ABSTRAK

Pengendalian Mutu Biji Kopi Pada Proses Pengolahan Kopi Robusta Di PT.
Perkebunan Nusantara XII
Kebun Ngrangkah Pawon Kediri

Oleh
Luqvia Noer Islami S.
NIM. 105100501111028

Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan yang dikembangkan di Indonesia.
Dalam lima tahun terakhir, harga perdagangan kopi lokal di Indonesia rata-rata meningkat
sebesar 15-30%. Salah satu perusahaan pengelola kopi adalah PT. Perkebunan Nusantara
XII Kebun Ngrangkah Pawon yang terletak di kota Kediri yang mengolah tanaman kopi jenis
robusta (coffea canephora piere var. robusta chev). Sektor perkebunan kopi di Kabupaten
Kediri di bawah pengelolaan PTPN XII memiliki kualitas biji kopi yang baik dan berkualitas
ekspor yang telah menerapkan UTZ Certified dalam proses pengolahannya sehingga mampu
menghasilkan kualitas biji kopi yang baik dan bermutu internasional.
Proses pengolahan kopi di PT. Perkebunan Nusantara XII menerapkan dua metode
pengolahan, yaitu pengolahan kopi secara basah (wet process) dan pengolahan kopi secara
kering (dry process). Dalam menjaga mutu dan kualitas dari cita rasa yang dihasilkan, PT.
Perkebunan Nusantara XII menerapkan sistem pengendalian mutu di setiap tahapan proses
dari awal hingga akhir. Pengendalian mutu ini dilakukan dengan menetapkan standar kualitas
yang akan ditentukan, pemilihan buah kopi terbaik (masak sempurna), uji petik (sampling)
pada setiap tahapan pengolahan yang dapat mempengaruhi kualitas dan mutu biji kopi serta
adanya proses kontrol pada tahapan proses produksi.

Kata kunci : kopi, robusta, pengolahan cara basah, pengolahan cara kering, pengendalian
mutu