Condicionamiento de agua

Hernando Garca Karen Steffani

Lpez Dorantes Steffana
Prado Martnez Andrs
Alejandro
Siles Monroy Juan Francisco

Proteccin Ambiental II
Prof. Alfonso Duran Moreno
CONDICIONAMIENTO DE AGUA.
MARCO LEGAL:
Grupo Modelo es la mayor cervecera de Mxico con una cuota de mercado del 57% con marcas
como Corona, Pacfico, Victoria, Leon, Barrilito y Estrella.
Con la constitucin legal de Grupo Modelo, S.A. de C.V., el 21 de noviembre de 1991, el consorcio
industrial est integrado por:
Siete cerveceras
Dos malteras
Un consorcio vidriero
Un corporativo cartonero
Una empresa dedicada a la ingeniera, fabricacin e instalacin de maquinaria y equipo
Fbricas de plastitapas y envases de aluminio
Agencias y subagencias distribuidoras en Monclova Coahuila se encuentra una distribuidora
Inmobiliarias
Distribuidores Modeloramas
Tiendas de conveniencia Extra
El antecedente de este corporativo fue la creacin a finales de los aos 70 de Diblo, S.A. de C.V.,
compaa holding tenedora de las acciones de las fbricas; de Consorcio Distributivo, holding
tenedora de las acciones de las agencias, y de Expansin Integral, la compaa que tena el control
de las inmobiliarias. Hasta entonces, las directrices generales se tomaban en la cervecera de la
Ciudad de Mxico, la casa matriz. Con la reorganizacin se unificaron las polticas y se crearon
direcciones centrales para todas las operaciones.
Esta asociacin se aprovech de las oportunidades que ofreca en ese entonces el Tratado de Libre
Comercio de Amrica del Norte que negociaban los gobiernos de Mxico, Canad y los Estados
Unidos. Como consecuencia de ese acuerdo comercial, hubo un incremento de la competencia en
el mercado nacional entre las marcas mexicanas y las importadas, lo que result favorable para
Grupo Modelo.
En febrero de 1994, Grupo Modelo se convirti en empresa pblica al colocar el 13 por ciento de
su capital social en la Bolsa Mexicana de Valores. El rendimiento anual de las acciones de Modelo
ha sido del 23.3 por ciento en promedio durante 1999, mismo que de forma acumulada alcanz un
346.1 por ciento, entre 1995 y 1999.
En el 2013 Anheuser-Busch InBev lleg a un acuerdo con el Departamento de Justicia para poner
fin a la disputa por su adquisicin de Grupo Modelo a un costo de 20,100 millones de dlares.
La mayor empresa cervecera del mundo ha intentado desde junio del 2012 comprar la mitad del
Grupo Modelo que an no posee. El Departamento de Justicia impidi el acuerdo por temor a que
una empresa de tal tamao asfixiara a la competencia en Estados Unidos. Para disipar los temores
de los reguladores, AB InBev lleg despus a un acuerdo colateral que le da control a la empresa
competidora Constellation Brands Inc. de la produccin de Corona y otras cervezas del Grupo
Modelo vendidas en Estados Unidos.
Las compaas que participaron en las operaciones negociaron durante meses con los funcionarios
del Departamento de Justicia para solucionar la disputa. El acuerdo anunciado el viernes 19 de
abril de 2013 es similar a uno que haba sido modificado y que fue dado a conocer a principios de
ao, el cual requera la venta a Constellation Brands Inc. de la totalidad del negocio del Grupo
Modelo en Estados Unidos, incluyendo las licencias de las cervezas de Modelo y su planta
cervecera de la ciudad de Piedras Negras, as como su participacin en una empresa conjunta y
otros activos.
Para implementar las normas internacionales de Aseguramiento de Calidad en las fbricas del
Grupo, Cebadas y Maltas e Inamex de Cerveza y Maltaecibir recibieron el Certificado ISO 9000 en
1997. La mayora de las empresas fueron certificadas al ao siguiente. La Compaa Cervecera del
Trpico fue la primera cervecera de Norteamrica en recibir el ISO 14000 por su administracin
ambiental.
Entre las normas oficiales Mexicanas que cumple esta empresa estn:
1-. NOM-020-STPS. Recipientes sujetos a presin. Grupo Modelo se encarga de capacitar a sus
empleados (en especial a los de mantenimiento) para acomodar y dar mantenimiento a cada
compresor que este dentro de la empresa, as como de los tanques de gas y oxgeno que son
utilizados por el personal para soldar estructuras y diversos usos que estos se propongan, as como
teniendo en cuenta los diferentes permisos para fuego que estos dispongan.
2-. NOM-004,27-STPS. Proteccin y dispositivos de seguridad en la maquinaria equipos y
accesorios. Cada empleado en las diferentes reas es capacitado para la operacin con la
maquinaria en la que este desempee su puesto. Para los equipos de corte y soldadura se
proporciona el equipo de seguridad indicado por el fabricante de la maquinaria o herramienta, en
caso de ser en alturas, se acordonara el rea y se tendrn los permisos requeridos.
3-. NOM-25, 001, 005, 010, 024, 011-STPS. Condiciones del medio ambiente del trabajo. La
iluminacin es primordial para la buena elaboracin del producto y sus maquinarias, cuenta con
lmparas en el techo, y de emergencia en las paredes, as como iluminacin mvil para lugares de
difcil acceso, cuenta con extractores de ventilacin en las reas confinadas a polvos (grits y
centros de acopio), para las sustancias qumicas que se encuentran en un rea especial en el
centro de acopio, equipo de proteccin para odos cuando entren al rea de fuerza motriz que es
el lugar donde existe el mayor ndice de vibracin y ruido dentro de la empresa, la maquinaria
cuenta con bases especiales para la resistencia a la vibracin.
4-. NOM-002-STPS. Sistemas contra incendios. Existen ms de un extintor en las diferentes reas
de la empresa localizados en puntos estratgicos y de alcance al trabajador, donde se tiene el
ndice de incendio es en escaleras y en grits, por eso en esos lugares se usan instalaciones contra
explosin as como kits y trajes contra incendio y derrames qumicos.
5-. NOM-017-STPS. Equipo de Proteccin personal. En todas las reas es imperante el uso de
proteccin personal, as como los anuncios que se encuentran en cada esquina y pared de la
empresa recordndoles el peligro que pueden correr, tambin se tiene al personal de seguridad
que est capacitado y tiene la autoridad de retirar a aquel que no cumpla con el equipo o se
encuentre en un acto inseguro.
6-. NOM-005, 006-STPS. Manejo, transporte y almacenamiento de materiales. Todo material que
se desperdicie debe de ser conducido al centro de acopio, mismo que cuenta con un espacio para
cada material, desde metal, cartn, hasta material inflamable y tanques de gas y oxigeno vacos.
7-. NOM-001-STPS. Planta Fsica. La empresa cuenta con todas las normas de seguridad en cuanto
a riesgos de escaleras, pisos, rampas, etc.
La Compaa emplea a ms de 37 mil trabajadores. Hoy Grupo Modelo es el sptimo consorcio
cervecero del planeta, y la marca Corona Extra, desde hace ms de 15 aos, ocupa actualmente el
cuarto lugar entre las cervezas que asisten el mercado mundial y el primero entre las 450
importadas por los Estados Unidos.
La expansin internacional de los productos Modelo, se inici en el sur y el suroeste de los Estados
Unidos, donde la cerveza mexicana gozaba de gran simpata. Junto a las postales, las artesanas y
otros recuerdos, los turistas norteamericanos se llevaban cerveza al regreso de sus vacaciones en
Mxico.
A partir del 2 de enero de 2007, Grupo Modelo y Constellation Brands crearon la asociacin Crown
Imports, LLC. (Crown) para la importacin y comercializacin del portafolio de las marcas de
exportacin de las cervezas producidas por el Grupo a todo el territorio de los Estados Unidos de
Amrica.
El 14 de abril de 2010, el Grupo y Cargill Incorporated (Cargill) llegaron a un acuerdo para
establecer una alianza estratgica para el suministro de cebada y malta; asimismo, el Grupo
vendi a Cargill el 49% de su participacin en Integrow Malt, LLC, (Integrow), antes GModelo
Agriculture, cuya actividad preponderante es la transformacin de cebada a malta y se encuentra
en Idaho Falls, EUA
En 2011, Modelo Especial ocup la tercera posicin en las preferencias de los norteamericanos y
Corona Light fue la primera entre las importadas light.

CASO DE ESTUDIO: Distrito Federal.
Localizacin: Cervecera Modelo de Mxico
Lago Alberto 156. Col. Anhuac
Mxico. D.F. 11320



Clima:
Geografa Distrito Federal
Latitud 32 43' - 14 32' N
Longitud 86 42' - 118 22' O
Datos socioeconmicos:
-Economa
Cuentas nacionales
Distrito
Federal
Variacin porcentual anual del PIB a precios de 2003, 2008 0.63
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 2008. Variacin porcentual anual, 2012 4.3
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 2008 (Millones de pesos), 2012 2204492
Producto Interno Bruto estatal del Sector Primario a precios constantes de 2008 (Millones de
pesos), 2012
1316
Producto Interno Bruto estatal del Sector Secundario a precios constantes de 2008 (Millones de
pesos), 2012
258116
Producto Interno Bruto estatal del Sector Terciario a precios constantes de 2008 (Millones de
pesos), 2012
1945061
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 2003 (Miles de pesos), 2011 1552226253
Producto Interno Bruto estatal del Sector Primario a precios constantes de 2003 (Miles de pesos),
2011
1140209
Producto Interno Bruto estatal del Sector Secundario a precios constantes de 2003 (Miles de pesos),
2011
213763164
Producto Interno Bruto estatal del Sector Terciario a precios constantes de 2003 (Miles de pesos),
2011
1527789276
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 2003. Servicios de intermediacin financiera
medidos indirectamente (Miles de pesos), 2011
-190466395
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 1993 (Miles de pesos), 2002 327419925
Producto Interno Bruto estatal del Sector Primario a precios constantes de 1993 (Miles de pesos),
2002
384097
Producto Interno Bruto estatal del Sector Secundario a precios constantes de 1993 (Miles de pesos),
2002
74659230
Producto Interno Bruto estatal del Sector Terciario a precios constantes de 1993 (Miles de pesos),
2002
282863947
Producto Interno Bruto estatal a precios constantes de 1993. Servicios de intermediacin financiera
medidos indirectamente (Miles de pesos), 2002
-30487349

-Medio Ambiente
Medio ambiente
Distrito
Federal
Capacidad total de almacenamiento de las presas (Millones de metros cbicos), 2011 3
Volumen anual utilizado de agua de las presas (Millones de metros cbicos), 2011
No
disponible
Superficie de cuerpos de agua (Kilmetros cuadrados), 2005 2.84
rboles plantados, 2011 110000
Superficie reforestada (Hectreas), 2011 100
Disposicin final de residuos slidos urbanos en sitios controlados (Miles de toneladas),
2008 4745
Disposicin final de residuos slidos urbanos en sitios no controlados ms reciclaje (Miles
de toneladas), 2008 No aplica
Generacin de residuos slidos urbanos (Miles de toneladas), 2008 4745.00
Superficie continental (Kilmetros cuadrados), 2005 1485.49
Superficie de agricultura (Kilmetros cuadrados), 2005 371.84
Superficie de pastizal (Kilmetros cuadrados), 2005 93.89
Superficie de bosque (Kilmetros cuadrados), 2005 172.22
Superficie de selva (Kilmetros cuadrados), 2005 0.00
Superficie de matorral xerfilo (Kilmetros cuadrados), 2005 6.64
Superficie de otros tipos de vegetacin (Kilmetros cuadrados), 2005 0.00
Superficie de vegetacin secundaria (Kilmetros cuadrados), 2005 244.74
Superficie de reas sin vegetacin (Kilmetros cuadrados), 2005 1.40
Superficie de reas urbanas (Kilmetros cuadrados), 2010 792.37
Capacidad de las plantas de tratamiento de aguas residuales (Litros por da per cpita), 2007 67.50

-Poblacin, Hogares y Vivienda
Poblacin Distrito Federal
Poblacin total, 2010 8851080
Tasa de crecimiento total, 2010 0.30
Porcentaje de poblacin en localidades de menos de 2 500 habitantes, 2010 0.5
Densidad de poblacin (Habitantes por kilmetro cuadrado), 2010 5920.45

Natalidad y fecundidad Distrito Federal
Nacimientos (Nacimientos), 2012 153631

Mortalidad Distrito Federal
Defunciones generales (Defunciones), 2012 55995

Hogares Distrito Federal
Hogares, 2010 2388534
Tamao promedio de los hogares, 2010 3.6

Vivienda y Urbanizacin
Distrito
Federal
Total de viviendas particulares habitadas, 2010 2453031
Promedio de ocupantes en viviendas particulares habitadas, 2010 3.6
Porcentaje de viviendas con paredes de materiales slidos, 2010 97.9
Porcentaje de viviendas con piso de tierra, 2010 1
Viviendas particulares habitadas con piso diferente de tierra, 2010 2334171
Porcentaje de viviendas con agua entubada, 2010 97.8
Viviendas particulares habitadas que disponen de agua de la red pblica en el mbito de la
vivienda, 2010 2312839
Viviendas particulares habitadas que disponen de drenaje, 2010 2362017
Viviendas particulares habitadas que disponen de excusado o sanitario, 2010 2362481
Porcentaje de la poblacin que dispone de servicio de agua potable, 2006 97.80
Porcentaje de la poblacin que dispone de servicio de alcantarillado, 2008 98.90
Capacidad instalada de las plantas potabilizadoras en operacin (Litros por segundo), 2011 5131
Volumen suministrado anual de agua potable (Millones de metros cbicos), 2011 118
Agua suministrada (Litros por segundo), 2008 33463
Tomas domiciliarias de agua entubada, 2011 1123522
Tomas instaladas de energa elctrica, 2011 2831637

-Sociedad y Gobierno
Educacin
Distrito Federal
Poblacin de 6 y ms aos, 2010 7904578
Alumnos egresados en preescolar, 2011 139030
Alumnos egresados en primaria, 2011 145397
Alumnos egresados en secundaria, 2011 130568
Alumnos egresados en profesional tcnico, 2011 7665
Alumnos egresados en bachillerato, 2011 79332
Alumnos egresados en primaria indgena, 2011 0
Total de escuelas en educacin bsica y media superior, 2011 8789
Escuelas en preescolar, 2011 3406
Escuelas en primaria, 2011 3303
Escuelas en primaria indgena, 2011 0
Escuelas en secundaria, 2011 1406
Escuelas en profesional tcnico, 2011 91
Escuelas en bachillerato, 2011 583
Escuelas en formacin para el trabajo, 2011 522




Salud Distrito Federal
Poblacin derechohabiente a servicios de salud, 2010 5644901
Poblacin derechohabiente a servicios de salud del IMSS, 2010 3036963
Poblacin derechohabiente a servicios de salud del ISSSTE, 2010 1095313
Poblacin sin derechohabiencia a servicios de salud, 2010 2971074
Familias beneficiadas por el seguro popular, 2010 821897
Poblacin derechohabiente a instituciones pblicas de seguridad
social, 2011 11484607
Poblacin usuaria de instituciones pblicas de seguridad y
asistencia social, 2011 6747627



INDUSTRIA: Cervecera Modelo. Distrito Federal.
Ubicacin: Lago Alberto No. 156 Anahuac, Miguel Hidalgo, Ciudad de Mxico, Distrito Federal,
11320
Giro: Produccin de distintos tipos de cerveza.
PROCESO DE PRODUCCIN:
Molienda de malta: En esta etapa se tritura la malta para poder extraer los compuestos
contenidos en su interior.
Maceracin: Mezcla de la malta molida y los adjuntos con agua a temperatura y tiempos
especficos, con la finalidad de permitir que las enzimas presentes en la malta transformen los
almidones en azcares. De esta mezcla se obtiene un lquido dulce color mbar que contiene
azcares, protenas, vitaminas y minerales, al cual se le conoce como mosto.
Filtracin de mosto: Una vez obtenido el mosto en el macerador es necesario separarle la
cascarilla.
Ebullicin de mosto: La ebullicin del mosto en la olla de coccin se logra mediante un sistema de
calentamiento a base de vapor. Durante la ebullicin se adiciona el lpulo que impartir el
amargor caracterstico a la cerveza. Esta etapa del proceso influye definitivamente en la
estabilidad del sabor de la cerveza.
Separacin de trub: Al terminar la ebullicin del mosto es necesario separar el trub a fin de evitar
turbidez en el producto final. El trub es una masa de partculas de protena coagulada.
Enfriamiento de mosto: Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas placas de
acero inoxidable con canales, que hacen posible la transferencia de calor entre el refrigerante y el
mosto. El mosto clarificado debe enfriarse para inyectarle la levadura que ser la responsable de
transformar el mosto en cerveza.
Fermentacin: La fermentacin es llevada a cabo por las clulas de levadura para transformar el
mosto en cerveza.
Maduracin de la cerveza: Durante la maduracin de la cerveza se adquiere el sabor definitivo del
producto. sta se lleva a cabo a temperaturas muy fras cerca de los 0 C. Despus de algunas
semanas en reposo se logra la maduracin del sabor y la cerveza est lista para la ltima etapa del
proceso.
Filtracin de cerveza: Una vez que la cerveza termina su maduracin, se filtra. Al pasar por el filtro
la cerveza adquiere una brillantez adecuada para envasarse.
Envasado: La cerveza despus de ser filtrada se encuentra lista para ser envasada. Este proceso
consta de siete pasos:
Desempacado de botella
Lavado de botella
Llenado y coronado
Pasteurizacin
Etiquetado (si es necesario)
Empacado
Almacenado y embarque
CONSUMO DE AGUA Y GENERACIN DE AGUAS RESIDUALES:
Grupo Modelo busca promover un desarrollo sostenible y una produccin baja
En emisiones de carbono, as como fomentar el avance tecnolgico y la diversificacin
energtica del pas a todo lo largo del proceso de produccin.
As, consciente de que la generacin y uso de energas limpias para mitigar las emisiones
de gases de efecto invernadero representa a la vez un fuerte reto y una gran oportunidad
para las organizaciones, Grupo Modelo se ha convertido en una de las empresas lderes
en el campo del cuidado del medio ambiente y el desarrollo sostenible. Entre los
proyectos en este campo, destacan la utilizacin del biogs generado en sus sistemas
de tratamiento de aguas residuales, la utilizacin de biomasa como combustible y la
planeacin para contar a futuro con suministro de energa elica. Una de las iniciativas
ms recientes es el primer proyecto de autoabastecimiento de energa elctrica del tipo
solar fotovoltaico, en la agencia localizada en Ciudad Obregn, en el estado de Sonora.
Adems, Grupo Modelo se encuentra hoy entre los lderes mundiales en la eficiencia de
utilizacin de agua por litro de cerveza producido.

Por cada litro de cerveza ellos utilizan 3.2 litros de agua, mientras otras marcas utilizan 6, esto se
debe a la actualizacin de su fbrica ubicada en la ciudad de Mxico. Sus mquinas pueden
envasar hasta 2,050 cervezas por minuto.
La cervecera modelo tiene una planta de tratamiento de aguas residuales con capacidad para 153
L/s lo cual tiene instalado una fase anaerobia y otra de pulimiento aerobio con el objeto de tener
un agua residual con caractersticas tales que permitan su reso en instalaciones sanitarias de la
empresa, Adems de que los lodos generados se utilizan en la produccin de composta.
La carga equivalente de las aguas residuales en la planta basada en la demanda bioqumica de
oxigeno es aproximadamente 5000 ppm de DBO por cada 35 000 litros de mosto por ello es el
reso del 43% de aguas residuales tratadas.

RECONOCIMIENTOS
En 1997 obtuvo la certificacin en la norma ISO 9002 de Gestin de Calidad.
En 2001 obtuvo la certificacin en la norma ISO 14001 de Administracin Ambiental.
En 1999 obtuvo la certificacin de Industria Limpia que otorga la Procuradura Federal de
Proteccin al Ambiente (Profepa) de la Semarnat.
En 2005 obtuvo la certificacin del Sistema BASC (Business Alliance for Secure Commerce).

FUENTES:
Grupo Modelo. Consultado por ltima vez el 9 de Agosto de 2014 a las 11:30 am, en:
http://www.gmodelo.com.mx/produccion_elaboracion.jsp
Reuso de aguas tratadas en la industria reduce la sobreexplotacin de acuferos,
SEMARNAT, Boletn nmero 149-10, 23 de Junio de 2010.
http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/integracion/
sociodemografico/medioambdf/2002/archivo5.pdf
http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=9
http://es.slideshare.net/RodrigoTuda/presentacion-grupo-modelo
www.miambiente.com.mx/.../anuncia-grupo-modelo-ahorros-en-agua-p
www.gmodelo.mx/repository/boletines/1370550085757.pdf
m.gmodelo.mx/download/Informe_anual_2011_esp.pdf
www.fundaciongrupomodelo.com/