PAN CORRIENTE DE SAL

(Pan para perro o hamburguesa)

Ingredientes Porcentajes Cantidad
Harina panificable 100% 5100 gr
Azcar corriente 20% 1020 gr
Sal refinada 2% 102 gr
mejorador 0.5% 25,5 gr
Agua 35% 1785 gr
Levadura seca 2% 102 gr
Color L-300 0,016% 0,816 gr
Grasa Industrial 16 816 gr
Mantequilla 4 204 gr
Huevos


Procedimiento
1. Alistar herramientas, equipos y materias primas, Calibrar equipos de
medicin y limpiar superficies.
2. Pesar y mezclar manualmente la harina, el azcar y la sal, en la arteza;
hacer un crter y agregar agua y la levadura, dejar en reposo durante 12
minutos. Finalizado este tiempo adicionar la grasa y la mantequilla y
mezclar todo manualmente, adicionar el color L-300, adicionar el mejorador
y adicionar agua si es necesario.
3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta
obtener una masa extensible y homognea. Pesar porciones segn precio
de venta (90 gr). Formar panecillos, segn la forma y tamao.
4. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasadas. Dejar en reposo
durante 1 hora y 45 minutos, cuando los panecillos hayan triplicado su
volumen inicial.
5. Decorar los panecillos haciendo cortes superficiales diagonales o
longitudinales, con una cuchilla, luego brillar con una solucin de huevo
agua y sal.
6. Hornear a 150C, durante 20 minutos si el pan es pequeo, y 25 minutos si
el pan es grande. Enfriar y empacar.