ALIMENTOS GERMINADOS: SEMILLAS DE SALUD

Cmo hacer germinados en casa:

Una de las ventajas ms importantes de los germinados es que
podemos producirlos y conservarlos en nuestra propia casa de forma
tan sencilla como explicamos a continuacin.
Lo primero que hay que hacer, una vez adquiridas, es poner en remojo
las semillas en un bote de cristal. so s!, han de ser semillas de alta
calidad biolgica que no hayan sido tostadas o congeladas y el
recipiente ser necesariamente de vidrio y de boca ancha que se
cubrir con una gasa sujeta por una goma elstica. "e puede utilizar
cualquier semilla pero las ms apreciadas son las de soja verde,
alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, s#samo, berro y
rbano. n cuanto al tiempo de remojo oscilar entre las $ a %& horas
de la alfalfa y el fenogreco o las %& a %' de las lentejas, garbanzos,
soja, etc.
(ranscurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas.
)espu#s se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. )ebe
procurarse que est# inclinado para facilitar la salida del exceso de
agua. *astar mantener las semillas h+medas porque mucha agua o
poco aire podr!an crear hongos y moho.
)os o tres veces al d!a ser necesario enjuagar los granos
escurri#ndolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca
abajo. sto deber hacerse entre & y ' d!as, momento en el que
empezaremos a ver los brotes.,uando estos tengan & o - cms. de largo
se expondrn a la luz solar indirecta durante unas & horas para que las
hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la
clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina ,.
Una vez terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden
guardar en la nevera donde se conservarn sin problema durante ms
o menos una semana.
Indicaciones terap!ticas " n!triciona#es
)iversos autores han recopilado las indicaciones tanto terap#uticas
como nutricionales de los germinados ms consumidos.
1
A#$a#$a. es uno de los germinados ms completos y ms consumidos
por su agradable sabor. ,ontiene vitaminas /, *, ,, y 0 adems de
calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms
importantes. s remineralizante y combate la fatiga y la debilidad.
Arro% integra#. en su forma germinada es rico en vitamina *,
fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. /yuda a la adecuada
conservacin de huesos y dientes.
A&ena. es la semilla germinada ms recomendable en caso de
trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sue1o. ,ontiene
un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las
estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. (ambi#n contiene
vitaminas * y , prote!nas, carbohidratos, fibra y minerales.
'erro. se le considera muy adecuado para combatir los s!ntomas de
la fatiga primaveral. /dems de alcalinizar y depurar la sangre
neutraliza el exceso de toxinas. (ambi#n regula el metabolismo. s
rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y
vitaminas /, *&, y especialmente ,.
(enogreco. es un limpiador sangu!neo y renal que se recomienda para
levantar el nimo deca!do y para reforzar el organismo. /dems
estimula las funciones digestivas y hepticas y otorga un agradable
olor al sudor de quienes lo consumen. ,ontiene abundante fsforo y
hierro.
Gar)an%os. germinados no producen gases durante la digestin. "on
ricos en carbohidratos, fibra, calcio, prote!nas, magnesio, potasio y
vitaminas / y ,.
G!isantes. proporcionan clorofila, prote!nas, carbohidratos, fibra,
vitamina /, hierro, potasio y magnesio.
Lente*as. en brotes retrasan el envejecimiento y son ricas en
prote!nas, vitamina , y hierro.
2
Ma+%. tiene un alto contenido en magnesio, necesario para conservar
la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal.
Mosta%a. es el germinado ms picante. /decuado para tratar
trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. s rica en
vitamina ,, prote!nas y l!pidos.
,ipas de ca#a)a%a. contienen prote!nas, vitamina , fsforo, hierro
zinc.
,ipas de giraso#. ricas en prote!nas, grasas insaturadas, vitaminas *
y , calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio.
R-)ano. +til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
,ontiene abundante clorofila.
Ssamo. sus semillas son una buena fuente de fibra, prote!nas,
vitaminas * y , magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio.
So*a &erde. germinada contiene prote!nas que dan lugar al
aminocido metionina, de efecto relajante. (ambi#n fortalece el
sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. "us
semillas germinadas son ricas en vitaminas /, ,, hierro y potasio.
Trigo. germinado tiene sabor dulce por los carbohidratos que
contiene. /dems es rico en prote!nas, magnesio, fsforo y vitaminas
* y . 2reviene infecciones, remineraliza, regenera las c#lulas y sirve
para tratar trastornos nerviosos.
SANOS . NUTRITI/OS
Una de las ventajas ms significativas de los germinados es el hecho
de que hacen fcilmente digerible aquello que por s! mismo no lo es.
3os referimos a que muchas semillas 4de cereales o leguminosas, por
ejemplo4 son alimentos que los humanos no podemos comer tal cual
porque crudas resultan dif!ciles de digerir y, sin embargo, al germinar
se convierten en un alimento fcilmente asimilable que libera todos
sus nutrientes encapsulados y aumenta de forma espectacular el valor
3
nutricional de la propia semilla y hasta de la planta o fruto a la que
hubiera dado lugar. Un simple dato. al germinar las semillas pueden
aumentan su peso un 5667 y su volumen un &.$667. 8 lo mismo ocurre
con sus aportes de nutrientes. 2or ejemplo, en la soja germinada el
contenido de vitamina / y carotenos se duplica en slo & d!as, alcanza
el &967 a las ': horas y llega al -;67 de su cantidad inicial en apenas
;&. n cuanto a la vitamina , contenida en el trigo aumenta un 5667
en los primeros d!as de germinacin y su vitamina se triplica en slo
cuatro d!as. 2or lo que respecta al volumen y contenido de agua, pasa a
ser de entre un ' y un %67 en la semilla a ser de en torno a un ;67 en
el germinado. stos porcentajes dicen mucho acerca del potencial
nutritivo de estos productos.
2ero, <qu# se necesita para hacer germinar una semilla= 2ues algo tan
sencillo como ponerlas en contacto con agua, calor y ox!geno. (al y
como cuenta la naturpata y dietista Luisa >art!n ?ueda en su libro
>s energ!a y salud con los germinados basta con estos tres
elementos para que sus enzimas 4llamadas diastasas4 se activen y den
lugar a nuevas metamorfosis. /s!, por ejemplo.
@Las sustancias nutritivas contenidas en la semilla 4lo que se llama el
AalbumenA4 son predigeridas por efecto de dichas enzimas.
@Las prote!nas complejas se transforman en aminocidos simples
algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano.
@Las sales minerales se multiplican.
@"e sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su
cantidad de forma exponencial, tal y como hemos mencionado
anteriormente.
@Las grasas se convierten en cidos grasos.
@l almidn se reduce a maltosa y dextrina, az+cares ms simples que
exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energ!a ms
rpido y producen un efecto estimulante.
@"e forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina
y que, como ella, lleva ox!geno a las c#lulas y es un buen agente
desintoxicante y regenerador del organismo.
,omo vemos, parece acertada la descripcin de la autora cuando
afirma que las semillas germinadas son Aalimentos frescos en
4
crecimiento que aumentan su valor nutricional hasta el momento justo
en que se comen a diferencia de lo que ocurre con verduras y
hortalizasA.
)etengmonos, por tanto, en su composicin nutritiva y hablemos de.
Amino-cidos esencia#es0Los germinados, especialmente los de
legumbres, proporcionan al organismo prote!nas completas que se
transforman en los ocho aminocidos esenciales. stos compuestos son
necesarios para un sinf!n de funciones y sistemas fisiolgicos de tal
forma que la falta de uno slo puede favorecer la aparicin de
alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o
envejecimiento prematuro de las c#lulas.
/itamina C. Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y
jud!as son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias
que ms aumenta por efecto de la germinacin. )e hecho, la soja
germinada incrementa su contenido en vitamina , hasta un %667 y los
brotes de trigo lo aumentan en un 5667 en slo ' d!as.
*etacarotenos Bpro4vitamina /C. l germinado de alfalfa, por
ejemplo, contiene ms betacarotenos que verduras como el tomate o
el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de
guisantes tambi#n son excelentes fuentes de esta vitamina que el
cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el
crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
/itamina ': la tiamina B*%C, la riboflavina B*&C y la niacina B*-C son
especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol
y s#samo. ,ontribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
/itamina E. l trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces
su contenido de esta vitamina que act+a como antioxidante celular y
que es un excelente protector del corazn y un buen tonificante.
/itamina 10 "e encuentra en abundancia en la alfalfa germinada.
2osee propiedades coagulantes.
C#oro$i#a0 Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son
las de trigo y las de alfalfa. )iversos autores consideran que este
5
colorante de estructura similar a la hemoglobina humana es absorbido
directamente por la sangre a trav#s del sistema linftico. Una vez en
el torrente sangu!neo activa el metabolismo celular, mejora la
defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las c#lulas as! como
su respiracin, potencia los procesos naturales de curacin, depura la
sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido4base en el
organismo, entre otras propiedades.
Ca#cio0 Los germinados de s#samo proporcionan ms calcio que
cualquier otro alimento vegetal. (ambi#n son excelentes fuentes de
este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
,otasio. "e encuentra 4incluso en cantidades que superan las de
muchas frutas y hortalizas4 en los brotes de almendras, s#samo,
girasol, soja y jud!as.
2ierro0/lfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
germinados contienen cantidades importantes.
O#igoe#ementos. n general los germinados contienen oligoelementos
como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
En%imas. ,uando se comen crudas las enzimas de las semillas
germinadas 4llamadas diastasas4 facilitan la digestin de la fibra, las
prote!nas y las grasas.
SUS ,RO,IEDADES TERA,3UTICAS
/dems de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados
son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades
o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. ntre estas
capacidades terap#uticas destacan las siguientes.
@favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin
de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
@fortalecen el sistema inmune.
@combaten la accin de los radicales libres.
@estimulan las secreciones del pncreas.
6
@facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y
desinflamacin del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los
mecanismos metablicos internos.
@mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para
quienes padecen estre1imiento. /dems fortalecen el intestino y la
flora intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos.
@rebajan el !ndice de colesterol.
@tonifican el sistema nervioso.
@ayudan a mantener la elasticidad de las arterias.
@contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular.
@retrasan el envejecimiento. sus componentes permiten que las c#lulas
del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo
@favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente.
E# despertar de #as semi##as
)ec!amos que las semillas representan la merienda ideal, el alimento
ms prctico para viajes o excursiones, y un valioso complemento de
las comidas principales. "on fciles de transportar y consumir, no
necesitan coccin, y al ser fuente completa de nutrientes, generan
rpida saciedad. 2ero es importante tomar ciertos recaudos, previo a
su consumo, a fin de aprovechar correctamente todo su potencial y no
generar da1os.
"i bien es conocido el consumo de semillas, no siempre se lo practica
del mejor modo. s el caso del man! tostado y frito, tal vez la semilla
de consumo ms popular, aunque lamentablemente en su forma menos
aconsejable. )e all! su imagen de semilla DpesadaE e DindigestaE.
2ese al hbito popular de consumir las semillas a modo de snacF y en
funcin a su textura crocante, en el marco de una nutricin viva
representan un a#imento )-sico " s!stancia# al garantizar el principal
aporte lip!dico y proteico. )e all! la necesidad de cuidar su )!en
procesamiento y su e$ica% meta)o#i%acin.
8a vimos la conveniencia de utilizar siempre semillas cr!das, sin
tostar, a fin de resguardar su plena vitalidad. )el mismo modo, es
siempre conveniente #a&ar " acti&ar #as semi##as, pre&io a s!
cons!mo. )e ese modo lograremos mxima seguridad y eficiencia
metablica en su asimilacin.
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,uando consumimos semi##as con c-scara y nosotros hacemos el
pelado, podemos pasar directamente a# acti&ado. )adas las
condiciones de procesamiento y almacenamiento, al consumir semi##as
pe#adas, es primordia# realizar un #a&ado pre&io a fin de evitar
impurezas. (eniendo en cuenta su riqueza nutricional, las semillas
peladas pueden desarrollar en su almacenaje el crecimiento de hongos
y micoto4inas. )e all! la importancia del ambiente fresco y el envasado
al vac!o en la conservacin.
Las micotoxinas son meta)o#itos prod!cidos por mohos presentes en
alimentos almacenados y sobre todo en granos. stos hongos incluyen
especies de /spergillus, /lternaria, Gusarium, ,laviceps y otros
hongos endof!ticos que son potencialmente productores de
micotoxinas Baflatoxinas, tricotecenos, zearalenona, patulina,
fumonisinas, moniliformina, cido tenuaznico, alternariol, alcaloides
del ergot, etcC.
La to4icidad crnica de muchas micotoxinas Baflatoxinas, ocratoxinas,
fumonisinas o zearalenona, entre otrasC, suele suscitar mayor
preocupacin que la toxicidad aguda. /lgunas de las micotoxinas
evaluadas hasta la fecha Bsobre todo las aflatoxinasC se han
clasificado como carcingenos m!" poderosos, so)re todo a ni&e#
hep-tico.
n este sentido y a fin de evitar riesgos, conviene perder 56 min!tos
y lavar las semillas, sumergi#ndolas en un cuenco con agua limpia, a la
cual agregaremos !n par de c!charadas de ag!a o4igenada Busar al
menos la de %6 vol. que se consigue en farmaciasC por #itro. /l cabo de
ese tiempo, la evidencia sobre la presencia de hongos es una capa
espumosa y con residuos en superficie. /cto seguido, tras en*!agar
con a)!ndante ag!a, las semillas quedan listas para su posterior
activacin.
EL ,ROCESO DE ACTI/ACION:
sta sencilla t#cnica consiste en DdespertarE la semilla de su estado
de latencia BsoaFing en ingl#sC. s un procedimiento muy com+n en
horticultura, a fin de acelerar el desarrollo de la siembra, y solo
requiere varias horas de remo*o en ag!a. n este per!odo, la semilla
absorbe agua y pone en marcha procesos Bcascadas enzimticasC que.
inactivan antinutrientes Bcomo el cido f!ticoC, predigieren nutrientes
BdesdoblamientosC e incrementan su contenido nutricio Bs!ntesis
8
vitam!nica y enzimticaC. /dems as! eliminaremos eventuales restos
de hongos y micotoxinas que hayan resistido el lavado previo.
La activacin de las semi##as comesti)#es resulta siempre
aconse*a)#e, previo a cualquier forma de consumo que hagamos.
,onviene activar las semillas que directamente cons!miremos sin
germinar Bnueces, almendras, caj+, man!C, las semillas que luego
germinaremos Balfalfa, qu!noa, lentejas, girasolC, las semillas que
usaremos para c!#ti&ar ho*as Btrigo, avena, centeno, cebadaC y las
semillas que luego procesaremos como cremas o quesos Bcaj+, man!,
girasol, s#samoC.
2ara activar semillas, solo necesitamos un $rasco de &idrio #impioH el
plstico no es aconsejado por higiene Bestructura porosaC y porque
pueden migrar compuestos al agua. ?ecordar previamente realizar un
adec!ado #a&ado de las semillas, remojndolas 56 min!tos en agua
limpia a la cual adicionamos un par de cucharadas de ag!a o4igenada
por litro. Luego de ese per!odo, en*!agar bien las semillas.
l procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la
mitad con semi##as se#eccionadas " en*!agadas, completando el
contenido con ag!a de )!ena ca#idad. /l concluir el proceso, e#iminar
e# ag!a de remo*o Bexcelente para regar las plantasC y en*!agar las
semillas con agua limpia.
,omo hemos visto, conviene exceptuar de este proceso previo, al #ino
y la ch+a para consumo directo, a fin de evitar la p#rdida de sus
sa#!da)#es m!c+#agos. n realidad el mejor equilibrio ser!a mo#er las
semillas, remo*ar#as unas horas y luego consumir estas semillas
Bmolidas y activadasC, sin descartar el l!quido utilizado.
"i las semillas se cons!mir-n directamente, se puede. usarlas de
inmediato, conservarlas un par de d!as en la heladera o deshidratarlas
para que vuelvan a estar crocantes y se preserven por ms tiempo.
,aso contrario, se contin+a el proceso, con las t#cnicas de brotado o
cultivo que veremos luego.
n cuanto al tiempo de acti&acin, en general se habla de 75 horas,
aunque hay excepciones, como puede verse en la tabla resumen. /ll! se
indica la temperat!ra de# ag!a de activacin, el tiempo BhorasC de
activacin necesario para cons!mir#as directamente Bcomerlas o
licuarlasC y el tiempo BhorasC de activacin necesario como remo*o
para proseguir luego con la germinacin.
9
s tambi#n recomendable usar el proceso de activacin en $r!tas,
horta#i%as y a#gas marinas deshidratadasH basta sumergirlas, previo
enjuague, durante media !na hora en agua tibia. )ado que no ha"
antin!trientes en el proceso, esta agua puede consumirse o utilizarse
en otras preparaciones.
Germinados : C!#ti&ando #a &ita#idad
l proceso de germinacin de una semilla, es uno de los fenmenos ms
fascinantes, dado que a partir de un ap#ndice de una min+scula
semilla, nace rpidamente una planta completa. >s all de la riqueza
contenida en el germen, lo mgico By nutritivoC es la explosin de
complejas sustancias de alt!simo valor alimenticio y energ#tico
Benzimas, vitaminasC, inexistentes o de baja concentracin en la
semilla latente.
,on adecuada presencia de humedad, temperatura y ox!geno, se
generan procesos $ermentati&os BenzimticosC que en pocas horas
modifican espectacularmente la composicin qu!mica de la semilla.
4el agua pasa del %64%'7 al ;64967, los almidones se transforman en
az+cares simples Bdextrosa y maltosaC, por ello el sabor dulce de los
brotes, aumentan las prote!nas Bhasta un &67C y se descomponen en
aminocidos libres, fcilmente asimilables, se incrementa la presencia
de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos inexistentes
previamente, incrementa el volumen de alimento, obteni#ndose gran
cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas de semillas,
4 se produce un estallido en el contenido vitam!nico Bgrupo *, ), C y
se sintetizan vitaminas B,C ausentes en la semilla, tambi#n se genera
una explosin del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no
pueden aprovecharse, las grasas se convierten en cidos grasos libres,
4los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se
incrementan en funcin al agua utilizada Bcalcio de aguas calcreas o
hierro de aguas ferrosasC, se sintetiza ben#fica clorofila si dejamos
desarrollar hojas, se inactivan txicos y cidos Bcido f!tico, cido
oxlicoC presentes en la semilla como defensas naturales,
4 el efecto acidificante de algunas semillas se transforma en
alcalinizante al consumir el germinado, los brotes se convierten en
alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilacin,
evitando la coccin.
10
La posibilidad de reproducir en la mesada de nuestra cocina lo que
naturalmente ocurre cuando las semillas germinan en la tierra, es un
rec!rso n!triciona# de primer orden, hoy todav!a subestimado, pero
que se convertir en Da#imento estre##aE del futuro. Grente a crisis
alimentarias y ambientales, podremos sobrevivir con los brotes
generados por una bolsa de semilla, un poco de agua y un ambiente
donde germinar. n el mbito hogare1o podremos disfrutar de un
trip#e )ene$icio. producir alimentos de alta calidad a bajo costo,
garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad
para el grupo familiar.
La riqueza nutritiva y energ#tica presente en los primeros d!as de
desarrollo en las semillas germinadas, n!nca m-s &o#&er- a
presentarse en toda #a &ida de #a p#anta. )e all! la importancia de
consumir los brotes en e# momento *!sto, a fin de aprovechar
eficientemente este verdadero milagro natural.
La &itamina C es un ejemplo de la explosin que ocurre durante la
germinacin. de valor 6 en la semilla seca, pasa a 9mg tras &:hs, %&mg
tras :9hs y %:mg tras ;&hs. Una experiencia realizada en India con
ni1os padeciendo escorbuto Bcarencia de vitamina ,C, mostr cmo se
recuperaba ms rpidamente el grupo que cons!m+a )rotes, respecto
al grupo que consum!a jugo de limn.
n el poroto m!ng Busado para hacer los mal llamados brotes de sojaC,
la &itamina A se duplica en :9hs, en ':hs aumenta un &967 y en ;&
hs un -;67. n la a&ena, las vitaminas del comp#e*o ' se incrementan
entre '66 y %.'667. n la ar&e*a, la &itamina '75 pasa de 6,-5mg en
semilla seca, a %,&;mg tras :9hs y a &,-5mg tras : d!as Bo sea 5,'
veces msC.
(ras : d!as de germinacin, la &itamina '5 BriboflavinaC aumenta
-&$7 en la alfalfa, :5;7 en la lenteja, '5;7 en la arveja, ;;67 en el
trigo, 9::7 en la cebada y %.:5&7 en la avena. n la a#$a#$a, el cinc
Boligoelemento esencial para el cuerpoC pasa de 5,9mg a %9mg en el
germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, ms de
nuestras necesidades diarias. Justamente los )rotes de a#$a#$a Blos
ms fciles de hacerC son buena muestra de la riqueza nutricional
obtenida mediante la germinacin.
11
CONTENIDO DE 766 GRAMOS DE 'ROTES DE AL(AL(A
DES2IDRATADOS
Kitaminas Ltros nutrientes
/ ?etinol ::.666ui Gsforo &'6mg
* ,omplejo %.6:6ui ,alcio %.;'6mg
(ocoferol '6ui 2otasio &.666mg
0 Giloquinona %'ui "odio %'6mg
, /.ascrbico %;5ui /zufre &%6mg
*% (iamina 6,9mg >agnesio -%6mg
*& ?iboflavina %,9mg ,obre &mg
*5 2iridoxina %,6mg >anganeso 'mg
*%& ,obalamina 6,-mcg Mierro -'mg
*- 3iacina 'mg *oro 'mg
*' /.pantot#nico -,-mg >olibdeno &,5ppm
*; Inositol &%6mg 2rote!nas &67
*9 *iotina 6,--mg Nrasas -7
*$ /.flico 6,9mg Gibras &'7
Guente. 3utritional evaluation of sprouts and grasses. K.0ulvisFos.
ntre los )ene$icios de# cons!mo de #os germinados, podemos
sintetizar que. alcalinizan el cuerpo, regeneran la sangre, regulan la
funcin intestinal, tonifican el sistema nervioso, modulan el colesterol,
desintoxican, combaten los efectos de raquitismo, escorbuto, anemia,
descalcificacin, diabetes, problemas de piel, oxidacin, tumores...
La germinacin es ms conocida a ni&e# ind!stria#, sobre todo en la
produccin de bebidas que se obtienen por brotado y malteado de
cereales Bcerveza, malta l!quida, caf# malta, OhisFyC. 2or fortuna, los
germinados de consumo no p!eden ind!stria#i%arse a gran escala y
obligan a la produccin casera o artesanal, lo cual garantiza genuinidad
12
y nos preser&a de #a arti$icia#i%acin. n los pa!ses africanos es
com+n la elaboracin y uso de cereales germinados, como el trigo
burgol o bulghur.
"i bien luego veremos los procesos de cultivo, es importante que
utilicemos siempre ag!a seg!ra. "i disponemos de tiempo, podemos
obtener los beneficios de la so#ari%acin de# ag!a. *asta exponer el
agua que usaremos a los ra"os de# so# durante una jornada Bdesde la
ma1ana hasta el atardecerC. l agua deber estar en un frasco de
vidrio, protegiendo la boca con un trozo de tul y una banda elstica,
para que se airee sin que entren insectos. sto permitir que el agua
capte energ+a $otnica, que luego asimilarn los brotes para
convertirla en ben#fica c#oro$i#a.
,omo vimos, es clave mantener #a higiene en todos los enseres,
evitando el uso de detergentes sint#ticos y productos qu!micos en la
limpiezaH apenas algo de jabn blanco, agua tibia y buen enjuague.
(ambi#n es importante asegurar la )!ena &enti#acin del lugar. /nte
la formacin de hongos o mufas Balgo habitual en climas h+medos yPo
ausencia de ventilacinC, descartar el cultivo y recomenzar
nuevamente.
(ener en cuenta que estamos trabajando con organismos &i&os " m!"
sensi)#es, por lo cual debemos estar igualmente sensitivos frente a las
n!merosas &aria)#es 8!e #os a$ectan Btemperatura, humedad, calidad
del aguaC y no desanimarnos por alg+n fracaso ocasional o no
extra1arnos por una brusca aceleracin del proceso. Un dato. en los
d!as de tormentas so#ares, por el incremento de energ!a radiada al
planeta, hemos visto que las semillas pueden germinar en #a mitad de
tiempo.
n s!ntesis, #a germinacin es la t#cnica alimentaria que cumple todos
los requisitos de una 3utricin )epurativa, garantizando. e# m-s a#to
&a#or n!tricio, #a ma"or e$iciencia meta)#ica, e# menor impacto
am)ienta#, e# m+nimo ens!ciamiento corpora#, #a m-4ima &ita#idad
energtica y e# costo m-s )a*o.
L9CTEOS /EGETALES
Reemp#a%o e$iciente
13
Grente a la indiscutible problemtica generada por el consumo masivo
de productos lcteos de origen animal, estas recetas pretenden servir
como alternativa natural y casera destinada a ni1os y adultos.
"e pueden obtener exquisitas leches vegetales a partir de semi##as
#ic!adas, con similares texturas a las de origen animal, pero con me*or
sa)or, ma"or ca#idad n!triciona#, a#to poder &ita#i%ante y ning:n
e$ecto negati&o. "e trata de elaboraciones necesariamente
artesanales y caseras, dada su )a*a conser&acin B&4- d!as en
heladeraC, pero senci##as " r-pidas, en la medida que organicemos y
regularicemos los procesos previos.
s absolutamente recomendable y necesario, el proceso pre&io de
acti&acin BremojadoC de las semillas a utilizar. sta hidratacin Bver
tiempos en la tabla de germinadosC, no solo despierta importantes
procesos transformativos a nivel nutricional, sino que $aci#ita e#
procesamiento, mejora la te4t!ra del producto final y optimiza su
digesti)i#idad.
2ara obtener los mejores resultados en las leches, es aconsejable una
#ic!adora de potencia Bbuen filo de cuchillas y alta velocidadC, a fin de
procesar la mezcla el tiempo suficiente y necesario para desmenuzar
adecuadamente la semilla y permitir la m-4ima trans$erencia de
n!trientes a# ag!a. (ambi#n puede usarse un mezclador de mano
BmixerC o una licuadora convencional.
La proporcin de agua y la t#cnica a utilizar, depende de aquello que
deseamos a nivel de sabor y textura. May quienes trabajan con poca
ag!a a# inicio, licuando !n p!;ado de a#mendras pe#adas con el ag!a
s!$iciente para un correcto procesamiento. Luego se filtra el licuado
con auxilio de un lienzo, estr!*ando a $ondo para extraer todo el
l!quido posible Bel residuo slido puede utilizarse en granolas o
galletasC, siendo #as :#timas gotas #as m-s importantes. l fluido se
licua nuevamente, agregando ahora el resto del agua Ben tota# se !san
5 #itrosC, & cucharadas de miel de abejas, % cucharada de aceite de
oliva virgen, esencia de vainilla y % cucharadita de salmuera Bsal de
roca l!quidaC. /s! obtenemos 5 #itros de #eche de textura sedosa y
cremosa, que podemos conservar &4- d!as en heladera.
Ltra t#cnica trabaja con toda e# ag!a a# comien%o y luego $i#tra con
co#ador. ste procedimiento es m-s r-pido y solo requiere a#go m-s
de procesamiento en licuadora para lograr un buen desmenuzamiento
de la semilla, aunque el resultado final sea tal vez menos cremoso y
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sedoso al paladar respecto a la t#cnica anterior. Los residuos colados
son siempre aprovechables para otras preparaciones Bgalletas, pat#s,
salsas, rellenosC. )e todos modos, el colado de estas leches vegetales
no es a#go imprescindi)#e desde el punto de vista nutricional o
digestivo, al contrarioH solo se hace para imitar #a te4t!ra #-ctea a la
cual estamos familiarizados.
n todos los casos, si bien se usa agua com+n, es siempre
recomendable emplear ag!a en%im-tica y de ser posible, dejar unos
minutos a temperatura ambiente para que se acti&e e# proceso
$ermentati&o, tras lo cual se guarda en heladera. ,iertas semillas
brindan mejores sabores y texturas Bsimilar al yogurtC luego de
estacionarse !nas horas, conservando luego en heladera.
/dems de las semillas oleaginosas, tambi#n podemos hacer
interesantes #eches &egeta#es con cerea#es como la qu!noa, el
amaranto, la cebada o la avena. )ada la alta presencia amilcea, es
recomendable una buena activacin, el uso del agua enzimtica y la
maceracin de unas horas para asegurar el correcto desdoblamiento
de los almidones. n funcin al )a*o contenido graso de estas
semillas, conviene enriquecer las leches de cereales con !nas
c!charadas de aceite de presin en fr!o Boliva, girasol, ch!a, lino,
s#samoC, que mejoran la textura y el contenido en cidos grasos
esenciales.
/ nivel gustativo, la posibilidad de e4perimentar con distintas
semi##as " sa)ores, es un beneficio nada despreciable que permite
evitar la monoton!a, descubrir nuevos gustos, sorprender y
sorprendernos. n este sentido, las especias sern de gran ayuda,
digestiva y gustativa. 2odemos emplear las c#-sicas Bextracto natural
de vainilla, canela en polvoC o bien experimentar con sa)ores no
con&enciona#es Bcardamomo, clavo de olor, regalizC. "ugerimos agregar
siempre unas gotas de sa#m!era Bsal de roca l!quidaC, cuya presencia
realza sabores y valores nutritivos por el rico aporte de
o#igoe#ementos.
2ero las especias no son los +nicos acompa1amientos enriquecedores
para nuestras leches vegetales. 2odemos hacer uso de una bater!a de
recursos de alta calidad nutricional y buen sabor. Un ejemplo es la
harina de a#garro)a, totalmente soluble y asimilable, rica en az+cares
naturales, con un exquisito sabor a cacao y un alto contenido en fibra
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solubleH es el ingrediente ideal para obtener deliciosas Dchoco#atadasE
vegetales. Incluso el cacao amargo, aunque nutricionalmente inferior
a la algarroba, es tambi#n recomendable.
Ltro acompa1amiento energizante y estimulante, es la ra+% de maca
en polvo. ste tub#rculo, llamado el Dginseng andinoE, tiene muchas
propiedades y debe usarse con moderacin debido a su alto efecto
energ#tico. (ambi#n podemos usar a#gas en po#&o Bespirulina, FelpC,
que en baja dosis aportan un excelente toque enriquecedor.
/dems de la harina de algarroba, otros end!#%antes recomendables
para nuestras leches vegetales son la mie# de a)e*as y el a%:car
masca)o. (ambi#n podemos hacer uso de $r!tas, tanto $rescas como
deshidratadas Bhigos, pasa de uvas, dtiles, peras, duraznosCH en este
+ltimo caso previo remojo en agua tibia al menos -6456 minutos.
l uso principal de las leches vegetales es como )e)ida a#tamente
n!triti&a, y si bien resultan fciles de digerir Ba+n por parte de
estmagos delicados o ancianosC, siempre vale la recomendacin de no
exagerarH en general su poder saciante evita tal descontrol. "e
pueden emplear en desayunos, meriendas o entre horasH siendo )e)ida
idea# para bebes, deportistas e intelectuales. (ambi#n se prestan
para interact!ar con otros a#imentos. sirven para preparar el F#fir
de leche, salsas como la clsica bechamel, desayunos como el porridge
o las granolas, licuados frutales o sopas sustanciosas.
Ltras semillas como los cereales, suelen ser sometidas a la coccin
para dar lugar a #eches &egeta#esH es el caso del arroz, la cebada, la
qu!noa o el ma!z blanco partido. n este +ltimo caso estamos hablando
de la ancestral ma%amorra, preferible siempre con ma!ces andinos, no
transg#nicos. Nen#ricamente debemos remojar los cereales con %6
partes de agua, durante %64%& horas Btoda la nocheC. 2or la ma1ana
llevamos a hervor Bse puede agregar chaucha de vainilla, canela en
rama o cscaras de c!tricosC y luego bajamos a fuego m!nimo,
cocinando con difusor de calor durante una hora Bmedia hora en el
caso de la qu!noaC. Luego colamos Blos granos pueden utilizarse aparte,
o dejarlos como en el caso de la mazamorraC y podemos endulzar con
miel de abejas, az+car mascabo yPo harina de algarroba.
<,ARA =U3 COMEMOS>
E# e$ecto &ita#i%ante
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La pregunta tiene muchas respuestas. 2areciera obvio que para
aportar nutrientes al cuerpo. "in embargo hay gente By cada vez son
msC, que con una preparacin adecuada, pueden vivir sin ingerir
alimentos f!sicosQ%R. sto no es algo nuevo, pues los antiguos yoguis
hind+es practicaban esto de vivir del pranaQ&R, solo practicando
t#cnicas de respiracin. /ctualmente se estn difundiendo los
movimientos respiratorianosQ-R y tambi#n t#cnicas para nutrirse
mediante la captacin de fotones del solQ:R, desarrollando
celularmente la misma capacidad que tienen los vegetales para captar
energ!a lum!nica Bfotos!ntesisC.
>s all de conceptos y prcticas que exigen cierto nivel de
preparacin y pueden parecernos radicales, esto demuestra que es
posible vivir sin nutrientes de estructura f!sica y que en realidad el
alimento cumple una $!ncin &i)raciona#. ,omo vimos, las c#lulas
funcionan e intercambian informacin, resonando en una frecuencia
electromagn#tica perfectamente medible.
2or tanto, la funcin del alimento es &ita#i%ar y garantizar dicho
metabolismo energ#tico, basado en fenmenos de transmutacin
biolgica, sintonizacin y resonancia entre rganos y alimento. n
definitiva el cuerpo humano BsaludableC resuena en una determinada
frecuencia oscilatoria Bentre 5.&66 y ;.666 SC. Kimos que las
mediciones vibracionales del alimento permiten verificar que hay
sustancias nutricias que resuenan por encima o por de)a*o de dicha
frecuencia.
/l ingerir alimentos de ig!a# o s!perior longitud de onda, el cuerpo no
tiene dificultades en metabolizarlo y generar los fenmenos de
intercambio, )ene$ici-ndose del aporte. ,uando ingerimos alimentos
de in$erior oscilacin vibratoria, el organismo se ve per*!dicado, pues
de)e e#e&ar dicha $rec!encia, a fin de establecer el adecuado
intercambio metablico.
"i este +ltimo tipo de alimentos se hace a)!ndante " cotidiano, a
largo andar el cuerpo se agota, )a*a s! $rec!encia, se des&ita#i%a y
comienza a resonar en ni&e#es in$eriores, que son justamente los que
emite !na persona en$erma B:.966 S en el caso de pacientes con
cncerC y en los cuales se desarro##an &ir!s " par-sitos.
)e all! la importancia de nutrirse pre&a#entemente de a#imentos
s!periores, como frutas, hortalizas y semillas activadas, que, como
vimos, resuenan por encima de los 9.666 S y por tanto &ita#i%an al
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organismo, evitando el mbito para el desarrollo del desorden
energtico, que luego se traduce en enfermedad, envejecimiento
prematuro y muerte.
/l comer una hoja de r+cula lo que hacemos es recibir la energ+a
#!m+nica que el vegetal capt y convirti en energ+a 8!+mica BclorofilaC.
/l exponer dicha hoja al fuego, a#teramos ese patrn ordenado y
obligamos al cuerpo a elevar dicha frecuencia, para poder resonar y
metabolizar adecuadamente. 2or ello la importancia de destr!ir "
a#terar #o menos posi)#e nuestro alimento cotidiano,concentrndonos,
por el contrario, en procesos que lo &i&i$i8!en " e#e&en
vibratoriamente.
sa es la mejor forma conocida para revertir y evitar situaciones de
desorden y enfermedad. (ras haber aprendido los rudimentos de
N!trir sin ens!ciar, considerado un primer esca#n en este proceso
consciente, estamos entonces en condiciones de abordar un ni&e#
!#terior " &ita#i%ante.
>s all de los beneficios en salud y rejuvenecimiento, esta propuesta
generar otros efectos positivos a nivel de pensamientos " actit!des.
,omo dijera un conocido maestro espiritual. D"eg+n sea tu a#imento,
as! ser tu menteH seg+n sea tu mente, as! ser tu pensamientoH seg+n
sea tu pensamiento, as! ser tu actit!dE.
La energ+a de# a#imento
"i bien los alimentos aportan nutrientes estructurales Baminocidos,
grasas, az+cares, mineralesC, tal vez la principal propiedad no sean
solo sus valiosos componentes f!sicos, sino su accin &ita#i%ante sobre
nuestro meta)o#ismo energtico. ?ecientes investigaciones muestran
que el factor primordial en la calidad de un alimento, es su energ+a
so#ar BfotonesC. / trav#s del alimento, absorbemos )io$otones
Bpart!culas luminosasC, que transmiten a las c#lulas importante
informacin biolgica para modular procesos vitales del cuerpo.
Los biofotones poseen una gran fuerza de organizacin y regulacin
que proporciona al organismo mayor mo&imiento " orden, lo cual se
traduce en una marcada sensacin de &ita#idad " )ienestar. ,uanta
ms energ!a lum!nica pueda almacenar un alimento, mayor su valor. 2or
ejemplo, un fruto madurado al sol es mucho ms saludable que aquel
madurado artificialmente.
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2or consiguiente, la capacidad de almacenamiento de biofotones es
una medida objetiva de la calidad de nuestros alimentos. Las algas
espirulina, mediante un complejo +nico de pigmentos, puede almacenar
todo el espectro solar. verde BclorofilaC, azul BficocianinaC, amarillo,
naranja y rojo BcarotenoidesC. La medicin de los biofotones confirma
que la espirulina reci#n cosechada es un excelente co#ector de
energ+a so#ar.
s un hecho que todos los seres vivos Bhombres, animales y plantasC,
somos seres luminosos que vivimos de estructuras de orden. l giraso#,
por ejemplo, es un depsito de luz excelente, captando y almacenando
energ!a fotnica, y transmitiendo dicha propiedad a sus semillas e
incluso al aceite con ellas obtenido. 2or tanto, n!estro a#imento es
portador de #!%.
,uanta ms luz contengan nuestros alimentos, ma"or es s! &a#encia
)io#gica y menor es #a cantidad de masa a#imenticia 8!e
necesitamos0 /s! se explica que un tomate precioso, grande y rojo de
cultivo en invernadero, madurado en cmara mediante exposicin a gas
etileno, tenga menos valencia biolgica que un tomate peque1o, con
manchas y mal formado, pero que ha crecido al aire libre y ha
almacenado energ!a fotnica del sol en su maduracin natural.
,asi no conocemos el concepto de a#imento &i&o, puesto que hemos
aprendido a confiar solo en los anlisis bioqu!micos de las sustancias.
l qu!mico analiza en sus probetas los productos qu!micos y como
mucho, la reaccin entre ellos, pero #a &ida no se podr- compro)ar
de esta manera. Un peque1o ejemplo. tomemos dos pu1ados de
semillasH un pu1ado lo colocamos %6 segundos en un microondas. "i
luego analizamos qu!micamente ambos pu1ados, no habr diferencia.
"in embargo, si los ponemos a germinar, el pu1ado de semillas del
microondas habr perdido esa cualidadH est-n m!ertas. La vida en s!
no es visible, pero s! sus efectos.
Q%R Ker informe D2arte del aireE de ?evista Kiva de ,lar!n, del %%.%.6$ y su
reproduccin en OOO.nutriciondepurativa.com.ar
Q&R 2rana es una palabra en snscrito que hace referencia a Alo vitalA, la
fuerza de las cosas vivas y la energ!a vital en el proceso natural del
universo. / trav#s de t#cnicas de respiracin BpranayamaC es posible
controlar los flujos de prana o energ!a vital de nuestro organismo.
Q-R Ker http.PPOOO.jasmuheen.com
Q:R Ker ap#ndice del libro D/limento y KitalidadE.
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Q'R Ker cap!tulo &, apartado DLa cuestin energ#ticaE.
Q5R "iempre que se extraiga por m#todos naturales de presin en fr!o y sin
procesos industriales de refinacin.
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