MONOGRAFA

DEL MAZ.



INTRODUCCIN
El maz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no est muy
claro , se concidera que permanece a un cultivo de la zona de Mxico ,
pues sus hallazgos ms antiguos que datan de unos 7000 aos de
antigedad se encontraron all ,el objetivo principal es que ,hoy en dia su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en espacial en
toda Europa donde una posicin muy elavada . En Amrica ,Estados
Unidos es el principal pas que destaca por su alta produccin de cultivo
de maz.
El maz es el cereal ms cultivado en el mundo. Ma alla de sus virtudes
como alimento , el maz tiene raservados otros usos como ingrediente
bsico para procesos industriales . Esta en la raz de productos de almidon,
aceites y proteinas ,bebidas alcoholicas, frituras, cereales de mesa.




DESARROLLO
Cul es su origen?
A pesar de todas las revisiones y toda la evidencia, incluyendo la de tipo
molecular, seguimos en el estado de hiptesis cuando se trata de maz. Su
diversificacin tan amplia no cuenta con una hiptesis creble al da de
hoy, aunque el planteamiento presentado aqu de orgenes multicntricos
con toda seguridad se acerca mejor a explicar la diversidad tan
ampliamente difundida encontrada en los maces mexicanos que la
hiptesis unicntrica de Doebley y colaboradores3 .
Segn algunos tericos norteamericanos, el centro geogrfico de origen y
dispersin se ubica en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn,
Puebla, en la denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500
msnm. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton
MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se
estima, datan del 7000 a. C. . An se pueden observar en las galeras de las
pirmides (que todava se conservan) pinturas, grabados y esculturas que
representan al maz. Las grandes civilizaciones mesoamericanas no habran
surgido sin la agricultura, y sin un sistema de medicin del tiempo que
organizaba sus actividades cotidianas y rituales. El calendario determinaba
los momentos en que se cultivaba, se comerciaba o se haca la guerra.


Epoca en que se da
El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el
Hemisferio Sur se siembra en los meses de agosto y septiembre siendo su
cosecha en marzo, abril o mayo. En el Hemisferio Norte se siembra en abril,
mayo y se cosecha en septiembre u octubre.
El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por semilleros.
Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al ser
producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra
de maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas
no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener
la mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar
semillas para sembrar.




Qu propiedades nutrimentales tiene?

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 90 kcal 360 kJ
Carbohidratos 19 g
Azcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Protenas 3,2 g
Vitamina A 10 g (1%)
Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)
Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)
cido flico (Vit. B9) 46 g (12%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Hierro 0.5 mg (4%)
Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)


Qu relacin tiene con la salud?
Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides,
fermentos, taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico
(0,3%), lpidos, acompaados de esteroles (beta-sitosterol). Semillas:
almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados (olico, linolico,
palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides, dextrina.13
Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les dan
propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos
tienen una accin hipoglucemiante; los taninos, astringente. La alantona
tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maz, por sus
cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante,
antiateromatosa. La fraccin insaponificable se emplea, en forma de
dentfrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente
de la hidrlisis parcial del almidn, tiene aplicaciones dietticas. Estilos:
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones
genitourinarias (cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis),
hiperazotemia, hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas,
sobrepeso acompaado de retencin de lquidos. Aceite:
hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tpicamente: eczemas secos, ictiosis,
psoriasis, sequedad cutnea, distrofia de la mucosa vaginal.
Insaponificable: parodontopatas. Contraindicado su uso como diurtico
en presencia de hipertensin, cardiopatas o insuficiencia renal moderada
o grave, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control mdico, ante el
peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos, la
posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la
eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los
cardiotnicos. El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su
amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no
aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con
dolores clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo
las formas extractivas) durante el embarazo y la lactancia.13

COMO LO PODEMOS CONSUMIR?
El maz es un cereal tan saludable como verstil en la cocina. Hoy veremos las
diferentes formas de consumirlo.
En copos: muy adecuados en el desayuno, especialmente para los jvenes y las
personas que ejercen tareas con mucho desgaste fsico. Nutricionalmente, los
ms recomendados son los copos de maz integral, deliciosos mezclados con
yogur, kfir o leche.
Fresco: hervido o cocinado al vapor. Hay que comprar las mazorcas con la vaina
cerrada y los granos lisos y tiernos. Se hierven durante unos 8 minutos
aproximadamente y luego se salpimentan y se untan con un poquito de
mantequilla o un chorrito de aceite. Tambin se pueden asar al horno o
barbacoa, previamente untados.
Crudo o en mazorquitas: se aade a las ensaladas a las que dan un sabor dulzn
y una textura crocante.
Polenta: es la harina de maz henida que se acompaa con verduras, carne
guisada, o quesos. Tambin sirve para elaborar Cortitas que luego se fren.
Palomitas: calentando el maz en una sartn o en el microondas. Se pueden
comer con un poco de sal (como en el cine) o envueltas en azcar
caramelizado, pero stas aportan muchas caloras y pocos nutrientes.


Conclucin
Conforme a lo ledo podemos darnos cuenta que desde el asentamiento
humano en Amrica, el maz a sido a conformado el alimento principal de
todos los pueblos indgenas, adaptndolos a sus regiones ya que es una
planta tropical. Podemos ver tambin que los E.U.A. han logrado mejorarlo
obteniendo mejor calidad. Se puede decir que esta planta es la base de
nuestra alimentacin (yo soy del edo. de Mxico) ya que es utilizado
comnmente para las tortillas que comprenden parte de la alimentacin.