Cmo hacer vino casero

"Para empezar, no es recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al

menos hasta que tengamos la prctica adecuada."
Gua para hacer vino casero
El vino es una bebida de gran sabor y fantsticas propiedades saludables que
se ha extendido por todas partes en el mundo, lo cual hace que cuente con una
gran cantidad de seguidores y profesionales a los que les gusta aprender cada
da ms sobre este fantstico licor.
En esta nota vamos a pretender dar los pasos esenciales para que
podamos fabricar nuestro propio vino casero. Sin duda, se trata de un
proceso entretenido y muy satisfactorio, ya que no hay nada como producir lo
que uno va a consumir.
Eligiendo la uva de nuestro vino artesanal
El primer paso para la elaboracin de nuestro vino casero es hacernos con una
buena cantidad de uva, cuya variedad depender del tipo de vino que
queramos fabricar.
Existen muchos tipos de uva y muchas formas de prepararla, aunque en
nuestro caso vamos a hablar directamente de una uva tinta de sabor dulce.
Sin quitar la piel, procederemos a aplastar la uva. Esta tarea la podemos
realizar pisndola, como se haca antiguamente, o mediante la utilizacin de
una presa que las aplaste y saque todo su jugo. En nuestro caso, es ms
conveniente hacernos con una presa, ya que para empezar no es
recomendable fabricar demasiada cantidad de vino, al menos hasta que
tengamos la prctica adecuada para conseguir un perfecto sabor y aroma.
Conforme vayamos consiguiendo el vino deseado, podremos ir aumentando
las cantidades progresivamente.
Fermentacin del vino
Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado),
tendremos que proceder a la fermentacin sin retirar los restos de la trituracin.
Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico, o en una orza
(vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos das hasta que se
produzca la fermentacin. Un clculo aproximado es de unos dos das por cada
cien litros de zumo de uva.
Es muy importante controlar la temperatura del jugo de uva durante la
fermentacin. En el caso de que estemos fabricando vino blanco, la
temperatura nunca deber superar los 20 grados centgrados. Si se
trata de vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la
temperatura nunca deber superar los 30 grados centgrados.
Si no cuidamos la temperatura, el mosto se echar a perder y no
podremos continuar con la fabricacin de nuestro vino.
El filtrado
Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto,
procederemos a filtrar. En primer lugar, es conveniente utilizar un
filtro ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los
hollejos y pulpa ms grandes.
A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro,
esta vez ms fino, consiguiendo as que apenas pasen impurezas.
En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que
nos permitir obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos
oportuno, realizaremos este ltimo filtrado un par de veces, de forma
que estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas
las impurezas.
Cmo macerar el vino
En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando.
Para ello, introduciremos de nuevo el lquido en la orza, cerrndola en
esta ocasin, y lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de
temperatura durante un plazo de unos treinta das como mnimo.
Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la
orza, ya que le proporcionar una serie de tonalidades y un sabor
mucho ms apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es
recomendable mantener una maceracin superior a 30 das.
El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos
de nuevo a filtrar el lquido como hicimos anteriormente, de forma que
quede lo ms limpio posible, eliminando los nuevos slidos que hayan
aparecido.
Envasado
Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino,
de ser posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho natural.
Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos
treinta das ms antes de consumirlo, de forma que el lquido se
adapte y conjugue suficientemente.
El disfrute de nuestro vino artesanal
El ltimo paso es el ms agradable: vamos a descorchar la botella y
probar el vino. En este caso, es recomendable esperar unos minutos
desde el descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo
mejor posible, adoptando un sabor pleno y final.
Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros
vinos artesanales que preparemos no salgan como esperamos. Si
tenemos dudas, podemos realizar el proceso en distintos formatos. Es
decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta das y otra,
por ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la
diferencia de matices.
Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado.