Front Office

SI
SI


NO
NO

















Entra el cliente a
la tetera
El cliente es recibido
por el mesero
Es llevado a
una mesa
Se le pregunta en que
rea desea estar
Mesa
Silln
Pasar a lugar
de espera
Pasar al Lugar
Su Orden es
tomada
Se recibe la orden
en la cocina
Se prepara la
orden
Se lleva la orden
al consumidor
Cliente
Consume
Se lleva la
cuenta
Cliente paga
Cliente se
retira del local
Existen
Lugares
Disponible

































































Operaciones

Proceso

Decisin

Transporte

Almacenamiento

Espera















Back Office















SI

S

NO

SI


NO





Elaboracin
de Recetas
Especificacin
de Insumos
Determinar
Costos
Diseo de
carta de
productos
Fijar Precios
de Venta
Verificacin de
Equipos
Recibir y
Almacenar
Materia
Recepcin del
Pedido
Inspeccin
del Proceso
Cumple las
caracterstica
s
Descartar
orden errada
Limpieza
Trasporte al rea
de calor
Preparacin
Adicin de
Ingredientes
Trasporte al rea
Correspondiente
Espera del Horno
o Escaldeo
Finalizacin y detalles
del producto
Necesita
Refrigera
cin
Refrige
racin
Informe
de
errores
Trasporte al rea
Correspondiente
Entregar orden a
meseros
SI