Dulcera Criolla

Cuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas,
golosinas y dems dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras
tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de
dulces que se confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el
cambur y la guayaba. u procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men! desde
tiempos inmemoriales, e"emplo de estos son # el $man"arete$ que con el tiempo se le elimin la
$n$ y se le llam ma"arete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco
rallado, espolvoreado con canela% los go&os y el tequiche, preparados con una base de papeln y
harina de maz tostado, al go&o se le a'ade "engibre, al tequiche coco.
(ambi)n son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan
de horno, hecho de harina de maz tostado y papeln, la hueca, de papeln, las naiboas de
casabe relleno con papeln y queso y muchos otros. *tra gama de dulces son los que destacaron
en la )poca de la colonia, estos son el resultado de la unin de diferentes etnias, resaltando la
in+uencia espa'ola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos,
crearon matrimonios gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar,
estos son el caso de los +anes y quesillos, de leche, de pi'a, naran"a, guayaba,guanbana y de
coco% tortas como la de "o"oto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el espon"oso e
inolvidable negro en camisa, la torta be"arana preparada con pltanos maduros, queso blanco
rallado, mantequilla, pan de horno, papeln, bizcocho de manteca, clavos de especies y a"on"ol.
,a torta de queso caraque'a, la torta de crema de almendras, las tortas de pltano, la torta
criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navide'a% los bizcochuelos% el bienmesabe una
deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de
canela. Con sus variaciones de pi'a, naran"a, y guanbana. ,as gelatinas de leche y de frutas, el
chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, az!car y huevos,
inconfundible por su color rosado% las "aleas de mango y guayaba.
(odos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte
importante de nuestra tradicin culinaria. -e igual forma destacan entre los postres ms
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y az!car,
aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se
encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navide'o, los cascos de
guayaba, naran"a, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos.
.n&nidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de
los ms reconocidos.
En la cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de origen aborigen como
el ma"arete y los dulces a base de papeln. Entre los dulces caseros de la )poca de la colonia
destacan# la (orta de /o"oto, la de 0an, la de 0ltano, as como +anes y quesillos de pi'a,
guayaba, naran"a y coco. *tra variedad son los dulces en almbar, con su mxima expresin en
el famoso -ulce de ,echosa. (ambi)n estn los 1u'uelos, suaves bolitas de yuca que se fren en
aceite muy caliente, de"ando una capa cru"iente y dorada que esconde la ms suave mezcla de
sabor, ba'ados con papeln, canela, clavos y especias.
Existe adems otra extensa lista de lo que llamaron $dulces &nos$ estos dulces tambi)n tienen
su mayor expresin en la )poca de la colonia y en un principio eran elaborados por las mon"as
que seguan la antigua tradicin colonial heredada de las mon"as Concepciones y otras
religiosas. Entre estos dulcitos encontramos# ,os suspiros, pi'onates de pi'a y coco, papitas de
leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate,
empanaditas y pastelitos dulces, torre"itas cru"ientes y azucaradas, las naran"itas, toron"itas, y
cidras abrillantadas, "aletas con la super&cie cubierta de az!car, papeloncitos blancos, de ans,
de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del
cielo y mostachones, entre otros.
,a lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada,
llena de diferentes colores y sabores, variadas son las t)cnicas e ingredientes utilizados, en ella
encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas
por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas.
2e aqu algunas recetas de dulces#
QUESILLO
Quesillo
Foto cortesa de Evelyn Ascanio
El quesillo se dice, es una versin venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo
lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente venezolano. Es
una delicia que siempre podr endulzar su vida.
Ingredientes
! " #azas de a$ua
%&' #azas de az(car
) *uevos
! toque de ron
!+ ,ucharadas rebozadas de leche en polvo
! ,ucharaditavainilla
! cucharada de mantequilladerretida
-ara el ,aramelo.
! / taza de az(car
/ taza de a$ua
Preparacin
0e prepara un caramelo con el az(car y el a$ua en un molde con tapa para quesillo. 1os dems in$redientes se
colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a a$re$ar los huevos uno a uno. 0e coloca la
preparacin en el molde acaramelado a "2a3o de 4ara" en horno a %5+ $rados, hasta que al introducir un
palillo sal$a limpio. 0e de6a enfriar y se voltea en un hermoso plato. 0e conserva en la nevera.
Negro en Camisa
,a f)rtil tierra venezolana, rica y dadivosa, ofrece frutos cargados de sabor y aroma, como es el
caso del Cacao venezolano, !nico y excepcional, en su calidad y gusto. olicitado por las ms
reconocidas casas chocolateras y los ms exigentes Chef del mundo. El cacao venezolano toma
sus cualidades de la tierra donde se cultiva, no tiene las mismas caractersticas el cultivado en
las tierras de Chuao, en las monta'as adyacentes al mar de la costa central, de gran fama
mundial, por cierto% que el cultivado en los llanos 1arineses, el cultivado en la regin ms llana,
tambi)n central, de 1arlovento.
El sabor, olor y amargo di&eren entre s. En 3enezuela contamos con grandes variedades, que
histricamente se han comercializado nacional e internacionalmente. Cuando hablamos del
cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de anta'o, onricos caminos
perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un
sue'o de chocolate ba'ado por ligera crema inglesa, llegamos al 4egro en Camisa, exquisito
postre de tardes de domingo, donde la unin de dos sabores de naturaleza distinta se unen para
de"arnos degustar el amor a trav)s del paladar.
-egustar este postre venezolano es de"arse llevar por su magia, por la pasin que desborda el
ma"estuoso bizcocho de chocolate, altivo, espon"oso, ba'ado en su delicadsima crema inglesa,
&na y sutil. Caliente o fro, este postre desatar el ms espl)ndido despliegue de sensaciones en
su paladar, d)"ese llevar por este sue'o de chocolate, utilizando como base para su preparacin
uno de los me"ores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en
nuestras tierras.
Bizcocho
.ngredientes
566 grs. de chocolate en polvo 7semi amargo8
566 grs.demantequilla
566 grs.deaz!car
9 huevos
: de taza de harinaleudante
leche;agua
0reparacin
En un envase de cobre o acero inoxidable colocar < taza de leche en ba'o mara, disolver el
chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la az!car sin
de"ar de remover. Es importante no de"ar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma,
debe darse tiempo, d)"ese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y
continu) removiendo en)rgicamente.
=gregue la harina cernida. ,evante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado
en forma envolvente. 2ornee a 5>6? en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio
y salga limpio.
Crema Inglesa
.ngredientes
@ ,t de leche
9 yemas de huevo
@ ramita de vainilla
=z!car
Preparacin
Caliente la leche y agregue el az!car y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar
solo las semillitas. =parte bata en)rgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe
remover hasta que suelte el hervor, ba"ar el fuego y de"ar espesar ligeramente, luego apague y
de"e reposar.
=parte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrsimo y espon"oso, vierta la crema inglesa
sobre )l y d)"elo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea
convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o fro, siempre ser un halago a su
paladar.
Aarquesa de Chocolate Con Balletas Aara
Cue venezolano no conoce la Aarquesa de chocolateD, esa torta a base de las galletas ms
famosas de nuestro pas, las galletas $Aara$, los hombres venezolanos deliran por esta torta,
casi ning!n adolescente se salva de intentar hacerla a base de pudines instantneos y galletas
remo"adas en leche, realmente es ms famosa de lo que imaginamos, su preparacin es sencilla
y su sabor incomparable, es una torta fra maravillosa. u nombre se engalana por nuestro
chocolate, la marquesa est por encima de las dems tortas a pesar de su sencillez, los
venezolanos la adoramos y la disfrutamos cualquier noche de pelculas, cualquier tarde de
domingo y en cualquier oportunidad de endulzarnos el paladar con su suavidad. Ella es
simplemente deliciosa 2oy doy la receta de esta torta exquisita parte de nosotros...
.ngredientes
BalletasAara
,eche
,luvia de chocolate
0ara el pudn de chocolate
@ lt de leche
E yemas de huevo
566 gr. de chocolate negro en trozos
F cucharadas de mantequilla
@F> gr. de az!car
vainilla
F cdtas.demaicena
0reparacin
En una olla de fondo pesado coloque la leche, el az!car y la vainilla, cuando est) tibia a'ada las
yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en ba'o mara derrita el
chocolate con la mantequilla, cuando est) derretido vi)rtalo en la leche y contin!e revolviendo,
disuelva la maicena en un poquito de leche y a'dalo a la preparacin anterior, contin!e
revolviendo hasta que espese, ba"e del fuego y reserve.
0ara hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas mara, y en un molde de
vidrio coloque una capa de pudn de chocolate, seguida de una capa de galletas previamente
remo"adas en leche fra, contin!e haciendo capas hasta culminar con pudn de chocolate, puede
adornar con lluvia o chispas de chocolate, tambi)n hay quien alterna almendras &leteadas y
tostadas chispas de chocolate con el pudn y las galletas, otros mo"an las galletas en licor, en
&n como la mayora de nuestras recetas cada qui)n le a'ade un toque personal y creativo.
M!QUES Con Plan"illas
-ara los venezolanos la palabra "marquesa" no es nueva en la cocina, aqu es el nombre de una de las tortas fras
ms queridas por ni3os y $randes, la de chocolate es delirio de muchos y ya en otra oportunidad publicamos la
receta de una de las variaciones de esta deliciosa torta, en esta oportunidad publicamos esta nueva receta pues es
diferente a las que usualmente se preparan y su sabor es especialsimo. 0e trata de una marquesa de chocolate
aromatizada con 7his8y y ba3ada con un $laseado que incluye crema fresca y 7his8y en su preparacin,
adems no se prepara en este caso con $alletas mara sino con plantillas, el resultado es espl9ndido y delicioso.
Ingredientes
:5+ $rs.de chocolate en barras
!++ $rs.deaz(car
!5+ $rs.demantequilla
)+ cdas de 7his8y
) huevos
:5 plantillas
Glaseado
Ingredientes
!:5 $rs.de chocolate en barras
5+ $rs.deaz(car
5+ $rs.demantequilla
5 cdas de 7his8y
,rema batida perfumada con 7his8y al $usto
Preparacin
,orte en trozos las barras de chocolate y mntese en ba3o de mara, moviendo constantemente hasta queel
chocolate haya fundido, a3ada la mantequilla, la cual debe estar a temperatura ambiente, a3ada el az(car y bata
en9r$icamente hasta que est9 disuelta, retire del ba3o mara y de6e reposar la crema. ;na vez tibia a3ada las
yemas de huevo previamente batidas, mezcle bien. 2ata las claras a punto de nieve y mezcle con la preparacin
anterior. ,oloque la mezcla en un recipiente de vidrio en$rasado con mantequilla y refri$ere toda la noche. Al
da si$uiente se toman las plantillas y se remo6an en 7his8y y se colocan en fondo de una fuente formando una
mar$arita, se pasa la mezcla refri$erada desmoldndola sobre las plantillas, se ba3a con el $laseado y se vuelve
a refri$erar.
Pol#orosa
0olvorosas
.magen de saboresvenezolanos.blogspot.com
,as polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la
boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. on dulcitas y geniales para
acompa'ar con cafecito o chocolate% se conocen en todo el pas, pero las de Caracas y los =ndes
tienen su reconocimiento. 4o de"e de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo
atrapar con su sabor y consistencia. Esta receta, que proporciono a continuacin es sencilla y
les aseguro obtendrn unas polvorosas que endulzaran su paladar una y otra vez.
.ngredientes
@ Gg. de harina
@;F Gg. de manteca vegetal
@;E Gg. de az!car
Canela al gusto
=z!car Blass para decorar
0reparacin
0rimero pase la harina, la az!car y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta
mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. 2ay dos formas de
moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm.
y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo peque'as bolitas y
aplastndolas con la mano dndole forma redondeada, como arepitas, colquelas en una
bande"a y ll)velas al horno a 5>6 ? hasta que est)n doradas, de"e enfriar y espolvoree con az!car
Blass al servir.
Ma$are"e %e Coco
Aa"arete de Coco
.magen de luisemiliovelutini.net.ve
.ngredientes
2arina de maz
Canela en rama y en polvo
F latas de leche de coco
@ panela de papeln
=z!car
al
0reparacin
e extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa
leche se pone a cocinar, se le a'ade la harina, la canela en rama, el az!car y la sal% dicha mezcla
se pone a cocinar a fuego medio durante 56 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera
seg!n su gusto, se roca con canela en polvo y se de"a cua"ar o a temperatura ambiente o en la
nevera.
&or"a %e u'ama
(orta de =uyama
.magen de casienserio.blogspot.com
Esta sencilla torta puede ser el cierre espl)ndido de un buen almuerzo el dulce acompa'ante de
una tarde de domingo, sencilla, de textura cremosa, es un dulce regalo al paladar.
.ngredientes
H Gg. de quesoblancorallado
@ (aza se az!car
< Cdta.devainilla
> 2uevos
F (azas de pur) de auyama cocida
@ (aza de lecheevaporada
@ 0izca de sal
0reparacin
Combinar en un bol amplio el queso, az!car, huevos y la auyama, batir hasta que est)n bien
unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su
gusto agregar un poquito de canela. ,leve a un molde engrasado de F5 CA de dimetro.
2ornear por espacio de 96 minutos, a 5>6I, en ba'o de mara. ,uego que est) fra, se mete a la
nevera.
La &or"a %e Pi(a
(orta de 0i'a
Joto cortesa de 2ilda Bonzalez
Kna de las tortas que ms reconocimiento tiene en 3enezuela es la (orta de 0i'a, este ponque
delicioso cubierto de caramelo, ruedas de pi'a almibaradas y guindas. Es sin duda un despliegue
de color y sabor que sirve de complemento y cierre ma"estuoso de cualquier comida, se puede
encontrar durante todo el a'o, pero es espec&camente en -iciembre, cuando las mesas
venezolanas se visten de gala para exhibir sus ms tradicionales y elaborados platos, cuando la
torta de pi'a hace su aparicin ms maravillosa, como parte de la mesa navide'a. Como un
prembulo a las cercanas navidades de"o en sus manos la receta tradicional que viene de mi
familia y es preparada a'o tras a'o en )poca decembrina.
.ngredientes
E tazas de harinacernida
F < tazas de az!car
E panelitas de mantequilla
@F huevos
< taza de leche
@ lata de ruedas de pi'a en almbar
< taza de guindas
@ cda de polvo royal
Caramelo
@ (aza de =z!car
< taza de agua
0reparacin
1atir la mantequilla con el az!car hasta que est) bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y
continuar batiendo. e agrega la leche y el almbar alternando con el harina y el polvo royal.
1atir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. =parte
preparar un caramelo hirviendo el az!car y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado
colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las pi'as con las guindas
en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las pi'as y se lleva al horno por espacio
de E6 minutos a 5>6? hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. 3oltee mientras
a!n este tibia.
&or"a %e )o$o"o
(orta de /o"oto
.magen de recetasLdeLtortas.blogspot.com
.ngredientes
@F "o"otos tiernos desgranados y molidos &namente
9 huevos
F tazas de leche
@>6 grs.demantequilladerretida
@ < taza de az!car
@ taza de quesoblancorallado fresco
unpuntito de sal
0reparacin
En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos @6 minutos, engrase un molde
y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 5>6? por espacio de 56 minutos. -e"eenfriar y
desmolde.
&or"a %e QuesoCriolla
(orta de Cueso
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.ngredientes
< Gg. de Cueso blanco rallado y muy fresco
< Gg. de az!car
@ taza de leche
9 huevos
@ cda de maicena
@ cdta de vainilla
0reparacin
,evantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras,
diluya la maicena en la leche y agregue "unto con el queso y az!car, por !ltimo agregue la
vainilla. 3ierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 5>6 ? por
espacio de 56 minutos.
&or"a Melosa
.ngredientes
@ (aza de pan rallado
@ taza de queso blanco rallado
F tazas de az!car
F cdas de mantequilla derretida
@ litro de leche
> huevos
@ cdta de vainilla
@ golpe de ron 7opcional8
Preparacin
En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el az!car y la mantequilla, bata bien y
agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por !ltimo
agregue la vainilla y el toque de licor. 3ierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y
lleve al horno a 5>6? por 56 minutos, luego apguelo y de"e la torta enfriar dentro con la puerta
del horno abierta.
&or"a %e Chocola"e Oscura
(orta de Chocolate *scura
.magen de savoirfairelosplaceresdelpaladar.blogspot.com
Ingre%ien"es
@ @;F tazas de harina
@;5 taza de cacao en polvo
< taza de az!car
F>6 gr. de mantequilla
F66 gr. de chocolate negro en trozos
@ cda de mantequilla
E huevos
@ cda de caf) instantneo
Preparacin
1ata la mantequilla con el az!car hasta obtener una mezcla cremosa, separe las yemas de las
claras de los huevos, a'ada las yemas a la mantequilla batida, a'ada la harina y el cacao
cernidos poco a poco, aparte en una olla en ba'o de mara derrita la el chocolate en trozos con la
cucharada de mantequilla, una vez derretido a'dalo a la mezcla, aparte disuelva el caf)
instantneo en un poco de agua, y a'ada lentamente, por !ltimo levante las claras a punto de
nieve y m)zclelas suavemente. 3ierta en un molde previamente engrasado y enharinado, lleve al
horno a 5>6? hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Metire del horno y desmolde, de"e la torta enfriar en una re"illa.
=parte derrita en ba'o de mara @>6 gr. de mantequilla y @>6 gr. de chocolate en trozos, vierta
esta mezcla sobre la torta y de"e enfriar.
&or"a %e Pan !alla%o* +ueso ' pasas
(orta de 0an
.magen de recetasLdeLtortas.blogspot.com
,as tortas de pan son una receta clsica de nuestra cocina, son famosas y se hacen de
incontables formas, muchas personas hacen torta de pan sin medirse por una receta sino con los
ingredientes que dispone, desde que las panaderas se instalaron en Caracas, las tortas de pan
se hicieron famosas, ahora son parte de nuestros hogares.
2oy de"o una receta sencillita de torta de pan, yo la combino con queso blanco rallado
preferiblemente llanero que es duro y saladito, y le a'ado pasas y vainilla para aromatizarla, me
queda suavecita, casi melosa es simple y deliciosa.
Ingre%ien"es
@ litro de leche
@ taza de az!car
@ taza de quesoblancodurorallado
@ taza de pan molido
0asas al gusto
> huevos
3ainilla
F cucharadas de mantequilladerretida
Preparacin
En una licuadora mezcle la leche, el az!car, el queso, el pan y los huevos, mezcle todo bien y
aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo reserve.
Engrase un molde con mantequilla y espolvor)elo con harina, a'ada la mezcla y lleve al horno
previamente caliente. -e"e hornear a fuego ba"o hasta que cua"e y dore la torta por encima. Kna
forma de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el molde donde ser
hornear un caramelo claro y de"ar solidi&carse antes de verter la mezcla. Kna lista voltearla y
tendr una bella presentacin.
Papi"as %e Leche
0apitas de ,eche
.magen de tortasbombonescanapes.blogspot.com
i conocen el estado A)rida y sus adyacencias monta'osas conocen sin duda los famosos dulces
abrillantados y las papitas de leche, estos dulcitos peque'os que venden por doquier en platicos
de anime tapados con papel transparente. u preparacin es frecuente por los andes, pero en el
centro no suelen encontrarse a pesar de pertenecer a la gama de dulcitos &nos que preparaban
las mon"as de la otrora Caracas, la de los techos ro"os. on divinos, suaves y delicados, la
historia de su confeccin se remonta a los tiempos previos a la colonia, cuando se comenzaron a
instalar conventos en nuestro pas, las mon"as solan preparar los llamados dulces &nos,
peque'os y delicados, entre ellos las papitas de leche, con el tiempo se hicieron parte de estas
tierras y hoy son una peque'a delicia a nuestro paladar. ,a receta que aqu proporciono es muy
sencilla y ms bien moderna, la idea es que pueda hacer los dulcitos con el mismo sabor y
calidad de los de antes con los productos que tenemos ahora, as que ya no buscaremos leche de
vaca, sino la condensada en lata y leche en polvo que darn como resultado unos dulcitos
maravillosos.
Ingre%ien"es
@ lata de lechecondensada
@ taza de leche en polvo
@ Nilo de nevaz!car 7az!car Blass8
Preparacion
Aezcle muy bien la leche condensada con la leche en polvo, agregue poco a poco el az!car
Blass, hasta obtener una masa suave y moldeable. Jorme peque'as bolitas y luego con un
marcador de metal en la forma deseada mrquelos por encima, coloque un clavito de olor en
centro para terminar la decoracin y colquelos en capacillos peque'itos.
&or"a ,ra %e )o$o"o ' Queso
,as tortas criollas son unas verdaderas delicias, la combinacin de ingredientes propios nos da
un toque de originalidad y de verdadera creatividad culinaria.
4uestros postres en general resultan unas dulzuras deliciosas que halagan los paladares ms
exigentes y aunque muchos resultan bien sencillos en cuanto a ingredientes y preparacin su
sabor y presentacin son maravillosos.
Oo llevo el aroma de las tortas criollas en el alma, me recuerdan nuestras tradiciones, la casa de
las abuelas, las asocio con hogar, cari'o y me resultan un consentimiento para el paladar y alma,
se que a muchos otros venezolanos les pasa lo mismoP
2oy de"o una receta de torta de "o"oto con queso exquisita, queda como un quesillo suave con
trozos de "o"oto, a m me gusta ponerle los "o"otos desgranaditos enteros y de !ltimo pero si
quieren mezclarlos con la preparacin desde el principio tambi)n es vlido, al &nal es igualmente
esplendida esta receta.
Ingre%ien"es
@ lata de lechecondensada
@ taza de leche
@ taza de quesoblancorallado
@ lata de FF6 grs. de /o"oto dulce
> huevos
@ cdta.devainilla
F cucharadas de mantequilladerretida
Preparacin
En una licuadora mezcle la leche condensada, la leche, el queso y los huevos, mezcle todo bien y
aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo a'ada el
"o"oto y mezcle con una cuchara de madera, reserve. Engrase un molde con mantequilla y
espolvor)elo con harina, a'ada la mezcla y lleve al horno previamente caliente. -e"e hornear a
fuego ba"o hasta que cua"e y dore la torta por encima. Kna forma de hacer que esta torta quede
con un toque de clase, es preparar en el molde donde ser horneada un caramelo claro y de"ar
solidi&carse antes de verter la mezcla. Kna lista voltearla y tendr una bella presentacin.
Los -ol,ea%os
,os golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido
en uno de los dulces ms apreciados por los venezolanos. e encuentran en cualquier panadera
del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves, espon"osos y llenos de QmelaoR se
encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas hacia el /unquito y hacia ,os (eques...
,os Bolfeados estn rellenos de papeln rallado y queso, aromatizados con ans en especie, se
enrollan en forma de caracola y se hornean. =compa'ados de un trocito de queso Se mano son
una delicia inolvidable.
En este artculo de"o la receta para preparar unos golfeados deliciosos que servidos al desayuno
o media tarde como merienda le regalaran a su paladar el dulce sabor de 3enezuela.
Ingre%ien"es
F6 grs.delevadurafresca
@;E ,t. de leche tibia
@ cdta.desal
< taza de az!car
5>6 grs.deharina
F huevos
>6 grs.demantequilladerretida
!elleno
>6 grs.demantequilla
566 grs.de0apelnrallado
F>6 grs.deCuesoblanco suave rallado
=ns al gusto
0apeln derretido en agua al gusto
Preparacin
Coloque en un recipiente la levadura, sal y az!car, a'ada la leche tibia y la mantequilla, remueva
y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en
una super&cie lisa hasta que la masa est) muy suave. Con un rodillo exti)ndala hasta quedar
&na, enharine la super&cie para que no se pegue. ,uego unte la masa con mantequilla y esparza
el papeln y el queso rallado, a'ada ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente
formando un rollo, apri)telo y corte crculos de E cm aproximadamente, colquelos en una
bande"a enmantequillada y d)"elos levar por espacio de una hora en un lugar clido y
preferiblemente oscuro, lleve la horno a 5>6? hasta que doren, retire y b'elos con el papeln
derretido.
&or"a Oscura para Na#i%a%
(orta *scura de 4avidad
.magen de misaborcasero.com
Ingre%ien"es
F>6 grs. de mantequilla
E>6 grs. de az!car
>66 grs. de harina
F cdtas de polvo de hornear
@ cdta de vainilla
9 huevos
@ taza de leche
F66 grs. de chocolate en barra en trozos
=z!car pulverizada
Esencia de almendras
Jrutas Aaceradas
Para las ,ru"as macera%as
@F> grs. de frutas con&tadas
@66 grs. de guindas ro"as
@66 grs. de pasas rubias
@66 grs. de pasas negras
@66 grs. de naran"as con&tadas
@>6 grs. de una mezcla de ore"ones de manzana
duraznos y peras, cortados en trozos
3ino tintoseco
3ino tintodulce
Aezcle las frutas y colquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las frutas, tapar
y reservar en un lugar oscuro. Aientras mas tiempo tengan maceradas mas gustosas se volvern
Preparacin
Creme la mantequilla hasta que este suave, a'ada el az!car y bata hasta que se deshaga y se
mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de huevo, a'ada una
a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado a'ada el harina poco a poco
alternando con un poco de leche, agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limn verde
y el polvo de hornear, de"e batir su&ciente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle
con la masa con movimientos suavemente envolventes, por !ltimo escurra las frutas y pselas
por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta, a'ada adems pedazos de chocolate
cortados en trozos grandecitosPvierta la preparacin en una tortera previamente engrasada y
enharinada, lleve al horno a 5>6 ? hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y
ba'e la torta con vino de la maceracin, prepare aparte un poco de az!car glas con un poquitin
de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el glaseado, derrita el chocolate
y decore la super&cie de la torta haciendo lneas &nas.
Ponche Crema
0onche Crema
.magen de coctelybebida.com
El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las &estas
4avide'as, se compone de leche, huevos, az!car y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada
en algunos casos. ,as recetas de este 0onche varan, de familia a familia, y sin duda de regin a
regin.
receta de la 0oblacin de Aucuches, en el Estado A)rida% con esta receta podr preparar un
ponche cremoso y de sabor noble que siempre ser agradable saborear
Ingre%ien"es
F ,atas de leche condensada
F Claras de 2uevo
E =marillas de 2uevo
5;E ,t a @ ,t de ,eche
3ainilla
Malladura de un limn
@ toque de nuez moscada
5;E ,t a @ ,t de ron
Preparacin
,evante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue
lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ultimo el ron.
0ruebe y veri&que que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue ms ron o ms leche seg!n
el caso. i desea un ponche aun ms espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena.
-e"e enfriar al menos dos horas antes de servir.
i desea darle un aire refrescante a su ponche, srvalo bien fro con una ramita de menta encima.
Chicha %e rroz
Chicha de =rroz
Joto cortesa de Jabiana -orante
,a chicha de arroz, bebida dulce y suave amada por los venezolanos desde la ni'ez, pues desde
temprana edad se nos ense'a a tomarla, es una preparacin hecha con arroz cocido y leche.
Es usual encontrar en la calle $chicheros$ y en casa suele encontrarse fra en la nevera. En todas
las ciudades se encuentra, y con algunas variantes su esencia es la misma, algunas veces lleva
esencia de almendras, o se cocina el arroz con una astilla de canela, en algunos casos se
espolvorea con canela en polvo, o se acompa'a de una conchita de limn.
e sirve fra y con hielo picado y es del gusto de los ms peque'os agregarle un poquito de leche
condensada.
Ingre%ien"es
@ (aza de arroz
T (azas de agua
@ (aza de lechecompleta
@ (aza de lechecondensada
@ (aza de lecheevaporada
@;F cdta de esencia de almendras
@;F cdta de esencia de vainilla
> cdas de az!car
Knapizca de sal
@ =stilla de canela
Preparacin
,ave el arroz y d)"elo en remo"o de un da para otro en F tazas de agua. =l otro da esc!rralo y
cocnelo con la astilla de canela en U tazas de agua por unos 5> minutos aproximadamente, ba"el
del fuego y de"e reposar, luego lcuelo con el az!car, las leches, sal y esencias. -e"e enfriar bien.
irva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.
Chicha n%ina
Chicha =ndina
.magen de 4elson Barrido
,a chicha =ndina fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la =m)rica precolombina.
-urante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz, que resulta altamente
nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a espa'oles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en da como chicha andina. u preparacin
presenta algunas variantes seg!n la zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en
moler el grano de maz, a'adir guarapo de pi'a y luego de"arlo fermentar.
-esde la )poca prehispnica se elaboraba en pases de ,atinoam)rica, era confeccionada por la
mayora de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio venezolano. 0ero ya en )pocas ms
cercanas a nosotros, se redu"o su elaboracin y consumo a la regin andina.
En el Estado (chira, donde constituye bebida tpica, se la endulza con un almbar de papeln
que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En algunos sitios le a'aden algo de limn. i
se le de"a a temperatura ambiente resulta muy fuerte. 2oy se evita este exceso de fermentacin
enfrindola en la nevera.
Ingre%ien"es
@ taza de harina de maz
@ taza de crema de arroz
9 tazas de "ugo de pi'a fermentado 7se hace de"ando las conchas de pi'a en agua a temperatura
ambiente hasta que fermente8
> tazas de papelnrallado
> tazas de agua
Clavos de especias al gusto
0imientaguayabita al gusto
Canela al gusto
Preparacin
Coloque en un recipiente las 9 tazas de "ugo de pi'a fermentado, agregue lentamente la harina
de maz /uana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo
la preparacin hasta que hierva, retire y de"e enfriar. =parte agregue a las > tazas de agua el
papeln rallado, los clavos y la pimienta guayabita, ll)velos al fuego y de"e hervir durante @6
minutos, de"e enfriar. ,uego a'ada esta mezcla a la preparacin de harina /uana y revuelva hasta
que este homog)nea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. irva fra.
Chocola"e calien"e* espeso ' cremoso
Chocolate Espeso
.magen de aptcsupermercado.elcorteingles.es
Conoce algo ms delicioso que una buena taza de chocolate caliente cuando hace fro, o en una
tarde de lluvia y hasta en un centro comercial con buen aire acondicionado en la isla de
AargaritaD 0ues a los venezolanos nos encanta el chocolate caliente, lo consumimos mucho
sobre todo en los sitios fros, pero no estamos exentos de prepararlo hasta en zonas calientes
pues atrae a grandes y a chicos. Oo por e"emplo disfruto de un chocolate caliente maravilloso y
especito en el sambil de Aargarita. =ca como prepararlo de manera sencilla y deliciosa,
disfr!telo, compartir una taza de chocolate caliente puede ser algo memorable.
Ingre%ien"es
@ tableta de @66 gr. de chocolate para taza
@ taza con agua
F tazas de leche
F cucharadas de Aaizina
=z!car al gusto
@ cucharadita de vainilla
@ pizca de sal
Preparacin
En una olla, coloca la tableta de chocolate, el agua y cocina a fuego medio durante @> minutos
hasta que est)n bien especito. =grega la leche 7preparada con leche en polvo8, remueve varias
veces y luego colcale un puntito de sal.
=grega las dos cucharadas de Aaizina previamente disuelta en un poquito de leche, y sigue
removiendo durante @ F minutos. Cuando est) bien especita, retira del fuego y agr)gale una
cucharadita de vainilla y az!car al gusto
MECE(=, -=(* E 2.(*M.= -E 3E4EVKE,= (KO=P.WWWWW
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