PROPIEDADES DE LAS FUNCIONES

ORGNICAS OXIGENADAS Y NITROGENADAS

FUNCIONES OXIGENADAS
Propiedades Fsicas:
1 Te!pera"#ra de e$#%%ici&' T(e$
a) Lo pri!ero *#e +a, *#e a'a%i-ar es e% "a!a.o de %as !o%/c#%as0 si %a di1ere'cia e'"re
%as !asas !o%ec#%ares de %os co!p#es"os s#pera %as 23 #'idades e'"o'ces %a !o%/c#%a
de !a,or "a!a.o "e'dr4 !a,or T(e$
$) Para !o%/c#%as de !asas !o%ec#%ares co!para$%es o si!i%ares0 %a T(e$ es"4
de"er!i'ado pri'cipa%!e'"e por %a po%aridad E'"re !o%/c#%as po%ares0 !4s *#e %a
po%aridad0 es %a capacidad de 1or!ar p#e'"es de +idr&5e'o %o *#e de"er!i'a e% p#'"o de
e$#%%ici&'0 e% *#e 1or!e !a,or '#!ero de p#e'"es de +idro5e'o "e'dr4 !a,or T(e$
c) Las !o%/c#%as c#,o 5r#po 1#'cio'a% "ie'e' e'%aces !6%"ip%es "ie'e' a%"as T(e$
d) La po%aridad de %os /"eres 'o i'1%#,e e' s# "e!pera"#ra de e$#%%ici&'0 es e% !e'os
po%ar
e) Para is&!eros 5eo!/"ricos %a 1or!a CIS es !4s po%ar *#e %a 1or!a TRANS0 por %o
"a'"o %a pri!era "e'dr4 !a,or T(e$
La si5#ie'"e Ta$%a de "e!pera"#ras de e$#%%ici&' correspo'de a co!p#es"os 'o
ra!i1icados
7pic8
9 Te!pera"#ra de 1#si&' :T(1)
a) E% p#'"o de 1#si&' "a!$i/' depe'de de %a !asa !o%ec#%ar :"a!a.o) , %a po%aridad
$) E% p#'"o de 1#si&' "a!$i/' a#!e'"a co' e% peso !o%ec#%ar0 pero 'o #'i1or!e!e'"e
c) E% p#'"o de 1#si&' "a!$i/' es !a,or e' %as !o%/c#%as !4s po%ares
d) La 1or!a !o%ec#%ar es #' 1ac"or DETER;INANTE de% p#'"o de 1#si&'0 por*#e /s"a
de"er!i'a %a!a'era e' *#e !o%/c#%as se e!pa*#e"a' e' e% re"c#%o cris"a%i'o de% s&%ido
Depe'de'cia de% p#'"o de 1#si&' de %a 1or!a !o%ec#%ar
U' s&%ido es"4 co's"i"#ido por #'idades :!o%/c#%as) *#e se arre5%a' de ac#erdo a #'
pa"r&' re5#%ar Para %o5rar es"e arre5%o0 %as !o%/c#%as #s#a%!e'"e "ie'e' 1or!a ,
orie'"aci&' si!i%ar
Ni A 'i < se podr4' =e!pa*#e"ar> de !a'era adec#ada e' e% cris"a%
A prese'"a #'a 1or!a di1ere'"e
< prese'"a orie'"aci&' di1ere'"e
Las !o%/c#%as ra!i1icadas so' !4s si!/"ricas *#e %as %i'ea%es0 por*#e da' %#5ar a #'a
es"r#c"#ra "ridi!e'sio'a% !4s s&%ida , co!pac"a
A !edida *#e %a !o%/c#%a se +ace !4s ra!i1icada , !4s co!pac"a es"a se e!pa*#e"a
!e?or e' e% cris"a%0 e'"o'ces %as 1#er-as i'"er!o%ec#%ares ser4' !a,ores , !4s i'"e'sas0
por %o "a'"o e% p#'"o de 1#si&' ser4 !a,or
e) Para is&!eros 5eo!/"ricos %a 1or!a TRANS se e!pa*#e"a !e?or *#e %a 1or!a CIS0
por %o "a'"o %a pri!era "e'dr4 !a,or T(1
@ So%#$i%idad
a) Es"4 de"er!i'ada por e% "ipo e i'"e'sidad de %as 1#er-as i'"er!o%ec#%ares *#e p#ede
1or!ar %a !o%/c#%a co' e% so%Ae'"e Las !o%/c#%as po%ares prese'"a' dos re5io'es
de1i'idas: %a cade'a +idrocar$o'ada :porci&' 'o po%ar o +idro1&$ica) , e% 5r#po
1#'cio'a% :porci&' po%ar o +idro1%ica) Por es"as ra-o'es0 es"as !o%/c#%as p#ede'
diso%Aerse e' #'o o a!$os "ipos de so%Ae'"es0 depe'die'do de% predo!i'io de %as
re5io'es po%ar , 'o po%ar de'"ro de %a !o%/c#%a
$) A !edida *#e %a cade'a+idrocar$o'ada crece0 %a porci&' 'o po%ar predo!i'a0
e'"o'ces0 %a !o%/c#%a red#ce s# so%#$i%idad e' a5#a :, e' so%Ae'"es po%ares)0 , a#!e'"a
s# so%#$i%idad e' so%Ae'"es or54'icos "picos :'o po%ares)
c) B car$o'os se co'sidera co!o e% %!i"e de so%#$i%idad: por de$a?o de BC0 %as
!o%/c#%as se dis#e%Ae' $ie' e' a!$os "ipos de so%Ae'"es0 por e'ci!a de BC0 %as
!o%/c#%as se dis#e%Ae !#, poco o 'ada e' a5#a
d) Las !o%/c#%as !4s po%ares ser4' !4s so%#$%es e' a5#a0 so$re "odo %as *#e 1or!a'
p#e'"e +idro5e'o
e) Las ra!i1icacio'es e' %a cade'a car$o'ada i'cre!e'"a' %a so%#$i%idad e' a5#a
O$serAaci&'
Los is&!eros !e"a , para "ie'e' p#'"os de e$#%%ici&' , so%#$i%idad e' a5#a !#,
e%eAadas0 de$ido a s#s p#e'"es de +idr&5e'o i'"er!o%ec#%ares
NO p#ede' 1or!ar p#e'"es de +idr&5e'o i'"ra!o%ec#%ares0 de$ido a *#e %os 5r#pos 'o
es"4' %o s#1icie'"e!e'"e cerca e'"re s
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or"o !e"a para
T(e$ :para) C T(e$ :!e"a) C T(e$ :or"o)
S :para) C S :!e"a) C S :or"o)
Propiedades D#!icas
ALCOEOLES:
a) OFidaci&' !oderada: E' prese'cia de% G9Cr9OH :oFida'"e 7O8)0 %os a%co+o%es se
oFida' !edia'"e %a si5#ie'"e reacci&':
I A%co+o% pri!ario
CE@ J CE9 J OE 7O8 CE@ J CEO
E"a'o% E"a'a% :A%de+do)
No"a: c#a'do #' a%co+o% pri!ario se oFida e' 1or!a co!p%e"a o "o"a% se o$"ie'e 4cido
car$oFi%ico
I A%co+o% sec#'dario
9 J propa'o% Propa'o'a
:Ce"o'a)
I A%co+o% "erciario: No se oFida'
$) Des+idra"aci&'
IPara %a o$"e'ci&' de /"eres
9 !o%/c#%as e"er
de e"a'o% die"%ico
I Para %a o$"e'ci&' de a%*#e'os
c) Co!$#s"i&' co!p%e"a
CE@OE K O9 : CO9 K E9O K Ca%or
ETERES:
a) Tie'e' $a?a reac"iAidad
$) Co' %os +idr4cidos de +a%&5e'os0 "a%es co!o %os EC%0 E<r0 5e'era' +a%#ros de
a%*#i%o
E"erdie"%ico
ALDEEIDO
a) So' !4s reac"iAos *#e %as ce"o'as
$) Se oFida' 14ci%!e'"e
c) S# oFidaci&' 5e'era Acido car$oF%ico
G9Cr9OH
CE@LCE9LCEO CE@LCE9LCOOE
d) Se red#ce' a a%co+o%es pri!arios
A%LiEM
CE@LCEO CE@LCE9OE
CETONA
a) A% red#cirse se o$"ie'e e% a%co+o% sec#'dario *#e %e dio ori5e'
$) So' !#, di1ci%es de oFidar
O$serAaci&':
Las ce"o'as , a%de+dos so' is&!eros de 1#'ci&' o co!pe'saci&'0 "e'ie'do propiedades
1sicas si!i%ares pero *#!icas di1ere'"es
CIDO CAR<OXNLICO
a) Reaccio'a' co' a%co+o%es 1or!a'do es"eres0 reacci&' *#e es co'ocida co!o
es"eri1icacio'
E9SOM
CE@LCOOEKCE@LCE9LOE CE@LCOOLCE9CE@ KE9O
$) Se 'e#"ra%i-a' co' %as $ases0 prod#ci/'dose sa%es or54'icas:
CE@ J COOE K NaOE : CE@COONa K E9O
c) U' acido or54'ico s#perior o 5raso :de 13 a !4s car$o'os) reaccio'a co' %a 5%iceri'a
, 1or!a #' /s"er 5raso :Lpido)
@RLCOOE K G%iceri'a Es"er 5raso K @E9O
OSTER
a) Rea%i-a' reaccio'es de +idr&%isis:
E9SOM
CE@LCOOLCE9CE@KE9O CE@LCOOEKCE@LCE9LOE
$) U' /s"er 5raso reaccio'a co' #' +idr&Fido de sodioo po"asio , 1or!a #' Pa$&'0 es"a
reacci&' es co'ocida co!o Sapo'i1icaci&'
Es"er Graso K NaOE Pa$o' K 5%iceri'a
FUNCIONES NITROGENADAS
1 A!i'as
a) Las a!i'as so' co!p#es"os po%ares0 es"o %es per!i"e 1or!ar e'%aces p#e'"e de
+idr&5e'o :a eFcepci&' de %as a!i'as "erciarias)
$) Las a!i'as !e'ores so' so%#$%es e' a5#a0 "e'ie'do #' %!i"e para #'os B 4"o!os de
car$o'o
c) Las a!i'as a%i14"icas !e'ores "ie'e' o%ores desa5rada$%es carac"ers"icos0 *#e
rec#erda' a% a!o'iaco :NE@) , a% pescado poco 1resco
E?e!p%o:
L E' %a desco!posici&' de% pescado se %i$era "ri!e"i%a!i'a
L E' %a desco!posici&' de %a car'e se prod#ce 10M L dia!i'o$#"a'o :p#"resci'a) , 102 L
dia!i'ope'"a'o :cadaAeri'a)
d) Las a!i'as aro!4"icas so' 5e'era%!e'"e !#, "&Ficas
e) Las a!i'as "ie'e' p#'"o de e$#%%ici&' !4s a%"o *#e %os co!p#es"os 'o po%ares de
!asa !o%ec#%ar se!e?a'"e0 pero i'1eriores a %os a%co+o%es , 4cidos car$oFi%icos
9 A!idas
a) A eFcepci&' de% !e"a'a!ida :E L CO L NE9) %as a!idas se'ci%%as so' "odas s&%idas
$) Las a!idas "ie'e' #' e%eAado p#'"o de e$#%%ici&'0 s#perior a %os 4cidos respec"iAos0
es"o se de$e a %a 1or!aci&' de 1#er"es e'%aces p#e'"e de +idr&5e'o , %a a%"a po%aridad de
s# 5r#po 1#'cio'a%
c) La !4s i!por"a'"e es %a #rea o car$odia!ida :NE9 L CO L NE9)0 se e'c#e'"ra e' %a
ori'a0 se #sa para %a e%a$oraci&' de resi'as , p%4s"icos co!o a$o'o , e' %a1a$ricaci&' de
!edica!e'"os
d) E% 5r#po L CO J NE9 %e co'1iere po%aridad0 es"o %e per!i"e ser so%#$%e e' e% a5#a La
so%#$i%idad %!i"e e' e% a5#a es de 2 a B car$o'os e' %as a!idas
@ Ni"ri%os
a) Los 'i"ri%os +as"a 1M car$o'os :aproF) so' %*#idos0 , %os s#periores so' s&%idos0
"odos e%%os i'so%#$%es e' a5#a
E% !4s i!por"a'"e de %os 'i"ri%os es e% acri%o'i"ri%o0 se #"i%i-a e' po%i!eri-aci&'
CE9 Q CE L C : N
Prope'o"ri%o acri%o'i"ri%o
$) Los de $a?a !asa !o%ec#%ar so' so%#$%es e' a5#a0 "ie'e' o%ores a5rada$%es o "ipo
e"/reo
c) E% !4s co'ocido es e% !e"a'o'i"ri%o o acido cia'+drico0 se e'c#e'"ra' e' !#c+os
Ae5e"a%es co!o e' %as a%!e'dras a!ar5as0 es !#, Ae'e'oso se #sa co!o 1#'5icida e
i'sec"icida , e' !e"a%#r5ia
EC :N
d) S#s p#'"os de e$#%%ici&' so' !e'ores *#e %os 4cidos correspo'die'"es *#e se
o$"ie'e' por s# +idr&%isis
CE9LC:N K E9O R CE@LCOOE K NE@
LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
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Las 1#'cio'es *#e 1or!a' p#e'"e +idro5e'o so':
A!ida 1: , 9:0 Acido Car$oFi%ico0 A%co+o%0 A!i'a 1: , 9:
A%co+o% 1::A%co+o% 9:: A%co+o% @:
EK
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Ace"a"o de sodio
Eidr&Fido de sodio
cido ac/"ico
REDESCU<RI;IENTO DE LOS TRA<APOS DE ;ENDEL
Gre5or Po+a'' ;e'de%: Nacido e' e% a.o 1S990 1#e #' !o'?e a5#s"i'o ca"&%ico ,
'a"#ra%is"a de Eei'-e'dor10 A#s"ria0 desc#$ridor de %os 5e'es0 es co'siderado co!o e%
padre de %a Ge'/"ica Es"e ap%icado !o'?e es"a$%eci& e% !odo de +ere'cia e' %a p%a'"a de
5#isa'"es =Pis#! Sa"iA#!> S# "ra$a?o 1#e p#$%icado e' 1SBB e' %a ac"#a% Rep6$%ica
C+eca0 e% I!perio A#s"ro+6'5aro e' ese e'"o'ces Pero ;e'de% !#ri& si' reci$ir 'i'56'
reco'oci!ie'"o por s#s desc#$ri!ie'"os0 ,a *#e 1#ero' i5'oradosT #'a de %as ra-o'es
por %as c#a%es 1#ero' i5'oradas s#s i'Aes"i5acio'es se de$i& a *#e %os da"os
eFperi!e'"a%es o$"e'idos por /% , %os co'cep"os res#%"a'"es de es"os0 es"a$a'
ade%a'"ados a% co'oci!ie'"o de s# /poca0 , es"os 'o 1#ero' e'"e'didos por %os
cie'"1icos de %a /poca0 e' especia% por A'"o' Ger'er Uo' ;ari%a#' , Gar% Vi%+e%! Uo'
NW5e%i0 co' *#ie' ;e'de% !a'"#Ao correspo'de'ciaT o"ro 1ac"or *#e i'd#da$%e!e'"e
co'"ri$#,o a i5'orar e% res#%"ado de s#s "ra$a?os 1#e +a$er%os p#$%icados e' #'a reAis"a
de $a?a di1#si&'T ade!4s *#e0 para a*#e%%a /poca0 %a a"e'ci&' de %os $io%&5icos se Aea
ce'"rada e' %a Teora de DarXi'
L#e5o de 1B a.os de %a !#er"e de ;e'de%0 co!pro$aro' *#e e' s#s "ra$a?os %as
%%a!adas =%e,es de ;e'de%> represe'"a$a' %a pri!era %#- e' e% desc#$ri!ie'"o de %as
#'idades de %a +ere'cia $io%&5ica: %os 5e'es Se ap#'"a *#e e' e% a.o 1Y33 se i'icia %a
cie'cia 5e'/"icapor ser ese a.o c#a'do @ i'Aes"i5adores: e% +o%a'd/s E#5o de Uries0 e%
a%e!4' Car% Corre's0 , e% a#s"raco Tsc+er!aZLSe,se'e550 redesc#$riero' de1or!a
si!#%"4'ea e i'depe'die'"e %os "ra$a?os de ;e'de% Los "res "ra$a?a$a' desde +aca
a%5#'os a.os e' es"#dios de Aaria$i%idad de p%a'"as A% %eer %a o$ra de ;e'de%
reco'ociero' s# i!por"a'cia0 ,a *#e serAa para i'"erpre"ar %os da"os *#e e%%os +a$a'
o$"e'ido0 , por*#e co'"e'a %o *#e de$a' co'siderarse %as %e,es 5e'era%es de %a
+ere'cia
Es de des"acar co!o e' 1SYY Vi%%ia! <a"eso' +a$a prese'"ado #'a co!#'icaci&' a #'
Co'5reso I'"er'acio'a% do'de se.a%a$a co!o o$?e"iAos a co'se5#ir %o *#e ;e'de% ,a
+a$a +ec+o @M a.os a'"es F#e e% !is!o <a"eso' *#ie' prop#so e' 1Y3H e% 'o!$re de
=5e'/"ica> para %a '#eAa discip%i'a e!er5e'"e
De Uries: se 1or!& e' %as #'iAersidades de Leide'0 Eeide%$er5 , V#r-$#r5 F#e
'o!$rado pro1esor de <o"4'ica de %a U'iAersidad de A!s"erda! e' 1SHS I'ici& s#
"ra$a?o i'Aes"i5ador a$orda'do diAersos pro$%e!as de %a 1isio%o5a Ae5e"a% De Uries
p#$%ic& @ "ra$a?os e' 1Y33: =La %e, de %a se5re5aci&' de %os +$ridos>0 =So$re %a
se5re5aci&' de %os +$ridos>0 , =So$re %as #'idades de %os carac"eres espec1icos> E' e%
pri!ero de es"os "ra$a?os0 rea%i-& '#!erosas re1ere'cias a ;e'de%0 , p#ede *#e i'c%#so
"o!ara da"os de %os es"#dios propios de ;e'de%
Car% Corre's: E% $o"4'ico a%e!4' Car% Corre's0 era pro1esor de $o"4'ica desde 1SY9 e'
%aU'iAersidad de T#$i'5a0 , eFperi!e'"o co' 5#isa'"es0 a%#$ias0 !a- , o"ras p%a'"as de
c#%"iAo +acia1SYME' #'o de s#s "ra$a?os0 Corre's +i-o a%#si&' direc"a a %as %e,es de
;e'de% E' s# "ra$a?o de 1Y330 Corre's se.a%a *#e e' s#s eFperi!e'"os co' ;a- ,
5#isa'"es +a$a %%e5ado a %as !is!as co'c%#sio'es *#e de Uries A!$os e' #' pri!er
!o!e'"o cre,ero' *#e +a$a' desc#$ier"o a%5o '#eAo0 pero 'o "ardaro' e' co'Ae'cerse
de *#e Gre5or ;e'de% +a$a rea%i-ado %os !is!os eFperi!e'"os !#c+os a.os a'"es ,
+a$a %%e5ado a %as !is!as co'c%#sio'es *#e e%%os
Eric+ Tsc+er!aZLSe,se'e55: E' c#a'"o a% a#s"riaco Eric+ Tsc+er!aZLSe,se'e550 e%
!4s ?oAe' de %os @ redesc#$ridores0 ca$e !e'cio'ar *#e e' 1SYS co!e'-& e' Ga'"e s#s
eFperi!e'"os co' +$ridos de 5#isa'"es Es"o %e %%eAara a co'ocer e% "ra$a?o de ;e'de%
so$re 5#isa'"es E' 1Y33 p#$%ic& s# "ra$a?o: =So$re %a +i$ridaci&' ar"i1icia% e' Pis#!
Sa"iA#!> e' #'a serie de reAis"as cie'"1icas0 do'de da c#e'"a de% res#%"ado de s#s
eFperi!e'"os , re co'oce e% !/ri"o de% !/"odo se5#ido por ;e'de% , %as co'c%#sio'es
por /% o$"e'idas Ade!4s0 adop"& %os "/r!i'os !e'de%ia'os de do!i'a'"e , recesiAo
E% "rip%e redesc#$ri!ie'"o de %as %e,es de ;e'de% por #' +o%a'd/s0 #' a%e!4' , #'
a#s"raco0 %%a!& %a a"e'ci&' de '#!erosos i'Aes"i5adores0 *#e e!pe-aro' a
1a!i%iari-arse co' %os pri'cipios de %a +ere'cia , *#e se i'"eresaro' por %a co!pre'si&'
de% 1e'&!e'o e' "oda c%ase de seres AiAos