Se llev a cabo una investigacin para conocer que es un estabilizante y su

clasificacin, la etapa de frustracin llego muy pronto pues no existe mucha

informacin sobre la elaboracin de estabilizantes, pero me llego la etapa de la
creatividad en donde realice este pequeo experimento:
Se utilizara leche entera previamente pasteurizada a la cual se le agregara leche
en polvo el cual es para dar consistencia o textura, los diferentes estabilizantes y
el cultivo lctico (0.07854 g/ L de leche) y se analizara cul de los dos
microorganismos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
interacciona mejor con los tratamientos, a continuacin se presenta una tabla de
los estabilizantes a usar:
ESTABILIZANTE FORMULACION TRATAMIENTOS
Polidextrosa 2.5 1
3,75 2
5 3
Gelatina 2.5 4
3,75 5
5 6
Almidn modiificado 2.5 7
3,75 8
5 9
Mezcla de 1-2 2.5 (1.25 c/u) 10
3,75(2 y 1.75) 11
5(3 y 2) 12
Mezcla 2-3 2.5 (1.25 c/u) 13
3,75 (2 y 1.75) 14
5 (3 y 2) 15
Mezcla 1-3 2.5 (1.25 c/u) 16
3,75 (1.75 y 2) 17
5 (2 y 3) |8

Y por lo tanto el resultado ser que con estas formulaciones se evalu con un
anlisis sensorial el producto que es de mayor agrado conforme a sus
caractersticas.