1. Rajah 1 menunjukkan label pada satu botol jus mangga yang telah diproses.

Kandungan:
Tartrazin,
natrium
benzoate, aspartame, puri mangga,
asid askorbik, gelatin dan perisa tiruan.

Rajah 1
(a) Antara bahan yang disenaraikan pada kandungan, yang manakah
(i) bahan penstabil:
___________________________________________________________________
(ii) pemanis tiruan:
____________________________________________________________________
(2 markah)
(b) Nyatakan fungsi
(i) natrium benzoat :
_____________________________________________________________________
(ii) asid askorbik:
_____________________________________________________________________
(2 markah)
(c ) (i) Namakan kaedah pemprosesan makanan untuk menghasilkan jus mangga tersebut.
_______________________________________________________________________
(ii) Nyatakan satu kelebihan kaedah tersebut.
________________________________________________________________________
(2 markah)

2. Rajah 2 menunjukkan empat cara untuk meningkatkan pengeluaran makanan.

Menggunakan baka yang berkualiti

Penggunaan jentera moden

Cara-cara untuk meningkatkan

pengeluaran makanan

Penyelidikan

Penggunaan tanah yang cekap

Rajah 2

a) Terangkan bagaimana penggunaan jentera moden boleh meningkatkan pengeluaran makanan

_____________________________________________________________________
(1 markah)
b) Nyatakan dua ciri baka yang baik.
i.

______________________________________________________________

ii.

______________________________________________________________

(2 markah)
c) Nyatakan dua cara pengurusan tanah yang cekap.
i.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
ii.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
(2 markah)
d) Namakan agensi kerajaan yang terlibat dalam penyelidikan untuk menghasilkan baka ikan
yang bermutu tinggi.
_____________________________________________________________________
(1 markah)

3.

PADI MR 133 + PADI Y 105

PADI MR 185

Rajah 3
(a) Nyatakan tiga ciri varieti baru padi MR 185 yang dihasilkan.
(i) _____________________________________________________
(ii)

_____________________________________________________

(iii)

_____________________________________________________
(3 markah)

(b) Teknik apakah yang terlibat dalam penghasilan varieti padi yang baru ini?
__________________________________________________________
(1 markah)
(c) (i) Apakah institusi yang terlibat dalam penghasilan varieti baru ini?
_______________________________________________________
(1 markah)
(ii) Cadangkan satu contoh varieti baru yang dihasilkan oleh institusi yang
anda nyatakan di (c)(i).
_______________________________________________________
(1 markah)

4.

Buah nenas
dibersih dan
dipotong

Buah nenas
dimasukkan
ke dalam tin

Udara
dikeluarkan
daripada tin
dan tin
dipaterikan

Tin dipanaskan dengan

stim di bawah tekanan
tinggi pada suhu 121C

Tin berisi nenas

dilabel dan
dibungkus

Rajah 4
Rajah di atas menerangkan langkah-langkah dalam proses pengetinan buah nenas.
a. Nyatakan prinsip yang digunakan dalam kaedah pemprosesan makanan ini.
__________________________________________________________________________
(1 markah)
b. Bagaimanakah tin dapat dihalang daripada berkarat dan mencemari makanan.
__________________________________________________________________________
(1 markah)
c. Nyatakan kelebihan dan kelemahan proses pengawetan makanan ini.
i)
Kelebihan
_________________________________________________________________
ii)

Kelemahan
_________________________________________________________________
(2 markah)
d. Nyatakan bahan kimia yang ditambah ke dalam buah nenas yang diproses dengan cara ini.
Berikanfungsi bahan kimia tersebut.
i.
ii.

Bahan kimia
___________________________________________________________________
Fungsi
___________________________________________________________________
(2 markah)

5. Rajah 5 menunjukkan sebuah bekas berlabel bagi makanan yang telah diproses.

BUAH MANIS
Ramuan
Mangga segar, gula, asid benzoic, perisa
Guna sebelum: Dis 2009
Berat bersih: 500g

Rajah 5

a) Berdasarkan rajah 5, kenalpasti dua bahan kimia yang dicatatkan pada label.
i.

__________________________________________________________

ii.

__________________________________________________________
(2 markah)

b) Berdasarkan label pada rajah 5, bahan kimia yang manakah digunakan sebagai pengawet.
_________________________________________________________________
(1 markah)
c) Namakan kaedah pemprosesan makanaqn yang digunakan dalam rajah 5.
_________________________________________________________________
( 1 markah)
d) Apakah maklumat lain yang sepatutnya tercatat pada label dalam rajah 5 berdasarkan
Peraturan Makanan 1985. Berikan dua jawapan.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
(2 markah)

6
a. Nyatakan satu perbezaan antara pemprosesan makanan berikut dan berikan satu contoh
makanan yang sesuai bagi setiap kes.
i.
Pengetinan dengan pempasteuran
ii.
Penyejukbekuan dengan pendinginan
(4 markah)
b) Pilih roti yang sesuai untuk tumbesaran anda.

Roti

Roti

Roti

bermentega

bergula

berkacang

Rajah 6
Terangkan pilihan anda berdasarkan aspek berikut:

Tujuan pemilihan
Penjelasan tentang kebaikan setiap jenis roti berdasarkan kelas makanan dan
fungsinya
Senarai jenis roti mengikut urutan keutamaanya
Sebab kepada pemilhan anda
(6 markah)