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向大長今學養生
韓國人深信「飲食能夠治病」，對於醫食同
源、順應四時的養生觀念奉行不逾。在韓國
歷史上，精通飲食與醫療的第一位女御醫長
今，也是食醫，利用飲食來解決健康問題。
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順應自然的飲食
深受中國陰陽五行概念影響，韓國傳統御膳非常
講究順應自然的平衡原則。

他們認為五色兼備的飲食，才能攝取到均衡豐富
的營養。「這也是順應自然和諧的表現，」極力
保存韓國傳統料理，也是韓國宮廷御膳第二代傳
人黃慧性教授說。

韓國傳統料理尤其喜歡榖類為主，以大量蔬菜為
輔，肉類則做為點綴，根據統計，韓式傳統飲食
中， 73.77 ％為碳水化合物， 15.18 ％是蛋白
質， 10.12 ％來自脂肪，每日總攝取量不會超過
2000 大卡，很符合現代人的健康養生觀。尚且
，尊重食物的心態，不只表現在食物的製備烹調
，食材特性是否對人有益，也很重要。

韓國人認為按照個人體質情況來調配飲食，才是
最好的養生概念。
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長今的養生總匯
藏在大長今影集中的美味食物，其實也是老祖宗的長壽秘訣

食物，是這齣戲不可或缺的靈魂，除了牽引著複雜
的人際關係與衝突，也蘊含了老祖宗的養生智慧。

一般來說，御膳料理是採用當令最新鮮、對身體健
康最有益的食材。其中，有些反覆出現的食材，如
白菜、海帶芽、松子等，早已深化成為韓國人每日
必備的基本飲食。

以中醫觀點，劇中經常出現的七種食材，在養生或
治療疾病效果上不錯。以現代營養學分析，這些食
物蘊藏豐富營養素，可以預防疾病、增進健康，甚
至可以防癌抗老。
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護胃養生 元氣補
粥 充
粥在「大長今」裡出現頻繁，長今跟山中居士
學習用枸杞加磨碎艾草熬粥，來預防感冒；娘
娘懷孕，長今採新鮮蔓菁煮粥，為 補元氣；
皇后胃口不好，御膳房則準備核桃、松子等做
成的五子粥，可以幫助消化，增進食慾。

舉凡胃口不好、身體虛弱，各式各樣的粥，便
如同救星一樣，負責幫人補充元氣能量。

事實上，在粥的熬煮過程中，已將食物的有效
成份釋放溶解在湯水中，因此很容易被消化吸
收，適合老人家或體質虛弱的人。

怎樣吃最健康！
熱粥最好，配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮鹹
粥更好，可以讓食物營養精華一次被吸
收。
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韓國菜必備 消炎殺菌良方
大蒜 涼拌海鮮、小菜，少不了蒜頭汁殺菌提味；長
今消除太后娘娘的腳氣病，靠的也是蒜丸。

現代科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。
以往行軍時必備鹽跟大蒜。鹽用來補充礦物質
，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡在野外飲用
水之前，先嚼片大蒜殺菌。

近來，大蒜也被發現可以降低膽固醇。但根據
台大食科所的研究發現，大蒜不用多，一天一
瓣，降膽固醇效果就很好。

怎樣吃最健康！
避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或
做泡菜，減少它的辛辣刺激。或是搭配
水餃、麵食一塊吃，較不容易傷胃。
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四季可見 超級食物
白菜 御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥麵粉，
她利用菘菜綠葉做為餃子皮，並且剁碎成為餡
料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。

以現代科學分析，白菜的營養價值高，變化性
多，又很容易吃到，所以被馬偕醫院營養課課
長趙強說：「白菜是我心目中的超級食物。」

冬天也是吃白菜的好季節。白菜豐富的纖維和
維生素 C ，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中
醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱
之火。

怎樣吃最健康！
吃火鍋時，別忘了儘可能多加點白菜，
消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質的人可
以加薑絲清炒。
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消除漲氣 保護眼睛
蕪菁 長今為娘娘做的安胎料理中，便將熬煮多遍的
蕪菁瀝乾磨粉，摻入粥中熬煮，蕪菁葉則榨汁
拌粥服用，一點也不浪費。

耐寒的蕪菁具有非常強韌的抗氧化能力。「超
過一般植物的 10 倍，」趙強解釋，蕪菁化學
結構式中有 10 個雙鍵緊密連結，抵禦外敵的
能力明顯比其他只有一個雙鍵的植物要強上 10
倍。

喜愛美食的北宋文學家蘇東坡，有道出名的東
坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等加上生米
去煮，類似什錦蔬菜粥的做法，很受歡迎。
怎樣吃最健康！
最好連葉子一起吃，醃漬、煮湯都是不
錯的做法。
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清腸滋潤 滋補強身
松子 剛入宮的長今，經過多次練習，才能在烹飪比
賽時，閉上眼睛，穩穩地靠著靈巧雙手，將一
個個松子串成甜點。

以中藥學來說，核果類是食物種子，匯集儲藏
了植物的營養精華，具有滋補作用。松子豐富
的油脂成份，不但幫助排便，還可滋潤皮膚，
皮膚乾燥、用腦過度的人很適合吃點松子。

松子屬於優質的油脂來源，含多元不飽和脂肪
酸及必須脂肪酸，可以緩和發炎反應，減低氣
喘的發作。

怎樣吃最健康！
松子熱量較高，平時撒點在飯上菜上，
一點點少少吃就好。
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美容健康 排便順暢
海帶芽
海帶芽湯是韓國很普遍的食物，無論是御膳或
是平民百姓，從生日、坐月子到家庭聚會，餐
桌上一定少不了海帶芽湯。

海帶芽富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消
化吸收，協助排便順暢。一方面海帶芽吸收許
多海洋的微量元素，正好可以提供身體組織的
修復及建造。

而且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少
的元素，肌膚彈性光滑全靠它。

怎樣吃最健康！
海帶芽與醋相當對味，醋可讓海帶芽軟
化，可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式
海帶涼湯。
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降壓助眠 淨腸護心
蕎麥 長今遭到誣陷貶為婢女，與另一位官婢鄭氏相
濡以沫，鄭氏經常遭到鞭打，皮膚不好，每天
要長今幫她抓背搔癢。心地善良的長今，用蕎
麥煮粥，為鄭氏去除腸胃濕氣，治療皮膚病，
她認為蕎麥對於手腳冰冷也有幫助。

蕎麥含有強力抗氧化物的維生素 P ，可以降血
脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的
護心食物。

此外，蕎麥是很好的大腸清道夫，纖維含量是
一般白米的 6 倍，民間也有「淨腸草」之稱。

怎樣吃最健康！
可以選擇蕎麥麵，涼拌、煮湯皆可。將
蕎麥加在米飯裡一起煮或是熬粥，也是
很流行的吃法。