DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN AGRARIA DIRECCIN DE CRIANZAS
LA UNIDAD EJECUTORA: Se determinar cuando el proyecto sea aprobado.
1.2 PARTICIPANTES :
DIRECCIN DE CRINAZAS Y LOS BENEFICIARIOS
1.3 Marco de referencia
La unidad formuladora dentro de los lineamientos de la poltica sectorial, asumiendo las funciones institucionales correspondientes, en el marco de la Ley de Promocin Agraria, formula el presente proyecto de produccin con el fin de fomentar el desarrollo de la crianza de cuyes en el pas.
II. IDENTIFICACIN
2.1 Diagnstico de la situacin actual
El presente proyecto est diseado para replicarse en las diferentes regiones del pas, la rusticidad, precocidad, prolificidad de estos animales nos permite afirmar que se pueden desarrollar crianzas en trminos comerciales en los diferentes climas del territorio nacional, La produccin de cuyes en el Per se limita al sistema de crianza tradicional familiar en el 95% y slo el 5% de la produccin es comercial, de acuerdo a la informacin que el Plan Ganadero Nacional report que el ao 2005 la poblacin Nacional de cuyes es de 41000,000, y que en el ao 1994 era alrededor de 6600,000 lo que nos permite concluir que el productor agropecuario se ha interesado mas en la explotacin de cuyes, en la actualidad la poblacin se est incrementando a pasos agigantados por ejemplo el ao 2005, no exista la crianza del seor Julio Favre de 10,000 madres y del seor Fukuda una poblacin de 10,000 madres al igual que nuevos criadores a nivel nacional tienen inters en la explotacin como as lo reporta el Ministerio de la Produccin por intermedio del Ing. Luis Paz Silva quien maneja el grupo de impulsadores de la cadena productiva de cuyes, mencionndose que en la Actualidad la poblacin de cuyes a nivel Nacional es de 65000,000, este incremento es un indicativo de que el consumo nacional va en aumento y que el requerimiento es mayor, en tal estudio, sobre mercado podremos ver que la demanda del producto es superior a la oferta por lo que se requiere producir unos 60000,000 mas para as cubrir el mercado nacional, por otro lado existe nichos de mercado en el exterior lo que nos permite proyectarse a la exportacin de carne de cuyes, por ello es que el presente proyecto es factible y econmicamente rentable
POBLACIN
Per Unidades: Ao 2005 41,000,000 Fuente: Plan Ganadero Nacional ao 2005 24,600 t. de carne Fuente Ministerio de la Produccin 2006. 65000.000
Parmetro Cantidad Poblacin nacional (Cabezas.) 23.240.846 Porcentaje de madres 50 Poblacin de madres (Cabezas.) 11.620.423 Nivel tecnolgico promedio nacional Bajo (I.P. : 0.3) Cras mensuales para mercado (Cabezas) 3.486.127 Cras anuales para mercado (Cabezas.) 41.833.522 Peso por animal de saca (Kg.) 0,8 Rendimiento por carcasa (%) 60 A 65 Cantidad de carne producida por mes (t) 1.513 Cantidad de carne producida por ao (t) 18.156 Fuente : Elaboracin: Direccin de Crianzas - DGPA - INIA
2.2 Definicin del problema
El mercado nacional de cuyes se encuentra insatisfecho por falta de produccin de calidad, por otro lado la crianza actual en un 95% es de tipo familiar y sin asesoramiento tcnico y el 5% de la produccin que utiliza tecnologa no cubre los requerimientos del mercado, la produccin tecnificada es alrededor 3250,000 cuyes por lo tanto se requiere producir tecnificadamente 10 toneladas de carne de cuy mensual con el fin de cubrir el dficit .
2.3 Objetivo del proyecto
Incrementar la productividad de la crianza de cuyes con tecnologa adecuada producir 10 toneladas de carne de cuy mensual. Fomentar la oferta de carne de cuy de alta calidad con la finalidad de cubrir la demanda del mercado interno que actualmente est insatisfecho. Estandarizar la produccin de cuyes e implementar un sistema de trazabilidad con la finalidad de ofertar el producto acabado para la comercializacin de exportacin.
III. FORMULACIN Y EVALUACIN
3.1.- ESTUDIO DE MERCADO
En la actualidad el consumo per cpita en el Per es de un cuy por ao, sin embargo desde hace tres aos aproximadamente se le da importancia a la explotacin del cuy en forma comercial acentundose en los ltimos 6 meses debido a la demanda insatisfecha existente en el pas, La comercializacin de cuyes criados tcnicamente y que cubra los requisitos del mercado, es de suma importancia para ser aceptado en el mercado nacional se debe tener en cuenta aspectos tales como la calidad, precocidad, peso, trazabilidad, Si tomamos en cuenta el consumo per cpita en el pas, anualmente es de 26000,000 de cuyes y la produccin comercial actual es 2000,000 aproximadamente anuales, y la poblacin nacional de cuyes segn referencias por el estudio de diagnostico del Plan Nacional Ganadero es de 41000000 esta se refiere a la produccin general de cuyes en crianza domestica para consumo propio, de los cuales en la actualidad se venden al mercado un 10% (escogidos)
cuando nos referimos a la produccin comercial propiamente dicha, estamos produciendo en el Per solo el 5,0% con respecto al consumo per cpita, ello demuestra la potencialidad del mercado interno y el reto de cubrir el nicho del mercado externo.
3.2 Anlisis de la demanda
CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la produccin e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional (para carne), su demanda de la empresa es de 4000 cuyes por mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado es insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos incrementar la produccin con fines de abastecer el mercado local, luego para la compra de exportacin que es el que paga mejores precios frente al mercado local, existen pequeas empresas de corte artesanal que compran los cuyes y lo comercializan beneficiado al mercado de Lima y restaurantes de Lima, Agrocap SRL., Tras Andina SRL, entre otras totalmente informales que entre todas ellas comercializan 3000 cuyes semanales
3.3. Caractersticas del Mercado Limeo
"El mercado actualmente en Lima ya existe un requerimiento de la prestigiosa cadena de mercados Wong y Metro de Lima para la compra de 1,500 cuyes por semana.
A la fecha existen seis organizaciones con ms de 80 productores de las cuatro provincias del Valle del Mantaro (Chupaca, Saos Chaupi-Huancayo, Sicaya, Concepcin, San Jernimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a travs del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.
La Asociacin Regional suscribi un importante convenio con la joven empresa AGROCAP S.R.L., que es el canal de comercializacin ante los mercados capitalinos, con quien a la fecha se viene entregando a Wong y Metro 600 cuyes semanalmente, sin embargo, tienen previsto satisfacer la demanda, mientras que, para el 2,006 la meta es llegar a los 3,000 cuyes por semana. El precio que paga AGROCAP al productor por un Cuy de 700 gr. (peso vivo) es de S/. 6.25, de 1,200 gr. S/. 12.00 el mercado es seguro y permanente, adems si se hace un buen manejo, al cabo de 2 meses el cobayo estar listo para el mercado, cuya rentabilidad va en el orden del 50%. La nutritiva carcasa de cuy en sus mejores condiciones de presentacin e higiene, que son comercializadas en importantes mercados de la gran Lima.
3.4. Consumo de Carne de Cuy en Lima
El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de La demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en Lima casi un 80% de la poblacin de denominado sector B es potencial consumidor de esta carne y ms de un 70% del sector D; la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el mercado.
La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes mensuales en Caquet principalmente para consumo familiar creciendo en los aniversarios festivos como el da de la madre y en los supermercados de los conos como METRO 4,000 al mes.
3.5.- Principales ferias para la posible exportacin de cuy congelado EE.UU.
Expo Comida Latina Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006 Lugar: New York Expositores 2005: 917 Visitantes 2005: 2097 Proyeccin de visitantes 2006: 6000 (incluyendo expositores) Fono: 703-492-1655 Fax: 703-492-0455 E-Mail: mkarvonides@divcom.com Web: www.expo-comida-latina.com
3.6.- Exportacin de la carne de cuy y caractersticas de la demanda internacional
Situacin arancelaria y para-arancelaria EE.UU
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, est sujeto a restricciones arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. As, para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA), cuya vigencia concluye el 31 de diciembre de este ao (2006
TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA CARNE DE CUY CONGELADO USA
PARTIDA NORTE AMERICANA
DESCRIPCION
IMPUESTO GENERAL
IMP. PERU - ATPDEA
0208.90.90.00 Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados
6.4%
0%
Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York
3.7.- Requisitos y barreras de ingreso
El producto "carne de cuy congelada entra al mercado norteamericano con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad, esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o abolladura, cortes , necrosis, o colores oscuros de piel, es la logstica que manejaremos.
El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre
los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA). El etiquetado de exportacin deber contener la siguiente informacin: Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls. La identidad del alimento Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relacin a su peso relativo. Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete. El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros datos Informacin nutricional del producto
3.8.-Estndares tpicos para la oferta de exportacin
Peso Cuy vivo: 1,200 gramos Edad: 2 meses Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes) Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con orejas claras o del color del manto. Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)
3.9.- Caractersticas comerciales para su exportacin
Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr. y dimensiones de 26 * 14 * 6cm Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack. La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga dinmica: hasta 1000 Kg. sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27 cajas perimetrales
3.10.- Documentos Necesarios para Exportar Cuy Congelado a EE.UU.
La Administracin de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne de pescado, bfalo, conejos, otros animales silvestres (aqu se Incluye el cuy). La FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seala que el producto esta libre de salmonella. U
otra enfermedad Por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad del profesional responsable del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne. La entidad responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en Huachipa.
El cuy goza de preferencias arancelarias bajo la ley de Preferencias Arancelarias Andinas y tendra el mismo tratamiento dentro del TLC. Cuando la mercadera llega al destino se libera por medio de un despachante de aduana se aplican derechos de tramite ascendentes a 0.21% sobre el valor FOB de la mercadera (el cargo mnimo es de 25 US $) si el transporte es martimo hay un cargo adicional de 0.125% por conservacin del puerto. La factura comercial debe describir claramente el producto en ingls haciendo posible la verificacin de su partida arancelaria, se debe incluir los componentes del producto por su participacin en el peso neto de la mercadera FOB, pas de origen, nombre del comprador y vendedor y procedimientos para la ley del bioterrorismo es decir trazabilidad. El cuy esta en desarrollo productivo y comercial en toda esta zona de nuestro pas tiene gran futuro en las colonias de inmigrantes latino andinos es decir provenientes de Per, Ecuador y Bolivia, en USA, Espaa y Japn segn investigaciones de campo la potencialidad de este mercado en USA . Fuente (Grupo Impulsador de la Cadena de Cuyes, Ministerio de la Produccin) El producto se exporta como carne congelada a los Estados Unidos para los mercados tnicos de latinos de origen Peruano, Ecuatoriano y Boliviano, el consumidor de origen ecuatoriano es el que ms demanda, el producto en comida preparada se encuentra en la mayora de los restaurantes ecuatorianos en las zonas latinas y en las actividades deportivas sociales de tipo latino desarrolladas en lugares pblicos donde regularmente se expende cuy a la parrilla, se distribuyen en los supermercados tnicos en cajas de 10 unidades, cada una de 450 gramos de peso a 105 US $ la caja. ( Fuente Grupo Impulsor del cuy. Ministerio de la Produccin)
3.11.- Anlisis de la oferta
CARACTERISTICAS DE LA OFERTA
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial.
3.12.- Cra comercial cuy
Poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cra comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnologa apropiada. Se utilizan animales de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la poblacin permite lograr un ndice productivo de pesos de comercializacin a las ocho semanas y una conversin alimentara con alimentacin mixta, el 3.2% representa el plantel de reproductoras, proporcin que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la sobre vivencia de las cras. El desarrollo de la cra comercial contribuir a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el momento es escasa. En Per, se viene desarrollando con xito este sistema de produccin con orientacin a la exportacin.
ZONAS DE PRODUCCIN
Junn La Libertad Lima Cajamarca Cusco Hunuco Huancayo Productores De Cuyes en el Peru Ancash Apurimac
Cadena Chupaca, Concepcin, Jauja. Valle del Mantaro Asociacin de Criadores de Cuyes Saos Chaupi: 25 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Concepcin: 22 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios. Asociacin de Criadores Ecolgicos de Cuyes Chupaca: 29 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes de San Jernimo. 10 socios. Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena : INIEA.,ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores.,SENASA. AGROBANCO.,IVITA, UNCP.,Universidad Continental
3.14.-Produccin en el Norte Chico
Regin Lima Metropolitana entre Lurin, Rimac, Chilln la poblacin actual es de 65,000 madres. A nivel nacional el Plan Nacional Ganadero en su Diagnstico mencionan que la poblacin de cuyes al 2005 es de 41'000,000 de ello se debe tener en cuenta el incremento Nacional actual por ejemplo no esta considerado lo del Ing. Favre en Huacho que son 10,000 madres lo del Ing. FuKuda en Huaral otras 10,000 madres y otros que estn instalndose.
Produccin del sur chico Caete, Mala, chilca
3.15 Balance Oferta Demanda
La oferta de cuyes a nivel nacional es de 41000,000 que es 32.80 T anuales pero como podemos observar la demanda es mayor y es necesario incrementar a unas 100 TM mensuales para cubrir el mercado Nacional.
3.16 Costos
Para comenzar una explotacin comercial de cuyes requiere disponer de terreno para las instalaciones (galpones) as como para sembrar forraje de esta manera se bajan los costos de produccin, una de las formas de
obtener terrenos para siembra de forrajes es alquilando por hectreas a costos razonables, se debe tener en cuenta que una ha. Puede producir hasta cien toneladas de chala forrajera para cuyes lo que permite bajar los costos de produccin. El costo de siembra de forrajes incluido semillas mano de obra es de 3,500 soles x ha. se incluye cosecha El costo de los cuyes reproductores es de 25 soles cada uno Para la instalacin de los galpones se ha considerado $ 20 dlares por metro cuadrado y se ha considerado instalar al inicio 600 metros este espacio servir para albergar a las mil madres y sus cras del primer y segundo parto luego se debern instalar mas galpones pero ya con dinero de la produccin de la granja en un ao la poblacin de cuyes debe pasar las 10,000 madre, sin considerar las sacas bimestrales se puede observar en los cuadros Nro 2 y 5 adjuntos. La compra de un camin cisterna con cmara de fro es de importancia ya que se tiene que trasladar la carne de cuy sin perder la cadena de fro. Es de suma importancia considerar e costo del asesoramiento, sin el criador podra fracasar rpidamente Para el manejo permanente de esta granja se ha considerado en un primer momento 2 personas, los que debern trasladar el forraje, alimentar a los animales, encargarse de la limpieza, de la sanidad, del manejo y el sacrificio, a partir del cuarto parto se incrementar la mano de obra segn sea necesario, es por ello que este proyecto tambin es generador de trabajo El rubro de medicamentos considerado debido a que a pesar que el cuy es un animal muy rustico tambin es susceptible a algunas enfermedades como la salmonella, parasitosis por ello se considera un mnimo costo El rubro imprevistos se debe considerar para cubrir otros gastos tales como de servicios, a continuacin se detalla los costos ONSIDERESE QUE ESTE PROYECTO EST PROGRAMADO PARA PRODUCIR CON UN PERIODO DE 6 MESES DE GRACIA.
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
1.- Alquiler de una ha de terreno para sembrar forraje costo S/. 1,500 2.- Siembra de forraje costo incluido mano de obra pre y pos cosecha 3,500 3.- Compra de modulo de cuyes 1000 hebras 100 machos 25,250 4.- Instalacin de Galpones $ 20. x m2 x 600m2 30,000 5.- Compra de un camin cisterna cmara de fro 70,000 6.- Asesoramiento tcnico 4,000 7.- Alimentacin primer y segundo bimestre 10,500 8.- Mano de obra 450 x2 personas x 2 meses 1,800 9.- Medicamentos 1,500 10.-Imprevistos 2,000 sub- total 165,300 Aporte del Beneficiario 15,400 Total 180,700
3.17.-METAS
Es llegar a producir 30,000 cuyes mensuales despus del tercer ao
Conducir en forma tecnificada la explotacin con la finalidad de convertirse en una explotacin certificada de alta calidad
Estandarizar la produccin con el fin de ofertar productos de alta calidad para exportacin
Producir reproductores como una segunda alternativa de comercializacin con el fin de cubrir la demanda de los criadores en la conservacin de la gentica de esta especie.
A.- Metodologa costo / beneficio
- Punto de Equilibrio - Valor Actual Neto (VAN)
3.18. CONCLUSIN
Se debe tener en cuenta que para la explotacin de cuyes en trminos comerciales y de exportacin es importante la estandarizacin del producto, la trazabilidad, la transferencia de tecnologa, la gentica, el manejo, control sanitario, caso contrario la explotacin no tienen oportunidad de entrar al mercado internacional constituyndose en un estancamiento de la productividad que afectara a los productores econmicamente.
3.19. ANEXOS
Cuadro Nro.- 1 Programa de inversiones Proyecto de cuyes Cuadro Nro.- 2 Crecimiento poblacional Cuadro Nro.- 2,1 Crecimiento poblacional del siguiente ao Cuadro Nro.- 3 Flujo de caja Cuadro Nro.- 3,1 Flujo de caja Cuadro Nro.- 4 Punto de Equilibrio Cuadro Nro.- 5 Cronograma de amortizaciones bimestrales Cuadro Nro.- 6 Cuadros de galpones
DESCRIPTIVO DEL PROYECTO
1.- INSTALACIONES Y MODULO
Alquiler de terreno Siembra de forraje 1 ha. Al inicio 4 posterior Compra de mdulo d e 1100 cuyes Instalacin de galpones Implementacin de galpones Compra de un camin cisterna con cmara de fri Ejecucin de un programa de capacitacin
2.- PARMETROS DE REPRODUCCIN Y PRODUCCIN
Partos al ao 5.4 Promedio de cras por parto 3.1 % de cras macho 50 % % de cras hembras 50 % Frecuencia entre partos 67 das Promedio de mortandad 5%
Edad de comercializacin a las 8 semanas Peso de comercializacin 900 a 1200 Kg. Pv Precio de comercializacin entre 10 a 14 soles
5.- CRECIMIENTO POBLACIONAL
El clculo se realiza a partir de las madres
- Ejemplo; madre 1000 primer parto 3100 gazapos =poblacin 4100
Se venden 1550 los machos y se reserva las hembras para el incremento de madres en el plante se debe considerar la rotacin de los machos para evitar los cruces consanguneos