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CEBADA


Caractersticas de la cebada
Propiedades alimentarias de la
cebada
Propiedades medicinales de la
cebada
Propiedades del trigo
Propiedades del arroz


Caractersticas de la cebada
La CEBADA ( Hordeum vulgare ) es una
planta de la familia de las poceas. Es un
cereal, al igual que la avena, el arroz, el
trigo o el maz. Tradicionalmente se ha
utilizado la cebada para alimentar animales,
bien sea para fabricar piensos o comiendo el
grano directamente. La importancia de la
cebada en la agricultura ha sido y sigue
siendo enorme, basta pensar que es el
cereal que tiene una produccin mayor
despus de el trigo, el maz y el arroz.
Existen muchas variedades de cebada.
Todas ellas se caracterizan por presentar
tallos huecos en forma de caa que nacen
de races fasciluladas. Al final de cada tallo,
se desarrolla una inflorescencia en forma de
espiga donde se formaran los granos de
cebada o semillas
Cada espiga consta de un eje principal o
raquis sobre las que se distribuyen
lateralmente las espiguillas que nacen
directamente del raquis. , Segn el numero
de espiguillas que permanece en la espiga
despus de madurar se clasifican los
distintos tipos de cebadas.
En el ao 2007 se produjeron alrededor de
136 millones de toneladas de cebada en
todo el mundo.

(Dibujo de espiga de cebada de dos carreras o cebada cervecera ( Hordeum
distichum) )

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Cebada http://www.botanical-online.com/cebada.htm
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Clases de cebada

Las cebadas que se cultivan actualmente
proceden todas de la especie silvestre (
Hordeum spontaneum).
Dentro de la cebada, segn el nmero de
espiguillas, las diferentes variedades se
clasifican en :
- Cebada de dos carreras o cebada
cervecera ( Hordeum distichum) : Es
aquella en que, despus de madurar la
espiga, solamente queda la espiguilla
central. ( Ver dibujo superior de la derecha)
Este tipo de cebadas de dos carreras son las
ms antiguas ya que se parecen a la
variedad silvestre que tambin posee el
mismo nmero de carreras. Tenemos restos
arqueolgicos que muestran su presencia
hace unos 9000 aos.
- Cebada de seis carreras o cebada
caballar ( Hordeum distichum) : Es aquella
que se mantienen las tres espiguillas. Son
las ms modernas. Aparecen hace unos
6000 o 7000 aos en Egipto o Mesopotamia.
- Cebada de cuatro carreras ( Hordeum
tetrastichum ) : Es aquella que se
mantienen las dos espiguillas laterales
despus de desaparecer la central. Son las
variedades intermedias en el tiempo.
Segn si las semillas estn o no protegidas ,
clasificamos las variedades de cebada en :
- Cebada con la semilla protegida: Son
aquellas en que la semilla esta cubierta por
la lema y la palea. Son variedades utilizadas
para la fabricacin de la cerveza o para el
consumo animal.
- Cebada con la semilla desnuda : Son
aquellas en que la semilla no esta cubierta
por la lema y la palea. Son variedades que
ha evolucionado para ser utilizadas en la
fabricacin de productos para el consumo
humano. ( Panes, pastas, etc)

Orgenes de la cebada

Los primeros restos arqueolgicos del uso
de la cebada silvestre como alimento
humano se sitan hace 21000 aos en el
poblado neoltico de Ohalo II en la costa
suroeste del Mar de Galilea en el valle de Rif
( Israel). Los restos de este emplazamiento
muestran con perfecta claridad el paso de
las culturas nmadas de cazadores -
recolectores a las primeras civilizaciones
sedentarias que basaban su sustento en la
agricultura y ganadera.
Detalle de la flor

Detalle tallo, hojas y races
La investigacin fue llevada a cabo por el arquelogo israel Daniel Nadel entre los aos 1989 y 2000
sobre una superficie aproximada de 2000 metros cuadrados. Se descubrieron, entre otras cosas,
algunas viviendas, fogones exteriores adyacentes a las viviendas, una tumba y herramientas lo cual
demostraba que la gente del lugar haba conseguido mantenerse estable all. Hoy en da, el
emplazamiento se encuentra cubierto por el agua del Mar de Galilea, as que se espera que desciendan
las mismas para poder seguir investigando.
Sin embargo, lo ms interesante de todo fue el estado de perfecta conservacin en que se encontraron
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90000 especies de semillas y frutas dentro de una de las cabaas. La forma en que se encontraron y la
elevada cantidad indica que estaban guardadas all a propsito para poder sembrarlas.
Foto detalle de una espiga de cebada
Los restos de granos chamuscados indicaban que eran
tostados para comer. Se encontraron tambin semillas de
fresas secadas al sol, como una manera de conservarlas
o de utilizarlas como comida.
Entre todos los cereales encontrados destacaba por
cantidad la cebada silvestre (Hordeum spontaneum).
Entre otros cereales hallados podemos mencionar el
Bromus pseudobrachystachys, el mijo holciforme (
Piptatherum holciforme) , la cebada marina (Hordeum
marinum) , la cebada glauca ( Hordeum glaucum) o la
variedad de trigo conocida como Kamut ( Triticum
turgidum)
Entre las semillas de frutos hallados podemos mencionar
la Espino de Cristo (Ziziphus spina-christi), el olivo
silvestre ( Olea europea var. sylvestris) fresas,
frambuesas, bellotas, etc.
( Ms informacin sobre Historia de la cebada)
Usos de la cebada
Entre los principales usos de la cebada podemos mencionar los siguientes:
- Alimento o bebida para el Hombre : La cebada es un cereal que puede utilizarse en la alimentacin
humana. Con l se puede elaborar pan, solo o mezclado con otros cereales.
Tambin se pueden elaborar bebidas alcohlicas como la cerveza. De la cebada se obtiene la malta, que se
usa como sustituto del caf o en la produccin del whisky o el vino de cerveza que se elabora hirviendo agua
con cebada para producir agua cebada que posteriormente se mezcla con vino y otros ingredientes ( limn,
azcar, borraja, etc)
De la cebada se obtienen bebidas no alcohlicas como el agua cebada que por si sola constituye una bebida
muy refrescante
La cebada, adems de destinarse a la fabricacin de pan, puede usarse como ingrediente para elaborar
diferentes platos en diferentes cocinas de todo el mundo, principalmente en pases rabes, pases del Este de
Europa, Islas Britnicas y frica. ( Ms informacin sobre las propiedades alimentarias de la cebada en el
listado superior).
- Alimento para los animales: La cebada se utiliza directamente como grano para alimento de los animales
o entra a formar parte de la composicin de muchos piensos para el ganado. La cebada constituye el cereal
principal utilizado para alimentacin animal en los lugares fros donde el maz u otros cereales no pueden
crecer adecuadamente. ( Norte y Este de Europa, Canad, Norte de los Estados Unidos)
- Planta medicinal: La planta de cebada o su grano se utilizan como plantas medicinales para el tratamiento
del colesterol, diabetes, dolor de vientre, diarrea, etc. Estudios recientes han demostrado que podra ser muy
interesante en el tratamiento del cncer. ( Ms informacin sobre las propiedades medicinales de la cebada en
el listado superior)
- Planta de jardinera: Algunas variedades de cebada se utilizan en jardinera.

La produccin de cebada en el mundo
La cebada se cultiva en ms de 100 pases de todo el mundo. Sin embargo, hay una tendencia decreciente en
la produccin mundial de cebada. Los diez principales pases productores del mundo son por orden de mayor a
menor importancia: Rusia, Canad, Espaa, Alemania, Francia, Turqua, Ucrania, Australia, Reino Unido y
Estados Unidos.
Ms informacin sobre la cebada en el listado superior
El material que aqu se trabaja tiene un carcter informativo. En caso de duda consltese con el facultativo.
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