PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

LACTEOS
MANUAL PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO ELABORACION MANJAR
BLANCO
Ejecucin de Servicios Complementarios
Prestacin de Servicios Tecnolgicos
CODIGO: MP-PEMB-01
VERSION: 01
FECHA: JUNIO 2011
ELABORACION DE MANJAR BLANCO
FORMULACION:
Leche 100% 10 Litros
Azcar 1!" #0 % 1$! %ilos
Citrato de sodio 0$1% 10 gramos
&lucosa 0'#
(arina de arroz 1% #00 gramos
Almidn 1%
Sor)ato de potasio 0'0!% ! gramos
PROCEDIMIENTO:
Alistamiento del material * leche ' azcar'' citrato' envases' etc$+
Leche ,resca *1- . 1/ 0Th+
1iltracin *con lienzo o colador+
2eutralizacin *3pcional' Adicin de )icar)onato 1gr por litro de leche+
4ezclado * leche 5 16# azcar 5 citrato+
Concentracin o evaporacin * cuando empiece a hervir adicionar resto del azcar con
agitacin 7 cuando est8 cerca al punto ,inal adicionar la harina de arroz disuelta
en un poco de leche+
Punto ,inal *90"9:0;ri< con re,ractmetro' gota en el vaso con agua o gota
en la tapa+
En,riamiento *=!"-00C agitando constantemente+
Envasado *vasos o tazas pl>sticas con tapa 7 limpios+
Almacenamiento * 1#"#!0C+
2ota? Se le pueden adicionar uvas pasas al ,inal del proceso 7 agitar por dos minutos$
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
LACTEOS
MANUAL PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO ELABORACION MANJAR
BLANCO
Ejecucin de Servicios Complementarios
Prestacin de Servicios Tecnolgicos
CODIGO: MP-PEMB-01
VERSION: 01
FECHA: JUNIO 2011
Estu,a' paila o caldero' paleta' jarra dosi,icadora' gramera' envase de pl>stico o vidrio$

Ela)orada por? S@LAA 4BLE2A LEAL LEAL
1echa
0C 0= 10
Ajustada por? S@LAA 4BLE2A LEAL LEAL
1echa
0C 0= 10