderes 3eni-ios -o'o los 'arineros 0iHin*os lo
lle0aban en sus 0iajes (ara 3ortale-erse 1 (ara tratar -ual,uier en3erA
'edad ,ue (udiera sur*ir.
Para -ulturas -o'o la india2 la e*i(-ia2 la babil5ni-a2 la *rie*a2 la rusa2 la
)ebrea 1 la -)ina2 el ajo era un ele'ento -asi tan i'(ortante en su 0ida
diaria -o'o la sal. Si los *obernantes ro'anos )ubiesen sido 'enos
re'il*ados en lo ,ue al sabor del ajo se re8ere2 ,ui4+ re-ibir6a'os a)ora
un ajario en lu*ar de un salario (deri0ado de sal). En el anti*uo E*i(to2
(or R H* de ajo se -o'(raba un es-la0o 1 )asta 'ediados del si*lo M!III2
los siberianos (a*aban sus i'(uestos -on ajo; ,uin-e -abe4as (or
)o'bre2 die4 (or 'ujer2 1 -in-o (or -ada ni?o.
Para los e*i(-ios2 el bulbo del ajo re(resentaba el -os'os. Su (iel
e>terior2 las distintas 3ases del -ielo 1 del in8erno 1 la dis(osi-i5n de sus
dientes2 el siste'a solar. Co'er ajo si'boli4aba la uni5n del )o'bre -on
el uni0erso2 1a ,ue el ajo no s5lo nutr6a el -uer(o2 sino ta'bi7n el esA
5
(6ritu. No es de e>tra?ar2 (or tanto2 ,ue los ,ue -onstru6an las (ir+'ides
se (usieran en )uel*a -uando se les ne*aba su ra-i5n de ajo.
"ar-o Polo -ont5 ,ue los -)inos utili4aban el ajo (ara -onser0ar la -arne
-ruda 1 (ara desinto>i-ar 1 disi'ular su sabor -uando estaba (asada.
Los e*i(-ios lo e'(leaban en el (ro-eso de 'o'i8-a-i5n 1 lo
enterraban -on sus 'uertos. En la tu'ba de TutanHa'5n se )allaron
seis dientes de ajo. Ade'+s2 se )an des-ubierto 'odelos de ar-illa de
bulbos de ajo en lu*ares de enterra'ientos (re3ara5ni-os2 -olo-ados all6
se*ura'ente (ara a)u1entar a los 'alos es(6ritus ,ue (udiesen i'(edir
el 0iaje del al'a a la otra 0ida. Cuer(os )allados en tu'bas de Tebas lleA
0an ristras de ajo al -uello (or la 'is'a ra45n.
El ajo no s5lo (rote*6a a los 'uertos de los es(6ritus 'ali*nos2 sino
ta'bi7n a los 0i0os (es(e-ial'ente del 'al de ojo). In-luso )o1 en d6a2
toda06a se -elebra en E*i(to una 8esta durante la -ual se -o'e ajo2 se
lle0a (uesto 1 se a(lasta -ontra los 'ar-os de las (uertas 1 los al37i4aA
res de las 0entanas (ara 'antener a ra1a a las 3uer4as 'ali*nas.
All6 donde su e'(leo se *enerali452 el ajo (as5 a ser un indi-ador de
-lase so-ial. Los '+s adinerados2 la aristo-ra-ia 1 en al*unos -asos2 el
-lero lo des(re-iaban2 'ientras ,ue las 'asas lo 0aloraban -o'o
ali'ento 1 'edi-ina2 (or lo ,ue el autor 3ran-7s Ras(ail lo a(od5 Jel
al-an3or de los (obresK. Tal esnobis'o result5 3atal; durante una
e(ide'ia ,ue tu0o lu*ar en DL=S en In*laterra2 unos sa-erdotes
3ran-eses 0isitaron a los en3er'os de Londres 1 no se -onta*iaron
*ra-ias al ajo ,ue -o'6an2 'ientas ,ue 'u-)os sa-erdotes in*leses ,ue
)i-ieron lo 'is'o 'urieron.
En nuestros d6as2 es 3+-il en-ontrar ajo en las -o-inas2 )uertas 1
boti,uines de todo el 'undo. a no es un ele'ento de di0isi5n2 sino ,ue
es el *ran -atali4ador ,ue une a los a'antes de la buena -o'ida en
todo el 'undo. SeA*uro ,ue este libro -onse*uir+ abrir su a(etito.
H6n,uele el diente.
Pajitas de ajo
INNREDIENTES (SALEN UNAS F=)
FFC * de )ojaldre
El ju*o de F 5 E dientes de ajo
C= 'l de le-)e
D -u-)aradita de (i'ent5n
D -u-)arada de ,ueso (ar'esano
Sal 1 (i'ienta de -a1ena
6
Te'(eratura del )orno; FF= TC
PREPARACIN
E>tender -on el rodillo la (asta de )ojaldre sobre una tabla en)arinada
)asta 3or'ar un re-t+n*ulo lo '+s 8no (osible.
"e4-lar el ju*o de ajo -on la 'a1or (arte de la le-)e 12 -on una bro-)a2
a(li-ar la 'itad a la (asta.
9untar el (i'ent5n -on el ,ueso 1 sa4onar -on un (o-o de sal 1 (i'ienta
de -a1ena. Es(ol0orear la 'itad de la 'e4-la sobre la 'itad de la (asta.
Doblar la (asta de )ojaldre (or la 'itad 1 e>tenderla -on el rodillo dej+nA
dola lo '+s 8na (osible.
Re(etir la o(era-i5n -on la le-)e 1 el ajo restante 1 -on la 'e4-la de
,ueso (ar'esano 1 (i'ent5n. E>tender de nue0o -on el rodillo )asta
3or'ar un re-t+n*ulo -u1o *rosor no su(ere los C ''. E>tender la le-)e
-on la bro-)a 1 -ortar en tiras de a(ro>i'ada'ente D -' de an-)o 1 DC
-' de lar*o.
Colo-ar las (ajitas2 dejando una se(ara-i5n entre ellas de F2C -'2 sobre
la bandeja del )orno en*rasada 1 -o-er de R a D= 'inutos2 o )asta ,ue
se doren.
PARA SER!IR
Ser0ir -alientes 1 -olo-adas unas sobre otras2 3or'ando una es(e-ie de
-aba?a de tron-os.
Cubos de )alou'i 3rito -on ajo
INNREDIENTES (SALEN UNOS DL)
FFC * de ,ueso )alou'i2 ,ue
(uede -o'(rarse en la 'a1or6a de
tiendas de es(e-ialidades *rie*as
E 5 < dientes de ajo 'a-)a-ados
D -u-)arada de )ierbas 3res-as
0ariadas2 (i-adas
FRC 'l de a-eite de oli0a
PREPARACIN
Cortar el ,ueso en -ubos de F -ent6'etros 1 'edio de lado 1 -ubrir -on
ellos el 3ondo de un re-i(iente (ara su:7 3or'ando una sola -a(a.
Dise'inar (or en-i'a el ajo 'a-)a-ado 1 las )ierbas2 1 0erter el a-eite
de oli0a.
Ta(ar el re-i(iente -on un (lato 1 dejarlo en un lu*ar 3res-o durante al
'eAnos DF )oras (ara ,ue el sabor de las )ieras 1 el ajo (enetre en el
,ueso.
Es-urrir el a-eite -on el ajo 1 3re6r el ,ueso en este a-eite )asta ,ue se
dore (or todas (artes (lle0a unos L 'inutos).
PARA SER!IR
Ser0ir in'ediata'ente -on (alitos de -5-tel.
La *rasa (uede ser un estu(endo ali?o (ara ensaladas. Ta'bi7n sir0e
(ara 'arinar 1 3re6r.
!ARIACIN
7
Para ser0ir -o'o (ri'er (lato2 -ortar el )alou'i en rodajas de C ''2
'arinarlo2 3re6rlo 1 ser0irlo -on salsa de *rosellas.

Cre'a de -)a'(i?5n 1 ajo
INNREDIENTES PARA E A < PERSONAS
F -abe4as de ajo (unos FC dientes)
FFC * de -)a'(i?ones la0ados 1
(artidos (or la 'itad
RC * de 'ante,uilla
D -u-)aradita de to'illo 3res-o
FC * de )arina
DC= 'l de -aldo de (ollo
DC= 'l de le-)e
RC 'l de -re'a de le-)e
Sal 1 (i'ienta
PARA SER!IR
F -u-)aradas de (erejil (i-ado
C= * de -)a'(i?ones -ortados en l+'inas
PREPARACIN
Se(arar los dientes de ajo 1 san-o-)arlos en a*ua )ir0iendo durante D
'inuto2 es-urrir 1 (elar.
Re)o*ar los -)a'(i?ones en la 'ante,uilla durante C 'inutos. Sa-arlos
de la sart7n 1 dejarlos a un lado.
A?adir el ajo 1 el to'illo a la 'ante,uilla 1 al ju*o de los -)a'(i?ones 1
3re6r a 3ue*o lento de D= a DC 'inutos o )asta ,ue los dientes de ajo
est7n tiernos.
In-or(orar la )arina 1 se*uir 3riendo durante al*unos 'inutos '+s. AuA
'entar el -alor 1 a*re*ar el -aldo de (ollo 1 la le-)e (o-o a (o-o2
re'o0iendo bien. Her0ir a 3ue*o lento durante D= 'inutos.
A?adir los -)a'(i?ones 1 -o-er a 3ue*o lento otro 'inuto (ara
-alentarlos. A(artar del 3ue*o2 0erter la -re'a de le-)e 1 sa4onar -on
sal 1 (i'ienta al *usto.
PARA SER!IR
Es(ol0orear (erejil 1 a-o'(a?ar de (atatas 3ritas a la in*lesa -ortadas
'u1 8nas. De-orar -on -)a'(i?ones -rudos.
Caldo de (ollo al li'5n -on bolas de )ierbas
INNREDIENTES PARA L PERSONAS
D== * de 'i*a de (an blando
D diente de ajo 'a-)a-ado
D -u-)arada de (erejil 8na'ente
(i-ado
8
D -u-)aradita de eneldo 8na'ente
(i-ado
D -u-)aradita de )ierbas 3res-as
0ariadas
Sal 1 (i'ienta
D )ue0o batido
Un (o-o de )arina sa4onada
D D de -aldo de (ollo
El 4u'o de F li'ones *randes
PARA SER!IR
L ra'itas de eneldo 3res-o
L rodajas de li'5n
PREPARACIN
Este deli-ado (lato de bolas de )ierbas 1 ajo est+ ins(irado en el 'ejor
a0*oleQ
'ono (so(a *rie*a de (ollo -on li'5n) ,ue 1o )e (robado2 -o-inado (or
la robusta (ro(ietaria de un (e,ue?o restaurante 3a'iliar (erdido en una
-allejuela de Rodas.
Para )a-er la 'asa de las bolas2 'e4-lar la 'i*a de (an -on el ajo2 el
(erejil2 el eneldo 1 la )ierbas. Sa4onar -on un (o-o de sal 1 (i'ienta2 1
a?adir su8-iente )ue0o batido -o'o (ara 3or'ar una 'asa sua0e.
Dar 3or'a a la bolas )a-i7ndolas del ta'a?o de una -ani-a *rande 1
rebo4arlas en la )arina sa4onada.
Lle0ar el -aldo a ebulli-i5n 1 )er0ir las bolas en 7l de C a S 'inutos.
Retirar del 3ue*o2 re*ar -on el 4u'o de li'5n 1 sa4onar al *usto.
PARA SER!IR
De-orar -ada (lato -on una ra'ita de eneldo 1 una rodaja de li'5n.

Na4(a-)o
INNREDIENTES PARA S PERSONAS
< rebanadas *ruesas de (an sin la -orte4a
< -u-)aradas de a-eite de oli0a
D -u-)arada de 0ina*re
< dientes de ajo (i-ados
D -u-)aradita de a4@-ar
9
D H* de to'ates 'aduros (elados2 des(e(itados 1 (i-ados
F (i'ientos rojos des(e(itados 1 (i-ados
D UF -ebolla (i-ada
D (e(ino (e,ue?o (i-ado
Sal 1 (i'ienta
Cubitos de )ielo (o(-ional)
PREPARACIN
El *a4(a-)o sie'(re resulta a(etitoso 1 re3res-ante en 0erano.
De(endiendo de
la *uarni-i5n ,ue se elija2 (uede resultar una -o'ida -o'(leta.
Des'i*ajar el (an 1 a?adir el a-eite2 el 0ina*re2 el ajo 1 el a4@-ar.
"e4-lar -on los to'ates2 los (i'ientos2 la -ebolla 1 el (e(ino2 1 batir o
(asar (or el (asaA(ur7s. El resultado no debe ser de'asiado sua0e.
Sa4onar -on abundante sal 1 (i'ienta2 1 li-uar a?adiendo a*ua 3r6a
)asta lo*rar la -onsisten-ia deseada.
Si )a-e 'u-)o -alor2 en3riar -on unos -uantos -ubitos de )ielo.
Co'o *uarni-i5n2 el *a4(a-)o (uede ir a-o'(a?ado de (i'ientos
0erdes 1 rojos -ortados en rodajas2 (e(ino -ortado en -ubitos2 salsa
alioli2 1o*ur esA(eso2 'a1onesa2 un -)orrito de nata a*ria2 (i-atostes2
a-eitunas ne*ras2 )ue0os duros -ortados en rodajas2 to'ates -ortados
en rodajas2 es-alonia (i-ada 1 -ebolla -ortada en rodajas.
Tara'asalata -asera
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
C= * de (an blan-o en rebanadas
sin la -orte4a
FFC * de )ue0as de ba-alao
F dientes de ajo 'a-)a-ados
V= 'l de a-eite de oli0a
%u'o de li'5n al *usto
PREPARACIN
Esta re-eta s5lo 0ale la (ena si se (ueden -onse*uir )ue0as de ba-alao
a)u'adas al (eso2 de -olor rojo os-uro 1 0eteadas (or 3uera2 1 de -olor
rosa roji4o (or
dentro. Las )ue0as de ba-alao en -onser0a son de'asiado saladas.
E'(a(ar el (an en a*ua 1 es-urrirlo.
Ouitar la (iel a la )ue0as 1 triturarlas -on el (an 1 el ajo.
A?adir (o-o a (o-o el a-eite de oli0a 1 re*ar -on 4u'o de li'5n al
*usto. Ser0ir -on tro4os de li'5n 1 (an *rie*o de (ita2 o bien -ubriendo
(atatas asadas.
!ARIACIN
10
La tara'asalata ta'bi7n (uede )a-erse -on una batidora2 aun,ue la
te>tura ser+ 'u-)o '+s li*era 1 es(onjosa2 1 )abr+ ,ue li-uar la 'e4-la
-on un (o-o de nata l6,uida o '+s 4u'o de li'5n.
Para )a-er (asta de )ue0as de ba-alao2 eli'inar el (an 1 utili4ar la
'itad del a-eite 1 del ajo. E>tender una -a(a 8na sobre rebanadas de
(an tostado 1 ser0ir -on tro4os de li'5n.
Sorbete de to'ate
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
F to'ates *randes
Sal
F dientes de ajo 'a-)a-ados
Pi'ienta ne*ra re-i7n 'olida
Un buen (u?ado de )ojas de 'enta 3res-a
El 4u'o de un li'5n *rande
F -u-)araditas de a4@-ar
F -laras de )ue0o
PARA SER!IR
Ra'itas de 'enta
PREPARACIN
Cortar los to'ates (or la 'itad )ori4ontal'ente. !a-iarlos 1 reser0ar las
(eA(itas 1 los -ora4ones.
Ro-iar el interior de los to'ates -on un (o-o de sal 1 darles la 0uelta
(ara ,ue es-urran.
/rotar la (ul(a de -ada to'ate -on el ajo 'a-)a-ado 1 es(ol0orear
abundante (i'ienta.
A(lastar las (e(itas 1 los -ora4ones de los to'ates (ara e>traer el ju*o.
"e4-larlo -on a*ua )asta obtener DC= 'l de l6,uido.
&atir -on una batidora las )ojas de 'enta2 el ju*o de to'ate2 el 4u'o de
li'5n 1 el a4@-ar. La 'e4-la no debe estar de'asiado l6,uida.
!erter la 'e4-la de 'enta en una bandeja (ara -ubos de )ielo 1
-on*elar durante una )ora o )asta ,ue este -ristalina (ero no
de'asiado dura.
A?adir a las -laras de )ue0o un (elli4-o de sal 1 batirlas a (unto de
nie0e )asta ,ue est7n es(onjosas. In-or(orarlas a la 'e4-la de 'enta
se'i-on*elada. Con*elar )asta ,ue el sorbete est7 (astoso2 re'o0iendo
de 0e4 en -uando.
PARA SER!IR
!erter el sorbete en -ada 'itad de to'ate 1 adornar -on una ra'ita de
'enta.
Ensalada de )6*ado de (ollo -on (i-atostes de ajo
11
INNREDIENTES PARA < A L PERSONAS
E -u-)aradas de a-eite de oli0a
F dientes de ajo 'a-)a-ados
D le-)u*a ro'ana -ortada en
tro4os (e,ue?os
FFC * de )ojas de es(ina-as tiernas2
-ortadas en tro4os (e,ue?os
L lon-)as de bei-on entre0erado2
-ortadas en tro4os de D -'
E rebanadas de (an blan-o
-ortadas en -uadrados de D -'
EC= * de )6*ado de (ollo
F -u-)araditas de a4@-ar
D -u-)arada de 0ina*re de ajo o de
0ino
D -u-)arada de -ebollino2
8na'ente (i-ado
PREPARACIN
Dis(oner el ajo 1 el a-eite en una sart7n 1 es(erar a ,ue el a-eite to'e
sabor. "e4-lar la le-)u*a 1 las es(ina-as en una ensaladera o en
-uen-os indi0iduales 1 dejar a un lado.
En otra sart7n2 3re6r el bei-on )asta ,ue est7 -rujiente. Colo-arlo sobre
(a(el absorbente 1 'antener -aliente.
/re6r el )6*ado de (ollo en la *rasa del bei-on ,ue )a1a ,uedado en la
sart7n durante unos C 'inutos o )asta ,ue est7 bien dorado (or 3uera 1
li*eraA'ente -rudo (or dentro. Es-urrir 1 'antener -aliente.
/re6r los -uadrados de (an en el a-eite -on sabor a ajo )asta ,ue est7n
dorados 1 -rujientes. Es-urrir 1 'antener -alientes.
Calentar la *rasa del bei-on de nue0o 1 a?adir el a4@-ar 1 el 0ina*re. CoA
-er a 3ue*o lento )asta ,ue se disuel0a el a4@-ar.
Colo-ar el )6*ado de (ollo 1 el bei-on en-i'a de la le-)u*a 1 las es(inaA
-as. !erter el ali?o te'(lado 1 ser0ir de in'ediato. Cubrir -on los
(i-atostes -on sabor a ajo 1 el -ebollino.
Hue0os al )orno -on -re'a de *uisantes
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
<C= * de *uisantes 3res-os ((esados sin la 0aina)
D -u-)aradita de a4@-ar
Ra'itas de 'enta 3res-a
C= * de 'ante,uilla
Sal 1 (i'ienta
S )ue0os
D diente de ajo 'u1 'a-)a-ado
12
DC= 'l de nata l6,uida
Te'(eratura del )orno; F== TC
PREPARACIN
Her0ir los *uisantes -on el a4@-ar 1 la 'enta de D= a DC 'inutos o )asta
,ue est7n tiernos.
Es-urrir2 dese-)ar la 'enta 1 )a-er -on ellos un (ur7 es(eso.
In-or(orar la 'ante,uilla 1 'e4-lar bien. Sa4onar -on la sal 1 la
(i'ienta al *usto.
Di0idir la -re'a de *uisantes entre < -uen-os untados -on 'ante,uilla 1
0erter F )ue0os en-i'a de -ada uno.
"e4-lar el ajo -on la nata 1 0erter sobre los )ue0os. Co-er en el )orno
de R a D= 'inutos o )asta ,ue los )ue0os se -uajen. Ser0ir ense*uida.
!ARIACIN
Ta'bi7n se (uede utili4ar *uisantes en -onser0a. Calentar el -ontenido
de una lata2 'e4-larlo -on un (o-o de 'ante,uilla2 sa4onar -on
abundante sal 1 (i'ienta2 1 (ro-eder del 'is'o 'odo ,ue -on la -re'a
de *uisantes 3res-os.
Pasta de ajo
INNREDIENTES PARA L PERSONAS
<C= * de )arina
F )ue0os
D -u-)arada de a-eite de oli0a
El ju*o de F 5 E dientes de ajo
F -u-)aradas de (ur7 de es(ina-as bien es-urrido o D -u-)arada de
to'ate triturado
D -u-)aradita de sal
A*ua tibia (ara 'e4-lar
C= * de 'ante,uilla
PREPARACIN
"e4-lar la )arina -on los )ue0os2 el a-eite2 el ju*o de ajo2 el (ur7 de
es(ina-as o el to'ate triturado 1 la sal2 1 a?adir a*ua tibia su8-iente
-o'o (ara obtener una 'asa -onsistente.
A'asar sobre una su(er8-ie en)arinada durante al 'enos D= 'inutos o
)asta ,ue la 'asa est7 )o'o*7nea.
Di0idir la 'asa (or la 'itad. A'asar -ada 'itad estir+ndola 1 lle0ando
los bordes al -entro re(etida'ente2 )asta ,ue la 'asa est7 lo '+s 8na
(osible. Dejar ,ue re(ose DC 'inutos (ara ,ue se endure4-a un (o-o.
Es(ol0orear al*o de )arina sobre -ada l+'ina de 'asa2 enrollarlas sin
a(retar 1 -ortar en rodajas de D -' de es(esor -on un -u-)illo a8lado2
3or'ando tiras.
13
Her0ir las tiras en abundante a*ua -on sal de E a L 'inutos o )asta ,ue
est7n en su (unto. A -ontinua-i5n2 es-urrirlas 1 ser0irlas
in'ediata'ente -on 'ante,uilla 1 ,ueso (ar'esano o -on -ual,uier
salsa ,ue le (are4-a ade-uada.
Pesto
INNREDIENTES
RC * de )ojas de alba)a-a 3res-as2
8na'ente (i-adas
F -u-)aradas de (i?ones
C= * de ,ueso (ar'esano 8na'ente rallado o FC * de (ar'esano 1 FC *
de ,ueso sardo
E dientes de ajo 8na'ente (i-ados
L -u-)aradas de a-eite de oli0a
PREPARACIN
Aun,ue el (esto se sir0e tradi-ional'ente -o'o salsa (ara (asta2
-o'bina bien -on -arnes 3r6as2 (es-ado asado a la (arrilla o al *rill 1
so(as o ensaladas sie'(re ,ue se le a?ada un (o-o '+s de a-eite 1 un
-)orrito de 4u'o de li'5n. El
(esto se (uede -o'(rar 1a )e-)o (ero si se tiene alba)a-a 3res-a a
'ano2 0ale
la (ena )a-erlo en -asa.
&atir -on la batidora la alba)a-a junto -on los (i?ones2 el ,ueso 1 el ajo2
)asta redu-ir la 'e4-la a una aro'+ti-a (asta es(esa 1 0erde. Ir
a?adiendo el a-eite2 (o-o a (o-o2 )asta in-or(orarlo todo.
!ARIACIN
Si se desea )a-er (esto de nue-es2 sustituir la 'itad del a-eite de oli0a
(or a-eite de nue-es 1 utili4ar nue-es (i-adas en lu*ar de (i?ones.
Alioli
INNREDIENTES PARA UNOS C== "L
< 5 L dientes de ajo ((uede utili4arse '+s)
Una (i4-a de sal
E 1e'as de )ue0o
<C= 'l de a-eite de oli0a
%u'o de li'5n al *usto
Un (o-o de a*ua o nata l6,uida (o(-ional)
PREPARACIN
14
El alioli es la salsa de ajo (or e>-elen-ia. Co'bina 3eno'enal'ente -on
todo2 desde )a'bur*uesas )asta so(a de (es-ado. La salsa alioli ani'a
la 0erdura
'+s sosa 1 la so(a '+s ins6(ida. Por su(uesto2 se (uede -o'binar -on
'a1onesa -asera o -o'(rada. Sabr+ 'u-)o 'ejor ,ue la 'a1onesa -on
ajo -o'(rada en los -o'er-ios (ero no ser+ el *enuino alioli.
Pi-ar el ajo 8na'ente 1 'a-)a-arlo bien en un 'ortero junto -on la sal.
In-or(orar las 1e'as de )ue0o 1 batir.
Ir a?adiendo el a-eite2 *ota a *ota al (rin-i(io 1 -on un 8no -)orrito una
0e4 ,ue la 'e4-la est7 brillante 1 -o'ien-e a es(esarse.
Re*ar -on 4u'o de li'5n al *usto 12 si la 'e4-la resulta (o-o :uida2
a?adir un (o-o de a*ua o de nata l6,uida.
Para e0itar ,ue ,uede -ubierto (or una (el6-ula2 en0ol0er en un tro4o de
8l' trans(arente ,ue ro-e la su(er8-ie.
!ARIACIONES
Para )a-er SHordalia de al'endras2 a?adir D -u-)arada de (an re-i7n
rallado2 D -u-)arada de al'endras 'olidas2 D -u-)arada de (erejil
(i-ado 1 una (i4-a de -a1ena a -ada ta4a de alioli. Re*ar -on 4u'o de
li'5n o li'a al *usto. Esta salsa se sir0e tradi-ional'ente -on 0erdura
-o-ida 3r6a.
Para )a-er alioli 0erde2 )er0ir 'edio (u?ado de es(ina-as en a*ua -on
sal )asta ,ue est7n tiernas. A -ontinua-i5n2 es-urrirlas 1 (asarlas (or el
-)ino o la batidora )asta 3or'ar una (asta sua0e. A?adir a -ada ta4a de
alioli un (u?ado de (erejil2 dos o tres ra'itas de estra*5n 3res-o2 dos o
tres ra'itas de (eri3ollo 3res-o 1 las es(ina-as.
Ali?o de ajo
INNREDIENTES
D 5 F dientes de ajo 'a-)a-ados
D -u-)aradita de a4@-ar
F -u-)aradas de 0ina*re de u0a o de ajo (07ase (+*. <F)
RC 'l de a-eite de oli0a
Sal 1 (i'ienta
PREPARACIN
"e4-lar todos los in*redientes en un bote -on ta(a de ros-a. Ta(ar 1
a*itar bien. Ajustar el (unto de sa45n antes de ser0ir.
!ARIACIONES
In-luir )ierbas 3res-as o se-as al *usto de(endiendo de la re-eta a la
,ue 0a1a a a-o'(a?ar el ali?o.
Utili4ar di3erentes ti(os de 0ina*re.
Sustituir (arte del a-eite de oli0a (or a-eite de nue-es.
15
Sustituir el a-eite (or nata a*ria o 1o*ur 1 el 0ina*re (or 4u'o de li'5n.
Esta 0ersi5n es e>-elente si se a?ade D -u-)arada de r+bano (i-ante
re-i7n rallado.
A?adir D -u-)aradita de 'osta4a. Esta 0aria-i5n sabe es(e-ial'ente
bien si se sir0e -o'o (ri'er (lato a-o'(a?ando a las jud6as 0erdes.
Salsa de to'ate -on-entrada
INNREDIENTES
F -ebollas 'edianas 8na'ente (i-adas
F 5 E dientes de ajo 'a-)a-ados
F -u-)aradas de a-eite de oli0a
<C * de to'ate triturado
E -u-)aradas de 0ino o a*ua
D -u-)aradita de or7*ano se-o
D -u-)aradita de (i'ent5n
D -u-)aradita de a4@-ar
Sal 1 (i'ienta
PREPARACIN
Esta ri-a salsa (uede ser0irse -on (asta tal 1 -o'o est+2 o -on -arne
(i-ada si se li-ua. Resulta deli-iosa -uando se 0ierte sobre tro4os de
(ollo o 8letes de (esQ
-ado antes de asarW o si se utili4a en la elabora-i5n de (i44as -aseras.
Ta'bi7n
da sabor a las so(as 1 esto3ados2 1 es un e>-elente -ondi'ento (ara
-arnes
3r6as2 )a'bur*uesas 1 sal-)i-)as de /ran-3ort.
Re)o*ar las -ebollas 1 el ajo en el a-eite a 3ue*o lento )asta ,ue
-o'ien-en a dorarse 1 a estar tiernos.
. A?adir el to'ate triturado2 el 0ino o el a*ua2 el or7*ano2 el (i'ent5n 1
el a4@-ar2 1 sa4onar -on sal 1 (i'ienta al *usto.
Dejar ,ue la salsa borbotee durante C 'inutos2 re'o0iendo
-onstante'ente2 1 ser0ir.
Salsa de to'ates 3res-os
INNREDIENTES
LRC * de to'ates 'aduros
F -u-)aradas de a-eite de oli0a
E dientes de ajo 'a-)a-ados
D -u-)arada de alba)a-a o (erejil 3res-os (i-ados
F -u-)araditas 1 'edia de a4@-ar
Sal 1 (i'ienta ne*ra re-i7n 'olida
PREPARACIN
16
San-o-)ar los to'ates en a*ua )ir0iendo durante unos -uantos
se*undos (ara ,ue se des(e*ue la (iel. En3riarlos -on a*ua 3r6a 1
(elarlos.
Cortar los to'ates (or la 'itad )ori4ontal'ente 12 -on -uidado2 e>traer
las (e(itas 1 el ju*o. Pi-arlos tos-a'ente.
Calentar el a-eite 1 a?adir el ajo2 la (ul(a del to'ate2 la alba)a-a o el
(erejil 1 el a4@-ar.
Con el 3ue*o al '+>i'o2 re'o0er durante F 5 E 'inutos )asta ,ue el toA
'ate est7 -aliente.
Sa4onar -on sal 1 (i'ienta al *usto. Ser0ir in'ediata'ente.
"ante,uilla de ajo
INNREDIENTES
D== * de 'ante,uilla reblande-ida
De E a L dientes de ajo sin (elar
Sal 1 (i'ienta
PREPARACIN
La 'ante,uilla de ajo es un buen a-o'(a?a'iento (ara 8letes2
)a'bur*uesas 1
(es-ado o (ollo asados al *rill. Ta'bi7n (uede utili4arse (ara enri,ue-er
las so(as2 los esto3ados 1 las salsas. Resulta una buena 1 sabrosa
sustituta de la 'ante,uilla nor'al en los bo-adillos.
A(lastar la 'ante,uilla )asta ,ue est7 li*era 1 blanda.
San-o-)ar el ajo en a*ua )ir0iendo durante D 'inuto. Es-urrirlo 1
(elarlo. "a-)a-ar el ajo -on una (i4-a de sal )asta 3or'ar una 8na (asta
1 'e4-lar *radual'ente -on la 'ante,uilla reblande-ida.
Sa4onar -on sal 1 (i'ienta al *usto2 en0ol0er en (a(el de alu'inio 1 reA
3ri*erar )asta ,ue se ne-esite.
!ARIACIONES
"ante,uilla de ajo 1 (erejil; a?adir D -u-)arada 1 'edia de (erejil 3res-o
(i-ado.
"ante,uilla de ajo 1 )ierbas; a?adir D -u-)arada 1 'edia de )ierbas
3res-as 0ariadas 1 (i-adas.
"ante,uilla de ajo 1 'osta4a; a?adir D -u-)arada de 'osta4a sua0e.
"ante,uilla de ajo 1 r+banos (i-antes; a?adir D -u-)arada de r+banos
(i-antes 3res-os rallados.
"ante,uilla de ajo 1 -)ile; a?adir -)ile en (ol0o al *usto 1 F -u-)aradas
de to'ate triturado.
"ante,uilla de ajo 1 to'ate; a?adir D -u-)arada de to'ate triturado.
"ante,uilla de ajo -lari8-ada
17
INNREDIENTES
De E a L dientes de ajo sin (elar
D== * de 'ante,uilla
Sal 1 (i'ienta
PREPARACIN
Esta 'ante,uilla sir0e (ara 3re6r2 es(e-ial'ente (atatas. Puede untarse
'asa
-on ella antes de ser 'etida en el )orno. Ta'bi7n (uede e>tenderse
sobre bollos 1 (ane-illos antes de ser -alentados. Por raro ,ue (ueda
sonar2 da 'u1 buen resultado a-o'(a?ando a 0erduras -o'o los
es(+rra*os 1 las al-a-)o3as.
San-o-)ar el ajo sin (elar en a*ua )ir0iendo durante D 'inuto. A
-ontinua-i5n2 es-urrirlo 1 (elarlo.
Cortarlo en l+'inas 1 -alentarlo li*era'ente en la 'ante,uilla -on un
(o-o de sal 1 (i'ienta durante C 'inutos.
Colar la 'ante,uilla a tra07s de una esto(illa de 'uselina o -ual,uier
otro ta'i4 'u1 8no. Nuardarla ta(ada en el 3ri*or68-o )asta ,ue se
ne-esite.
Strudel del 'arinero
INNREDIENTES PARA L PERSONAS
<C= * de 8letes de ba-alao
EC= * de 4ana)orias -ortadas en
rodajas de D -'
F -u-)aradas de 'ante,uilla
D -u-)arada de (erejil (i-ado
C= * de (asas de Es'irna
D (i'iento rojo o a'arillo2 sin
(e(itas 1 -ortado en rodajas 8nas
(o(-ional)
D 5 F dientes de ajo 'a-)a-ados
D -u-)arada de 4u'o de li'5n
D -u-)aradita de Nara' "asala
D UF -u-)aradita de a4@-ar
D -u-)aradita de -@r-u'a
Sal 1 (i'ienta
FFC * de )arina
D U< de -u-)aradita de sal
D )ue0o
18
DC= 'l de a*ua tibia
D -u-)arada de a-eite
SC * de 'ante,uilla de ajo
-lari8-ada (07ase (+*. FE)2
te'(lada
<C * de (an rallado
Te'(eratura del )orno; DV= TC
PREPARACIN
Se (uede -o'(rar 'asa (ara strudel a la )ora de elaborar esta re-eta
(ero resulta 'u-)o '+s di0ertido )a-erla uno 'is'o.
Para )a-er el relleno2 -o-er los 8letes de ba-alao -on un (o-o de a*ua
en una -a-erola ta(ada durante unos D= 'inutos o )asta ,ue la -arne
est7 8r'e 1 se (ueda des'i*ajar 3+-il'ente. Es-urrir 1 des'enu4ar en
tro4os 'u1 (e,ue?os -on un tenedor.
Her0ir las 4ana)orias en abundante a*ua -on un (o-o de sal de R a D=
'inutos o )asta ,ue est7n tiernas. Es-urrir. Es(ar-ir la 'ante,uilla 1 el
(erejil2 1 dejar ,ue se en3r6en.
"antener las (asas su'er*idas en a*ua -aliente durante D )ora '+s o
'enos o )asta ,ue se )in-)en. Es-urrir 1 'e4-lar -on el (es-ado2 las
4ana)orias2 los (i'ientos ((ara dar un to,ue -rujiente)2 el ajo2 el 4u'o
de li'5n2 el Nara' "asala2 el a4@-ar 1 la -@r-u'a. Sa4onar -on sal 1
(i'ienta al *usto. Ta(ar 1 *uardar en el 3ri*or68-o )asta ,ue se ne-esite.
Para )a-er la 'asa del strudel2 ta'i4ar la )arina 1 la sal juntas. &atir los
)ue0os junto -on la 'itad del a-eite 1 la 'a1or (arte del a*ua.
In-or(orar la )arina (ara )a-er una 'asa sua0e 1 a?adir '+s a*ua si
3uese ne-esario.
Colo-ar la 'asa sobre una su(er8-ie bien en)arinada 1 a'asar -on las
1e'as de los dedos durante al 'enos D= 'inutos o )asta ,ue est7
)o'o*7nea.
Introdu-ir la 'asa en un re-i(iente es(ol0oreado -on )arina2 -ubrirlo -on
un tra(o 1 dejarlo en un lu*ar te'(lado DC 'inutos.
Sobre una su(er8-ie bien en)arinada2 e>tender la (asta -on el rodillo
)asta ,ue ,uede lo '+s 8na (osible 1 -olo-arla -on -uidado sobre un
tra(o *rande en)arinado. "ediante una bro-)a2 barni4ar la (asta -on el
a-eite ,ue sobr5 1 dejarla en re(oso durante DC 'inutos. Tirando
sua0e'ente de los bordes2 e>tender la 'asa )asta ,ue est7 tan 8na
-o'o una )oja de (a(el.
Cortar los bordes *ruesos 12 -on una bro-)a2 e'badurnar la 'asa -on F
ter-eras (artes de la 'ante,uilla de ajo -lari8-ada.
Es(ol0orear el (an rallado 1 -olo-ar el relleno e'(e4ando (or un borde
de la 'asa. Dejar un 'ar*en de C -' 0a-6os a -ada lado. Doblar 1
enrollar el strudel.
Colo-ar en una bandeja de )orno untada -on 'ante,uilla 1 a(li-ar -on la
bro-)a la 'ante,uilla restante de ajo -lari8-ada.
19
Co-er en el )orno unos E= 'inutos 1 ser0ir en rodajas *ruesas 1
ses*adas.
Lan*osta ja'ai-ana al *rill
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
F lan*ostas -o-idas de LRC *
RC * de 'ante,uilla
Un (o-o de a-eite
F dientes de ajo 8na'ente (i-ados
F -u-)araditas de )ierbas 3res-as
0ariadas o D de )ierbas se-as
F (i4-as de (i'ienta de -a1ena
F -u-)aradas de es-alonia 8na'ente (i-ada (s5lo la (arte 0erde)
F -u-)aradas de (erejil (i-ado
E -u-)aradas de (an rallado
Sal 1 (i'ienta
PREPARACIN
Partir -ada lan*osta (or la 'itad lon*itudinal'ente2 res(etando la
-abe4a 1 las (in4as (e,ue?as. E>traer la -arne de la -abe4a 1 de la -ola2
1 dese-)ar el intestino2 la tri(as 1 las bran,uias. Partir las (in4as -on
-uidado 1 e>traer la -arne.
Des'enu4ar la -arne de la lan*osta 1 untar la -+s-ara de a-eite.
Po-o antes de ser0ir2 derretir C= * de 'ante,uilla a 3ue*o lento -on el
ajo 1 a?adir la -arne de la lan*osta2 la )ierbas 0ariadas2 la (i'ienta de
-a1ena2 las -)alotas 1 un (o-o de sal 1 (i'ienta.
Calentar a 3ue*o lento E 'inutos2 'o0iendo la sart7n de 0e4 en -uando.
ReAllenar los -a(ara4ones -on la 'e4-la 1 -ubrir -on el (erejil 1 el (an
rallado.
!erter la 'ante,uilla restante. Pre-alentar el )orno de C a R 'inutos 1
asar al *rill )asta ,ue la (arte su(erior est7 -rujiente 1 dorada.
PARA SER!IR
S6r0ase in'ediata'ente. Para beber le su*iero (on-)e de ron o -er0e4a
Na'bas al ajillo -on 'iel
INNREDIENTES
LRC * de *a'bas -rudas *randes
E dientes de ajo 'a-)a-ados
El 4u'o de F li'ones
20
F -u-)araditas de a4@-ar
D -u-)arada de salsa de soja
F -u-)aradas de a-eite de oli0a
Pi'ienta ne*ra re-i7n 'olida
D== * de )arina
F (i4-as de sal
D )ue0o
DC= 'l de le-)e 1 a*ua
F -u-)aradas de 'iel
F2C -' de ra64 de jen*ibre rallada
F -u-)araditas de )arina 8na de 'a64 ('ai-ena)
D -u-)arada de se'illas de s7sa'o
PREPARACIN
Pelar las *a'bas 1 e3e-tuar un -orte (ro3undo a lo lar*o de las 'is'as.
E>Atraer la 0ena (rin-i(al.
"e4-lar el ajo 'a-)a-ado -on el 4u'o de li'5n2 el a4@-ar2 la salsa de
soja2 la 'itad del a-eite 1 una buena -antidad de (i'ienta ne*ra. !erter
sobre las *a'bas 1 dejar en 'arinada en un lu*ar 3res-o de F a < )oras.
Para )a-er la 'asa (ara rebo4ar2 ta'i4ar juntas la )arina 1 la sal.
A*re*ar el )ue0o2 el a-eite ,ue sobr5 12 8nal'ente2 la 'e4-la de le-)e 1
a*ua (o-o a (o-o2 )asta ,ue la 'asa se (e*ue a la -u-)ara. Nuardar en
el 3ri*or68-o.
Es-urrir las *a'bas 1 reser0ar la 'arinada. Rebo4ar -ada *a'ba en la
'asa re-i7n )e-)a 1 3re6r durante D 'inuto 1 'edio en a-eite 'u1
-aliente )asta ,ue est7n -rujientes 1 doradas.
Se-ar las *a'bas -on (a(el absorbente 1 'antener -alientes en una
3uente.
Calentar la 'arinada junto -on la 'iel2 el jen*ibre rallado 1 la 'ai-ena.
Re'o0er -onstante'ente )asta ,ue la salsa est7 es(esa. Dejar ,ue
)ier0a a 3ue*o lento2 sin dejar de re'o0er2 durante 0arios 'inutos.
!erter la salsa sobre las *a'bas 1 darles la 0uelta -on -uidado (ara ,ue
,ueAden bien ba?adas. Dise'inar las se'illas de s7sa'o 1 ser0ir
in'ediata'ente.
Ternera al (astor
INNREDIENTES PARA L PERSONAS
LRC * de (atatas
F -ebollas 'edianas (i-adas
F dientes de ajo 'a-)a-ados
E -u-)aradas de a-eite de oli0a
21
F -u-)aradas de to'ate triturado
DRC 'l de 0ino tinto
D -u-)aradita de or7*ano o F de
'ejorana 3res-a (i-ada
D -u-)aradita de alba)a-a se-a o F
de alba)a-a 3res-a (i-ada
F -u-)araditas de (i'ent5n
D -u-)aradita de a4@-ar
Sal 1 (i'ienta
LRC * de -arne de ternera (i-ada
C= * de 'ante,uilla
F -u-)aradas de nata l6,uida
D -u-)aradita de ,ueso rallado
Te'(eratura del )orno; F== TC
PREPARACIN
Pelar las (atatas 1 -ortarlas en tro4os de unos F -'. Her0irlas en
abundante a*ua -on sal durante DC 'inutos o )asta ,ue est7n tiernas.
"ientras tanto2 so3re6r las -ebollas 1 el ajo en el a-eite de oli0a a 3ue*o
lento. Subir el 3ue*o 1 a?adir el to'ate triturado2 el 0ino2 las )ierbas2 el
(i'ent5n 1 el a4@-ar2 1 sa4onar -on sal 1 (i'ienta.
A?adir la -arne 1 3re6r a 3ue*o 'edio durante unos D= 'inutos2
re'o0iendo de 0e4 en -uando2 )asta ,ue la -arne se )a*a.
Es-urrir las (atatas 1 sa4onarlas -on abundante sal 1 (i'ienta.
A(lastarlas bien. "ientras2 ir a?adiendo (ri'ero la 'ante,uilla 1 lue*o la
nata.
E>tender la -arne de ternera -aliente sobre una 3uente de )orno 1
-ubrirla -on las (atatas a(lastadas.
Es(ol0orear el ,ueso 1 asar de F= a E= 'inutos2 de(endiendo del *rosor
de la -arne 1 del to'ate. Nratinar.
Costillar de -ordero al ajillo
INNREDIENTES PARA < A L PERSONAS
F -ostillares2 de L a S -)uletas de
-ordero -ada uno2 deslo'ados
E dientes de ajo (elados
Una ra'ita de ro'ero
D -u-)arada de a-eite
E -u-)aradas de (an rallado
F -u-)aradas de *elatina de
*rosella roja o *ua1aba2 te'(lada
D -u-)arada de (erejil (i-ado
D UF -u-)aradita de 'osta4a
22
Sal 1 (i'ienta
Te'(eratura del )orno; FE= TC
PREPARACIN
Colo-ar los -ostillares de -ordero -on el )ueso )a-ia arriba 1 e3e-tuar un
estre-)o -orte entre -ada -)uleta en el e>tre'o -arnoso.
Partir un diente de ajo en l+'inas 1 rellenar -ada uno de los -ortes e3e-A
tuados -on una l+'ina 1 un (o-o de ro'ero.
Colo-ar los -ostillares en una 3uente de asar untada -on a-eite 1
e3e-tuar 0arios tajos dia*onales (o-o (ro3undos en la *rasa.
"a-)a-ar los restantes dientes de ajo 1 'e4-larlos -on el (an rallado2 la
*elatina te'(lada2 el (erejil 1 la 'osta4a2 1 sa4onar bien -on sal 1
(i'ienta.
Untar -on esta 'e4-la las -ostillas 1 dejar en re(oso entre D 1 F )oras.
Asar de FC a EC 'inutos2 )asta ,ue est7n doradas (ero no de'asiado
)e-)as.
Alitas de (ollo adobadas
INNREDIENTES PARA E A < PERSONAS
F dientes de ajo 'a-)a-ados
E -u-)aradas de a-eite
E (i4-as de (i'ienta de -a1ena
DUF -u-)aradita de or7*ano
D -u-)aradita de (i'ent5n
F -u-)araditas de 0ina*re D -u-)aradita de a4@-ar
F -u-)aradas de 0ino blan-o
Sal 1 (i'ienta
D= alitas de (ollo
Harina sa4onada
PREPARACIN
"e4-lar el ajo -on la 'itad del a-eite2 la (i'ienta de -a1ena2 el or7*ano2
el (i'ent5n2 el 0ina*re2 el a4@-ar2 el 0ino blan-o 1 abundante sal 1
(i'ienta. E3e-tuar unos -uantos -ortes en -ada alita de (ollo e
introdu-irlas en una bolsa de (l+sti-o *rande.
!erter el adobo (or en-i'a 1 anudar el e>tre'o de la bolsa. Colo-ar la
bolsa en un (lato )ondo (or si *otea 1 dejarla en un lu*ar 3res-o de F a
< )oras.
Sa-ar las alitas de (ollo del adobo2 es-urrirlas 1 rebo4arlas en la )arina
sa4onada.
23
/re6r en el a-eite restante durante unos D= 'inutos2 d+ndoles la 0uelta
de 0e4 en -uando2 )asta ,ue est7n bien doradas.
PARA SER!IR
Dis(onerlas sobre (a(el absorbente (ara ,ue (ierdan la *rasa 1 ser0ir
-alientes -on arro4 inte*ral 1 ensalada.
&ro-)etas de -erdo
INNREDIENTES PARA L PERSONAS
D -abe4a de ajo sin (elar
D UF -u-)aradita de -o'ino 'olido
D -u-)aradita de -ilantro 'olido
D UF -u-)aradita de -anela 'olida
D -u-)aradita de -@r-u'a
RC * de a4@-ar
RC 'l de 4u'o de li'5n
Ra'itas de 0erbena bien 'a-)a-adas (o(-ional)
< es-alonias (i-adas
F -u-)aradas de a-eite
D H* de 'a*ro de -erdo
D -ebolla (e,ue?a 'u1 (i-ada
F2C -' de jen*ibre rallado
C)ile en (ol0o al *usto
DRC * de -a-a)uetes 'olidos
Sal al *usto
PREPARACIN
Para )a-er el adobo2 (elar 1 'a-)a-ar E dientes de ajo 1 'e4-larlos -on
el -o'ino2 el -ilantro2 la -anela2 la -@r-u'a2 F -u-)araditas de a4@-ar2 F
-u-)aradas de 4u'o de li'a2 la 0erbena o la 'elisa2 las es-alonias 1 D
-u-)arada de a-eite.
Colo-ar el -erdo -ortado en -ubos dentro de una bolsa de (l+sti-o 1
0erter sobre 7l el adobo. Atar el e>tre'o de la bolsa 1 -olo-arla sobre un
(lato (or si *otea. "antener en un lu*ar 3res-o de F a < )oras.
Introdu-ir el resto de los dientes de ajo sin (elar en a*ua )ir0iendo 1 -oA
-er a 3ue*o lento durante D= 'inutos o )asta ,ue est7n tiernos. Es-urrir2
(elar 1 -ortar -ada diente a lo lar*o en E 5 < tro4os.
Para )a-er la salsa2 3re6r la -ebolla en el a-eite restante junto -on el
jen*ibre rallado 1 el -)ile en (ol0o )asta ,ue est7 tras(arente (no (oner
de'asiado -)ile 1a ,ue sie'(re (uede a?adirse '+s (osterior'ente si
)a-e 3alta).
24
Es-urrir el adobo del -erdo2 retirar la 0erbena o la 'elisa 1 a?adir la
-ebolla. Her0ir a 3ue*o lento durante 0arios 'inutos.
A*re*ar el restante 4u'o de li'5n2 el a4@-ar 1 los -a-a)uetes. Sa4onar
-on sal2 a?adir '+s -)ile si se ,uiere 1 )er0ir a 3ue*o lento )asta ,ue
es(ese.
Ensartar los tro4os de -erdo 1 de ajo alternati0a'ente en bro-)etas (C o
R tro4os de -arne en -ada una) 1 asar a la (arrilla durante D= 'inutos2
d+ndoles la 0uelta una 0e4 1 ro-i+ndolas -on a-eite )asta ,ue la -arne
se dore.
&atatas *ratinadas
INNREDIENTES PARA < A L PERSONAS
LRC * de batatas
D -ebolla (e,ue?a -ortada en
rodajas 8nas
F dientes de ajo 8na'ente (i-ados
F -u-)aradas de )arina sa4onada
DC= 'l de le-)e
F -u-)aradas de 'ante,uilla
F -u-)araditas de a4@-ar 'oreno (o(-ional)
Te'(eratura del )orno; F== TC
PREPARACIN
Esta re-eta se suele )a-er -on (atatas (ero a '6 'e (are-e ,ue las
batatas 1 el
ajo -o'binan bien2 es(e-ial'ente si se sir0en -on (es-ado o ja'5n.
La0ar las batatas 1 -ortarlas2 sin (elar2 en rodajas 'u1 8nas.
Colo-ar una -a(a de rodajas de batata en el 3ondo de una 3uente de
)orno untada -on 'ante,uilla 1 es(ar-ir las rodajas de -ebolla2 el ajo 1
la )arina sa4onada.
Ir alternando la -a(as )asta -on-luir -on una de batatas.
!erter la le-)e 1 sal(i-ar -on (i4-as de 'ante,uilla.
Es(ol0orear el a4@-ar 'oreno 1 asar de EC a <C 'inutos en el )orno2
de(endiendo del *rosor de las batatas.
Ajo -o-ido -on 'ante,uilla
INNREDIENTES PARA E A < PERSONAS
< -abe4as de ajo de buen ta'a?o
25
(unos L= dientes)
RC * de 'ante,uilla
Sal 1 (i'ienta
PARA SER!IR
F -u-)aradas de (erejil 3res-o2 8na'ente (i-ado
PREPARACIN
El ajo 3ue 'u1 usado -o'o 0erdura durante la Edad "edia 1 se lla'aba
a,ua(at1s. a es )ora de ,ue este (lato sor(rendente'ente sua0e
0uel0a a
-obrar 0ida.
Se(arar los dientes de ajo 1 )er0irlos a 3ue*o lento en a*ua -on sal
durante DC 'inutos o )asta ,ue est7n tiernos.
Es-urrirlos2 (elarlos -on -uidado 1 so3re6rlos en 'ante,uilla a 3ue*o lento
durante otros C 5 R 'inutos. Sa4onar -on sal 1 (i'ienta.
PARA SER!IR
Es(ar-ir el (erejil (i-ado 1 ser0ir.
Ratatouille
INNREDIENTES PARA L A S PERSONAS
F -ebollas *randes (i-adas
E dientes de ajo 'a-)a-ados
< -u-)aradas de a-eite de oli0a
F berenjenas de ta'a?o 'ediano2 -ortadas en (eda4os
E (i'ientos rojos *randes 0a-iados 1 -ortados en rodajas
F -alaba-ines 'edianos en rodajas
LRC * de to'ates 'aduros2 (elados 1 (i-ados des-uidada'ente
D -u-)aradita de a4@-ar
Sal 1 (i'ienta
PARA SER!IR
F -u-)aradas de (erejil (i-ado (o(-ional)
PREPARACIN
Este (lato tradi-ional 3ran-7s (uede -o'erse en -aliente o en3r6o. Puede
)a-er
26
las 0e-es de (ri'er (lato2 a-o'(a?ar a la (asta o ser (lato @ni-o si se le
a?ade
una buena -antidad de ,ueso rallado.
/re6r las -ebollas 1 el ajo en el a-eite a 3ue*o lento durante
a(ro>i'ada'ente DC 'inutos o )asta ,ue est7n trans(arentes.
In-or(orar las berenjenas2 los (i'ientos 1 los -alaba-ines. Ta(ar la -a-eA
rola 1 3re6r a 3ue*o lento durante 'edia )ora2 o )asta ,ue las 0erduras
est7n tiernas.
A?adir los to'ates2 el a4@-ar 1 sa4onar al *usto. So3re6r durante otros
-in-o 'inutos.
PARA SER!IR
Es(ol0orear el (erejil sobre la ratatouille justo antes de ser0ir.
Ensalada de jud6as blan-as
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
FFC * de jud6as blan-as se-as DRC 'l de ali?o de ajo (0er re-eta en (+*.
F=)
F dientes de ajo 'a-)a-ados
D (i'iento rojo *rande 0a-6o 1 -ortado en 8nas rodajas
F (uerros (e,ue?os -ortados en rodajas 8nas
D -u-)arada de es-alonias
8na'ente (i-adas (s5lo la (arte 0erde)
PREPARACIN
Es-aldar las jud6as -on a*ua )ir0iendo 1 dejarlas en re(oso toda una
no-)e. Dese-)ar el a*ua. Cubrirlas de a*ua li'(ia 1 -o-er de D )ora 1
'edia a F )oras o )asta ,ue est7n tiernas. Oui4+ )a1a ,ue a?adir '+s
a*ua de 0e4 en -uando (ara e0itar ,ue se (e*uen.
Es-urrir las jud6as 12 'ientras est+n -alientes2 0erter (or en-i'a el ali?o
de de ajo. In-or(orar el ajo 'a-)a-ado 1 dejar ,ue se 0a1an en3riando.
Antes de ser0ir2 a*re*ar el (i'iento 1 los (uerros2 1 es(ar-ir las
es-alonias (i-adas.
!ARIACIONES
Des-artar los (uerros 1 las es-alonias2 1 a?adir F -u-)aradas de 'enta
3res-a (i-ada justo antes de ser0ir.
Ensalada de nue-es2 naranja 1 endibias
27
INNREDIENTES PARA < A L PERSONAS
< endibias
F naranjas *randes 1 dul-es
RC * de nue-es (artidas (or la 'itad
E -u-)aradas de a-eite de oli0a o de nue-es
D -u-)arada de 4u'o de li'5n
D diente de ajo 'u1 'a-)a-ado
D UF -u-)aradita de a4@-ar
PREPARACIN
Cortar las endibias en rodajas de D -'.
Pelar 1 -ortar las naranjas en rodajas o en dados. Dese-)ar el -ora45n.
Pi-ar desi*ual'ente las nue-es 1 reser0ar unas -uantas (ara de-orar.
"e4-lar el a-eite de oli0a o de nue-es -on el 4u'o de li'5n 1 el a4@-ar2
1 0erter este ali?o sobre la -o'bina-i5n de las endibias2 naranjas 1
nue-es. De-orar -on las nue-es reser0adas 1 ser0ir 'u1 3r6a.
Pi44as r+(idas
INNREDIENTES PARA < PI%%AS PEOUE$AS
FFC * de )arina
DUF -u-)aradita de sal
D -u-)aradita de le0adura
< -u-)aradas de a-eite de oli0a
A*ua (ara 'e4-lar
D ta4a de salsa de to'ate -on-entrada (0er re-eta (+*. FD)
D -u-)aradita de 'ejorana 3res-a o 'edia de or7*ano se-o
C= * de a-eitunas ne*ras sin ,ueso
DRC * de ,ueso -)eddar -ortado en lon-)as 8nas
D diente de ajo 8na'ente (i-ado
Te'(eratura del )orno; FE= TC
PREPARACIN
Ta'i4ar juntas la )arina2 la sal 1 la le0adura2 1 a?adir a-eite 1 a*ua
su8-ientes -o'o (ara )a-er una 'asa 'u1 (e*ajosa.
Di0idir en < (artes 1 a(lastar -ada una de ellas. Colo-arlas en bases
'et+li-as (ara (i44as o en 'oldes (ara (asteles de unos DC -'2 bien
e'badurnaAdos de a-eite.
28
Cubrir -ada (i44a -on la salsa de to'ate2 la 'ejorana o el or7*ano2 las
a-eitunas 1 el ,ueso2 1 es(ar-ir el ajo.
Co-er en el )orno de DC a F= 'inutos o )asta ,ue la 'asa est7 )e-)a 1
el ,ueso est7 dorado 1 )ier0a.
!ARIACIN
Se (uede a?adir ja'5n (i-ado2 bei-on 3res-o2 lon-)as de sala'i2
-)a'(i?5n en rodajas o (i'iento rojo en rodajas.
&ollos -on ajo
INNREDIENTES PARA HACER DF
FFC * de )arina
F -u-)araditas de le0adura en (ol0o
Sal 1 (i'ienta blan-a
C= * de 'ante,uilla o 'ar*arina
DC= 'l de le-)e 1 a*ua 'e4-ladas
F dientes de ajo 'u1 'a-)a-ados
Te'(eratura del )orno; FE= TC
PREPARACIN
Ta'i4ar los in*redientes se-os juntos. "e4-lar -on la 'ante,uilla o la
'ar*arina. Des)a-er la 'e4-la -on los dedos )asta ,ue (are4-a un
'ont5n de 8nas 'i*as.
A?adir el ajo 'a-)a-ado 1 le-)e su8-iente -o'o (ara 3or'ar una 'asa
sua0e (ero no )@'eda.
Di0idir la 'asa en dos2 rebo4ar -on )arina 1 a'asar -ada 'itad )asta
3or'ar un (astel redondo de F -' de *rosor.
Ponerlos en una bandeja de )orno. Con un -u-)illo a8lado2 tra4ar en la
su(er8-ie seis l6neas ,ue se -ru-en 3or'ando una estrella.
Co-er de D= a DC 'inutos o )asta ,ue los bollos est7n dorados 1 )a1a
au'entado su 0olu'en -onsiderable'ente. Han de sonar a )ue-o al
darles *ol(e-itos.
Ser0ir te'(lados. Partir 1 untar -on 'ante,uilla.
!ARIACIN
A?adir RC * de ,ueso -)eddar (i-ado desi*ual'ente a la 'asa antes de
in-or(orar la le-)e 1 el a*ua.
29
Pan &a*na
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
Un (an de 'olde de ta'a?o 'ediano ,ue no est7 -ortado en rebanadas
F -u-)aradas de a-eite de oli0a
D -ebolla *rande -ortada en rodajas 8nas
F o E dientes de ajo 8na'ente (i-ados
EC= * de to'ates (elados2 des(e(itados 1 -ortados en rodajas
DF a-eitunas ne*ras sin )ueso
DUF -u-)aradita de or7*ano se-o
DUF -u-)aradita de a4@-ar
Sal 1 (i'ienta al *usto
PREPARACIN
Cortar lon*itudinal'ente un ter-io del (an 1 e>traer toda la 'i*a ,ue
sea (osible (7sta (odr+ a(ro0e-)arse (ara elaborar otras re-etas).
Calentar el a-eite 1 3re6r la -ebolla 1 el ajo )asta ,ue la (ri'era
-o'ien-e a dorarse. Redu-ir el -alor 1 se*uir 3riendo )asta ,ue las
-ebollas est7n trans(arentes.
A?adir los to'ates2 las a-eitunas2 el or7*ano 1 el a4@-ar2 1 sa4onar -on
sal 1 abundante (i'ienta ne*ra re-i7n 'olida. Re'o0er bien 1 retirar
del 3ue*o.
Rellenar la (arte 0a-iada -on esta 'e4-la (07ase la 3oto*ra36a) 1 -ubrir
-on la ta(a de (an.
En0ol0er en (a(el de alu'inio. Introdu-ir en una bolsa de (l+sti-o 1 -eA
rrarla. A(lastar.
"antener en el 3ri*or68-o durante F 5 < )oras 1 ser0ir 3r6o en rodajas 8A
nas. Resulta estu(endo (ara lle0ar de e>-ursi5n.
!ARIACIN
Pres-indir de la -ebolla 1 utili4ar R== * de to'ates. "e4-lar los to'ates
-on el ajo2 el a-eite2 la a-eitunas 1 el a4@-ar2 1 sa4onar bien. Sustituir el
or7*ano se-o (or F -u-)araditas de alba)a-a o 'ejorana 3res-a
8na'ente (i-ada.
Esen-ia de (i'iento 1 ajo
INNREDIENTES
D= dientes de ajo
C -)iles (e,ue?os
!ino de 9ere4
30
PREPARACIN
Unas -uantas *otas de esta esen-ia son su8-ientes (ara ani'ar so(as 1
esto3aQ
dos (ero2 -o'o es 'u1 3uerte2 debe utili4arse -on (re-au-i5n.
Pelar 1 (artir el ajo (or la 'itad. Pin-)ar los (i'ientos (or todas (artes.
"e4-lar los (i'ientos 1 el ajo2 1 'eterlos en una botella de 0ino 0a-6a.
Llenar la botella de jere4 sin ol0idar ,ue )a1 ,ue dejar sitio (ara el
-or-)o. Cerrar bien la botella -on el -or-)o 1 'antener en re(oso
durante un (ar de se'anas.
La botella (uede rellenarse de jere4 de 0e4 en -uando.
!ina*re de ajo
INNREDIENTES
S A D= dientes de ajo
Un (o-o de sal *orda
C= 'l de 0ino blan-o o 0ina*re de estra*5n
PREPARACIN
Este 0ina*re es ideal (ara ali?ar ensaladas 1 'arinadas de (es-ado 1
'aris-os.
Triturar bien el ajo -on la sal e introdu-irlo en un bote *rande ,ue resista
el -alor.
Lle0ar el 0ina*re a ebulli-i5n 1 0erterlo sobre el ajo.
Es(erar a ,ue se en3r6e 1 lue*o ta(ar. Dejar en re(oso durante F 5 E
se'anas.
Ta'i4ar 1 e'botellar (ara usarlo.
!ARIACIN X
El 0ina*re de ajo )e-)o -on 0ino tinto es re-o'endable (ara adobos de
-arnes -on un sabor 3uerte -o'o la de de 0a-a 1 la de -a4a. Se (re(ara
reser0ando el 8nal del 0ino tinto de las botellas 1 dejando ,ue se (on*a
ran-io. Utili4ar D= dientes de ajo (ara CC= 'l de l6,uido. Calentar el
0ina*re )asta ,ue est7 a la te'(eratura -or(oral antes de introdu-ir en
el ajo 'a-)a-ado.
"ar*arita '6a
INNREDIENTES PARA F PERSONAS
DUF diente de ajo
Sal
< -u-)aradas de te,uila
D -u-)arada 1 'edia de 4u'o de li'5n re-i7n e>(ri'ido
F -u-)araditas de Cointreau
Hielo (i-ado
31
PREPARACIN
Partir el ajo 1 3rotarlo -ontra el borde de dos -o(as (ara -5-tel -on
-a(a-idad (ara V= 'l.
Su'er*ir el borde de las -o(as en sal 1 en3riarlas.
"e4-lar el te,uila -on el 4u'o de li'a 1 el Cointreau. A?adir el )ielo. InA
trodu-ir en un bote -on ta(a de ros-a 1 a*itar. !erter en las -o(as
(re(aradas.
!odHa -on ajo
INNREDIENTES
RC * de dientes de ajo
CC= 'l de 0odHa
D -u-)arada de a4@-ar
PREPARACIN
San-o-)ar los dientes de ajo sin (elar en a*ua )ir0iendo durante E=
se*unAdos. Es-urrir 1 (in-)ar 0arias 0e-es -ada uno de ellos.
Colo-arlos en una botella de 0ino blan-o 0a-6a2 a?adir el a4@-ar 1 0erter
el 0odHa. Cerrar bien -on un -or-)o 1 dejar ,ue re(ose durante dos o
tres 'eses. Probar un (o-o 12 si no sabe a ajo lo su8-iente2 dejarlo '+s
tie'(o.
Cuando al-an-e la intensidad de sabor deseada2 es-urrir 1 *uardar en
otra botella. Se -onser0a durante 'u-)o tie'(o.
!ARIACIONES
Se (uede )a-er brand1 -on ajo si*uiendo el 'is'o (ro-edi'iento. Para
elaborar *inebra -on ajo )a1 ,ue doblar la -antidad de a4@-ar. Unas
-uantas 'ondas de naranja dan buen sabor.
Ensalada 0erde de 3rutas
INNREDIENTES PARA < PERSONAS
D (era *rande 'adura
D lata (e,ue?a de )i*os 0erdes
DRC * de u0as 0erdes sin (e(itas
D li'5n (e,ue?o2 (elado 1 -ortado en tro4os
F HiYis (elados 1 -ortados en rodajas
F -u-)aradas de 'iel de ajo (07ase si*uiente re-eta)
F -u-)araditas de 4u'o de li'a o li'5n
D -u-)arada de Hirs-) o te,uila (o(-ional)
PARA SER!IR
32
D -u-)aradita de 'enta 3res-a2 8na'ente (i-ada.
PREPARACIN
Di0idir en -uartos la (era sin (elar. E>traer el -ora45n 1 -ortar los
-uartos a lo lar*o en rodajas.
Cortar los )i*os en -uartos.
Co'binar las rodajas de (era -on las u0as2 los )i*os2 la li'a 1 las
rodajas de HiYi.
"e4-lar la 'iel de ajo -on el 4u'o de li'a o li'5n2 el Hirs-) o el te,uila
1 D -u-)arada del 4u'o de la lata de )i*os.
!erter sobre la 3ruta 1 re3ri*erar.
PARA SER!IR
Es(ol0orear la 'enta 1 ba?ar -on nata l6,uida o 1o*ur.
"iel de ajo
INNREDIENTES
E= dientes de ajo (elados
LRC * de 'iel
PREPARACIN
Se trata de un buen ali?o (ara ensaladas2 'arinadas 1 -erdo o (ollo
*laseados antes de ser asados. Ta'bi7n es un re'edio tradi-ional
-ontra la tos2 los res3riados 1 el a-n72 Ze in-luso al*unos *randes
entusiastas del ajo la to'an -on )elado[
Introdu-ir los dientes de ajo en un bote *rande -on ta(a de ros-a 1
0erter la 'iel sobre ellos. Deben sobrar a(ro>i'ada'ente F -' 1 'edio
entre la 'iel 1 la (arte su(erior del bote.
Ta(ar el bote -on 3uer4a 1 dejarlo en un lu*ar te'(lado durante al
'enos una se'ana. Darle la 0uelta de 0e4 en -uando.
El ju*o ,ue des(renden los ajos -o'en4ar+ a )a-er ,ue la 'iel se transA
3or'e en un siro(e. Las -ualidades del ajo2 1 no di*a'os su sabor2
(asar+n a la 'iel.
&i4-o-)os de -)o-olate 1 nue-es
INNREDIENTES (SALEN DF = DC)
E dientes de ajo 8na'ente (i-ados
D== * de 'ante,uilla
33
D== * de -a-ao sin a4@-ar
< )ue0os li*era'ente batidos
FFC * de a4@-ar ((arte de esta -antidad (uede ser a4@-ar 'oreno si se
(re8ere)
D== * de )arina ta'i4ada
D== * de nue-es (i-adas
C= * de al'endras (eladas Te'(eratura del )orno; DL= TC
PREPARACIN
In-luso sin el ajo2 estos bi4-o-)os est+n (ara -)u(arse los dedos
Poner el ajo 1 la 'ante,uilla en un -uen-o *rande al ba?o "ar6a a 3ue*o
sua0e.
Una 0e4 derretida la 'ante,uilla2 in-or(orar el -a-ao 1 'e4-lar bien.
A?adir los )ue0os2 el a4@-ar2 la )arina 1 las nue-es2 re'o0iendo bien
des(u7s de a?adir -ada -osa.
!erter la 'e4-la en una tartera de unos F= > FC -'2 untada -on
'ante,uilla
1 es(ol0oreada -on )arina2 1 de-orarla -on las al'endras (eladas.
Hornear durante EC 'inutos a(ro>i'ada'ente. La (arte de arriba
deber+ estar es(onjosa2 (ero el interior )abr+ de estar a@n li*era'ente
)@'edo. Sa-arlo 1 -ortarlo en -uadrados o barritas.
COLECCIN COCINA INTERNACIONAL
EL LI&RO DEL A9O NOS O/RECE NUE!AS IDEAS INTERESANTES
DI!ERTIDAS
PARA UTILI%AR DE "ANERAS "U !ARIADAS UN PRODUCTO HA&ITUAL
DE
NUESTRA DESPENSA. DURANTE SINLOS2 EL A9O HA SIDO UN
INNREDIENTE
SANRADO EN "UCHAS CULTURAS HA SER!IDO PARA CURAR
PRE!ENIR
EN/ER"EDADES. NO HA DUDAS EN CUANTO A SU !ERSATILIDAD EN LA
COCINA. UNA SELECCIN DE DELICIOSAS ORININALES RECETAS LE
"OSTRARGN DE OU# /OR"A EL A9O2 CORRECTA"ENTE COCINADO2
PREPARADO SER!IDO2 PUEDE "E9ORAR SUS PLATOS.
/IN
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