PAN CASCARITA

INGREDIENTES %
CANTIDAD
(Gramos)
UNIDAD MEDIDA

Harina Panificable 100 4000 Gramos

Azcar Corriente 17,5 700 Gramos

Sal Corriente 2 80 Gramos

Mejorado S-500 0,5 20 Gramos

Agua Fra 35 1400 CC

Levadura Seca 2 80 Gramos

Color L-300 0,016 0,64 Gramos

Grasa Repostera 18 720 Gramos

Grasa para Empaste 7 280 Gramos
Esencia de
Mantequilla
2 80 Gramos

Factor Formulacin 1,84016 7360,64

Mermas por proceso

Peso Final de
Producto Terminado




PROCESO DE ELABORACION
1. Alistar herramientas, equipos y materias primas. Calibrar equipos de medicin y limpiar
superficies.
2. Pesar u mezclar harina, azcar y sal, en la artesa y mezclar manualmente. Hacer un crter y
agregar el agua ms levadura, ms color amarillo huevo. Dejar en reposo 12 minutos. Finalizado
este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente. Adicionar agua si es
necesario.
3. Amasar en la cilindradas durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa
extensible y homognea. Colocar en la mesada previamente enharinada.
4. Extender la masa con rodillo, formando un rectngulo de 30X80 cm, aplicar una lmina de grasa
sobre lminas de la superficie, uno 80gramos, espolvorear harina sobre esta grasa, cubrir esta grasa
con la mitad de masa. Extender formando un rectngulo, dar una vuelta sencilla y extender
nuevamente, hasta un espesor de 1 cm.
5. Cortar tiras de 6cm de ancho, y luego, con el cortador de hojaldre, cortar en diagonal porciones de
60 gramos. Formar los panecillos, colocando la porcin de masa en la mano y sujetndolo con el
dedo pulgar, luego, con el dedo ndice y pulgar de la otra mano se enrolla la tira sobre el dedo,
estirando a medida que se envuelve.
6. Colocar en latas, llevar a leudamiento durante 1:40 minutos. Finalizado este tiempo, brillar los
panecillos con una solucin de huevo, agua y sal.
7. Hornear a 150 grados centgrados durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y empacar.