DONAS Y CHURROS

PROCEDIMIENTO:
1. Alistar herramientas, equipos y materias primas. Calibrar equipos de
medicin y limpiar superficies.
2. Pesar y mezclar harina, fcula, azcar y sal en la artesa y mezclar
manualmente, hacer un crter y agregar un 30% de agua tibia, un poco
de azcar y la levadura, dejar en reposo durante 12 minutos para que se
active la levadura. Finalizado este tiempo, adicionar la grasa, la esencia
y mezclar todo manualmente. Adicionar el resto del agua.
3. Amasar en la batidora por 5 minutos y despus cilindrar durante 8
minutos aproximadamente o hasta obtener una masa entendible y
homognea, pesar porciones segn precio de venta. Forma y tamao
segn el producto (churro o dona).
4. Peso de la dona 60 gramos y el churro 80 gramos o segn precio de
venta.
5. Colocar en latas previamente y ligeramente engrasados. Dejar en
reposo durante 90 minutos, cuando los panecillos hayan triplicado su
volumen inicial.
MATERIA PRIMA O/E
INSUMOS
PORCENTAJE % CANTIDAD EN
GRAMOS O C/C
Harina panificable 90 2700
Fcula de maz 10 300
Azcar corriente 16 480
Sal refinada 1,5 45
Mejorador 0,5 15
Agua 40 1200
Levadura seca 2 60
Color L-300 0,016 0,48
Grasa industrial 14 420
Esencia de mantequilla 1 30
Aceite 150 4000
Base de calculo 111 3000
6. Precalentar aceite a 150c frer las donas o los churros retirar cuando
estn doradas.
7. Decorar los churros colocndolas sobre una bandeja con azcar
corriente y para rellenar las donas se parten por la mitad para rellenar.
RELLENO DE LAS DONAS:
CREMA CHANTILLI:
Para esta crema se utiliza el chantilly con un poco de leche y se bate hasta
obtener una crema a punto de nieve.
CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES

500 c/c de leche
3 huevos
150 g de azcar
1 cda de mantequilla
100 g de harina
1 cda de esencia de vainilla

PREPARACIN

1. En un recipiente mezclamos los huevos, el azcar y la harina hasta formar
una crema.
2. Agregamos la leche caliente y batimos nuevamente.
3. Volcamos en una cacerola y llevamos al fuego, revolviendo bastante
seguido para que no se pegue.
4. La preparacin va espesando y seguimos revolviendo un poco ms hasta
lograr la consistencia deseada.
5. Retiramos del fuego, agregamos la manteca y la esencia de vainilla.
6. Mezclamos bien y ya tenemos lista la crema pastelera para rellenar o
decorar las donas.

1. UTLIZAMOS GLASEADOS PARA DECORAR LA DONA. ESPOLVOREAR AZCAR
PULVERIZADA.

NOTA: Hay muchas clases de cremas para rellenos segn los gustos.
Arequipe, crema de chocolate, crema de natas etc.