YOGURT

PROCEDIMIENTO MANUAL:
MATERIA PRIMA PORCENTAJE % CANTIDAD EN
KILOGRAMOS O
LITROS
Agua 100 30
Leche en polvo 12 3,6
Azcar 10 3
Cultivo de bacterias 2 0,6






Factor formulacin 0.240 0,864


Procedimiento:
-Alistar la marmita y materia prima.
-Llenar la marmita con 22 litros de agua.
-Con el agua restante licuar la leche en polvo y agregarla a la marmita con el
agua.
-Adicionar el azcar.
-Encender el fuego de la marmita.
-Batir con pala de madera constantemente si no se hace en la marmita.
-Cuando la leche llegue a 85 C, se apaga el fuego y se sigue batiendo para
mantener la temperatura durante 15 minutos.
-Cuando pase los 15 minutos hacer retencin por 30 minutos.
-Cuando la temperatura baje ayudada por agua fra en otra olla ms grande.
-Se le agrega el cultivo cuando la mescla este a 43 C no olvidando batir.
-Colocar la mescla en un envase plstico lavado y esterilizado con agua caliente.
-Tapar bien el envase con vinipel y colocar la tapa tambin asegurndola con el
vinipel.
-Se deja conservar por 6 horas para que se active el cultivo.
-Despus de este tiempo de activacin se le puede agregar las salsas de frutas.

SALSA DE FRUTAS:
PULPA DE FRUTAS % Gramos
de pulpa
% / Azcar Cantidad
de
azcar
Mora 100 687 20 137
Kiwi 100 867 20 173
Guanbana 100 695 20 139
Melocotn 100 598 20 119




Procedimiento:
Cocinar la pulpa con el azcar y cuando este en el grado de ebullicin cocinar
por 10 minutos, apagar y dejar enfriar para agregrsela al yogurt.