Materia: Elaboracin de Productos Lcteos

Semestre: Agosto Diciembre de 2014.

1er EXAMEN PARCIAL
Instrucciones: Lea detenidamente las instrucciones del examen, contestando de manera individual nicamente lo que
se pide utilizando bolgrafo de tinta negra o azul (no lpiz) y con letra clara, evitando tener faltas de ortografa y hacer
tachaduras, en hojas blancas de mquina. Esta evaluacin deber ser entreada en !iernes " de septiem#re en el
horario de clase, ane!ando esta hoja con sus datos como portada.
MA$R%C&LA del alumno: ''''''''""""""""""""""""" (ec)a de e!aluaci*n: """"""""""""""""""""""""""""
1. Qu es la leche?
2. Cul es el periodo de duracin (en das), de la lactancia de un bovino especialiado en
produccin de leche?
!. "a co#posicin de la leche es la #is#a durante todo el periodo de lactancia? $e %u
depende lo anterior?
&. 'or %u se dice %ue la leche presenta las caractersticas de ser e#ulsin, solucin (
suspensin?
). C#o se divide la *raccin proteica de la leche?
+. $escribe es%ue#tica#ente co#o se encuentran las principales protenas (casenas) en la
leche indicando co#o se deno#ina a dicha estructura?
,. Qu es la -lndula #a#aria (./) ( co#o se le deno#ina a esta en los ani#ales
productores de leche?
0. Cul es su no#enclatura de la ./ en los bovinos?
1. $escribe la anato#a interna ( e2terna de la ./?
13. /ediante un es%ue#a detallado de la estructura de la ./ indica las principales estructuras
anat#icas %ue la co#ponen.
11. $e %u tipo de clulas est co#puesto el siste#a secretor de la leche en la ./?
12. 4s cierto %ue el 235 de la leche %ue se encuentra en la ./ se encuentra en los alveolos (
conductillos alveolares ( el 035 se encuentra en las cisternas de la -lndula ( pen? 'or
%u?
1!. $escribe el proceso de la /6/7.894:;: en los #a#*eros, describiendo %ue hor#onas
pro#ueven este proceso?
1&. 42plica el proceso de "6C<7.894:;: indicando las principales hor#onas involucradas
( en %ue parte e2acta del or-anis#o se producen?
1). $escribe el proceso *isiol-ico por #edio del cual un bovino lleva a cabo la e2pulsin de la
leche al#acenada en su ./.
1+. /ediante un dia-ra#a de *lu=o e2plica c#o lle-an los principales co#ponentes (protena,
-rasa ( carbohidratos), a la leche %ue se produce en la ./ de un bovino.
+Muc)o ,xito-
.r/ en C/ 01ctor Armando 2lu3n Arredondo4P$C4.C54IC64&AC7/
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