You are on page 1of 4

Anatomi Otot

Anatomi hewan juga disebut sebagai anatomi perbandingan atau morfologi hewan jika
mempelajari struktur berbagai hewan, dan disebut anatomi khusus jika hanya
mempelajari satu jenis hewan saja. Anatomi manusia Gambaran anatomi dari tahun 1728
Dilihat dari sudut kegunaan, bagian paling penting dari anatomi khusus adalah yang
mempelajari tentang manusia dengan berbagai maam pendekatan yang berbeda. Dari
sudut medis, anatomi terdiri dari berbagai pengetahuan tentang bentuk, letak, ukuran, dan
hubungan berbagai struktur dari tubuh manusia sehat sehingga sering disebut sebagai
anatomi deskriptif atau topografis !"ikipedia, 2##$%.
&erumitan tubuh manusia menyebabkan hanya ada sedikit ahli anatomi manusia
profesional yang benar'benar menguasai bidang ilmu ini( sebagian besar memiliki
spesialisasi di bagian tertentu seperti otak atau bagian dalam. Anatomi topografi harus
dipelajari dengan pembedahan dan pemeriksaan berulang kali pada tubuh manusia yang
telah meninggal !"ikipedia, 2##$%.
Anatomi bukan sekedar ilmu biasa, namun harus benar'benar mempunyai keakuratan
yang tinggi karena dapat digunakan dalam situasi yang darurat. )atologi anatomi adalah
ilmu mengenai organ yang memiliki kelainan dan dalam keadaan sakit. *lmu ini
diterapkan untuk berbagai tujuan seperti bedah dan ginekologi !"ikipedia, 2##$%.
)ada hewan, telah dikelompokkan mejadi dua kelompok yaitu hewan +ertebrata !hewan
bertulang belakang% dan hewan a+ertebrata !hewan tidak bertulang belakang%. ,emua
makhluk hidup pasti memiliki iri'iri tertentu dan memiliki berbagai akti+itas dalam
tubuh mereka misalnya dapat tumbuh dan berkembang, mewariskan sifat, sistem
ekskresi, bergerak, bernafas, memiliki koordinasi dan indra, sistem penernaan, sistem
reproduksi, system transportasi dan lain sebagainya.
-tot adalah sebuah jaringan konektif dalam tubuh yang tugas utamanya kontraksi.
&ontraksi otot digunakan untuk memindahkan bagian'bagian tubuh . substansi dalam
tubuh !"ikipedia, 2##$%
Daging merupakan bahan pangan yang dihasilkan dari perubahan post mortem
!pasamerta% dari otot strip, otot yang membalut tulang rangka tubuh !skeletal%, dikenal
sebagai jaringan muskuler. /aringan muskuler merupakan jaringan yang sangat
berkembang dan sangat spesifik, dimana berlangsung perubahan energi kimia menjadi
energi mekanik yang menjamin penanganan dan pergerakan ternak. ,istem ini yang
menjamin metabolisme energetik jaringan muskuler dan peranannya sangat besar
terhadap warna, tekstur dan komposisi otot !Abustam, 2##$%
,istem ini yang mempengaruhi seara langsung sedikit atau banyaknya terhadap
karakteristik organoleptik !sensorik% daging dan merupakan penanggung jawab yang
besar pada heterogenitas yang teramati pada tingkat sifat'sifat daging !Abustam, 2##$%.
Struktur Otot
,ejumlah besar otot dengan ukuran, bentuk dan struktur internal yang berbeda,
merupakan penyusun rangka tubuh makhluk hidup !Abustam, 2##$%.
,truktur dari otot'otot strip mengikuti skema organisasi seara umum 0
1&umpulan dari serat'serat otot yang bergabung satu sama lainnya dan ditopang oleh
jaringan ikat yang banyak !2arone, 1$38%.
1-rganisasi dari jaringan ikat ini memungkinkan untuk membedakan kelompok serat'
serat muskuler menjadi kelompok pertama, kelompok kedua, kelompok ketiga dan
kadang sampai kelompok empat !4egras dan ,hmitt, 1$75%
1)ada otot besar, kelompok tingkat superior akan mengelompokkan kelompok dengan
tingkat yang lebih rendah !inferior%.
6mumnya diketahui bahwa sifat'sifat reologik daging sangat tergantung pada kedua
komponen tersebut0 serat muskuler dan jaringan ikat.
Komponen Penyusun Otot
7 /aringan 8uskuler !,erat 8uskuler%
6nit dasar dari semua otot adalah serat muskuler yang berbentuk silinder dengan
beberapa sentimeter panjangnya dan diameternya ber+ariasi antara #,#1 ' #,1 mm. ,erat
ini tersusun atas dinding !sarkolema%, sarkoplasma dan miofibriler
yang ditutupi9diselubungi oleh bagian'bagian longitudinal dan trans+ersal dari retikulum
sarkoplasmik !)orter, 1$31%.
)roporsi sarkoplasma tergantung pada serat otot dan mengelilingi miofibriler serta berisi
seara khusus dengan sejumlah en:im, mioglobin, mitokhondria, lemak dan glikogen
!2ennett, 1$3#%.
,atu serat muskuler dengan diameter 3# ;m mengandung sekitar 2### miofibriler dengan
diameter 1,# ;m. 8iofibriler terdiri atas miofilamen tebal !miosin% dan miofilamen tipis
!aktin%. <ilamen tebal tersusun atas molekul myosin, dimana kepala myosin menguak
kearah lateral untuk berhubungan dengan filament tipis pada saat terjadi kontraksi.
<ilamen aktin terdiri atas molekul aktin yang tersusun seperti rangkaian biji'biji kalung
atau tasbih. ,erat muskuler dibagi seara longitudinal dengan suatu seri pita, yang
dibawah mikroskop optik, nampak seara bergantian terang dan gelap !2ailey, 1$72%.
7 /aringan *kat
,eara histologis jaringan ikat terdiri atas tiga maam !,hmitt dkk, 1$7$%0
1. =pimisium, merupakan amplop sebelah luar dari otot yang mengelilingi sejumlah
kelompok ketiga dari serat muskuler dan disebut sebagai mioskhen. =pimisium ini terkait
pada tulang melalui bantuan tendon.
2. )erimisium, merupakan jaringan ikat yang berabang'abang didalam otot dan
membentuk suatu jaringan perimisium yang mengelilingi kelompok serat muskuler.
5. =ndomisium, merupakan pembungkus dari serat otot dan terdapat paling dalam pada
otot. &elompok paling keil dari serat muskuler disebut sebagai kelompok pertama.
&omponen jaringan ikat
,eara struktural, jaringan ikat terdiri atas tiga komponen yaitu sel, airan dasar, dan serat
>erdapat tiga sel dalam jaringan ikat !2loom dan <awett, 1$7?%0
1. <ibroblast, bertanggung jawab pada sintesa dan pembaharuan bahan'bahan ekstra
seluler.
2. Adiposit, bertanggung jawab pada penyimpanan dan metabolisme lemak.
5. 8akrofak tissuler, bertanggung jawab pada proses pertahanan immunisasi
@airan dasar, merupakan bahan organik dari mukopolisakarida dan terdiri atas
mukoprotein, tropokolagen dan tropoelastin !<itton'/akson, 1$3A%.
Ada tiga serat yang menyusun jaringan ikat !Asghar dan )earson, 1$8#%0
1. &olagen, terdiri dari gabungan dari sejumlah serabut'serabut dengan diameter #,5 ' #,?
;m dan tebalnya 1 ' 12 ;m.
2. Betikulin, merupakan mukoprotein dimana bahan dan ultrastrukturnya serupa dengan
kolagen, sekalipun serabut'serabut retikulin lebih pendek dan strukturnya lebih halus
dibandingkan dengan kolagen.
5. =lastin, serat'seratnya berabang'abang dan jumlahnya bisa menapai 1,$ ' 57C dari
jaringan ikat otot sapi. )ada beberapa otot sapi, seperti ,emitendinosus, 4atissimus dorsi
dan >ensor fasia latae, menyajikan elastin lebih dari 1# C dari jaringan ikat !2endall,
1$37%.
Dari ketiga serat yang menyusun jaringan ikat, kolagen merupakan serat yang paling
dominan !$? C% dan paling besar peranannya dalam menentukan kekerasan9kealotan
pada otot. Dengan demikian bahasan tentang jaringan ikat lebih banyak ditujukan pada
kolagen.
&olagen merupakan protein dengan nilai gi:i yang rendah, ditandai dengan tidak adanya
asam amino esensial didalam komposisi asam aminonya !Glan+ille dan &uhn, 1$7$(
Aberle dan 8ills, 1$85%.
Jenis Otot
-tot jantung
-tot yang ditemukan dalam jantung ini bekerja seara terus'menerus tanpa henti.
)ergerakannya tidak dipengaruhi sinyal syaraf pusat, tetapi lebih karena pengaruh
hormon.
-tot lurik
8emiliki desain yang efektif untuk pergerakan yang spontan dan membutuhkan tenaga
besar. )ergerakannya diatur sinyal dari sel syaraf motorik. -tot ini menempel pada
kerangka dan digunakan untuk pergerakan
-tot polos
-tot yang ditemukan dalam intestinum dan pembuluh darah bekerja dengan pengaturan
dari sistem syaraf bawah sadar.
&emampuan untuk berkontraksi dan protoplasma menunjukan adanya jaringan otot,
fibril'fibril untuk membantu pergerakan.