Ejecucin de Servicios Complementarios Prestacin de Servicios Tecnolgicos CODIGO: MP-PEK-01 VERSION: 01 FECHA: JUNIO 2011 ELABORACION DE KUMIS El kumis es un producto fermentado elaborado a partir de un cultivo lctico. MATERIALES E INSUMOS PARA PROCESAR 10 LITROS DE LECHE 15 litros de lece fresca 1!!" 1#$kg de a%&car '1(") 15! gramos de *ece en polvo '1") Conservante '!.1") 1 gramo por litro de producto terminado Envases plsticos est+riles. ,arrafas est+riles litro PROCEDIMIENTO 1. -ealice el filtrado de la lece (. *leve a tratamiento t+rmico a $5.C por /! minutos /. Enfrie rpidamente a temperatura de incubacin de (5 .C 0. 1dicione el cultivo '(! gramos por litro) 5. 2ncube por un tiempo de 1$ oras a temperatura de (5.C 3. 1gite para romper el cogulo# no emplee batidora# licuadora. Etc 4. Envase en recipiente adecuado 5 est+ril $. 1lmacene bajo temperatura de refrigeracin de ( a 0.C. Elaborada por6 S7*18 92*E:1 *E1* *E1* ;eca 1( 1( 1! 1justada por6 S7*18 92*E:1 *E1* *E1* ;eca 1( 1( 1!