mantequilla suiza:

4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeos)

200 grs. de azcar
340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en bao de Mara,
revolvindolas continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60 grados centgrado
s (140 grados F aprox.) y mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos.
2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos e
spesos.
3. Una vez fro el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por
varios minutos hasta tener una crema sedosa, por ltimo agregar la vainilla y bati
r hasta que se incorpore.
4. Colocar en una manga pastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.
FONDANT
Ingredientes:
500 gramos de mini malvaviscos blancos o malvaviscos grandes en trocitos
1 kilo de azcar en polvo (glass)
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de vainilla
Preparacin:
1.- Pones a bao de Mara los bombones y le agregas las 2 cucharadas de vainilla has
ta que se derritan los bombones.
2.- En un recipiente grande, vacas el kilo de azcar glass como si fuera el crter de
un volcn y viertes los bombones derretidos hasta mezclarlos con la ayuda de una
pala (porque est muy caliente).
Si te llegara a quedar pegajosa la pasta fondant, agrega un poco de mas azcar en p
olvo y vuelve a amasarla hasta que quede suave, flexible y no se pegue en las ma
nos.
Si de lo contrario te quedara muy dura y quebradiza, solo agrega un poco de agua
(debes agregar de gota por gota) hasta te quede la consistencia suave, moldeable
y no se pegue.